黄米酒的酿造方法步骤

Ⅰ 北方怎么用黄米做米酒

北方黄米酒制作方法
选米,以老品种软谷米最佳(大黄米也可以酿制,但营养价值较差),可以酿酒的黄米一般谷壳为红色,切记不要用平常吃的小米;淘米,将软谷米浸入水中(以古井水为佳),然后去除剩余的谷壳和杂质;浸泡,一般需要5个小时左右蒸米,旺火上笼屉蒸制9成熟,以柴火蒸制的最佳;摊凉,用古井水迅速将蒸制的黄米降温;加曲,加入酒曲,准备发酵;发酵,根据温度,一般需要3-5天的时间发酵,然后过滤得到黄米酒。

黄米营养价值
黄米具有很高的营养价值,是一种极具保健价值的优质粮源,其营养成分及含量为:碳水化合物74%,蛋白质11.8%,脂肪3.2%,食用纤维4.4%,以及富含蛋氨酸、色氨酸、赖氨酸、多种维生素和锌、铜、锰等微量元素[1。据《神农本草经》记载,黄米能养肾气、除胃热、治消渴(糖尿病)、利尿活血,同时因其富含色氨酸,所以还具有一定的催眠作用。目前市场销售的米酒,大多是以糯大米为原料发酵酿制而成的,以黄米为原料酿制的米酒,在市场上极少见到

Ⅱ 黄米酒的做法，黄米酒怎么做好吃，黄米酒的家常做法

主料
小米
300g

辅料
甜酒曲
适量

步骤

1.食材图。

2.先将小米用清水浸泡至手捻能碎的状态。

3.蒸锅铺入箬竹叶。

4.将浸泡好的小米铺放在笼屉里上锅蒸。

5.小米蒸熟后，打开锅盖晾至体温状态。

6.适量温开水，加入酒曲，没有称量，完全凭感觉添加，多些少些没关系。

7.将蒸好的小米倒入容器里，加入酒曲水拌匀。

8.压实。

9.在中间捣洞方便出酒。

10.洞洞有酒溢出，闻起来有酒香味，即成。

Ⅲ 糯米酒的酿制方法

米酒具体酿造方法如下：

需要提前准备好的材料：糯米 900克、甜酒曲 6克、凉白开水 适量。

1、第一步将糯米泡在水里，泡一晚上，如下图所示。

Ⅳ 小黄米酒的做法

选米，以老品种软谷米最佳（大黄米也可以酿制，但营养价值较差），可以酿酒的黄米一般谷壳为红色，切记不要用平常吃的小米；
淘米，将软谷米浸入水中（以古井水为佳），然后去除剩余的谷壳和杂质；
浸泡，一般需要5个小时左右；
蒸米，旺火上笼屉蒸制9成熟，以柴火蒸制的最佳；
摊凉，用古井水迅速将蒸制的黄米降温；
加曲，加入酒曲，准备发酵；
发酵，根据温度，一般需要3-5天的时间发酵，然后过滤得到黄米酒。

Ⅳ 如何自酿米酒米酒该如何保存

米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。

主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产。

自酿米酒步骤：

1．先用水将糯米（或大米）泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，（约一小时，自己尝一下就知道了），尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器），用勺搅几下，凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。

(4)乱炖：有时侯我将许多水果切成小丁(苹果，香蕉，桔子。。。。)放在一起加米酒一起煮片刻也很好吃的。

(5)桂花米酒圆子：我的感觉是不带馅的圆子放在加了桂花的米酒中更能突出米酒的味道。

Ⅵ 请问米酒怎么做更有酒味呢

虽然米酒好喝，但是很多人以为做米酒时，只要将糯米放入到锅中蒸熟，然后撒上酒曲，耐心等待36小时左右，米酒就做好了，其实这样做出来的米酒虽然可以喝，但是酒味和甜味都不是特别浓，所以做米酒时，糯米最忌讳蒸熟后就撒酒曲！而胡师傅今天就教大家一招，只要按照我的方法做米酒，保证米酒酒香四溢味更甜，而且比外面卖的都要好喝呢！接下来就把正宗米酒的做法分享给大家。

【做米酒的诀窍】：

1、糯米蒸好后，必须要放100克的水到糯米中，因为糯米在降温的过程中，糯米又会蒸发很多水，如果此时不加水，会导致糯米变的很硬，而糯米变的很硬，糯米在发酵的过程中，糯米出来的汁水就会很少，从而使做好的米酒香味不浓郁，味道不香甜，所以大家以后做米酒时，一定要记得先加适量的凉白开到糯米中。

2、放酒曲时，一定要等糯米的温度降到36摄氏度时再放，因为酒曲最适合生存的温度就是在36摄氏度作用，如果温度超过45度，就会将酒曲烫死，从而导致米酒发酵不成功。

3、做米酒时，全过程都不可以沾生水和油，不然会导致做好的米酒发黄发霉的。

Ⅶ 黄酒是怎样酿造出来的

黄酒是一种用稻米酿造的粮食酒，也叫糯米酒。

工具/原料

大黄米：500g

酒曲：4g

清水：适量。

方法/步骤：

1、将大黄米淘洗干净，用凉水浸泡10个小时左右。

(7)黄米酒的酿造方法步骤扩展阅读：

黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。

黄酒以大米、黍米、粟为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。

黄酒是中国的汉族特产，属于酿造酒。在世界四大酿造酒（白酒、黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。

参考资料来源：网络-黄酒

Ⅷ 黄米酒怎么做

做法如下
我喜欢酒酿，不仅喜欢吃也喜欢做，我尝试用不同的食材做酒酿，同样的酒香同样的甜、不同的颜色和口感，真好玩儿。 这次用大黄米做酒酿，一如既往的成功，大黄米也叫黄黏米，糯性很强、有一种特殊的香味，与普通的酒酿做法是相同的，大黄米做酒酿虽然是成功的，酒香和甜味都不逊色，不过用圆粒糯米做酒酿成本更低、口感更好，
工具/原料
大黄米 (500g)
酒曲 (4g)
清水 700mI
方法/步骤
1/10分步阅读
大黄米跟小米长得很相似，但不是同一个东西，大黄米是糜子加工而来，小米是谷子加工而来，大黄米颜色浅黄、口感粘糯，小米颜色金黄，口感不粘。不同的食材有不同的营养，把他们做成酒酿，经过发酵酿制营养更容易吸收。

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把黄米洗净，用清水浸泡12小时以上， 泡好的黄米，用手指可以碾碎。

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笼屉上铺一块洁净的屉布。把泡好的黄米倒入笼屉，把水沥净，隔水蒸30分钟。

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蒸好的黄米放在晾架上自然晾凉，准备一杯30度左右的温水、安琪甜酒曲一袋， 黄米降温到30度，放在一个洁净有盖的大碗里。

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把酒曲洒在糯米上面（安琪甜酒曲一袋是8g，我用一半）。 把温水倒在酒曲上面（不要过多），

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加入温水的量正好把米饭团打散、充分拌匀。 拌匀的黄米米中间挖一个洞，便于观察酿酒的进程。

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在洞里面撒一点点酒曲加一点点水，拌酒曲的时候不要过多加水，保持酒曲的浓度，酒酿的成功率更高。瓷盆加盖要放在暖气旁边。

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24小时就有酒香飘出来，小酒窝里面贮满了清亮的酒液，尝了一下很甜。兑入一杯清水，不仅可以避免过度发酵，还能调节口味避免齁甜，

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兑入清水之后要在室温下继续醇化2小时。把酒酿放到冰箱里冷藏一夜更加美味.

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大黄米做酒酿是成功的，酒香和甜味都不逊色，不过用圆粒糯米做酒酿成本更低、口感更好。用勺挖出一块直接吃就很好，加入两个蜜枣更加好吃。

Ⅸ 农村很多人会自己酿制米酒，具体的酿制方法是怎样的

被称为米酒、甜酒、醮、酒，每个地方的名字都不同。这是很常见的食物冬天可以热吃，夏天可以冰吃，大家应该都很熟悉。这个传统可以说是一种乡土食品，我国酿造米酒已经有一千多年的悠久历史，现在也有很多家庭自己在家制作。

小贴士：

1、所有容器、工具必须保证干净！没有油，没有矿泉水，没有杂质，否则会发霉

2.放入大米的水必须是灿白或矿泉水，不能是矿泉水。

3.主粮量、用法、出酒时间会有所不同，请根据主粮说明具体操作。酒的甜味和酒味也不同，所以选择喜欢的味道很重要。

4.大米干燥必须保证温度在30左右加上酒粮水，热糯米能杀灭真菌。结果是有酸臭或没有运动。中间温度不能太低，如果主粮不活跃，杂菌就会繁殖。而且一定要密闭。不然又酸又涩。

5.在发酵过程中可以打开盖子，但不要经常打开盖子。通常我会在3，4天的盖子上搅拌一次。

6.经过15-20日的发酵，糯米逐渐排空。都是酒味，酒味很浓。发酵不够的话，很甜，酒味不够。

7.长期发酵的米酒酒精含量高，“后劲”充足，不能贪杯。

8.酒精含量高的米酒可以保存很长时间。常温下保管半年以上，冷藏2年以上，时间越长，酒味越浓，大米和白色的汁液慢慢变成淡淡的黄色。这是珍珠。

如果想保存更长时间，但不希望米酒继续发酵，就要过滤酒汁，加入不锈钢锅，加热到80度，关灯，放入消毒的容器中，密封保存3年以上，就会变成黄酒，成为自己制作的成年人。

Ⅹ 黄米酒的做法

主料

小贴士

1.按说明48小时即可酿制完成，我的可能是因为室温发酵，用了4天时间，所以，不必纠结时间，看着它成长的过程，感觉好了，就可以吃了。 2.发酵完毕的米酒，防止继续发酵，可以放入冰箱里冷藏。