鹅脖的安装方法

A. 中国古代椅子都有哪些分类

交椅：起源于古代的马扎，也可以说是带靠背的马札。
圈椅：最明显的特征是圈背连着扶手，从高到低一顺而下，座靠时可使人的臂膀都倚着圈形的扶手，感到十分舒适，颇受人们喜爱。

官帽椅：官帽椅是由于像古代官吏所戴的帽子而得名。

玫瑰椅：这种扶手椅的后背与扶手高低相差不分，比一般椅子的后背低，靠窗台陈设使用时不致高出窗沿，造型别致。

靠背椅：椅子没有扶手的都称靠背椅。

B. 鹅脖和前腿一木连作好还是分作好

椅子是中国明清古典家具中的精髓，“官帽椅”又是中国传统椅具中最受人喜爱的品种。所谓“官帽椅”，通常包括“四出头官帽椅”和“南官帽椅”。前者指椅背搭脑的两端和两个扶手都有出头的造型，这种椅子的式样和古代官员所戴的帽子相似，所以被称为“四出头官帽椅”。此类椅的背柱和腿是穿过椅盘用一根木头做成，前腿和扶手下的鹅脖也大多为一木联做；也有鹅脖退进椅盘，上下不相通的做法。椅的扶手和椅盘多用上细下粗的连帮棍，椅盘下有各类不同的牙条装饰。椅背、扶手、鹅脖、连帮棍等构件多呈S形，是明式家具的典型。“南官帽椅”应是“四出头官帽椅”的一种改良，其搭脑和扶手都不出头，一般被认为出现在明末。苏（州）、松（江）地区的文人十分喜爱使用这种不出头的椅子，喜欢将其成对地放置于书房临窗的一面，因此被世人称为“南官帽椅”或“文椅”。而“南官帽椅”又分为两类：一类为高背造型，是“四出头官帽椅”的继续。它的形制尺寸基本和“四出头官帽椅”一致，只是搭脑、扶手都不出头。但背部搭脑被降至人的肩下部，同时扶手和椅背部两根立柱的榫头点上移了寸许，形成扶手后高前低之势，更适合于坐者双手的支放。

C. 鹅白切鹅做法

鹅1只。

调料：白切浸卤1份
白切蘸料：姜葱汁。

白切浸卤配方
白切鸡水材料：药材香料：生姜250克 ，草果10克 沙姜25克 陈皮15克 桂皮20克 香叶5克

白切鸡水其他材料：盐250克 味精150克

白切鸡水做法：在17.5千克水中，加入材料烧开煮半小时即可。（材料用煲鱼汤袋包扎）

白切鸡水适用：浸卤白切鸡、白切鸭等几乎所有白切类产品。

白切鸡蘸料配方
白切鸡配料材料：姜1斤，葱白3两
白切鸡配料味料：花生油12两，味精1两，鸡粉1两，盐3两，糖少许
白切鸡配料做法：姜葱斩茸，榨干水，加入味料混合。
下油烧开，淋在材料上，边淋边搅拌，油温要适合，不可过高，充分搅拌均匀即成特制姜葱汁。

适用：作为白切鸡等卤味的蘸料。

白切鹅的做法：
1.把鹅去除所有的内脏，包括喉、肺和油，去掉多余的杂毛，清洗干净。
2.备好白切浸卤，烧开。
3.把鹅的鹅头弯向鹅背，先将鹅脖子放入烧开的浸卤里浸4秒钟定型，反复两三次定好型后，松开手把整只鹅放入烧开的白切浸卤里以慢火烧卤40分钟，捞起沥干即可

D. 做鹅脖用扒皮吗

做个博要扒皮嘛，当然要扒皮。脖子皮里头有那个淋巴结，必须把它整出来，要不吃了会得病的。

E. 腌鹅肉怎么做

1. 选5-6斤大的草鹅，鹅越大腌制出来的肉越好吃。

2. 宰杀前停食一天，宰杀时放净血，烧开水烫匀去干净毛，剖开去掉内脏，斩掉脚掌后洗净沥干水分

3. 沥干水分的同时，将上面的调料（除盐外）混合拌匀静置。待鹅水分沥干后，充分淋抹在鹅身内外，同时将盐反复均匀地擦遍全身，用盐量需控制好，多了太咸少了又没味道。鹅嘴内、放血口处、翅膀腋窝也要注意擦，然后放入缸内腌制4-5天左右，中间要倒缸2-3次，让鹅身每一处都入味。

4. 2天后将鹅拿出，粗绳绑好鹅脖子，用一两根干净的木条将鹅两肋撑开，挂在通风处充分晾晒。

5. 经过阳光的照射，咸鹅的味道均匀而醇厚，非常美味。

F. 腌制鹅的正确方法

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选5-6斤大的草鹅，鹅越大腌制出来的肉越好吃。
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宰杀前停食一天，宰杀时放净血，烧开水烫匀去干净毛，剖开去掉内脏，斩掉脚掌后洗净沥干水分
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沥干水分的同时，将上面的调料（除盐外）混合拌匀静置。待鹅水分沥干后，充分淋抹在鹅身内外，同时将盐反复均匀地擦遍全身，用盐量需控制好，多了太咸少了又没味道。鹅嘴内、放血口处、翅膀腋窝也要注意擦，然后放入缸内腌制4-5天左右，中间要倒缸2-3次，让鹅身每一处都入味。
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2天后将鹅拿出，粗绳绑好鹅脖子，用一两根干净的木条将鹅两肋撑开，挂在通风处充分晾晒。
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经过阳光的照射，咸鹅的味道均匀而醇厚，非常美味。

G. 鹅头鹅脖怎么做好吃

食材
主料
鹅头

鹅脚

鹅杂

辅料
盐

酒

步骤

1.将所有材料洗净用盐和酒腌过。

2.先把鹅头鹅脚和鹅肾放锅里煮至九成熟,捞起和鹅肠鹅肝放到卤水慢火煮熟。

3.熄火后浸二十分钟捞起斩件，有得吃啦!
煳辣鹅头
原料:
鹅头5只。
姜片20克、红卤水1000克、干辣椒节20克、花椒5克、料酒10克、植物油500克（实耗50克）。[HaoChi123.com]
操作:
1、将鹅头洗净，劈为两半，放入沸水锅内烫透捞出，然后放入红卤水锅中，卤至八分热时捞出。

2、锅内放入植物油烧至八成热，放入鹅头炸成金黄色倒出。
3、锅内放入底油烧热，放入辣椒节炸出红油，再放入花椒炸香，放入鹅头、姜片，烹料酒，翻均盛出即可。
糟鹅脖
主料
鹅脖 (适量)
糟卤 (适量)
辅料
八角 (适量)
花椒 (适量)
生姜 (适量)
桂皮 (适量)
辣椒干 (适量)
厨具
无
分类
五香 卤 数小时 普通难度

准备的料！

先把鹅脖上的油脂全部处理干净，加料酒焯水。

生姜切片。

准备的糟卤。

洗净后加八角，花椒，桂皮，辣椒干，生姜片，糟卤烧开

改小火烧半小时，放冰箱冷藏两小时以上。剁成小块就可以。

H. 炸“鹅脖”的做法，炸“鹅脖”怎么做

炸鹅脖的做法
菜系及功效：清真菜 低温环境作业人群食谱 增肥食谱 工艺：炸
炸鹅脖的制作材料：
主料：羊肉(瘦)200克
辅料：油皮150克
调料：花生油60克,香油15克,酱油15克,味精1克,花椒粉1克,淀粉(玉米)30克,大葱15克,盐2克,姜10克,椒盐15克

炸鹅脖的做法：
1. 将羊肉剁馅；
2. 葱、姜分别洗净切米；
3. 羊肉馅内放入香油、葱米，姜米、花椒面、酱油、味精、盐搅拌均匀；
4. 将油皮平放，上面淋入水淀粉；
5. 把肉馅放入油皮一端，从另一端卷起成空心，卷成卷，再剁成斜象眼块；
6. 炒勺上火，倒入花生油烧热，钭肉卷放入炸至焦透；
7. 呈金黄色时，捞出装盘，撒上花椒盐即可。

I. 套鹅有什么诀窍

1、套鹅的规则是商家自行制定的，但是规则大同小异，一般都是10元6个圈，20元15个圈，有的圈大小不一，商家给的数量也是不一样的，规则有一点是相同的，那就是只要套中大鹅的脖子，就可以把套中的大鹅直接拿走。

2、通常大鹅在一起的时候不要出圈，要在大鹅分开的时候出圈；大鹅背对的时候不要出圈，正对的时候果断出圈；紧盯大鹅，在大鹅抬头的时候果断出圈，可以1次出2个圈，命中率会更高。

3、套圈的圈有多种材质，常见的是竹子和塑料的，一般竹子圈要重一些，套圈的准确度更高，如果是套圈游戏，有几个摊位，建议选择竹子圈的，准确率会更高。

4、建议先买一些圈在家里进行练习，等到一段时间准确率高些后再套，不要听人家一忽悠就动心，对于生手而言，想要套中是不容易的事情。

5、套圈的时候先看看风向，如果可以转着圈套，尽量选择顺风套，可以借助一些风力提高准确度。

6、如果逆风的情况，圈会被风刮跑，基本上是套不住的，就不要套，同时不要将圈平着往下扔，而是应该让圈进行旋转，一般是顺时针旋转，高度成一个由高到低的弧度，身体稍微弯曲，朝着目标平稳的扔过去。

J. 广州鹅做法

广州焖醉鹅

准 备：10分钟

制 作：30分钟

准备厨具：炒锅、 瓦煲

烹饪方式：炒、 焖

准备材料

鹅肉：适量 果皮：2块 冰糖：1/4片
冬菇：适量 姜蒜：适量 生抽：2匙
老抽：2匙 xo酱：2勺 米酒：1勺
蚝油：适量 盐：适量 鸡粉：适量
大蒜：适量

制作步骤

1、鹅肉洗净切块；冬菇对半切开；炸好的姜蒜备用；

2、热锅，直接倒入鹅肉生爆约20秒，放入2匙生抽翻炒；

3、放入老抽2匙上色，翻炒约3分钟捞起待用；

4、加入2勺xo酱爆香炸过的姜蒜、冬菇，倒入鹅肉；

5、米酒1勺翻炒后，加入果皮、片糖、上汤翻炒，最后加入蚝油、盐、鸡粉调味，入煲；

6、慢火煲15分钟；

7、最后加入大蒜翻炒，倒入烧热的铁锅里即可。

潮州卤水鹅做法

特点：潮式的卤汁比较简单，但一样甘香可口。

材料

主料：鹅1只

配料：姜2片，盐2茶匙，酱油适量，色油少许，冰片糖少许，八角6块，五香粉少许

潮州卤水鹅的做法

1、将鹅处理干净后不用开边，放入锅内，加入适量清水，最好能浸到整只鹅，放入姜片、适量盐，煮至八成熟。煮的过程中要把鹅多翻几次，可以避免粘底、熟得均匀。捞起沥干水分。

2、煮卤汁：锅内热油，把八角爆出香味，加入酱油、色油、五香粉、冰片糖，待糖煮溶后收小火。

3、把鹅整只放入锅内，用卤汁一边煮一边用汁均匀淋到鹅身上（卤汁尽量多一点），大概煮15分钟左右，汁差不多收干了即可。

4、等鹅放凉了再斩件上碟。

台山五味鹅做法

简介

用料

鹅 一只
陈皮 一块
八角 一颗
沙姜 若干
生抽或者老抽 少许
叉烧酱 适量台山五味鹅的做法
鹅洗干净，晾干，否则会溅油，所以一定要滴水不剩地干！
锅里放入适量的油，将鹅翻来覆去地碌，直至整只鹅都煎成金黄色，这个时候会有很多鹅油炸出来。
放入豉油上色，可以用老抽。
放入一块陈皮，一块拍碎的八角，和若干拍碎的沙姜，再煎煮一下，翻滚一下鹅，加入适量的水，水量要浸过鹅的三分之二。
倒入适量的叉烧酱，拌匀，盖上盖子中火煮40分钟，期间可以看好时间，中途把鹅肠，鹅肝放进去一起煮，最后用筷子插进鹅肉中试试看，很软容易插进去即煮熟透。最后自己放盐调味即可起锅。
小贴士
煮好的鹅一定要架起来放进一个干爽的盘子里晾干放凉以后才能用菜刀切开，否则切的时候会溅出很多肉汁，脏脏的！ 2.切好的鹅摆好盘，把沥出来的肉汁放到炉子上烧开，再浇到鹅上就能吃到美味的台山五味鹅了！
珠江三角洲白切鹅做法

原料：光黑棕鹅1 只。调料：白切浸卤1 桶（约18 千克），白切蘸料200 克。白切浸卤配方：药材香料：生姜250 克，草果10 克，沙姜25 克，陈皮15 克，桂皮20 克，香叶5 克。其他材料：盐250 克，味精150 克。制法：在17.5 千克水中，加入生姜（洗净拍扁），放入盐、味精，将草果、沙姜、陈皮、桂皮、香叶用汤袋装好放入，烧开后煮30 分钟即成白切鹅水。适用：浸卤白切鸡、白切鸭，鹅等几乎所有白切类产品。白切蘸料配方：原料：姜去皮打成茸500 克，葱白茸（红葱茸）250 克，盐80 克，白糖30 克，味精100 克，鸡精50 克，胡椒粉3 克，沙姜粉5 克，芝麻油约20 克。制法：将500 克左右的花生油放在锅里烧开，烧至185 度（以出现青烟为准），然后把油倒入原料中，充分搅拌均匀即成特制姜葱汁。适用：作为白切鸡等卤味的蘸料。

制作方法：

（1） 把鹅除去所有的内脏，包括喉、肺和油，去掉多余的杂毛，清洗干 净。

（2） 备好白切浸卤，烧开。

（3） 把鹅的鹅头弯向鹅背，先将鹅脖子放入烧开的浸卤里浸4 秒钟定型 ，反复两三次定好型后，松开手把整只鹅放入烧开的白切浸卤里以慢 火烧卤60 分钟，捞起沥干即可。

注意：卤制好后将鹅及时捞出，以避免卤得过火，鹅皮爆裂不美观。

火焰鹅做法与酱料配制

“

火焰鹅”制作主要分成两步：

前期的初加工，在鹅身上抹酱料，在加工煎台上进行浅煎，让鹅身上皮慢慢呈现一层浅浅的金黄色，渗出一丝丝香味；然后将鹅肉倒在有放油、蒜和姜等食料的铁锅里，再放入一袋秘制的酱料，加进一些汤，再倒入大半瓶米酒，盖上锅盖；

服务员把铁锅端到桌上，用打火机沿着锅边点火，锅里的米酒一点就着，大火在锅盖的周围燃烧起来，而火苗足以将锅盖包围，酒气四溢、空气中弥漫着令人垂涎的香味；