淀粉偏光性的测量方法

Ⅰ 怎样区别玉米淀粉和普通淀粉（要两种方法）

区别玉米淀粉和普通淀粉方法如下：

1、通过外观等可以直接判断，普通淀粉为白色，无臭，无味粉末，玉米淀粉为白色微带淡黄色的粉末。

2、取等量的玉米淀粉和普通淀粉，加入等量的水，用筷子搅动，会发现普通淀粉更黏。

3、相等重量下，玉米淀粉价格更贵。

(1)淀粉偏光性的测量方法扩展阅读：

淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。[1]淀粉在餐饮业中又称芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖阶段为麦芽糖，化学式是C12H22O11，完全水解后得到单糖（葡萄糖），化学式是C6H12O6。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色。

鉴别

（1）取本品约1g，加水15ml，煮沸，放冷，即成类白色半透明的凝胶状物。

（2）取本品约0.1g，加水20ml混匀，加碘试液数滴，即显蓝色或蓝黑色，加热后逐渐褪色，放冷，蓝色复现。

（3）取本品，用甘油醋酸试液装置（一部附录Ⅱ C)，在显微镜下观察。玉蜀黍淀粉均为单粒，呈多角形或类圆形，直径为5〜3μm；脐点中心性，呈圆点状或星状；层纹不明显。木薯淀粉多为单粒，圆形或椭圆形，直径为5〜35μm，旁边有一凹处；脐点中心性，呈圆点状或星状，层纹不明显。不得有其他品种的淀粉颗粒。

（4）取本品，在偏光显微镜下观察。

玉蜀黍淀粉和木薯淀粉均呈现偏光十字，十字交叉位于颗粒脐点处。

参考资料：网络-淀粉

Ⅱ 藕淀粉颗粒含量的测定

典型藕淀粉颗粒的自然形态为长 10μm ~50μm ，宽 4μm ~15μm 的长粒形，表面有轮纹，一端有脐点或偏光十字 ( 偏振光下 ) 。未成熟的藕淀粉颗粒为约 6μm 大小的球形或不规则粒形。
项 目
指 标

纯藕粉
速溶藕粉（加糖）

净含量允许偏差
符合《定量包装商品计量监督管理办法》

水分 , %
≤12.0
≤8.0

表 2 （续 ）

灰分 , %
≤0.5
≤1.0

酸度（ 0.1mol/LNaOH 消耗量）， mL/100g
≤25.0

总糖（以还原糖计） , %
——
≤50.0

淀粉（以还原糖计） %
≥75.0
≥35.0

典型藕淀粉颗粒含量， %
≥50.0
≥40.0

二氧化硫， mg/kg ≤
30.0

铅 ( 以 Pb 计 ), mg/kg ≤
0.2

砷 ( 以 As 计 ), mg/kg ≤
0.2

黄曲霉毒素 B1, μg/kg ≤
5

Ⅲ 除了硫代硫酸钠滴定外，还可以用哪些方法测定淀粉的糊化度

目前普遍应用的测定淀粉糊化温度的方法主要有(1)粘度法所用仪器主要包括淀粉粉力测定仪和快速粘度分析仪。其主要测量原理是将淀粉、水按一定量和一定比例和成面糊，放入一圆筒中。与圆筒配合有一定形状的搅拌部件如搅盘或搅拌叶轮。将搅拌部件插入盛面糊的圆筒中，然后按一定的温度上升速度(淀粉粉力测试仪的加热速度为1.5℃Min-1、快速粘度分析仪的加热速度在一定范围内可调，最高可达15℃Min-1)，同时以一定速度转动搅拌部件，并自动记录搅拌转子所受到的扭力，就会得淀粉的糊化特性曲线。在糊化曲线上，糊化起始温度一般是人为规定当粘度达到某一值时的温度，在用布拉本德淀粉粉力测定仪测量淀粉的糊化温度时，规定当粘度达到20粘度单位时所对应的温度即为糊化温度。在快速粘度分析仪中，糊化起始温度规定为粘度变化率达到2RVUsec-1时所对应的温度。因此，利用粘度变化测定淀粉的糊化温度时受主观因素的影响，并且，淀粉糊的浓度不能超过10％。(2)透光法所用仪器主要包括光学显微镜和偏光显微镜。在用透光法测量淀粉的糊化温度时，用偏光显微镜观察淀粉颗粒在加热过程中的变化，当淀粉颗粒开始破裂时，偏光十字开始模糊，淀粉完全破裂，偏光十字也完全消失，以此来判断淀粉的糊化温度，在透光法测定中，要求浓度低于0.5％以下。(3)热分析法主要是差示扫描量热法(DSC)所用仪器主要是差示扫描量热仪。采用差示扫描量热法(DSC)测定淀粉的糊化特性时，其主要原理是在程序控制温度下，测量输给试样和参比物的功率差与温度关系的一种技术。淀粉热糊化时，在DSC曲线上出现吸热峰。在DSC测量方法中，由于试样的水分含量不受限制，加热过程也能够实现精确控制，并且能够精确测定淀粉的糊化温度和糊化焓，因此在分析淀粉的糊化特性中得到了广泛的应用。但DSC分析法也有其缺点，例如只能分批对小试样进行分析而不能在线测量；由于淀粉颗粒不能溶入冷水中，把试样特别是淀粉悬浊液放入样品盒中时，淀粉颗粒将要发生沉降，从而影响测量结果。而且这些仪器设备价格昂贵、使用环境条件要求严格，因此有必要研究开发一种使用方便、价格低廉、能够测量淀粉糊化特性的技术和方法，并且可以实现淀粉糊化特性的在线测量及其控制。
为实现上述目的，本发明提供了以下的技术方案一种测定淀粉糊化温度的方法，包括如下步骤A.制备重量百分比为淀粉5％～100％，导电剂0.05％～5％的悬浮液，其中总重量为水的重量，导电剂为食盐、氯化钾或其它电解质中的至少一种；B.适当搅拌并利用通电加热原理加热上述悬浮液；C.在加热该悬浮液的同时间隔地测量上述悬浮液的电导率Σ，并绘制电导率Σ对温度T的微分Dσ/DT随温度T的变化曲线，或电导率Σ对加热时间T的微分Dσ/Dt随加热时间T的变化曲线，确定淀粉糊化温度。

Ⅳ 偏光下观察淀粉颗粒有哪些特点，淀粉检测显微镜

在鉴定时，除了注意单粒的形态之外，还应观察脐点及层纹。目前，淀粉粒的结构还没有得到充分的认识，只有一些关于淀粉粒结构的模型假说。脐点（hilem）是淀粉粒生长的原点，葡萄糖从这里开始聚合，在显微镜下观察淀粉粒，并不是所有的淀粉粒都可以看到脐点。在显微镜下，可以看到淀粉颗粒呈现层状结构，称为层纹。层纹是晶态的支链淀粉与非晶态的直链淀粉交替排列形成的结构，淀粉粒正是从脐点开始，一层一层向外生长的。
在显微镜下鉴定淀粉粒的一个重要特征是消光。当用偏光显微镜观察淀粉粒时，发现这些颗粒主体呈现白色，但是有一个十字形的黑色区域，称为十字消光现象。消光十字在脐点处交汇。

Ⅳ 淀粉的鉴别

（1)取本品约1g，加水15ml，煮沸，放冷，即成类白色半透明的凝胶状物。
(2)取本品约0.1g，加水20ml混匀，加碘试液数滴，即显蓝色或蓝黑色，加热后逐渐褪色，放冷，蓝色复现。
(3)取本品，用甘油醋酸试液装置（一部附录Ⅱ C)，在显微镜下观察。玉蜀黍淀粉均为单粒，呈多角形或类圆形，直径为5〜3μm；脐点中心性，呈圆点状或星状；层纹不明显。木薯淀粉多为单粒，圆形或椭圆形，直径为5〜35μm，旁边有一凹处；脐点中心性，呈圆点状或星状，层纹不明显。不得有其他品种的淀粉颗粒。
(4)取本品，在偏光显微镜下观察。
玉蜀黍淀粉和木薯淀粉均呈现偏光十字，十字交叉位于颗粒脐点处。

Ⅵ 各种后含物的理化鉴别方法

摘要 ）淀粉粒①加碘试液，显蓝色或紫色。②用甘油醋酸试液装片，置偏光显微镜下观察，未糊化的淀粉粒显偏光现象；已糊化的无偏光现象。

Ⅶ 如何检验淀粉

淀粉属于多糖类，它遇到碘元素的时候，会发生反应，生成的化合物显蓝色，所以我们会看到上述的现象。

淀粉存在于植物的根、茎或种子种，组成分为直链淀粉和支链淀粉两类。自然淀粉中直链淀粉与支链淀粉之比一般约为15-28%比72-85%，视植物种类、品种、生长时期的不同而已。

根据国家标准检测直链淀粉的食品主要是粮食类，包括：优质稻谷、优质大米、鲜食玉米、谷子籽粒、小麦、薯类、板栗、高粱、葛根和豆类等。明确直链淀粉含量在评价粮食品质和农业选种、育种时具有实际意义。

(7)淀粉偏光性的测量方法扩展阅读

直链淀粉是淀粉中的多聚糖成分，直链淀粉是D-葡萄糖基以a-(1,4)糖苷键连接的多糖链，其葡萄糖单元主要以直链状结构连接成的大分子。

直链淀粉含量是影响粮食感官品质和加工特性的一个重要因素，其含量的高低可作为评价粮食品质的一个重要指标。此外，淀粉的糊化、凝胶化、粘稠度、溶解度、膨胀能力、消化性和抗性等性质也与直链淀粉含量密切相关。

Ⅷ 淀粉为什么会出现偏光十字

淀粉颗粒内部存在着两种不同的结构即结晶结构和无定形结构，在结晶区淀粉分子链是有序排列的，这两种结构在密度和折射率上存在差别，即淀粉具有各向异性。在偏光显微镜下观察淀粉会产生双折射现象，即黑色的偏光十字，或马耳他十字。

Ⅸ 如何检测淀粉

淀粉检验方法：

1. 取本品约1g，加水15ml，煮沸，放冷，即成类白色半透明的凝胶状物。

2. 取本品约0.1g，加水20ml混匀，加碘试液数滴，即显蓝色或蓝黑色，加热后逐渐褪色，放冷，蓝色复现。

3. 取本品，用甘油醋酸试液装置（一部附录Ⅱ C)，在显微镜下观察。玉蜀黍淀粉均为单粒，呈多角形或类圆形，直径为5〜3μm；脐点中心性，呈圆点状或星状；层纹不明显。木薯淀粉多为单粒，圆形或椭圆形，直径为5〜35μm，旁边有一凹处；脐点中心性，呈圆点状或星状，层纹不明显。不得有其他品种的淀粉颗粒。

4. 取本品，在偏光显微镜下观察。

淀粉：

淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。淀粉在餐饮业中又称芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖阶段为麦芽糖，化学式是C12H22O11，完全水解后得到单糖（葡萄糖），化学式是C6H12O6。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色。

Ⅹ 如何区分不同类型的变性淀粉

如果要区分变性淀粉是什么原料做的，那么就从偏光十字性来看：木薯是圆形，玉米是多边形，马铃薯是椭圆形，稻米是三角形居多，小麦是大小各异的多边形等。
如果是区分变性淀粉的变性方式，那么要看几个方面：
1.粘度：首先蒸煮一下做出粘度大小。与原淀粉对比，大了的话要看醚化、接枝等方向，小了的话要看氧化、酸化等方向。
2.根据1的结果，醚化的话做氮含量，接枝的话做羟丙基、羟乙基等的含量；氧化的话做羧基含量。
3.根据2的结果，都不是的话，做乙酰基含量。
从以上几步基本确定是什么类型的了。
还分析不出的话，就做曲线：brabender曲线，红外曲线，色谱，质谱等。
最后，可以送到我处，我帮你分析。