1. 金华扣肉的做法和配方
金华扣肉的做法和配方如下：
主料： 五花肉750克 梅干菜100克
调料： 色拉油适量 食盐适量 八角1枚 料酒15毫升 生抽30毫升 老抽10毫升 水淀粉适量 大蒜2瓣 白糖5克
制作步骤：1. 准备梅干菜：将梅干菜放入清水中浸泡5分钟，反复冲洗干净至无泥沙。八角掰成小瓣备用。2. 处理五花肉：将五花肉洗净后切成大块，放入锅中煮至8成熟。捞出后，趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽，并用竹签在肉皮上扎上小孔以便入味。3. 炸制五花肉：将五花肉上的水分擦干，放入油锅中，肉皮朝下，炸至金黄色且肉皮爆起后捞出。4. 浸泡与切片：将炸好的五花肉浸泡入冷水中，稍后再切成1cm的厚片。5. 炒制梅干菜：锅中倒入少许油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，再加入梅干菜炒香。随后加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水，盖上锅盖煮5分钟。6. 蒸制扣肉：将五花肉肉皮朝下整齐地码放在碗中，把煮好的梅干菜填在上面。然后放入蒸锅中蒸约2个小时。7. 倒扣与勾芡：取出蒸好的梅菜扣肉，在面上覆盖一个盘子，双手按住上下碗盘，迅速将盘子翻个面，使梅菜扣肉反扣在盘中。再将多余的汤汁滗出来倒入锅中，用水淀粉勾芡后淋在扣肉上即可。