青梅酒制作方法和步骤

❶ 青梅酒做法

青梅酒是一种风味独特的果酒，制作过程简单，适合家庭自制。以下是详细的做法：

材料准备

青梅：5斤（选择青硬、无破损、无虫眼的果子）

冰糖：2.5斤（比例约为青梅的50%，可根据口味调整）

白酒：5升（建议30-45度的清香型白酒，如九江双蒸酒、伏特加或米酒）

容器：10升左右的玻璃密封罐（提前消毒，确保无水无油）

制作步骤

1. 处理青梅

清洗：青梅用清水轻轻冲洗，去掉果蒂（避免泡酒发涩），用牙签或叉子挑除。

晾干：铺在竹筛或厨房纸上，阴凉处彻底晾干（或用电风扇加速）。

去涩（可选）：若青梅较生涩，可用盐搓洗后浸泡2小时，再晾干。

2. 容器消毒

玻璃罐用沸水烫洗或酒精消毒，倒扣晾干至无水分。

3. 装罐

一层青梅一层冰糖：交替放入罐中，顶部用冰糖封顶。

倒酒：缓缓倒入白酒，完全没过青梅和冰糖（留10%空间防发酵溢出）。

4. 密封保存

密封后置于阴凉避光处（如橱柜），避免温差过大。

前1-2周可轻轻摇晃帮助冰糖融化，之后静置。

5. 等待饮用

浸泡时间：至少3个月以上，半年或1年风味更佳。

过滤（可选）：酒液变琥珀色后，可将青梅捞出，继续存放酒液。

注意事项

避油避水：所有工具和材料需干燥，否则易变质。

酒精选择：高度酒易保存，低度酒口感柔和但需尽快饮用。

发酵问题：若出现气泡，可开盖放气后重新密封（少量属正常）。

风味调整：喜甜可增糖，或搭配蜂蜜、红糖；喜酸减少糖量。

饮用建议

加冰/气泡水：稀释后口感清爽。

搭配料理：适合配烤肉、日式料理或甜点。

青梅酒会随陈放时间颜色加深，风味更醇厚，耐心等待会有惊喜！ 🌟