老陈酱的制作方法视频

Ⅰ 老陈醋泡生海带怎么做法

主料：海带丝200克，老陈醋适量
辅料：葱花，姜丝，蒜末，白糖，生抽
1、海带洗去盐，泡一个小时，换水。再将海带蒸或煮半个小时左右；
2、将烫好的海带用冷水冲凉，然后放进一个干净的大碗中；
3、加入糖、蒜泥、酱油、醋、麻油和盐调味等；
4、搅拌均匀就可以直接使用。

Ⅱ 遵义老陈豆花面油辣椒的做法

大蒜切末和辣椒粉混合拌匀，然后淋上热油即可。具体做法如下，首先准备材料：面片、豆花、大蒜、辣椒、辣椒粉、酸菜、盐、黄豆：适量。

1、大蒜用清水清洗干净切末、辣椒用清水清洗干净切圏、酸菜洗净切丝。

2、大蒜末和辣椒粉放到同一容器里，混合拌匀，然后淋上热油备用。

Ⅲ 老陈秘制香肠做法

秘制香肠的做法主料
猪腿肉
1200g
盐
22g
味精
6g
酱油
28g
白酒
30g
十三香
5g
辅料
五香粉
6g
白糖
60g
姜片
15g

步骤

1.猪腿肉洗净切成小块

2.白糖，五香粉，十三香，盐，味精加入肉里

3.白酒，酱油，生姜

4.带上手套抓捏均匀，盖上保鲜膜腌制12小时，期间掀开保鲜膜搅拌几次。

5.风干肠衣用水龙头冲洗干净浸泡20分钟

6.肠衣套在灌肠器上，另一端打结

7.灌到自己喜欢的长度，扭几圈用绳子打结

8.挂在通风处晾晒，这是昨天下午开始晾的，到早上拍照片已经干了很多

9.三天就晒成这样了，装保鲜袋放冷冻保存。随吃随取……蒸20分钟即可

Ⅳ 手擀面的制作方法

用料

主料；面粉500克

辅料；鸡蛋1个食盐1勺水220克

1、500克面粉里加入一个鸡蛋。

Ⅳ 醋泡花生米怎么做

主料：花生米

辅料：生菜、香干

调料：香醋（镇江）、白糖、香油、酱油、小葱

制作方法：

1、将花生米油炸熟；

2、将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末；

3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用；

4、取一个喇叭形的碗，生菜丝、香干丁垫底，放上炸好的花生米，在倒入调好的汁拌均匀即可食用。

5特点：爽、脆可口。

参考资料：http://www.cctv.com/program/ttys/20040518/100187.shtml

Ⅵ 胡辣汤的配料及制作方法有哪些

主料：西葫芦260g、菜花200g、大白菜150g、白豆腐皮150g

辅料：油适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、白胡椒粉两大勺、肉丸15个、小葱3根、玉米淀粉适量

1、准备好所需材料。

Ⅶ 酱香酒中的“12987”是什么意思呢有人知道吗

12987酿酒工艺意思是：
一个周期
12987工艺中的“1“，意为在大曲酱酒的酿造工艺中，走完一个周期，要一年的时间。需经过两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。所以称为12987工艺。经过千年的沉淀与总结，12987工艺以工序复杂，耗费时间，成本高昂，出酒率低，酒品上乘着称，成为现如今酱酒酿造的最好工艺。免费咨询：【点击了解贵州庄之酒产品信息与报价】了解更多酱香型白酒。
两次投粮
12987工艺中的“2“。意为在大曲酱酒的酿造工艺中，需要两次投粮。重阳下沙“沙”的意思就是指红粮即高粱。第一次投料生产的过程，就是酱香型白酒生产工艺中所谓“下沙”。“下沙”包括润沙、蒸煮、摊凉、加曲、堆积、入窖发酵等六个工序。
二次投料即按照1∶1的比例，加入新的高粱，继续上甑蒸煮。摊凉后加入曲药，收堆发酵，然后重新下窖。前两次蒸煮原料都不取酒，只为增加发酵时间，裹挟更多微生物。
九次蒸煮
12987工艺中的“9“。意为在大曲酱酒的酿造工艺中，共需九次蒸煮。其所用容器，名为”甑“[zèng]，也叫甑子。是贵州人常用的做饭的厨房工具。茅台镇的甑子能装高粱1500斤，蒸煮环节很关键，每次蒸煮大约需要两个小时。
头两次投粮经过两次蒸煮，但不取酒。第三次蒸煮开始，时间为腊月到次年正月，剩下的7次蒸煮都会取酒，一直到次年农历九月份蒸煮过程才完成。
八次发酵
12987工艺中的“8“。意为在大曲酱酒的酿造工艺中，共需八次发酵。每一次蒸煮后，把酒曲铲入窖坑进行封存——进入“窖期”。
发酵的窖坑是用石块砌成墙壁，用本地黄泥封住，不能透气，有3~4米深，能装15~20甑的酒糟。在窖期中要经常检查，时常洒水，防止干裂进气。其实，茅台镇就是一个天然的大窖池：赤水河谷两山对崎，一日之中此热彼凉。
七次取酒
12987工艺中的“7“。意为在大曲酱酒的酿造工艺中，共需七次取酒。经过下沙和造沙的高粱淀粉吸胀以后，淀粉开始被糊化、糖化和酒化，接下来就会进入七次取酒程序。

Ⅷ 老陈酱生花了能不能吃

老陈醋生花了出现这种情况，建议就不要再进食了。
食物必须要新鲜，没有污染和变质的情况下食用，才更加具有营养价值，同时也更加符合卫生，科学安全。
陈醋在生活中经常作为一种调料品，但同时具有很多功效与作用。
比如说陈醋中含有某些物质，会刺激人的神经中枢，让人产生食欲并大量产生消化液，可以有效治疗食欲不振，消化不良的症状情况。
除此之外，陈醋中的主要成分是醋酸，醋酸具有很好的杀菌抑菌功效，在感冒多发期多食用陈醋可起到很好的预防作用，而且醋酸可以减少体内胆固醇的含量，可以起到降血脂的功效。
在烹饪的时候选择用陈醋还能起到去腥的效果。
大家在烹调菜肴的时候完全可以去加点陈醋吃，这样不仅可以让菜肴吃起来脆嫩可口，同时还可以有效的祛除食物中的腥膻味，
这样也可以保护食物中的营养素，是大家可以放心服用的。
陈醋的营养价值
实际上陈醋的营养价值也是很不错的，在陈醋中主要营养素不仅是有醋酸的，而且在陈醋中还会有一些氨基酸和微量元素，首先在陈醋中的氨基酸，
主要来自于酿造原料中的蛋白质分解产物，特别是大豆、米、水果中少量蛋白质在经过发酵之后，之后水解成氨基酸到醋液中而成。
同时陈醋中的微量元素也是来自于这些酿造原料，大家吃陈醋可以很好的补充维生素的，对我们人体健康有好处。

Ⅸ 老陈酱的做法

重庆烤鱼
主料：鲫鱼450克、香芹60克、干辣椒4个
配料：花椒2克、大蒜15克、郫县豆瓣酱1汤匙、盐1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、植物油1茶匙、白糖1/2茶匙、料酒1茶匙、味精1/4茶匙、生姜8片、洋葱30克
重庆烤鱼怎么做呢？下面将详细介绍重庆烤鱼的做法：

步骤1：大蒜剥成蒜瓣，干辣椒用干净的湿布擦干净，香芹洗净控干水分。

步骤2：把香芹切成寸段，洋葱切丝。

步骤3：鲫鱼去鳞、腮、和内脏清洗干净。

步骤4：鲫鱼从腹部下刀劈开，背部相连，用盐、胡椒粉抹遍鱼身，腌制5分钟。

步骤5：盘中铺一层洋葱丝，再放入4片姜片。

步骤6：把腌好的鲫鱼平放在洋葱和姜上面，在鱼身上倒入1茶匙的植物油抹匀。

步骤7：把鱼放入烤箱内，200度烤20分钟。

步骤8：起油锅，爆香蒜瓣和姜片。

步骤9：锅内放入郫县豆瓣酱。

步骤10：小火炒出红油。

步骤11：放入干辣椒，炒至辣椒微微变色。

步骤12：放入香芹段略炒。

步骤13：锅内加白糖、料酒和少许的水，大火煮开1分钟关火，加味精调匀。

步骤14：从烤箱内取出烤过的鱼，在鱼身上倒入炒好的材料，放入烤箱200度继续烤6-8分钟即可。

温馨提示：

1.鱼已经提前入味，料汁炒至时又加了有咸味的郫县豆瓣酱，所以不用再放盐了。
2.鱼在烤制的时候要根据鱼的大小适当调整烤制时间，避免夹生或者糊掉。

Ⅹ 怎样做面

正宗面条的配方如下:
一、羊肉汤制作
羊肉汤的配料:羊骨10公斤羊肉适量羊油3公斤(半切碎)纯净水60公斤左右姜片80克葱段150克左右香料配比:白芷25克砂仁25克山奈15克干姜30克草果10克(去籽)肉桂10克调料盐酒菊香排骨粉3包水晶味精500克乐嘉鸡精200克胡椒150克香辣鲜1包盐5包
先将羊骨头用清水浸泡6-8小时去除血水，准备过滤后的纯净水将羊骨头放入锅中用大火煮沸，锅中的羊油会有一半碎入锅中。提前用调料泡洗装料袋，待汤汁变白变浓时取出香味。
二、羊油辣椒的生产
羊油辣椒是面条的“灵魂”。每家店都自己用羊油煮辣椒。做菜的食材和方法是每家店的秘密，只有老板和最亲近的人知道。
要做正宗的面条，羊油辣椒是必不可少的调料。要做正宗的羊油辣椒，要选择倒伏前的第一颗红辣椒，将辣椒洗净晾干，然后做成辣椒酱，再放在太阳下暴晒，以备不时之需。暴晒期间，每天要搅拌一次。完全烤熟的辣椒色泽鲜艳，辣度适中，吃起来不会有呛的感觉。这是制作羊油辣椒的最佳原料。正宗的羊油辣椒应该是用羊肾连着的那块羊油做的。这种羊油辣椒味道鲜美。两种原料处理完后，我们开始提炼羊油辣椒。
原材料:
鲜羊油10公斤，粗辣椒粉7公斤(二精条1:1子弹)，带皮芝麻750克，葱姜500克(切碎)，香料:
八角50克(磨碎)草果20克白胡椒粉30克丁香10克胡椒粉40克。一点白葡萄酒。
制作方法:
先将羊油放入锅中加热，将羊炒干，将葱姜碎放入锅中炒熟备用，将白芝麻放入低油温下炒熟，提前在辣椒中放入一些白酒和水，搅拌均匀，煮至香味变红，再搅拌均匀后出锅。
三。做面条
面条面团的配方:高筋面粉500克，碱1克，热水300-320毫升。
生产流程:
1.将高筋面粉过筛，放入锅中，吃碱后用热水拌匀，倒入面锅中，快速搅拌均匀，然后揉成面团，摊开晾凉，最后用湿纱布盖好备用。
2.把净锅用清水烧开，拿床放在开水锅上面，然后把面团放进去，把面条挤出来，流到开水锅里。
3.煮熟后用漏勺捞出面条，沥干水分，倒入盛有熟油的盘中，拌匀，摇匀(或用漏勺将煮熟的面条捞出放入冰盆中，再捞出放入盘中)。