四川土方法包皮蛋哪里学

‘壹’ 四川黄皮蛋制作方法

准备材料：鸭蛋：20个、茶叶：适量、开水：150克、皮蛋粉：150克。

1、把茶叶放到杯子里，然后倒入适量的开水，泡一会备用。

‘贰’ 如何制作四川五香皮蛋

四川重庆、成都等各地均有不同配方及工艺加工的风味皮蛋产品，其中重庆的五香皮蛋富有特色。

配料 鸭蛋500只，沸水8000克，纯碱1000克，生石灰3000克，食盐800克，黄丹粉20克，草木灰3000克，红茶末250克，五香粉750克。

工艺 五香料碾成粉末后按配比称量混合，入锅加水煮沸，再将纯碱、生石灰、食盐、黄丹粉、红茶末放入容器内，冲入煮沸的五香液，充分搅拌至溶解混匀，然后加入草木灰搅成糊状，待冷却后包蛋装缸，方法同北京皮蛋，一般经40～60天（夏短冬长）即可成熟开缸，贮存期4个月以上。