素拼的制作方法和步骤

1. 素拼凉菜汁怎么调

我觉得可以根据个人的口味和喜好来调配，一般拌凉菜的调料汁都会用到一品鲜酱油、陈醋、白糖、耗油、辣椒油、少量盐，喜欢吃麻酱的还可以放一些芝麻酱。

2. 凉菜调料怎么制作

今天和大家分享的是素拼也就是凉拌菜调料汁的制作方法，希望我的方法能够给您在即将来到的炎热天气里，带去一点幸福感和成就感。

如果你还是觉得这样做太麻烦，我一样有简单的方法，只要准备两汤匙辣椒粉，一汤匙蒜末，一点蚝油，几滴香醋（加几滴香醋浇热油会更香），

葱花和花椒粉搅拌均匀再浇上热油，这时香味就会迸发而出，拌菜的时候倒入菜里，再另外加味极鲜酱油，香油，食盐和蒜末即可。

如果你对美食比较追求，可以自己在家里试着按照上面的方法做出辣椒油，呛干辣椒和醋水，所有的调料准备好后装在瓶子里保存好，

想什么时候吃，就可以随手拌一个凉菜素拼呈现给自己的家人，我相信听着家人和朋友的夸奖肯定是成就感十足。

我是小林厨房的小林，感谢您的阅读，您的理解与支持是我坚持下去的信心，我相信我会制作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜欢自己在家里做菜，请关注我，我们一起探讨美食做法。

3. 素拼凉菜

腐竹、海带丝、胡罗卜丝、黄瓜丝、油炸花生、黄花菜、白云豆。

4. 辣卤素拼怎么做

｜辣卤素拼｜
此菜用素菜红卤水煮制手剥笋、黄秋葵等一众蔬菜，鲜辣清脆，滋味浓厚，一改素菜传统的凉拌、清炒等面貌。
素菜红卤水的调制：
1、锅下葱姜鸡油（鸡油加入少许葱姜熬炼至香）烧热，加入干辣椒、大红袍花椒小火炸香，放入香料（白芷、陈皮、八角、山柰、草果、香叶、小茴香、桂皮、党参）小火慢慢炒香，此时打出所有料头，纳入盆中，再添加鲜小米辣和少许姜片，一起包入纱布袋做成料包。
2、汤桶内加入高汤，倒入步骤一中炸香料的油和做成的香料包，调入适量盐、味精、白糖烧开即成红卤水。
注：
1、这锅卤水所用的干辣椒较少、鲜小米辣较多，所以入口有一股浓郁的鲜辣味，使卤好的食材在辣味之外还带着一股清香。
2、该卤水含油量少，这是因为所卤食材均为素菜，入汤桶后是漂浮着的，所以即使只有薄薄一层油，也足够为其增香。若油脂太厚，则卤好的素菜太过油腻，会掩盖清香。
卤制流程：
1、袋装手剥笋、秋葵、泡透的带壳花生分别洗净，放入红卤水中烧开，转小火煮15分钟，停火后趁热放入生南瓜片，一起浸泡至冷却。
2、捞出各种食材，分别取100克摆入盛器即可上桌。

5. 川味素拼怎么做才好吃

• 豇豆 300g

• 黄瓜 300g

• 粉丝 50g

• 辣椒 5个

• 大蒜 一大瓣

• 红辣椒 10g

• 糖 10g

• 芝麻油 15g

方法/步骤

• 我们今天素拼的主角就是黄瓜、粉丝和豇豆。我们在购买食材的时候要选择新鲜的食材。黄瓜已刚摘下下来为最佳，豇豆不要太老，要嫩豇豆。

  

6. 求汤阴排骨面做法，还有素拼怎么调！

基本材料 面条500克，大排骨 5片，青菜250克，水l0杯，葱2根， 大蒜2瓣，淀粉1杯。 a料：酱油l杯、糖、酒l大匙、盐l小匙、胡椒粉少许。 做法： 1、排骨洗净去，两面拍松，用a料腌约15分钟后沾裹地瓜粉。 2、油烧热，将排骨用中火炸至表面呈金黄后转大火捞出。 3、面煮熟，青菜亦烫熟捞出，置于碗内。 4、面碗内加入葱花、高汤，再加上排骨即可
香辣排骨面做法
原料:小肋骨排、青蒜苗半斤、老干妈香辣酱一瓶（超市有售），大料、花椒、盐各少许 做法：1.买排骨时尽量把排骨剁成比较小的块（炒得时候才能入味） 排骨面
，先把排骨用水冒一下，去掉血 水和腥味； 2.把用水冒过的排骨捞出来，重新倒入热水小火炖熟，骨肉不分离最佳，否则影响卖相，这次可在炖锅中放入花椒、大料、姜片少许以去除排骨的荤腥味；
各类排骨3.把炖熟的排骨捞出，炒锅烧热放少许油（因辣酱中本身有油），少许青蒜苗爆香，若口味浓重者可在炝锅前把花椒和辣椒爆出味沥出，再倒入香辣酱（辣酱较辣， 可根据个人口味调节）爆出香味，倒入排骨翻炒片刻让辣酱的味道全部入到排骨中，辣酱本身有咸味加少许盐即可，快出锅时放入切成段的青蒜苗若干，爆出蒜苗的香味盛盘即可 然后倒在面条上，快开得时候加青菜，姜皮、清油、味精、食盐、酱油、香莱、蒜苗、葱花酌量。红烧排骨面做法
原料：排骨，面条 配料：八角，桂皮，小茴香，肉蔻，姜片，蒜，酱油，料酒，盐，糖，青菜 步骤： 1）做开水，将排骨放入焯两分钟，捞出用温水洗净。 排骨面
2）锅里倒适量油，油温后下姜片、葱段、蒜瓣和花椒爆香后迅速捞出，并放入排骨翻炒，趁大火倒入一杯酱油充分上色后，喷入料酒一杯。 3）然后倒入热水，完全没过排骨。把八角、桂皮、小茴香、肉蔻、姜片、蒜包入纱布包中，也放入锅中。如果能用肉汤代替热水，味道会更加浓郁。 3）中火煮开后，捞出浮沫，转小火慢炖大约一个半小时或至肉酥汤香，根据口味调入适量盐和糖，然后捞出香料包，放入洗净的青菜叶后关火，盖上盖焖一会儿。 4）另取一只锅煮熟面条，将面条捞出盛入碗中，然后摆入排骨和青菜，倒入炖排骨的汤汁即成一碗热乎乎的红烧排骨面。

7. 凉菜素菜

送你四道素凉菜，如果你都做过，觉得普通，敬请谅解。
一、蒜油豉香娃娃菜：主料：娃娃菜，配料：色拉油、豆豉、蒜沫、盐、味精、
制作工艺：
1、把娃娃菜掰开洗净，氽水过凉切条备用。
2、把豆豉斩成细沫，把蒜切成蒜米。
3、把色拉油（豆豉的两倍）到入净锅上火，炸葱油，葱不要炸太糊，小火。葱油炸好后，将葱虑出，然后改中火倒入豆豉细沫炸出香味，下蒜米，炸数十秒钟出锅倒入金属容器内，凉后用盐、味精、白糖少许拌匀备用。上桌前淋适量在娃娃菜断上即可。
特点：粤菜特色，豉香浓郁，清脆爽口！
口味：咸鲜
二、四喜豆腐，
主料：盒豆腐（内脂豆腐）一盒，
副料：火腿少许，鸭黄一个，香葱香菜少许，松花蛋一个，盐，味精，白糖，白酱油，红油，蒜沫。
做法：
1、将豆腐切花刀以求平铺在鲍鱼盘内。
2、将四色原料切成小丁铺再在豆腐上，型似田字
3、将调料调制成淡色红油味汁（略咸）即可上桌。
特点：徐州特色，四色鲜艳，入口即化，是下饭，佐酒佳品。
口味：咸鲜微辣
三、五彩素拼：
主料：龙口粉丝、生菜丝（青黄瓜丝也行）、蛋皮丝（鸡蛋液摊制）
副料：木耳丝、胡萝卜丝、肉丝。
调料：盐、味精、蒜米、白醋、辣椒油
做法：
1、将龙口粉丝用开水发好后投凉切长断，拌酸辣口味（略咸），铺在鲍鱼盘底，
2、将副料一一焯水过凉
3、将副料玛成一行一行的铺在拌好的粉丝上即可上桌
特点：迁安特色，多料多色，外形美观，酸辣爽口
口味：酸辣
四、红果银耳
主料：银耳、山楂罐头，
副料：白糖、枸杞
做法：
1、将银耳和枸杞，用凉水泡发后，用开水略烫投凉
2、将适量白糖与罐头水拌入银耳略淹即可装盘上桌。
特点：青龙特色，色泽悦目，酸甜可口
口味：酸甜
※看在咱俩同行的缘份上^_~，再送你四道素菜：
一、熏豆卷：
主料：干豆片（略淡），鸡蛋，薯仔，火腿。
副料：面粉，盐，茶叶，白糖。
1、酱熟食时顺便一起酱几个煮鸡蛋（去皮）和几个薯仔（略咸）备用。
2、用两个鸡蛋加少许盐打散，和面粉一起调成糊，把干豆片整张打开平铺在案板上，将卤鸡蛋切八瓣，将薯仔切条（略粗），将火腿切成条。
3、在豆片下边码一排鸡蛋瓣，一排薯仔条和一排火腿条，在这一排料上淋少许蛋糊，然后把豆片上全摸一层薄蛋糊，卷成卷（卷紧点），然后再用保鲜膜包紧包严。上屉顶气蒸十分钟，去除保鲜膜。
4、干净大锅内放等量的白糖和茶叶各两把大，拌匀，放上蒸屉离白糖高点，然后把蒸好的豆卷码在屉上，盖上盖上火，中火将豆卷熏黄上色即可，凉后可冷藏一周以上，一次可多做点，上桌时盘底垫上生菜叶。
特点：口感筋道，色泽诱人，满口熏香。
口味：咸鲜。
二、孜然鸡腿菇：
主料：鲜鸡腿菇、
副料：孜然、淀粉、面粉香菜、盐、鸡精、胡椒粉（少许）
做法：
1、将鸡腿菇摘洗干净撕成条，焯水，投凉，挤干水分，加盐鸡精、生孜然、胡椒粉拌匀（略淡）。
2、炒锅上火倒油，待油温达七成时，将鸡腿菇拌上一层淀粉面粉混合面，炸制金黄色，稣翠即可捞出，放在垫餐巾纸的托盘上。常温待凉后，上桌前拌入香菜即可。
春冬季常温可放三天左右，夏秋季常温可放一天。
特点：稣翠爽口，孜然味浓郁，是佐酒佳肴
口味：咸鲜微辣。
三、红油蒜茄子
主料：线茄子（长茄子）。
副料：蒜米，香菜细沫，红油味汁（要淡点）（用韩国辣椒面和各种香料葱姜小火熬制而成的红油为最佳），
制作方法：
1、将茄子洗净，整根上屉蒸烂，晒凉，将红油味汁调好，备用
2、把蒜米和香菜沫放一起拌咸鲜口（正常即可别太咸）把茄子一侧片开，另一侧连着，然后将拌好的蒜沫夹在中间（多放点），放在保鲜盒中冷藏，淹两个小时以上即可，上桌前切敦淋红油味汁，盘底垫生菜。冷藏保存两三天
特点：香辣爽口，蒜香浓郁，老少皆宜。
口味：香辣
四、糖醋佛手瓜
主料：佛手瓜。
副料：黑芝麻，白糖，白醋
制作方法：将佛手瓜去皮，切细丝（比火柴耿稍细）放清水中，上桌前拌糖醋口味，多放糖少放醋，装盘时堆成圆椎型，然后在上面撒上少许黑芝麻，要撒匀，用黄瓜小薄片围上花边即可。我之所以提这道菜，是因为此菜造型颇为美观！
特点：清脆爽口，
口味：酸甜

8. 素拼凉菜做法有哪些

素拼凉菜是将各种蔬菜放在一起，如花生米、海带、花菜、百页丝、豆腐干、大蒜等等，搅拌在一起后，放点盐、麻油、白糖、辣椒油、酱油等等，吃起来凉凉的、但是很有味道。素拼凉菜虽然是凉的，但是每一种素菜都是用开水烫过的。小编也喜欢做这个，因为简单方法，今天小编做的是大蒜与干丝的凉菜。

食材

主料：大蒜叶200克、干丝200克

方法/步骤

• 大蒜，去除根部和烂叶，然后洗净。冬天霜冻后的大蒜特别好吃，嫩又甜，还能杀菌。

• 用菜刀的头部沿着大蒜的根部竖划几刀，让大蒜变成丝状，便于以后在开水中烫时容易烫熟。

  

• 装进大一点的盘子时面，然后淋上点麻油，一盆甜中带咸的素拼凉菜就做好了，清新、爽口。

注意事项

• 根据此法，可以放其它的材料，但为了安全卫生起见，建议每一种都烧熟；调料可根据自己的喜好放置。