炒调料的正确方法和步骤

A. 炒货的炒制方法与配料有哪些

炒货是一种传统的烹饪方法，主要是将食材放入锅中进行翻炒、煸炒或干炒，以达到熟化、入味和增加口感的目的。炒货的种类繁多，包括炒花生、炒瓜子、炒核桃、炒腰果等坚果类，以及炒豆类、炒蔬菜等。炒货的炒制方法和配料因食材的不同而有所差异，下面分别介绍几种常见的炒货炒制方法和配料。
炒花生：炒花生是最常见的炒货之一，其炒制方法如下：
（1）将生花生仁洗净，沥干水分。
（2）将锅烧热，加入适量的食用油，油温热后加入花生仁。
（3）用中小火慢慢翻炒，使花生仁受热均匀，防止糊底。
（4）当花生仁表面微微泛黄，发出香味时，即可关火，盛出晾凉。
（5）可根据个人口味加入盐或其他调料拌匀。
炒瓜子：炒瓜子的方法与炒花生类似，但需要注意瓜子的炒制时间较短，以免炒糊。
（1）将瓜子洗净，沥干水分。
（2）锅中加油，油热后加入瓜子。
（3）用小火快速翻炒，待瓜子表面微黄，发出香味即可出锅。
（4）同样可以根据口味加入盐或其他调料。
炒核桃：核桃仁含油量较高，炒制时不需要加油。
（1）将核桃仁放入锅中，用小火慢慢翻炒。
（2）待核桃仁表面微微泛黄，发出香味即可出锅。
（3）炒核桃时可加入适量的糖或蜂蜜，增加口感。
炒腰果：腰果的炒制方法与核桃类似，但腰果更易熟，需注意火候。
（1）将腰果放入锅中，用小火翻炒。
（2）待腰果表面微黄，发出香味即可出锅。
（3）可根据口味加入少量盐或糖。
炒豆类：如炒蚕豆、炒绿豆等，需要先将豆类浸泡，然后煮熟，最后再进行炒制。
（1）将豆类提前浸泡数小时，然后煮熟。
（2）锅中加油，加入煮熟的豆类。
（3）用中火翻炒至豆类表面干燥，颜色变深。
（4）加入适量的盐或其他调料拌匀。
炒蔬菜：如炒芹菜、炒豆芽等，需要先将蔬菜洗净切好。
（1）锅中加油，油热后加入蔬菜。
（2）快速翻炒，使蔬菜受热均匀。
（3）根据蔬菜的种类和个人口味，加入适量的盐、酱油等调料。
（4）炒至蔬菜熟透即可出锅。
总之，炒货的炒制方法和配料因食材的不同而有所差异，但基本原理是通过翻炒使食材受热均匀，达到熟化、入味和增加口感的目的。在炒制过程中，可根据个人口味添加适量的油、盐、糖、酱油等调料，使炒货更加美味可口。

B. 炒菜时放调料的顺序和时间

每道菜的做法不同，顺序往往也不同。一般都是先放油，然后葱姜蒜炝锅（任选,不同菜的搭配不同：青菜一般就是葱，蒜蓉青菜一般放蒜（最后出锅前再撒蒜，味道更好），鱼和肉类一般放葱姜），接着放酱油，（酸甜口味的放醋），最后放盐，味精关火后放入。

拓展资料

1、白糖

用糖可以给菜品调色、加鲜、强化口感。甜味可以抑制酸味和辣味，甜味可以增加品尝食物的“幸福感”。如果需要炒制“焦糖色”那么要在油加热后放入，轻轻搅拌，让糖糊化，出现紫红色，再放入要上色的食材就好了。其它并无顺序的要求……

2、料酒

主要用于去除鱼、肉的腥膻、增加香气。腥味物质被料酒中乙醇溶解，在高温下随之挥发，料酒需要在锅内温度较高时放入，在肉类翻炒断生后加入即可。料酒可以用来提前腌制鱼肉，更增加提香去腥的效果。

3、醋

醋可以去腥、解腻、增香，有“醋放两头”的说法。炒蔬菜的时候可以少放些醋，既能保护维生素，又可促进纤维的软化。对于制作肉类菜，一开始放醋可以去腥，临出锅加醋可以调味增香。

4、酱油

酱油可以令菜肴色泽亮丽增加食欲，也可以增添更饱满的口味，而且酱油很有营养，富含多种氨基酸。建议在临出锅和关火之后加入，可以保存营养。如需要增加菜品颜色，可以前期使用老抽酱油。

5、味精

味精能增进人们的食欲，给植物性食物增加“鲜味”。但是在120℃以上主要作用物谷氨酸钠就会被破坏，所以味精要在关火后再添加。拌凉菜不宜放味精，因为味精要在80℃左右才能充分提鲜。

顺便说说鸡精，鸡精中含有盐，且吸湿性强，也不适宜痛风人群。储存不当的鸡精易滋生微生物，需要密封存放于阴凉处。

6、盐

盐是对人类生存最重要的物质之一，也是食用历史也是最长、烹饪中最常用的调味料。

“盐是君子”它的咸味是一切美食的基础，倘若一道菜被尝出盐的味道，那么这道菜就失败了。中医很早就记载：“味过咸，大骨气伤，心气抑”，饮食要控制低盐。