A. 中秋月饼的制作与配方
1、月饼馅配料：白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋。
2、将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点和成面团，面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1。
3、把和好的面揪成大小相同的小面团，并捏拍成一个个面饼待用。
4、把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。
5、在面饼内包入馅团，揉成面球。
6、准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平.然后再将其比模具中扣出。
7、用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，准备好，一会再用。
8、把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的鸡蛋汁再放入烤箱。
9、烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍鸡蛋汁。