纯玉米面蒸窝头的方法和步骤

㈠ 纯玉米面窝窝头的做法

以下是几种纯玉米面窝窝头的做法：

普通蒸制法

材料准备

主料：玉米面500克。

辅料：水250 - 300毫升（根据玉米面的吸水性适当调整）。

制作步骤

烫面：将适量的水烧开，慢慢倒入玉米面中，边倒边用筷子搅拌，使玉米面都均匀受热，形成烫面。这样可以使玉米面的口感更加软糯，同时也有助于面团的成型。

揉面：待烫面稍微冷却后，用手将其揉成光滑的面团。如果面团比较干，可以适当添加一些温水；如果面团太湿，可以撒一些玉米面进行调整。

制作窝窝头生坯：将揉好的面团分成大小均匀的小剂子，每个剂子大约50 - 60克。取一个小剂子，放在手心搓成圆球状，然后用拇指在圆球中间戳一个洞，逐渐将洞口撑大，形成一个窝窝头的形状。

蒸制：将制作好的窝窝头生坯放入蒸锅中，注意彼此之间要留有一定的间隔，以免粘连。盖上锅盖，用大火蒸15 - 20分钟左右。蒸的时间可以根据窝窝头的大小和厚度进行适当调整。

焖制：蒸好后不要立即揭开锅盖，先焖3 - 5分钟，这样可以使窝窝头更加熟透，口感也会更好。

奶香玉米面窝窝头做法

材料准备

主料：玉米面500克、奶粉50克。

辅料：白糖50克、水300毫升、酵母5克。

制作步骤

混合材料：将玉米面、奶粉、白糖和酵母放入一个大碗中，搅拌均匀。

加水揉面：慢慢加入水，边加边搅拌，直到形成一个柔软的面团。然后用手揉面，直到面团表面光滑，有弹性。

发酵：将揉好的面团放入一个密封的容器中，放置在温暖的地方发酵约1 - 2小时，直到面团体积膨胀一倍大。

制作生坯：发酵好的面团取出，放在案板上揉匀，排气。然后将面团分成大小均匀的小剂子，每个剂子大约60 - 80克。将小剂子搓成圆球状，再用拇指在中间戳一个洞，制成窝窝头的形状。

二次醒发：将制作好的窝窝头生坯放入蒸锅中，再次醒发15 - 20分钟，直到生坯体积略有膨胀。

蒸制：醒发好后，开大火蒸20 - 25分钟。蒸好后关火，焖3 - 5分钟再揭开锅盖。

蔬菜玉米面窝窝头做法

材料准备

主料：玉米面500克、胡萝卜1根、菠菜200克。

辅料：水300毫升、盐适量、橄榄油适量。

制作步骤

处理蔬菜：将胡萝卜洗净，去皮后切成小块，放入蒸锅中蒸熟，然后取出用勺子压成泥状。菠菜洗净，焯水后捞出，挤干水分，切碎备用。

混合材料：将玉米面放入一个大碗中，加入胡萝卜泥、菠菜碎、适量的盐和橄榄油，搅拌均匀。

加水揉面：慢慢加入水，边加边搅拌，直到形成一个柔软的面团。然后用手揉面，直到面团表面光滑，不粘手。

制作生坯：将揉好的面团分成大小均匀的小剂子，每个剂子大约60 - 80克。将小剂子搓成圆球状，再用拇指在中间戳一个洞，制成窝窝头的形状。

蒸制：将制作好的窝窝头生坯放入蒸锅中，用大火蒸15 - 20分钟。蒸好后关火，焖3 - 5分钟再揭开锅盖。

㈡ 怎样做纯玉米面窝窝头

制作纯玉米面的窝窝头需要掌握好配方和手法，因为玉米面缺乏 gluten（面筋），单独使用容易散碎。以下是传统做法的详细步骤和注意事项：

材料（约做6-8个）

玉米面 300克（细磨或中粗粉均可，细粉口感更细腻）

开水 约200毫升（必须是刚烧开的水，烫面是关键）

盐 2克（可选，调味用）

小苏打 1克（可选，帮助蓬松，但非必需）

步骤

1. 烫面

玉米面倒入大碗中，慢慢倒入开水，边倒边用筷子搅拌成絮状。

关键点：开水能糊化玉米面的淀粉，增加黏性，防止窝窝头开裂。

2. 揉面

稍晾至不烫手时，用手揉成光滑面团（若太干可加少量热水，太湿撒少许玉米面）。

加入盐或小苏打（如有），揉匀后盖湿布醒发 10分钟（非发酵，仅让面团松弛）。

3. 塑形

取一小块面团（约50克），搓圆后用手捏成窝窝头形状：

手法：拇指在底部捏出深坑，其余手指旋转捏出锥形，确保底部厚、边缘薄（如图）。

注意：若易开裂，蘸少量水再塑形。

4. 蒸制

蒸笼铺湿屉布或刷油，放入窝窝头（留间隙防粘）。

水开后上锅，中大火蒸 15-20分钟，关火焖 3分钟再开盖（防塌陷）。

成功关键

水温必须高：冷水或温水无法糊化玉米面，会导致松散。

不追求蓬松：纯玉米面窝窝头比小麦馒头更实心，口感扎实粗糙，是正常现象。

现做现吃：冷却后会变硬，可复蒸或切片煎脆。

变化建议

添加辅料：若接受少量其他粉类，加10%黄豆面或小米面提升香味和黏性。

糖/咸版：喜甜可加糖，喜咸可加葱花、椒盐等揉进面团。

按此方法做出的窝窝头金黄香甜，搭配炖菜或酱料食用更佳！