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水分活度的测定方法和步骤

发布时间:2024-11-11 14:42:55

⑴ 水分活度的测定方法有哪些

水分活度的测定方法有哪些介绍如下:

水分活度的测定方法:有蒸气压法、电湿度计法、溶剂萃取法、近似计算法和仪器测定法。

一、水分活度定义

水分活度(Aw,Water Activity)也称水活度或水活性,是在相同温度下样品中水的蒸气压(P)与纯水蒸汽压(Po)的比值。样品的水分活度也等于在一个密闭的仓内,当蒸气和温度达到平衡时,围绕在样品周围的空气的相对湿度(ERH)。空气的相对湿度是空气的蒸气压和饱和蒸汽压的比值。

二、水分活度的作用

水分活度决定了微生物在食品中的萌发的时间、生长速率及死亡率。不同的微生物在医药、饲料、粮食食品中繁殖时对水分活度的要求不同。细菌对水分活度最敏感,酵母菌次之,霉菌的敏感性最差。

四、了解食品中水分活度

在食品领域里,水分活度反映食品中水分能够被微生物利用的程度,能直接影响食品的“保质期、色泽、香味、风味和质感”,是食品安全,食品研究,设计,开发,品质控制非常重要的指标。为了保障产品在运输保存中不易变质,对出厂食品的水分活度都有严格要求。

水分活度是食品测量的一项重要指标,在食品安全的控制上起到非常重要的作用,在食品行业使用广泛。近几年我国在食品安全上屡出事故,全国人民对于食品的安全也高度关注。

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