酥皮伍仁月饼的制作方法步骤

❶ 白酥皮五仁月饼怎么做

食材用料

中筋粉(水油皮)300g
玉米油（水油皮）80g
白砂糖（水油皮）30g
水(水油皮)105g
中筋粉（油酥）210g
黄油（油酥）110g
去皮五香花生米（馅料）130g
三色葡萄干160g
核桃仁120g
开心果40g
黑芝麻40g相克食物
熟糯米粉150g
白砂糖50g相克食物
冰糖少许相克食物
白酒15g
纯净水120g
玉米油30g
酥皮五仁月饼的做法

酥皮五仁月饼的做法图解11.把所有的食材备好码齐，称重
酥皮五仁月饼的做法图解22.水油皮需要的材料用面包机或者手揉好面团盖保鲜膜静置
酥皮五仁月饼的做法图解33.油酥用手揉好同样静置
酥皮五仁月饼的做法图解44.糯米粉放铁锅用小火炒黄放凉备用
酥皮五仁月饼的做法图解55.所有的馅料改刀合适的大小，并把所有的食材放好拌匀
酥皮五仁月饼的做法图解66.水油皮称重21g每个，油酥称重15g每个，把油皮用手摊平后，把油酥像包子一样包起来
酥皮五仁月饼的做法图解77.用擀面杖擀成长方形
酥皮五仁月饼的做法图解88.卷成卷盖保鲜膜静置15分钟
酥皮五仁月饼的做法图解99.再按一次，继续前一个步骤，卷卷静置
酥皮五仁月饼的做法图解1010.静置好的长条按扁
酥皮五仁月饼的做法图解1111.把馅料称重大约为30g左右，包进面片中
酥皮五仁月饼的做法图解1212.整形
酥皮五仁月饼的做法图解1313.放进烤盘，用筷子大头在中心点食用色素，用小头在中间圆点周围点小点
酥皮五仁月饼的做法图解1414.烤箱预热180度进烤箱180度25分钟，随时观察颜色的变化
酥皮五仁月饼的做法图解1515.叮……烤好了，放在网架上晾凉

❷ 酥皮五仁月饼窍门

所需食材：

核桃仁80克、杏仁50克、松仁50克、西瓜葵花仁50克、南瓜仁50克、青梅40克、红绿瓜丁40克（也可以用红绿丝）、金桔丁40克；

根据个人喜好准备适量扁桃仁、黑加仑、红提、蔓越莓、葡萄干、黑芝麻；

糯米粉130克、桂花酱130克、花生油50克、白糖50克、高度白酒5克、转化糖浆235克、花生油85克、枧水2克、低筋面粉330克、面粉、鸡蛋黄2个

制作步骤：

第一步：把生的瓜子仁等材料放入锅中，用小火炒熟炒香（也可以直接放烤箱烤），黑芝麻单独炒好，核桃仁（熟的）放进保鲜袋用擀面杖压碎，最后把所有食材放入大碗中拌匀。

第二步：把130克糯米粉放入锅中，小火炒熟（表面微微发黄就是熟了），盛出放凉备用。

第三步：把青梅改刀切碎，然后和青红瓜丁、糯米粉一起加入大碗里，戴上一次性手套拌匀。

第四步：往大碗中加入桂花酱约130克（也可以根据自己喜欢加入蜂蜜、麦芽糖）、花生油50克、白糖50克、高度白酒5克，拌匀后把准备好的果干一起加进来再次拌匀，只要可以抓着成团即可，如果太干了可以加点凉白开，拌好后放一边备用。

第五步：在大碗里加入自制的转化糖浆235克、花生油85克、枧水2克、搅拌均匀后加入低筋面粉330克，拌成光滑的面团，然后盖上保鲜膜松弛半个小时。

第六步：利用面团松弛的时间，选择自己喜欢的馅儿和皮子的比例，把馅儿称好并搓成球备用。（视频中的月饼模是75克的，馅儿是50克，皮子是25克）

第七步：把松弛好的面团，搓成25克的小球，再按压成薄饼皮子，然后把馅儿包进来。包好后，在表面裹上一层薄薄的面粉，再用月饼模压出清晰的花纹，最后放进垫着油纸的烤盘。

第八步：烤箱上下火190度预热10分钟。在做好的月饼上喷上一层清水，然后把烤盘放入烤箱上层，上下火190度烤10分钟使其完全定型，然后取出来稍微放凉。

第九步：碗中准备2个鸡蛋黄，搅拌成蛋黄液。在月饼表面都均匀地刷好蛋液，再次放入烤箱中层，上下火180度烤20分钟左右，待上色满意即可取出。

制作关键点：

1.馅儿和皮子的比例可以根据自己的喜好和实际情况来，对半比例、2：8比例都可以

2.根据自家烤箱的脾气，适当调整烤月饼的时间和温度。

3.做好后的月饼放入密封的保鲜袋，回油后口味更佳。

❸ 酥皮五仁月饼的做法有哪些

前言
材料
主料：中筋面粉250克、玉米油75克、水75克；
辅料：五仁馅300克、
酥皮五仁月饼
1
水油酥材料，中粉150克加75克的水和油25克，混合和成团盖保鲜膜静止10分钟
2
油酥面材料，中粉100克加玉米油50克混合，和成团
3
油酥面和水油酥面，各分成相等的10份
4
把油酥面包在水油酥面里，收紧口朝下
5
擀成椭圆形状，卷起来
6
卷起来后两头会折
7
再次擀开
8
卷起来
9
最后一次擀开
10
卷起来
11
擀成圆片
12
放上五仁馅
13
收紧口
14
朝下放好
15
按扁成圆饼状
16
全部做好后，用适量的果味色素粉加少许水稀释，用牙签帮助在月饼表面画出喜欢的图即可，自己吃，没那么多的讲究哦烤箱预热180度，放入烤箱中层180度烘烤20分钟即可
17
非常喜欢吃五仁馅的月饼，自己做的馅美味又健康，吃着放心
18
味道杠杠滴

❹ 五仁月饼皮最简单做法

经典广式五仁月饼
下面的月饼皮配方可以做80g月饼9只，大家根据自己的制作量需求适当的增减用量。

【食材】

普通面粉 165g

转化糖浆 100g

花生油 50g

枧水 4g

【做法】

1、把枧水、花生油、糖浆倒在容器中。

用打蛋器耐心的搅拌均匀。搅拌成图片的样子，完全乳化混合，浑浊的液体，这样做出的月饼皮稳定性好，不吐油，不粘，不开裂。

2、称好面粉，倒在搅拌好的液体上。面粉为了防止结块，最好过筛一下，我是过筛了的。

用刮刀搅拌至没有颗粒，面团光滑均匀。

3、盖上保鲜膜，室温静置2小时，醒一下面就可以用了。但是静置时间不要超过4个小时，否则面泄的厉害，在烤月饼的时候容易出现泄脚和塌腰问题。

4、面醒好了，就准备包月饼了。

把五仁馅和月饼皮用6：4的比例称好，如图的样子。

很多人都用7:3的比例来做，但是对于新手来说，我不建议用三七比例，因为饼皮太薄，虽然烤出来的成品皮很薄，在包的过程中不好操作，我刚开始做月饼的时候用三七比来包，差点虐死。老手随意。

5、将饼皮按压成皮，把五仁馅放在掌心。

包住，按压出里面的空气，慢慢推上去。

饼皮里面存有空气会容易让馅与皮之间发生脱离。所以在包的时候要注意这个问题。

这是包好的收好口的月饼雏形。

6、将包好的月饼滚上防粘粉。

我分享的这个配方是不需要用防粘粉的，但是为了展示，我还是用到了防粘粉。防粘粉一般用淀粉，一定不要粘太多，多了会有些影响口感。

用月饼模具卡出月饼形状。

7、提前将烤箱220度预热20分钟。

将月饼放在烤箱内，用200℃烤5分钟定型，取出刷蛋液。

8、蛋液调制：一个鸡蛋黄打散，加入一倍的凉水，搅拌均匀。不要蛋白哦！

月饼定型好，取出，用刷子均匀的刷在月饼表面，一定不要刷多，一个鸡蛋黄我能刷一百来只月饼呢。

9、将刷好蛋液的月饼继续放在烤箱内，用180℃再烤15分钟就可以出炉了。

出炉了！饼皮还是淡黄色的，而且刚出炉的月饼表皮非常软，一不小心很容易戳烂，要小心的把它移到晾网上，随着温度的下降，月饼会越来越硬，表皮会变的脆脆的。

因为刚出炉的月饼温度比较高，放在烤盘中，底部会产生一定的水汽，月饼底会变得湿乎乎的。所以一定要放在晾网上面晾。

等月饼完全凉透之后就可以密封装袋了。在没完全凉透之前装袋的话，在包装内容易形成水汽，会加速月饼的变质，增加储存月饼的难度。

我做的是80g的月饼，用封口机全部封好，随吃随拿。

做月饼还有最后重要的一步：等待回油。

就是等待着油分慢慢回到饼皮上来，变得更油亮，月饼的颜色也会变成金黄色，从一出炉脆脆的口感变成软软的口感。回油好的月饼口感更好，尤其是馅料含油越多，饼皮会变的越软，馅料含油少，饼皮即便是回油好，也不如含油多的月饼饼皮软。

所以不能拿是否软来判定饼皮配方的好坏，一只月饼的状态不但需要饼皮，也需要馅料的配合。

❺ 电饼铛做酥皮五仁月饼

食材

酥皮原料：水油皮（普通面粉95克 水38克 猪油38克 糖粉10克）

油酥：低筋面粉120克 猪油60克

馅料：花生60克 核桃仁40克 杏仁40克 瓜子仁25克 黑白芝麻各25克 冰糖100克（提前敲成细

碎的小颗粒状） 蜂蜜70克 熟油50克 凉白开90克熟糯米粉200克

步骤/方法

1.馅料做法：将所有的坚果仁烤熟晾凉后装有保鲜袋中，用擀面杖擀碎放入容器中，加入敲碎的冰糖、蜂蜜、熟油、熟糯米粉、凉白开用手抓匀，和至可以握成团即可。

2.将水油皮的原料依次倒入容器中，揉成可拉至薄膜的面团。

3.把油酥原料中猪油和面粉用手抓匀既是油酥。

4.将水油皮和油酥分成12等份。
5.水油皮15克/个、油酥15克/个、五仁馅35克/个。

6.取一个水油皮，搓圆后按扁包入一份油酥，收口捏紧朝下。

7.擀成牛舌状翻面卷起，依次做完。

8.依次将所有卷胚重复一遍4、5步骤。

9.取一个卷胚，用擀面杖擀至圆形，包入五仁馅收口捏紧。

10.滚圆后放在案板上，稍稍按压拍扁。

11.将依次做好的生胚放入铺有油布的烤盘。

12.送入预热180度的烤箱中层。

13.烤15分钟后翻面，继续烤15分钟左右至侧面起酥即可。

❻ 酥皮五仁月饼的做法，酥皮五仁月饼怎么做好吃

酥皮五仁月饼的做法
食材
主料
普通面粉
150g
黄油
50g
细砂糖
25g
水
42g
低筋面粉
100g

辅料
腰果
50g
大杏仁
50g
核桃
50g
花生
50g
黑芝麻
50g
瓜子仁
50g
葡萄干
50g
冰糖
适量
蜂蜜
1大勺
香油
1勺
砂糖
适量
白酒
1大勺
蛋黄液
适量

步骤

1.水油皮；
黄油隔水融化加入糖，水搅拌均匀。

2.筛入面粉搅拌。

揉成面团，静置20分钟。

3.酥面 ；黄油和低筋面粉用手揉搓均匀，揉成面团，静置15分钟。

4.腰果 核桃 大杏仁 花生 黑芝麻 瓜子仁使用之前都需要先烤熟。将干果放入烤箱，160度烤5-8分钟左右，烤出香味即可（白芝麻要烤到颜色发黄）

5.烤好的干果冷却后， 加入葡萄干 冰糖
倒入细砂糖、蜂蜜、白酒、香油、黑芝麻糊。

用筷子搅拌均匀。然后揉成团，即成五仁馅

6.将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等。

7.取一个小的水油皮面团，压扁。

8.把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上

9.用水油皮面团把油酥面团包起来。

包好的面团收口朝上放在案板上，用擀面杖把面团擀成长椭圆形。

10.擀好的面片，从外往内卷起来。

11.把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。

12.再次把面片卷起来。

13.用手压扁。 压扁的面团用擀面杖擀成圆形的面片。

14.将五仁馅放在面片中央。

15.用面皮把五仁馅包起来。

包好后用手轻轻按扁。

16.将包好的面团收口朝下放在烤盘上。在面团表面刷一层蛋黄液。撒上一些白芝麻或者黑芝麻。烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。

❼ 酥皮五仁月饼怎么做好吃

步骤
酥皮五仁月饼的做法步骤11.水油皮；
黄油隔水融化加入糖，水搅拌均匀。
酥皮五仁月饼的做法步骤22.筛入面粉搅拌。
揉成面团，静置20分钟。
酥皮五仁月饼的做法步骤33.酥面 ；黄油和低筋面粉用手揉搓均匀，揉成面团，静置15分钟。
酥皮五仁月饼的做法步骤44.腰果 核桃 大杏仁 花生 黑芝麻 瓜子仁使用之前都需要先烤熟。将干果放入烤箱，160度烤5-8分钟左右，烤出香味即可（白芝麻要烤到颜色发黄）
酥皮五仁月饼的做法步骤55.烤好的干果冷却后， 加入葡萄干 冰糖
倒入细砂糖、蜂蜜、白酒、香油、黑芝麻糊。
用筷子搅拌均匀。然后揉成团，即成五仁馅
酥皮五仁月饼的做法步骤66.将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等。
酥皮五仁月饼的做法步骤77.取一个小的水油皮面团，压扁。
酥皮五仁月饼的做法步骤88.把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上
酥皮五仁月饼的做法步骤99.用水油皮面团把油酥面团包起来。
包好的面团收口朝上放在案板上，用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
酥皮五仁月饼的做法步骤1010.擀好的面片，从外往内卷起来。
酥皮五仁月饼的做法步骤1111.把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。
酥皮五仁月饼的做法步骤1212.再次把面片卷起来。
酥皮五仁月饼的做法步骤1313.用手压扁。 压扁的面团用擀面杖擀成圆形的面片。
酥皮五仁月饼的做法步骤1414.将五仁馅放在面片中央。
酥皮五仁月饼的做法步骤1515.用面皮把五仁馅包起来。
包好后用手轻轻按扁。
酥皮五仁月饼的做法步骤1616.将包好的面团收口朝下放在烤盘上。在面团表面刷一层蛋黄液。撒上一些白芝麻或者黑芝麻。烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。

❽ 酥皮五仁月饼怎么做

酥皮月饼的制作材料：主料：水油皮： 面粉 120克 ,白糖 20克 ,酥油50克 (如果不怕胖最好用猪油,一定会酥得边吃边掉) ,热开水 50ml 油心： 面粉 80克 ,酥油 40克 馅料：用豆沙等等 教您酥皮月饼怎么做，如何做酥皮月饼才好吃1．将水油皮的材料混合揉20分钟左右直至面团表面光滑，放冰箱冷藏半小时。 2．将油心材料混合揉成油酥面，也放冰箱冷藏半小时。 3．半小时后将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在面板上撒上干面粉，将面团做折叠擀成薄片，尽量薄然后卷起来,切成剂子，俺估计着来的，差不多就行了～～将剂子按扁（注意不是按切口,而是切口在左右滴），包入馅，封口朝下做成月饼。烤箱200度预热,刷上蛋液，20～25分钟后。

❾ 怎么做酥皮月饼

现如今社会剩男剩女那么多，而到了适婚年龄的你还没结婚，家里人肯定很急，那你怎么办呢？为了找到更好的，你肯定还会等。但是在等的过程中，你不妨完善下自己，学做几道可口的小菜为自己加分。下面就让小编来为大家介绍一下鲜肉酥皮月饼这道菜的做法吧。
1.油皮：面粉加糖加猪油再加水、盐和糖和成光滑的面团。水不要一次加入，可以边加边试面团的软硬程度，面和到比普通面团稍微软点就可以。
2.将水油皮和酥皮分别分成均等的小圆球，水油皮：24克，油酥：16克。
3.取一块水油皮压成圆形，包上油酥。
4.用手揉成圆形。
5.将圆形的面团擀成牛舌状。
6.用手从一端轻轻卷起，成圆柱形，收口朝上，盖上保鲜膜静置15分钟。
7.再将圆柱形的面团竖着擀成椭圆形，尽量长一点。
8.再卷起，盖上保鲜膜静置20分钟。也就是一共擀开两次，卷两次，静置两次。
9.将面剂压扁。
10.饼擀成圆形。
11.将圆剂包上肉馅，收口。
12.收口处朝下放在烤盘中，并用手压一下。
13.烤箱如热180度，一面上色后再烤另一面，然后再翻一面，一共烤25分钟左右即可。
今天为大家介绍的鲜肉酥皮月饼你学会了吗？然它的步骤有点多，可是每一步都不复杂，很简单，只要你按照步骤去做，一定可以成功的哦。