① 黄瓜咸菜的腌制方法大全
适量的黄瓜切好后，洒少许盐腌制一夜，然后把洒了盐的黄瓜的水倒出，用重物尽量将黄瓜里的水压出去，将适量的酱油、白糖、白酒一起放入锅中，待酱油煮开、白糖融化后关火，倒入容器晾凉，将杀过水的黄瓜放在在晾凉的酱汁中，依次加入黄瓜、姜、蒜、辣椒一起拌匀，再浇油，腌制几小时后即可。
黄瓜腌菜是腌菜、泡菜等里面受欢迎程度比较高的一种。中国人食用腌黄瓜的历史也有很久了，除了腌黄瓜还可以将黄瓜切成小的薄片，做成腌黄瓜皮也是十分爽口的，下面就和小编一起来看看吧！
黄瓜咸菜的腌制方法
材料：黄瓜、精盐、酱油、白糖、白酒、姜、蒜、辣椒、花椒、大料、花生油
做法：
1、将黄瓜大约三斤左右，切好后洒盐一层黄瓜一层的撒，不用太多的盐，腌制一夜备用。
2、把洒了盐的黄瓜的水全部倒出来，用重物压住黄瓜，将黄瓜里的水尽量全压出去，多压几个小时。
3、将酱油350毫升左右、白糖70克左右白酒10克左右，一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化以后关掉火，找一个容器倒进去晾凉。
4、依照自己的口味，准备姜、蒜，喜欢吃辣的，还可以放辣椒，把杀过水的黄瓜放在在晾凉的酱汁中，依次加入黄瓜、姜、蒜、辣椒一起拌匀。
5、冷油下入花椒大料，小火慢慢榨出料油，捞出花椒大料后，趁热浇在黄瓜上，也可以凉油放，腌制几小时后就可以食用了，味道更好。
黄瓜咸菜的家常做法
材料：黄瓜、酱油
做法：
1、把黄瓜洗干净，晾干水，拿刀从中间切开，再分别从中间切开，再切成均匀的四段。
2、然后放一盆里，撒上精盐，腌制最少6-8小时左右。
3、开始满满的一盆，到第二天基本就缩成一半了，把其水分控干备用，把大蒜剥去皮，姜去掉皮切成片备用。
4、把酱油倒入锅中，再放入一勺白糖，等到酱油烧开时，关掉火，晾凉备用。
5、准备一个干净的罐子，将腌好的黄瓜放到罐子里，用黄瓜把罐子装填满。
6、再放入姜片、大蒜，如果你喜欢吃辣的，还可以放上红辣椒。
7、最后把晾凉的酱油倒入瓶子里，再放一勺白酒，盖上盖子，三天左右后就可以吃了。
吃腌黄瓜的好处
1、腌黄瓜能抗癌
腌黄瓜只要适量食用，对人类身体是只有好处没有坏处的。它中含有大量的葫芦素和维生素C等物质能够抑制病毒的活性，也能减少癌细胞的生成，平时经常食用的话可以起到良好的抗癌作用。
2、腌黄瓜能延缓衰老
腌黄瓜还能起到延缓衰老的作用，这种菜品中含有大量的维生素E和一些酶类物质，这些物质进入人体以后可以提高人体组织细胞的活性，也能够促进组织细胞的再生与代谢，可以延缓多种衰老症状的出现。
3、腌黄瓜能健脑安神
健脑安神也是腌黄瓜的重要功效之一，它含有多种维生素，其中维生素B1的含量较高，它能直接作用于人类的大脑和神经系统，能起到健脑安神的作用，另外腌黄瓜还能分解人体内的酒精毒素，能让它们转化成水分排出体外，酒后食用具有一定的解酒功效。
腌黄瓜的食用禁忌
1、家常腌黄瓜、花生搭配的话，容易引起腹泻。
2、家常腌黄瓜与辣椒、芹菜搭配的话，容易使维生素C被破坏。
3、家常腌黄瓜中含有一种维生素C分解酶，而日常生活中，家常腌黄瓜生吃的比较多，这个时候它所含的维生素C分解酶保持一定的活性，如果与维生素C含量较高的食物同食，如辣椒等，家常腌黄瓜中的维生素C分解酶就会破坏其他食物的维生素C，虽对人体没有危害，但会降低人体对维生素C的吸收。
虽然说腌菜含有一部分的亚硝酸盐能够对人体造成一定的危害，但是腌制的咸菜不愧是一种下饭的好菜，并且腌菜的存在也并不是百害而无一利，还是含有一定的对人体有益的成分，所以适量食用也是可以的。
② 黄瓜菜怎么腌制好吃
立秋后，教你用黄瓜做咸菜，这个腌制方法，黄瓜吃着脆爽还开胃
秋后，蔬菜大量上市，价格比较便宜，很多人家都会腌制一些咸菜，留着秋冬季吃。不同种类的咸菜，用的原料也不一样。大多是就地取材，用本地产的蔬菜来腌制一些咸菜，用黄瓜腌制咸菜是不错的选择，黄瓜清香可口，吃着脆嫩。
立秋后，教你用黄瓜做咸菜，这个腌制方法，把黄瓜放在调好的酱汁里，做成酱黄瓜咸菜，具有独特的风味，吃着口感脆嫩爽口，香甜鲜美，开胃下饭，配米饭，面条，馒头都不错，黄瓜色泽褐绿、酱香浓郁。咸淡适中，脆爽怡人，下面分享下做法：
【酱黄瓜咸菜】所需材料：黄瓜3斤、小米辣5-6个、油 4-5汤匙、酱油1斤、大蒜1头、姜3片、花椒20粒左右、八角2个、白糖半汤匙、香叶3-4片、
做法步骤：
1.把黄瓜洗净，沥净水分，再把黄瓜表面的水分晾干。
2.把黄瓜切成段，再把黄瓜段切成4瓣，切成黄瓜条。
3.把黄瓜放在盆内，撒入盐，拌匀，腌制5-6小时，把黄瓜的水分腌出来，这样腌出的黄瓜吃着脆爽。
4.准备好调料，小米辣斜刀切成段、大蒜切片。
5.锅内加入油烧热，下入姜片，花椒，八角，香叶炸香，淋入酱油，把酱油烧开，关火，再加入白糖搅拌均匀，把汤汁晾凉。
6.把腌制好的黄瓜条，用手攥净水分，把黄瓜条放在容器内，加入蒜片和小米辣，拌匀。
7.把晾凉的调料汁，淋在黄瓜条内，料汁最好能没过黄瓜条，盖上盖子，放阴凉处或者冰箱内冷藏保存，3-4小时后就可以吃了。
小贴士：腌制过程不要沾上生水，姜，蒜也都是晾干后才切的。黄瓜一定要腌制到蔫，腌出来才脆爽。用海鲜酱油腌制也可以，吃着没有那么咸。
③ 黄瓜咸菜的腌制方法步骤窍门
黄瓜腌菜是腌菜、泡菜等里面受欢迎程度比较高的一种。中国人食用腌黄瓜的历史也有很久了，除了腌黄瓜还可以将黄瓜切成小的薄片，做成腌黄瓜皮也是十分爽口的，下面就和小编一起来看看吧！
黄瓜咸菜的腌制方法
材料：黄瓜、精盐、酱油、白糖、白酒、姜、蒜、辣椒、花椒、大料、花生油
做法：
1、将黄瓜大约三斤左右，切好后洒盐一层黄瓜一层的撒，不用太多的盐，腌制一夜备用。
2、把洒了盐的黄瓜的水全部倒出来，用重物压住黄瓜，将黄瓜里的水尽量全压出去，多压几个小时。
3、将酱油350毫升左右、白糖70克左右白酒10克左右，一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化以后关掉火，找一个容器倒进去晾凉。
4、依照自己的口味，准备姜、蒜，喜欢吃辣的，还可以放辣椒，把杀过水的黄瓜放在在晾凉的酱汁中，依次加入黄瓜、姜、蒜、辣椒一起拌匀。
5、冷油下入花椒大料，小火慢慢榨出料油，捞出花椒大料后，趁热浇在黄瓜上，也可以凉油放，腌制几小时后就可以食用了，味道更好。
黄瓜咸菜的家常做法
材料：黄瓜、酱油
做法：
1、把黄瓜洗干净，晾干水，拿刀从中间切开，再分别从中间切开，再切成均匀的四段。
2、然后放一盆里，撒上精盐，腌制最少6-8小时左右。
3、开始满满的一盆，到第二天基本就缩成一半了，把其水分控干备用，把大蒜剥去皮，姜去掉皮切成片备用。
4、把酱油倒入锅中，再放入一勺白糖，等到酱油烧开时，关掉火，晾凉备用。
5、准备一个干净的罐子，将腌好的黄瓜放到罐子里，用黄瓜把罐子装填满。
6、再放入姜片、大蒜，如果你喜欢吃辣的，还可以放上红辣椒。
7、最后把晾凉的酱油倒入瓶子里，再放一勺白酒，盖上盖子，三天左右后就可以吃了。
④ 黄瓜咸菜的腌制方法和配料
有四川人无辣不欢，而东北人是没有咸菜就下不了饭啊。今天小编就和大家分享一款比肉还香的黄瓜咸菜。说它比肉香，一点也不为过，快跟小编去学习黄瓜咸菜的腌制方法吧！
黄瓜咸菜的腌制方法
材料：黄瓜，生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，大蒜2大瓣，葱片。
准备黄瓜：
1、小黄瓜两包，约1700克，洗净；
2、切成手指长短，切开四半；
3、在黄瓜条上撒大约1/4cup盐，杀水，半小时后，把水倒掉，用清水洗两次；
4、放在下面能漏水的容器里，上面压重物，过夜。第二天的黄瓜明显少了很多。
准备料汁：
1、生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，放入锅中，小火加热，烧至沸腾后关火；
2、大蒜2大瓣，切小薄片，加入料汁；
3、葱片随意；加入料汁。
成品：
1、将黄瓜加入料汁，用1/8cup玉米油炸花椒油（大约30-40粒），泼到拌好的黄瓜上即可。立刻就可以吃，很好吃。有花椒的香味，完全感觉不到白酒，口感也不错。但没有市售的那么脆。多泡一阵子可能会好点。
2、放凉之后，装瓶，这些黄瓜，得到两瓶（380克容量那种大瓶）。
黄瓜咸菜如何保存好
1、腌制好的黄瓜咸菜要保存在阴凉处，这样最长可以保存一年之久！
2、除了制作手法和存放地需要更为细致外，在食用黄瓜的时候也可更小心，注意要用干净的筷子夹出，这样也可以一定程度上令其更不容易变质。
黄瓜咸菜适宜人群
其实，一般人群都是适合吃黄瓜咸菜的。
由于这是一道经过腌制的食物，脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者都应少吃，因油焖黄瓜咸菜里的黄瓜性凉，胃寒患者食之易致腹痛泄泻。
还有就是经过腌制的这道菜，酸酸咸咸的，虽然很好下饭，虽然让你胃口大增，但是曾经有胃溃疡的朋友们就应该少吃啦，因为它腌制之后吃多了，容易产生胃酸，会伤胃哦。
⑤ 家常黄瓜咸菜的腌制方法
黄瓜500克
青辣椒50克
生姜适量
酱油1000克
八角适量
桂皮适量
花椒适量
具体步骤
小黄瓜洗净，控净水。
青辣椒洗净，用刀切口方便入味，生姜切大片，把切好的黄瓜、青椒、姜片码入小盆内。
锅里倒入酱油，放八角、桂皮，大火煮开。
等熬制的酱油凉透后倒入盛有黄瓜、辣椒的小盆内。
另起油锅，放入花椒烧热。
把烧好的花椒油倒入盛有黄瓜的盆内，腌渍24小时即可食用。
小贴士
1、黄瓜、青椒洗净要控净生水。
2、熬制酱油可对入少部分水，可以降低盐度。
3、黄瓜大的话可剖成片后再切成长段，方便入味。 [1]
做法之二编辑
制作材料
主料：黄瓜500克
调料：盐125克
制作流程
1. 选择鲜嫩，带刺，条细的黄瓜择去花蒂；
2. 用清水洗净，晾干水分；
3. 在缸内码一层黄瓜，撒一层精盐，直至装完；
4. 第二天开始倒缸，连续倒10多次；
5. 最后添足适量的盐水封缸，放在阴凉处，以防起白膜；
6. 如上法腌制，1个月左右便成；
腌黄瓜
腌黄瓜
7. 食用时取出改刀调入麻油；
8. 如腌少量黄瓜。可利用玻璃或陶瓷小罐；
9. 放适量酱油，再把黄瓜泡进去，不论腌制时间长短，都可以随时食用；
10. 这种腌法尤其适用人口少的家庭。
做法之三编辑
准备工作
加工前先在瓜头及瓜身刺5－10个洞， 便于瓜内水分流出， 防酸腐。然后按每百公斤黄瓜下盐 10公斤， 以及含盐18%浓度的咸汤3公斤， 一层 瓜一层盐入缸腌制， 每天翻缸1～2次。 腌制2天后 出缸挑选、 分类，然后再分层下瓜下盐复腌。 每100 公斤黄瓜下盐10公斤，直至封缸灌满咸汤贮存， 一般 掩制15天即成。
主料：鲜嫩黄瓜两至三根（一定要顶花带刺的做出来才爽口哦）
调料：A.盐一勺
腌黄瓜
腌黄瓜
B.白醋五勺，冰糖一块（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，干红辣椒四个（掰成小段）
制作方法
1，将黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用。
2，将B里面的材料一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解。
3，黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀。
4，放置冰箱中冷藏一天，即可。
关键步骤
1 一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陈醋，否则作不出那种清爽的味道。
2 用盐腌腌黄瓜的时候，盐的用量切勿过多，否则会影响最后清甜的口感。
3 此道凉菜放置在冰箱中腌制，所以特别适合夏天食用，根据我在都一处的经验，在保证卫生的情况下腌至的时间如果超过两天效果会更好。如果只腌一天，也已经很不错了。
4 和别的凉菜不同的是，这道凉菜不需要放香油，以强调不带一滴油脂的清爽感。
蘸酱腌黄瓜编辑
主料：4根黄瓜
蘸酱腌黄瓜
蘸酱腌黄瓜 [2]
配料：适量甜面酱，适量盐
做法
1、黄瓜洗干净控净水分，切成3厘米长短的小段，保鲜盒最底部撒一层盐，铺上一层黄瓜
2、一层盐一层黄瓜的顺序，装满保鲜盒。
3、放在冰箱冷藏腌渍48小时后，就可以
⑥ 黄瓜十样菜怎么腌制方法
黄瓜是生活中最常见的蔬菜，到了夏天黄瓜上市的时候，拍上一盘黄瓜就是一道简单的菜肴。黄瓜是应季蔬菜，过了季节之后再吃就很贵了。这种情况下，我们可以多买一些黄瓜在家腌制，这样就能保证长期就能吃到了。那么，10斤黄瓜腌制配方是什么?下面咱们就来看看吧。
腌制酱黄瓜方法：
原料：黄瓜10斤、酱油5斤、盐1斤、蒜200克、姜200克、红糖200克、鸡精150克、白酒300毫升、花椒60克。
做法：
1、黄瓜洗净晾干，将黄瓜切成1寸左右的条，放入盐腌2—3小时。
2、蒜、姜切片，盆中放入酱油、红糖、鸡精、蒜片、姜片、白酒。
3、将腌好的黄瓜沥去盐水，放入盆中调制好的汁中。
4、锅中倒入花生油，烧热后放入花椒榨出香味后即可关火，冷却后倒入黄瓜中搅拌均匀，腌制12小时即可食用。
注意：用干净的筷子经常翻动一下，筷子一定要干净，以防带入生水长毛，因为自制的酱菜不放任何防腐剂，这点要特别注意。腌制过12个小时后可把酱菜捞出，装入干净的瓶子或保鲜盒中，放入冰箱冷藏。剩余的汤可反复腌制，也可放入其它菜，必须是用盐腌过的菜。
⑦ 求腌制黄瓜小菜的方法
风味小菜黄瓜的腌制方法
1
黄瓜10斤,青椒3斤,盐一斤一起腌一天一宿。用网兜装上，找块大石头压一天。
2
凉开水一斤，酱油一斤，醋4两，白糖4两,白酒2两一起煮沸开锅后凉透。
3
姜4两，蒜4两，味素4两，和以上备好的菜料拌好，放在坛里腌制，过几天就可以吃到风味小菜黄瓜了。味道：咸脆可口，清爽宜人，稍有甜味，适合做早餐小菜或其它正餐的围碟。
⑧ 黄瓜咸菜怎么腌啊
1、怎样腌制黄瓜咸菜
食材有:黄瓜,辣椒,盐,香油,醋,花椒,味精,蒜等。
做法:
1.1、清洗黄瓜,一定要洗干净,避免农药残留,同时将辅料也清洗干净。
1.2、把黄瓜的头和尾部的部分切掉,否则口感会发苦。
1.3、把带有水的黄瓜在有太阳的地方进行晾晒,想要吃更嫩的可以不用晒太久。
1.4、腌制的黄瓜咸菜需要用花椒来提味。将花椒放进冷水中进行熬制。要用微火,让花椒的香慢慢地渗到水中去。
1.5、将晒好的黄瓜条进行染盐。在染盐的时候,可以根据自己的口味适当假如其他辅料。
1.6、待黄瓜咸菜腌制几天便可食用。
2、黄瓜的营养价值
2.1、补充维生素
黄瓜富含多种维生素,如B族维生素、维生素C等。需要提醒的是,黄瓜连皮吃,补充维生素的效果更好。
2.2、防衰护肤
黄瓜中含有丰富的维生素E,可起到延年益寿,抗衰老的作用;黄瓜中的黄瓜酶,有很强的生物活性,能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤,有润肤,舒展皱纹功效。
2.3、健脑安神
黄瓜含有维生素B1,对改善大脑和神经系统功能有利,能安神定志,辅助治疗失眠症。
怎样腌制黄瓜咸菜
2.4、排毒
营养丰富的黄瓜有益"清扫"体内垃圾,常吃还有助于预防肾结石。
2.5、抗癌
黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用,达到抗肿瘤目的。此外,该物质还可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎,对原发性肝癌患者有延长生存期作用。
2.6、预防糖尿病
黄瓜中的一种激素有益胰腺分泌胰岛素,有益改善糖尿病。黄瓜中的固醇类成分有益降低胆固醇。黄瓜富含的膳食纤维、钾和镁有益调节血压水平,预防高血压。
3、黄瓜咸菜可以多吃吗
黄瓜咸菜最好不要多吃,这类腌制食品在加工过程中会加入很多盐,盐分中含有杂质,如亚硝酸盐、硝酸盐等,可能产生如亚硝酸胺等有害物质,是会致癌的,尤其是导致胃癌的直接原因,因此不要多吃黄瓜咸菜。
经常吃黄瓜咸菜的还容易患上高血压,因为黄瓜咸菜在腌制过程中会加入大量食盐,而食盐中的钠在体内堆积会造成高血压,还会增加肾脏的负担,破坏粘膜系统,对健康的威胁很大。
与新鲜的蔬菜相比,黄瓜咸菜损失了不少维生素,如果一个人经常用吃黄瓜咸菜来代替吃新鲜蔬菜的话,那么维生素的流失也是很大的,喜欢吃咸菜类食物的人一定要注意这个问题哦!
黄瓜怎么做好吃
1、糖醋黄瓜片
材料:黄瓜500克,精盐、白糖、白醋各适量。
怎样腌制黄瓜咸菜
做法:
1.1、先将黄瓜去籽洗净,切成薄片,精盐腌渍30分钟。
1.2、用冷开水洗去黄瓜的部分咸味;
1.3、水控干后,加精盐、糖、醋腌1小时即成。
功效:此菜肴酸甜可口,具有清热开胃,生津止渴的功效,适用于烦渴,口腻,脘痞等病症,暑天食之尤佳。
2、紫菜黄瓜汤
材料:黄瓜150克,紫菜15克,海米适量。
做法:
2.1、先将黄瓜洗净切成菱形片状,紫菜、海米亦洗净。
2.2、锅内加入清汤,烧沸后,加入黄瓜、海米、精盐、酱油,煮沸后撇浮沫。
2.3、下入紫菜,淋上香油,撒入味精,调匀即成。
功效:此汤具有清热益肾之功,适用于妇女更年期肾虚烦热之患者食之。
黄瓜不能和什么食物一起吃
1、辣椒、菜花、芹菜、苦瓜等蔬菜也含有较多的维生素C,最好不要和黄瓜一起食用。
怎样腌制黄瓜咸菜
维生素C分解酶就会破坏其他食物的维生素C,虽对人体没有危害,但会降低人体对维生素C的吸收。如果您希望通过辣椒、芹菜、芥蓝、苦瓜等食物补充维生素C,那么最好不要和黄瓜同吃了。
2、黄瓜不能和花生一起吃。黄瓜和花生搭配是非常不科学的。因为黄瓜性味甘寒,常用来生食,而花生米多油脂。一般来讲,如果性寒食物与油脂相遇,会增加其滑利之性,可能导致腹泻,所以不宜同食。特别是对于肠胃功能不是太好的朋友,最好不要两者同食,即使同食最好不要多食。