血清中的维生素b2的测量方法

1. 维生素B2溶液可见-紫外分光光度法鉴别的原理是什么

维生素B2（核黄素）在440~500nm波长光照射下发生黄绿色荧光。在稀溶液中其荧光强度与维生素B2的浓度成正比。利用硅镁吸附剂对维生素B2的吸附作用去除样品中的干扰荧光测定的杂质，然后洗脱维生素B2，测定其荧光强度。

试液再加入连二亚硫酸钠（Na2S2O4），将维生素B2还原为无荧光的物质，再测定试液中残余荧光杂质的荧光强度，两者之差即为食品中维生素B2所产生的荧光强度。

简介：

维生素B2为橘黄色针状晶体，278～282℃分解，微溶于水，溶于乙醇、环己醇、苯甲醇、乙酸或酯，不溶于乙醚、氯仿、丙酮和苯。维生素B2含有黄素异咯嗪的环系，同时还含有一个D-核糖的部分。维生素B2在酸性溶液中稳定，在碱性溶液中或受光照时都易被破坏。

维生素B2在体内分布于各组织中，但浓度都很低，体内很少贮存。B2在体内主要是构成一些氧化还原酶的辅酶，参与氧化还原反应，起传递氢原子的作用，如异咯嗪环的还原。

2. vb2的荧光强度在ph67时最大，本实验为什么要在酸性溶液中进行测量

在碱性溶液中加热极易被破坏,而在酸性溶液中则对热稳定 实验原理
维生素B2,又叫核黄素,是橘黄色无臭的针状结晶.维生素B2易溶于水而不溶于乙醚等有机溶剂.在中性或酸性溶液中稳定,光照易分解,对热稳定.
维生素B2水溶液在430~440nm蓝光或紫外光照射下会发生绿色荧光,荧光峰在535nm,在pH 6~7的溶液中荧光强度最大,在pH 11的碱性溶液中荧光消失.
多维葡萄糖中含有维生素B1,B2,C,D2及葡萄糖均不干扰维生素B2的测定.
由于维生素B2在碱性溶液中经光线照射,会发生光分解而转化为光黄素,后者的荧光比核黄素的荧光强的多.因此,测量维生素B2的荧光时,溶液要控制在酸性范围内,且须在避光条件下进行.

3. 维生素b2的测定中应控制哪些实验条件

维生素b2的测定中应控制哪些实验条件
在用荧光分析方法测定样品中维生素b2含量时要注意以下问题：
（1）配制标准溶液时，为了减少仪器偏差，取不同体积的同种溶液应用同一移液管。
（2）因荧光是从石英池下部通过，所以拿取石英池时，应用手指捏住池体的上部，不能接触下部。清洗样品池后，应先用吸水纸吸干四个面的液滴，再用擦镜纸往同一方向进行轻轻擦拭。
（3）在使用荧光分光光度计时，须按照既定程序进行。在测定系列标准溶液的浓度和荧光强度时，必须按顺序放入测定。
（4）在测试样品时，应注意样品的浓度不能太高，否则由于存在荧光猝灭效应，样品浓度与荧光强度不呈线性关系，造成定量工作出现误差。

4. 如何能更好的补充和吸收维生素B2

食物中的维生素B1有3种形式：即游离形式、硫胺素焦磷酸酯和蛋白磷酸复合物。结合形式的维生素B1在消化道裂解后被吸收。吸收的主要部位是空肠和回肠。浓度高时为被动扩散，浓度低时为主动吸收。主动吸收时需要钠离子及ATP，缺乏钠离子及ATP酶可抑制其吸收。大量饮茶会降低肠道对维生素B1的吸收。酒中含有抗硫胺素物质，摄人过量，也会降低维生素B1的吸收和利用。此外叶酸缺乏可导致吸收障碍。
维生素B1进入小肠细胞后，在三磷酸腺苷作用下磷酸化成酯，其中约有80％磷酸化为TPP，10％磷酸化为TTP，其余为TMP。在小肠的维生素B1被磷酸化后，经门静脉被运送到肝脏，然后经血转运到各组织。
血液中的硫胺素约90％存在于血细胞中，其中90％在红细胞内。血清中的硫胺素有20
％～30％与白蛋白结合在一起。
维生素B1由尿排出，不能被肾小管再吸收，由尿排出的多为游离型，尿中维生素B1的排出量与摄入量有关。在热环境中，汗中排出的维生素B1可达90～150μg／L。如果每天摄入的维生素B1超过0.5～0.6mg，尿中排出量随摄人量的增加而升高，并呈直线关系，但当维生素B1摄人量高至一定量时，其排出量即呈较平稳状态，此时可见一折点，可视为营养素充裕的标志。此折点受劳动强度和环境因素影响。 四、过量危害与毒性 由于摄人过量的维生素B1很容易从肾脏排出，因此罕见人体维生素B1的中毒报告。有研究表明，每日口服500mg，持续1个月，未见毒性反应。但也有资料显示如摄入量超过推荐量的100倍，发现有头痛、抽搐、衰弱、麻痹、心律失常和过敏反应等症状。五、营养状况评价 人体维生素B1的营养状况，可通过膳食调查、尿排出量、红细胞转酮醇酶活性等方法进行评价。
(一)膳食调查
通过膳食调查，可了解维生素B1的摄人量。体格检查可发现有无维生素B1缺乏的临床表现。
(二)尿中硫胺素排出量
1.负荷试验成人一次口服5mg硫胺素后，收集测定4小时尿硫胺素排出量。评价标准：<100μg为缺乏，100g～200μg为不足，>200μg为正常。
2.克肌酐尿硫胺素排出量 由于尿肌酐具有排出速率恒定及不受尿量多少影响的特点，因此可用相当于含lg肌酐的尿中硫胺素排出量的多少，来反映机体的营养状况。以维生素B1μg／g肌酐表示。成人评价标准：<27为缺乏，27～66为不足，>66为正常。
3.全日尿硫胺素排出量 收集测定24小时尿。评价标准：<50μg／d为缺乏，50～150μg／d为不足，>150μg／d为正常。
(三)红细胞转酮醇酶活性系数(，ETK—AC)或称ETK-TPP效应一般认为TPP>15％为不足，>25％为缺乏。由于维生素B1缺乏早期就可见转酮醇酶活力下降，故此法是目前评价维生素B1营养状况的较可靠的方法。六、需要量与膳食参考摄入量 由于硫胺素在能量代谢，尤其是碳水化合物代谢中的重要作用，其需要量常取决于能量的摄人，因此传统上按每4184kJ(1000kcal)能量消耗为单位，来确定维生素B1的需要量。但目前认为用每日摄入量表示，能更好地评价维生素B1的营养状况。
我国王成发等采用缺乏补充法研究结果显示，成年男子每日维生素B1摄入量在1.2mg以下时，每日尿中的平均排出量与摄人量呈直线关系，当摄入量高于1.2mg时，排出量维持在平稳状态，在摄人量1.2mg时出现折点。在尿负荷试验也显示出类似结果，据此认为1.2mg为最低需要量。国外研究认为，男性最低需要量为1.22mg，女性为1.03mg，与我国研究结果类似。
根据国内外研究结果，2000年中国营养学会的《中国居民膳食营养素参考摄人量》提出，成年男女的RNl分别为1.4mg／d和1.3mg／d，UL为50mg／d。七、食物来源 维生素B1广泛存在于天然食物中，但含量随食物种类而异，且受收获、贮存、烹调、加工等条件影响。最为丰富的来源是葵花子仁、花生、大豆粉、瘦猪肉；其次为粗粮、小麦粉、小米、玉米、大米等谷类食物；鱼类、蔬菜和水果中含量较少。 维生素B2 维生素B2又称核黄素(riboflavine)，维生素B2由异咯嗪加核糖醇侧链组成，并有许多同系物。一、理化性质与体内分布 (一)性质
维生素B2在水中的溶解度很低，在27.5℃时，每lOOml可溶解12mg。但其在pH<1时形成强酸盐，在pH>10时可形成强碱盐而易溶于水。维生素B2的中性和弱碱性溶液为黄色。维生素B2在强酸性溶液中稳定，其强酸溶液为白色。
维生素B2在生物和化学还原过程中，从离子态(半苯醌)到无色、无荧光的1、5-二羟形式，后者暴露于空气中可快速地被重新氧化。
(二)体内存在形式与分布
膳食中大部分维生素B2是以黄素单核苷酸和黄素腺嘌呤二核苷酸辅酶形式和蛋白质结合。进入胃后，在胃酸的作用下，黄素单核苷酸和黄素腺嘌呤二核苷酸与蛋白质分离，并通过磷酸化与脱磷酸化的主动过程快速吸收。进入血液后，一部分与白蛋白结合，大部分与其他蛋白质如免疫球蛋白结合运输。维生素B2在生理浓度下，通过特殊载体蛋白进入人体内组织器官细胞，高浓度情况下可通过扩散进入人体内器官细胞。
在体内大多数组织器官细胞内，一部分转化为黄素单核苷酸(FMN)，大部分转化为黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD)，然后与黄素蛋白结合。前者占维生素B2量的60％～95％，后者占维生素B2量的5％～22％，游离维生素B2仅占2％以下。肝、肾和心脏中结合型维生素B2浓度最高，在视网膜、尿和奶中有较多的游离维生素B2脑组织中维生素B2的含量不高，其浓度相当稳定。
据估计，成年人体内存在维生素B2可维持机体2～6周的代谢需要。维生素B2亦可通过胎盘转运，人类血液中维生素B2和脐带血中维生素B2的比例为1：4.7。二、生理功能与缺乏 (一)生理功能
维生素B2以辅酶形式参与许多代谢中的氧化还原反应，在细胞呼吸链中的能量产生中发挥作用，或直接参与氧化反应，或参与复杂的电子传递系统。
黄素蛋白催化不同的化学反应，有依赖于嘧啶核苷酸和不依赖于嘧啶核苷酸的脱氢反应、含硫化合物的反应、羟化反应、氧化脱羧反应、氧气还原为过氧化氢等。
很多黄素蛋白化合物含有金属，如铁、钼及锌，黄素通过与金属的结合调节单电子与双电子供体之间的传递。
维生素B2在氨基酸、脂肪酸和碳水化合物的代谢中均起重要作用，可归纳如下几方面：
1.参与体内生物氧化与能量生成。维生素B2在体内以FAD、FMN与特定蛋白质结合，形成黄素蛋白，通过三羧酸循环中的一些酶及呼吸链等参与体内氧化还原反应与能量生成。
2.FAD和FMN分别作为辅酶参与色氨酸转变为烟酸和维生素B2转变为磷酸吡哆醛的过
程。
3.FAD作为谷胱甘肽还原酶的辅酶，参与体内抗氧化防御系统，维持还原性谷胱甘肽的浓度。由维生素B2形成的FAD被谷胱甘肽还原酶及其辅酶利用，并有利于稳定其结构，NADPH在一磷酸己糖旁路中由葡萄糖-6-磷酸脱氢酶产生，谷胱甘肽还原酶在NADPH消耗时，将氧化型谷胱甘肽(GSSG)转化为还原型谷胱甘肽(GSH)，恢复其还原作用，如将过氧化氢转化为水等。
4.与细胞色素P450结合，参与药物代谢，提高机体对环境应激适应能力。
(二)缺乏
1.原因 维生素B2缺乏最常见的原因为膳食供应不足、食物的供应限制、储存和加工不当导致维生素B2的破坏和丢失。胃肠道功能紊乱，如腹泻、感染性肠炎、过敏性肠综合征。有些病人有先天遗传缺陷，影响正常黄素蛋白结构。
体内激素紊乱如甲状腺素紊乱可影响维生素B2利用吩噻嗪衍生物。苯巴比妥可诱导微粒体酶对维生素B2的7.甲基氧化。使用利尿剂和血液透析病人体内维生素B2和其他水溶性维生素丢失增加。用光疗法治疗新生儿黄疸时，可造成维生素B2侧链的光化学反应，如果不补充维生素B2常导致维生素B2缺乏。处于氮丢失的代谢异常病人维生素B2排泄增加。
如蛋白质一能量营养不良时伴有维生素B2吸收利用减少。机体感染时，即使胃肠功能正常，也有时会吸收不良、利用不良或排泄增加。
2.缺乏表现人体如果3～4个月不供应维生素B2，就可观察到单纯维生素B2缺乏，呈现特殊的上皮损害、脂溢性皮炎、轻度的弥漫性上皮角化并伴有脂溢性脱发和神经紊乱。同时机体中有些黄素酶的活性异常降低，其中最明显的是红细胞内谷胱甘肽还原酶，此酶为体内维生素B2营养状况的标志。在维生素B2缺乏时，黄素蛋白的生物合成将丧失。维生素B2缺乏导致能量、氨基酸和脂类代谢受损。
维生素B2缺乏常伴有其他营养素缺乏，上述维生素B2缺乏会影响维生素B2和烟酸的代谢。维生素B2缺乏在小肠产生粘膜过激反应，小肠绒毛数量减少而长度增加，小肠绒毛上皮细胞的转运速度增加，这些形态学上的变化与肠道内膳食铁的吸收降低有关，引起继发性铁营养不良、引起继发性贫血。
此外，严重维生素B2缺乏可引起免疫功能低下和胎儿畸形。三、吸收与代谢 食物中维生素B2与蛋白质形成的结合物，进入消化道后，先在胃酸、蛋白酶的作用下，水解释放出黄素蛋白，然后在小肠上端磷酸酶和焦磷酸化酶的作用下，水解为游离维生素B2。维生素B2在小肠上端以依赖Na的主动转运方式吸收，饱和剂量为66.5μmol(25mg)。
吸收后的维生素B2中，绝大部分又很快在肠粘膜细胞内，被黄素激酶磷酸化为FMN，这一过程需由ATP供能。大肠也吸收一小部分维生素B2。
许多因素可影响维生素B2的吸收，如胃酸、胆汁酸盐有促进维生素B2吸收的作用。维生素B2摄人量与其吸收量成正比。氢氧化铁和氢氧化镁、酒精等可以干扰维生素B2的肠道吸收。其他如咖啡因、糖精、铜、锌、铁离子等也影响维生素B2吸收。牛奶中含有10％～12％的10’-(2’-羟乙基)-黄素，这种代谢产物具有竞争抑制细胞吸收维生素B2及磷酸激酶对维生素B2的作用。
外周血液中的维生素B2大部分与蛋质结合，有小部分与免疫球蛋白IgG相结合转运。在生理浓度下，维生素B2通过特异载体蛋白进入细胞内，但在高浓度时，可通过扩散进入细胞内。组织细胞对维生素B2的吸收具有相对专一性。肝实质细胞和肾近曲小管上皮细胞吸收维生素B2对不依赖Na存在。妊娠田俸内维生素B2载体蛋白增加，有利于胎盘吸收更多的维生素B2。
正常成年人从膳食中摄入的维生素B260％～70％从尿液中排出。维生素B2摄入过量后，也很少在体内储存，主要随尿液排出。另外，还可以从其他分泌物如汗液中排出，汗中维生素B2的排出量约为摄食量的3％。
一些因素可以影响维生素B2的排出。例如，人体长期服用1～10mg的硫胺素可增加维生素B2在尿中的排出，增加蛋白质的摄入量可减少汗液中维生素B2的排出。黄素可从乳腺排泄，并称之为乳黄素。四、过量危害与毒性 从膳食中摄取高量维生素B2的情况未见报道。有人一次性服用60mg并同时静脉注射
11.6mg的维生素B2未出现不良反应。可能与人体对维生素B2：的吸收率低有关，机体对维生素B2的吸收有上限，大剂量摄人并不能无限增加机体对维生素B2：的吸收。此外，过量吸收的维生素B2也很快从尿中排出体外。五、营养状况评价 人体维生素B2的营养状况评价，除了通过膳食调查得到维生素B2摄人量，以及体格检查发现维生素B2缺乏外，常用测定空腹尿液或24小时任意一次尿样中维生素B2含量，或用尿负荷试验的方法，红细胞中维生素B2类物质含量和红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数等指标予以评价。
在维生素B2摄入量充足时，成人每天从尿中排出的量大于0.32μmol(120μg)，或O.21μmoL／g(80μg／g)肌酐为正常；当缺乏时可低至27μg肌酐。我国常用的口服5mg维生素B2后测定4小时负荷尿中维生素B2排出量，评价机体维生素B2营养状况，以≥1300μg为正常，500～1300μg为不足，<500μg为缺乏。
目前，也常测定新鲜红细胞破裂后谷胱甘肽还原酶活力，以评价机体维生素B2营养状况。此法为灵敏的功能性指标。所得结果以活性系数AC或EGRAC表示，AC<1.2为维生素B2营养水平正常，1.2～1.5为不足，>1.5为缺乏。目前该方法虽然被广泛接受，但对6-磷酸葡萄糖缺乏的病人不能使用此方法，因为，这种病人红细胞中还原酶对FAD的需要量显着增加。另外，用次黄嘌呤和腺嘌呤核苷酸处理血液也可提高AC系数。六、需要量与膳食参考摄人量 维生素B2与体内能量代谢密切相关，有研究结果表明体力活动增加，尿维生素B2排出减少，同时，血中红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数下降，间接说明能量代谢可能与维生素B2需要量有关。
膳食模式对维生素B2的需要量有一定影响，低脂肪、高碳水化合物膳食使机体对维生素B2需要量减少，高蛋白、低碳水化合物膳食或高蛋白、高脂肪、低碳水化合物膳食可使机体对维生素B2需要增加。
机体维生素B2需要量应从蛋白质和能量摄人量及机体代谢状况三方面来考虑。成人每天摄人0.4mg／4184kJ维生素B2可预防临床缺乏症出现。从尿中排出量，红细胞中维生素B2和红细胞谷胱甘肽还原酶活性等指标估计，成人和儿童每天摄人0.5m/4184kJ时可维持体内需要。
目前对所有年龄段的人维生素B2推荐量为0.6mg／4184kJ。中国营养学会(2000年)制订的居民膳食维生素B2推荐摄人量(RNI)，成人(18岁～)男性为1.4mg／d，女性为1.2mg／d。七、食物来源 维生素B2广泛存在于奶类、蛋类、各种肉类、动物内脏、谷类、蔬菜和水果等动物性和植物性食物中。主要以FMN、FAD的形式与食物中蛋白质结合。粮谷类的维生素B2主要分布在谷皮和胚芽中，碾磨加工可丢失一部分维生素B2。如精白米维生素B2的存留率只有11％。小麦标准粉维生素B2的存留率只有35％。因此，谷类加工不宜过于精细。绿叶蔬菜中维生素B2含量较其他蔬菜高。

5. 怎样查维生素

在临床上可以通过化验检查各种维生素的营养状况和缺乏症.如:维生素A的营养状况常用的指标有血清VitA含量,正常成人血清VitA含量为1.05~3.15umol/L;评价维生素B1的营养状况主要根据尿负荷试验;评价维生素B2的营养状况主要有尿排出量或负荷试验等;评价维生素B6的营养状况有血和尿中的含量测定等;评价维生素C的营养状况可检查血浆中维生素C的浓度,等等.如果检查结果的确是缺乏某种维生素,可以依医嘱补充.

6. 水溶性维生素B2（核黄素）的功能是什么缺乏表现以及如何正确的补充

维生素B2又称核黄素，是人体内不可或缺的一种重要维生素，容易消化和吸收，但在水中的溶解度较低，在碱性溶液中易分解，在中性或酸性溶液中相对稳定。所以，在烹调过程中不容易遭破坏，但是怕光，尤其是紫外线。维生素B2的主要功能是参与组成消化酶，在脂肪和蛋白质的分解代谢过程中起重要作用，并帮助氧气运输到体内各组织。缺乏维生素B2，体内组织几乎无法运作。

?生理功能

1．参与人体氧化一还原反应维生素B2在体内催化氧化一还原反应，在蛋白质、糖类以及脂肪的代谢与利用中扮演了相当重要的角色，除了使能量逐步释放供细胞使用和防止过氧化物质的生成与堆积外，还有强化脂肪代谢的作用，避免脂肪囤积于血液及肝脏中，进而能预防动脉硬化与心脏疾病的发生。

2．保护皮肤，促进生长发育维生素B2对皮肤有非常好的营养与维护作用，与维生素A结合，会促进皮肤新陈代谢，使皮肤变得光亮红润，还有利于舌炎、口角炎、脂溢性皮炎等炎症的痊愈。维生素B2还可使大脑和肌肉保持充足的能量和氧气，以维持及促进人体生长发育。此外，它还能保护和促进指甲、毛发的健康生长。对于生长迅速时期的婴幼儿，维生素B2扮演着重要的角色。如果发现孩子的体重与这个年龄段不相符合，就要察看饮食中是否缺乏维生素B2和维生素B1。

3．有利于保护视力维生素B2能维护视网膜功能，维持视力，减轻眼睛的疲劳。缺乏维生素B2会使视力下降，严重缺乏者会患白内障。另外，维生素B2对于治疗眼球结膜充血、角膜周围的毛细血管增生和视力模糊、视觉疲劳、流泪等症都有很好的效用。

4．防治缺铁性贫血充足的维生素B2有助于人体对食物中铁的吸收与储存，可防治缺铁性贫血，对低血红蛋白性贫血也有治疗作用。

?缺乏表现

1．人体缺乏维生素B2后，早期表现为疲倦、乏力、口腔疼痛，眼睛出现瘙痒、烧灼感，继而出现口腔和阴囊病变，即“口腔一生殖系统综合征”，包括唇炎、口角炎、舌炎、皮炎、阴囊皮炎、角膜血管增生等。

2．维生素B2缺乏期间，脂质过氧化作用增强。许多动物缺乏维生素B2后，表现为生长停滞、毛发脱落、生殖功能和免疫功能下降等，严重缺乏时会出现继发缺铁性贫血、脂肪肝，甚至导致后代出现先天性畸形。

?缺乏原因

1．维生素B2在天然食物中来源不多，只是在动物的肝、肾、心及蛋、乳、螃蟹、鳝鱼、绿叶蔬菜、紫菜、香菇、鲜豆、花生中含量较高。人体长期不摄入上述食物，会造成维生素B2的缺乏。

2．维生素B2容易氧化，在碱性环境中易分解，不适当的烹调方法会造成维生素B2大量流失。

3．维生素B2在体内参与多种辅酶的构成，以及一系列复杂的生化反应过程。

当人体生理负荷增加或应激时，肌体对维生素B2的需要量增加，从而引起维生素B2的缺乏。

?食物来源

维生素B2在动物性食物中的含量比在植物性食物中的含量高。在肝、肾、心、乳及蛋类食物中的含量尤其丰富。植物性食物中，以绿叶蔬菜、豆类、水果中含量较高，谷类和一般蔬菜中含量少。

?治疗方案

1．口服核黄素（每片5毫克），每次1～2片。

2．肌注长效维生素B2（月桂酸核黄素，1毫升：150毫克），1次肌注可维持2～3个月。

3．口服复合维生素B片（每片含维生素B13毫克、B21．5毫、B60．2毫克、烟酰胺10毫克），每日3次，每次2～3片。

4．口服维康福（每片含维生素B12毫克、B22毫克、B62毫克、B122微克、烟酰胺10毫克、泛酸钙5毫克），用于B族维生素缺乏，每次1～2片，每日3次。

?需补人群

1．孕妇很多孕妇在怀孕期间常有抽筋的现象出现，这时就应该去检查一下，看是否体内维生素B2存储不足。如果是这样，就应该注意补充维生素B2了。

2．常年吃素者因维生素B2在肉食性食物中较多，素食中较为少见，因此很容易导致体内维生素B2的不足，应特别注意摄取。

3．长期服用避孕药的妇女长时间口服避孕药，会大量消耗维生素B2。若不注意适量补充，则容易产生维生素B2缺乏症。

4．老年人上了年纪的人，多半会有体内维生素B2不足的情况。经常补充些维生素B2，可有效预防冠心病、中风及动脉硬化等症的发生。

5．患有动脉硬化病者由于维生素B2可抑制血小板凝集，因此能改善心肌缺血现象，可减少心肌梗死发生的危险。同时，它对于动脉粥样硬化、冠心病等疾病都有一定的治疗和预防效果。

6．减肥的人群由于维生素B2有燃烧和加速脂肪代谢的作用，多摄取可使减肥效果更显着。

7．患有皮肤炎或容易过敏者维生素B2能帮助皮肤抵抗紫外线的伤害，可维护皮肤健康，对皮肤炎及皮肤过敏病有一定的预防作用。

8．精神紧张的人应增加其复合维生素的摄取，与烟酸、维生素B6及维生素C一起摄取，效果最佳。

?补给需知

1．维生素B2在体内的多余部分不能蓄积，因此需每日补充。经常吃高热量食物时，应增加摄入量。

2．维生素B2很容易被紫外线破坏。所以在食用食物前，应避免将其直接曝晒于阳光下；即使是以塑胶瓶或纸盒盛装的牛奶，也应避免曝露在阳光下太久。

3．烹煮时，有些人为了让菜色更显青翠而添加碱性小苏打，但是，这样往往会破坏蔬菜中的维生素B2，所以应尽量避免这种情况。

4．在摄取维生素B2时最好尽可能地少食高纤维食物，因为高纤维类的食物会增加肠道的蠕动，从而加快肠道内食物通过的速度，降低维生素B2的吸收率。

?过量危害

在肾功能正常的状况下，大量服用维生素B2几乎不产生毒性，但可使尿液呈黄绿色。此种反应属正常的维生素B2的荧光色，对人体无影响。

过最服用维生素B2可干扰某些化验检查，如尿中荧光测定儿茶酚胺浓度可呈假阳性，尿胆原测定呈假阳性。另外，维生素B2可降低抗生素，如链霉素、四环素、红霉素和磷霉素的抗菌活性，不宜同服。

?解决之道

如果服用维生素B2过量，停药后数天就可恢复正常。

?经典食谱

凉拌杏仁

【原料】甜杏仁100克，雪梨250克，白糖20克。

【做法】将甜杏仁用水浸泡去皮、煮熟，捞出过凉水，控干水分；雪梨洗净，去皮去核，切成小块；把它们放在一个容器中，加入白糖，搅拌均匀即可。

【功效】美容护肤、止咳润喉。对皮肤干燥、粗糙、咳嗽、咽喉干痛等病症有防治作用。

【特点】杏仁和雪梨都含有维生素B2。甜杏仁味甘、清脆、滋养身体，也具有很高的药用价值；雪梨多汁、解渴、润喉。此菜肴颜色清新，味道香甜、清爽利口。

在炎热夏季食用此菜肴，不仅能够清热祛暑，还可以滋润被阳光晒过的皮肤。

茼蒿拌豆腐

【原料】茼蒿200克，豆腐150克，海米100克，食盐1克，酱油10毫升，香油5毫升。

【做法】将茼蒿鲜嫩部分清洗干净，用沸腾的淡盐水焯一遍，捞出控干水分，切碎备用；海米泡发洗净，与豆腐、茼蒿放入容器中，加入酱油、香油、食盐，搅拌均匀即可。

【功效】解毒消肿、润燥生津。对皮肤红肿、冠心病、动脉硬化、糖尿病等病症有防治作用。

【特点】茼蒿和豆腐都含有维生素B2，茼蒿每100克的含量接近100微克，豆腐每100克的含量约为30微克；它们都是容易买到的食物，并且价格便宜。海米作为配菜，营养丰富。此菜肴清爽可口，风味独特。

苜蓿焖豆腐

【原料】苜蓿300克，豆腐150克，食盐、味精各1克，植物油25毫升，葱花、姜丝各5克。

【做法】将豆腐切成块，用水焯一下，捞出控干水分；苜蓿洗净切成段；油热放葱、姜炒香，倒入豆腐及适量的清水温火焖；入味放苜蓿，焖熟加调料即可。

【功效】润肠、养胃、止血。对便秘、肠胃炎、贫血、夜盲症、糖尿病等病症有防治作用。

【特点】苜蓿含有维生素B2，每100克的含量约为730微克，它生长于田间、河边、路边等潮湿的地方，我国大部分地区都有种植。豆腐营养丰富，滑嫩爽口。

此菜肴味美适口，是大众喜爱的家常菜。

香菇炖豆腐

【原料】香菇250克，豆腐150克，食盐、鸡精各1克，植物油25毫升，葱丝10克，酱油10毫升。

【做法】将香菇泡发洗净，切成块，豆腐也切成块，均用水焯一下，捞出控干；油热放入葱丝、酱油煸炒片刻，倒入豆腐、香菇及适量的清水；炖熟加调料即可。

【功效】润肠止血、降脂降压。对冠心病、高血压、高血脂、肥胖症、便秘等病症有防治作用。

【特点】香菇含有丰富的维生素B2，每100克的含量接近1300微克，其味道鲜美、口感细腻，做法多样，可荤可素，还能够增进食欲。此菜肴味醇香浓，营养丰富。

炒鸭蛋

【原料】鸭蛋2个，韭菜150克，食盐1克，植物油20毫升，葱花10克。

【做法】将鸭蛋打入碗中，搅拌均匀，韭菜洗净切成段；油热放入葱花，煸炒出香味，倒入鸭蛋液翻炒片刻，加入韭菜和调料，炒熟即可。

【功效】活血散瘀、利水消肿、滋阴清肺。对淤血不散、肌肤水肿、便秘、食欲不振、咽喉痛等症状有治疗作用。

【特点】鸭蛋和韭菜都含有维生素B2。鸭蛋每100克的含量为350微克，蛋黄的营养价值更高，但不宜多吃和生吃；韭菜每100克的含量为90微克。此菜肴色泽和谐，味道可口，营养丰富。

雪里蕻炒肉丝

【原料】雪里蕻200克，瘦猪肉150克，冬笋50克，食盐1克，植物油25毫升，酱油5毫升，料酒10毫升，白糖5克，淀粉10克。

【做法】将雪里蕻洗净切成段，冬笋去皮洗净切成丝，瘦猪肉切丝；油七成热时倒入猪肉煸炒片刻，加酱油；炒至变色倒入雪里蕻、冬笋及调料，至熟用淀粉勾芡即可。

【功效】健脾益气、养肝补肾。对老年人身体虚弱、皮肤过敏、咳嗽、便秘等病症有防治作用。

【特点】雪里蕻和瘦猪肉都含有维生素B2。雪里蕻柔软、鲜嫩，瘦猪肉营养丰富。此菜肴色泽和谐，味道鲜美，不油腻。

蘑菇炒虾仁

【原料】鲜蘑350克，鲜虾200克，食盐2克，植物油35毫升，葱花、姜未各5克，料酒10毫升，淀粉10克。

【做法】将蘑菇去蒂洗净，切成块，用水焯一下，捞出控干水分；鲜虾挑线去壳，清洗干净；油热放入葱、姜煸炒片刻，放入虾仁炒至八成熟，倒入蘑菇及调料，至熟用淀粉勾芡即可。

【功效】活血、降脂、抗癌。对动脉硬化、高血脂、糖尿病、骨质疏松等病症有防治作用。

【特点】蘑菇含有维生素B2，每100克的含量为1100微克，其做法多样，味道鲜美、营养丰富，深受人们的喜爱。虾肉鲜嫩可口，富含多种营养素。此菜肴色、香、味俱全，具有很好的补益效果。

金针菜鸡肉汤

【原料】金针菜（黄花菜）80克，鸡肉200克，百合45克，食盐2克，姜片、葱段各10克。

【做法】将金针菜、百合洗净，切成段，鸡肉切成块；三者同时放入锅中，加葱、姜及适量的清水煮半个小时左右；放入食盐，煮熟入味即可。

【功效】滋润肌肤、除燥安神、滋补健身。对皮肤干燥、红肿、月经不调、动脉硬化、高血压等症状有治疗作用。

【特点】金针荣和鸡肉都含有丰富的维生素B2及其他营养物质，金针菜又名“忘忧草”，食之忘忧，鸡肉鲜嫩可口，配以百合，色美清香。此汤肴味道香醇，营养丰富，是进补佳品。

紫菜萝卜汤

【原料】紫菜25克，白萝卜200克，海米20克，陈皮15克，食盐、鸡精各1克，醋10毫升，胡椒粉3克。

【做法】将紫菜、白萝卜、海米、陈皮洗净，白萝卜切成丁，一同放入锅中，加适量的清水煮熟；放入调料，搅拌均匀即可。

【功效】清热解毒、降压止咳、利尿消肿。对指甲脆弱、水肿、甲状腺肿大、高血压、咳嗽等病症有治疗作用。

【特点】本菜肴四种食物均含有维生素B2，其中紫菜含量最为丰富，每100克的含量高达1020微克，它也是人们喜爱的做汤材料。白萝卜清脆爽口、汁多。此汤肴味道酸辣，营养丰富。

羊肉大麦汤

【原料】大麦仁100克，羊肉150克，苹果50克，食盐1克。

【做法】将大麦仁洗净，放入锅中，加适量清水煮熟；苹果洗净去皮，切成块，羊肉切块，放在另一锅中煮熟；捞出放在大麦锅中，加食盐搅拌均匀即可。

【功效】养血益气、暖胃消食。对气血不足、面色不佳、胃寒积食、腹胀腹痛等症状有治疗作用。

【特点】羊肉含有维生素B2，每100克的含量接近150微克，并含有丰富的蛋白质，营养价值比较高，是我国人们常食用的肉类。大麦中含维生素B2比较丰富，可防治脚气病，主要用于酿酒。苹果清脆香甜，营养丰富。此汤肴味道独特，补益效果非常好。

羊肝汤

【原料】羊肝100克，菠菜200克，黄瓜80克，食盐1克，酱油6毫升。

【做法】将羊肝煮熟，切成片；菠菜和黄瓜洗净，切成段；锅中倒入适量的清水，烧至沸腾，放入羊肝、菠菜、黄瓜及调料，菠菜煮熟即可。

【功效】养肝明目、补血润肤。对眼睛疲劳、夜盲症、动脉硬化、肤色黯淡等病症有改善、治疗作用。

【特点】羊肝富含维生素B2，每100克的含量为1750微克，不仅药用功效广泛，食疗亦是补益佳品。菠菜嫩滑、柔软，黄瓜清脆利口。此汤肴清淡、不油腻，且营养丰富。

猪肝鸡蛋羹

【原料】猪肝100克，鸡蛋2个，葱白20克，豆豉10克，食盐1克，酱油6毫升，香油3毫升。

【做法】将猪肝洗净煮熟，切碎；葱白切碎；鸡蛋打入容器中，加猪肝、葱白及各种调料搅拌均匀；放入锅中蒸熟，淋上香油搅拌均匀即可。

【功效】补血、明目、消肿。对水肿、贫血、视力模糊、远视、脸色不佳等症状有治疗作用。

【特点】猪肝富含维生素B2，每100克的含量约为2080微克，是动物肝脏中维生素B2含量最为丰富的，也是人们喜欢食用的动物内脏之一。鸡蛋营养丰富，是大众日常饮食中的补益佳品。

田螺粳米粥

【原料】田螺50克，粳米100克，食盐、味精各1克，植物油5毫升，料酒5毫升，葱末、姜末、蒜末各5克。

【做法】将田螺放入清水中，加植物油（为了洗净螺肉），泡一天；取出田螺肉，用调料腌制；将粳米淘洗干净，煮至黏稠，放入腌制过的螺肉；肉、米皆熟即可。

【功效】消肿止痛、养肝补虚。对手脚浮肿、疼痛、慢性肝炎有一定疗效。

【特点】田螺肉和粳米都含有维生素B2，田螺肉嫩肥美，味道上佳，可食用，也具有药用价值。粳米含有多种营养素，具有延年、治病的功效。此粥味道鲜美，营养丰富，别有风味。

双豆糕

【原料】扁豆泥400克，红豆沙300克，白糖50克，葡萄干60克，芝麻50克，金橘末40克，糖桂花25克，蜜枣30克，核桃仁50克，植物油35毫升。

【做法】用植物油、葡萄干、芝麻、金橘末、糖桂花、蜜枣、核桃仁、红豆沙制成馅；扁豆泥做皮，抹上半边豆沙馅卷起来，擀成长条，切成块即可。

【功效】补血养肝、降压降脂。对肥胖症、贫血、动脉硬化、高血压、慢性肝炎等病症有防治作用。

【特点】扁豆和红豆都含有维生素B2。扁豆每100克的含量为450微克，红豆每100克的含量约为110微克，两者都是人们常见的豆类。此糕点包括多种原料，香甜可口，能够增进食欲。

荞麦面条

【原料】荞麦面500克，芹菜200克，西红柿50克，食盐1克，植物油15毫升，酱油10毫升，葱花、蒜片各10克。

【做法】将养麦制成面条，芹菜、西红柿洗净，切成丁；油热放入葱花、蒜片、酱油翻炒片刻，加适量的清水；水沸后下面条、芹菜、西红柿、食盐，煮熟即可。（也可将芹菜、西红柿制成卤，拌面食用。）

【功效】降压降脂、护肤消肿、润肠利尿。对冠心病、高血压、高血脂、水肿、积食等病症有防治作用。

【特点】荞麦、芹菜和西红柿都含有维生素B2，明代李时珍的《本草纲目》记载：荞麦降气宽肠、磨积滞，也称为“净肠草”。芹菜清爽利口，西红柿酸中带甜，能够增进食欲。

南瓜子核桃仁饮

【原料】南瓜子40克，核桃仁40克，花生仁40克，红枣20克，蜂蜜20毫升。

【做法】将南瓜子去壳取仁，红枣去壳洗净，同核桃仁、花生仁一起放入锅中，加适量的清水煮熟；倒入蜂蜜搅拌均匀即可。

【功效】养发护发、健脑益智、消肿止咳。对头发干枯、颜色发黄、身体虚弱、疲劳、皮肤红肿、咳嗽等症状有治疗作用。

【特点】南瓜子、核桃仁和花生仁都含有维生素B2，每100克的含量分别为150微克、150微克及100微克，并且还含有其他营养物质，尤其是核桃仁，常食可令头发乌黑亮丽。

7. 在用荧光分析方法测定样品中维生素b2含量时要注意哪些问题

在用荧光分析方法测定样品中维生素b2含量时要注意以下问题：
（1）配制标准溶液时，为了减少仪器偏差，取不同体积的同种溶液应用同一移液管。
（2）因荧光是从石英池下部通过，所以拿取石英池时，应用手指捏住池体的上部，不能接触下部。清洗样品池后，应先用吸水纸吸干四个面的液滴，再用擦镜纸往同一方向进行轻轻擦拭。
（3）在使用荧光分光光度计时，须按照既定程序进行。在测定系列标准溶液的浓度和荧光强度时，必须按顺序放入测定。
（4）在测试样品时，应注意样品的浓度不能太高，否则由于存在荧光猝灭效应，样品浓度与荧光强度不呈线性关系，造成定量工作出现误差。

8. 维生素B2在PH为6到7时荧光最强，实验中为何在酸性溶液中测定

滴加pH试液，充分反应后与标准比色卡比较，得出pH值。千万不要用pH试纸，因为pH试纸能表示的分度值为1

9. 哪位大侠告诉我点关于维生素的知识

维生素是人体代谢中必不可少的有机化合物。人体有如一座极为复杂的化工厂,不断地进行着各种生化反应。其反应与
酶的催化作用有密切关系。酶要产生活性,必须有辅酶参加。已知许多维生素是酶的辅酶或者是辅酶的组成分子。
因此,维生素是维持和调节机体正常代谢的重要物质。可以认为,维生素是以“生物活性物质”的形式,存在于人体组织中。
维生素大部分不能在人体内合成,或者合成量不足,不能满足人体的需要。因而,必须从食物中摄取。食物中维生素的含量
较少,人体的需要量也不多,但却是绝不可少的物质。膳食中如缺乏维生素,就会引起人体代谢紊乱,以致发生维生素缺乏症。
如缺乏维生素A会出现夜盲症、干眼病和皮肤干燥；
缺乏维生素D可患佝偻病；
缺乏维生素B1可得脚气病；
缺乏维生素B2可患唇炎、口角炎、舌炎和阴囊炎；
缺乏PP可患癞皮病；
缺乏维生素B12可患恶性贫血；
缺乏维生素C可患坏血病。

维生素是个庞大的家族,就目前所知的维生素就有几十种,大致可分为（脂溶性）和（水溶性）两大类。

前者包括维生素A、D、E、K,后一类包括维生素B族和维生素C,以及许多“类维生素”。

现在医学上发现的维生素主要有：

【脂溶性维生素】

维生素A: 维持正常视力,预防夜盲症；维持上皮细胞组织健康；促进生长发育；增加对传染病的抵抗力；
预防和治疗干眼病。
维生素D: 调节人体内钙和磷的代谢,促进吸收利用,促进骨骼成长。
维生素E: 维持正常的生殖能力和肌肉正常代谢；维持中枢神经和血管系统的完整。
维生素K: 止血。它不但是凝血酶原的主要成分,而且还能促使肝脏制造凝血酶原。小儿维生素K缺乏症

【水溶性维生素】

维生素B1:保持循环、消化、神经和肌内正常功能；调整胃肠道的功能；构成脱羧酶的辅酶,参加糖的代谢；能预防脚气病。
维生素B2:又叫核黄素。核典素是体内许多重要辅酶类的组成成分,这些酶能在体内物质代谢过程中传递氢,它还是蛋白质、
糖、脂肪酸代谢和能量利用与组成所必需的物质。能促进生长发育,保护眼睛、皮肤的健康。
泛酸(维生素B5): 抗应激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性,消除术后腹胀。
维生素B6: 在蛋白质代谢中起重要作用。治疗神经衰弱、眩晕、动脉粥样硬化等。
维生素B12。抗脂肪肝,促进维生素A在肝中的贮存；促进细胞发育成熟和机体代谢；治疗恶性贫血。
维生素B13（乳酸清）。
维生素B15（潘氨酸）。主要用于抗脂肪肝,提高组织的氧气代谢率。有时用来治疗冠心病和慢性酒精中毒。
维生素B17。剧毒。有人认为有控制及预防癌症的作用。对氨基苯甲酸。在维生素B族中属于最新发现的维生素之一。
在人体内可合成。
肌醇： 维生素B族中的一种,和胆碱一样是亲脂肪性的维生素。
维生素C：连接骨骼、牙齿、结缔组织结构；对毛细血管壁的各个细胞间有粘合功能；增加抗体,增强抵抗力；促进红细胞成熟。
维生素P：维生素PP(烟酸)。在细胞生理氧化过程中起传递氢作用,具有防治癞皮病的功效。
叶酸(维生素M)：抗贫血；维护细胞的正常生长和免疫系统的功能。
维生素T：帮助血液的凝固和血小板的形成。
维生素U：治疗溃疡上有重要的作用。

维生素是人体营养、生长所需的有机化合物。机体如果缺乏维生素,就会出现某种疾病。因此有些人认为维生素是营养素,摄
入是“多多益善”。人需要维生素越多越好吗?答案是否定的。合理营养的关键在于“适度”。过多摄入某些维生素,对身体不
仅无益反而有害。

我们知道,维生素大致可分为水溶性(维生素B、C)和脂溶性(维生素A、D、K等)两大类。水溶性类的维生素多余部分一般可随尿
液排出体外,脂溶性类的维生素A或D,多余者不能排出体外。这样就给人们一个印象以为水溶性维生素食多了无害,有人主张
每日口服维生素C3—5克以达到保健的目的。其实这是有害的,实验证实,长期日服维生素C1克以上时,可引起草酸尿、高尿酸
血症、高外血症。有的人全身可出现皮疹、浮肿、血压下降、恶心。在脂溶性维生素中,以维生素A和维生素D服用量过大而引起
的中毒最为常见。维生素A过剩时,将引起不眠、气喘、眩晕、脱发、恶心、腹泻等症；维生素D过剩时,可引起食欲不振,倦怠、
便秘、体重下降及低烧等。

正常人每日需要维生素C50—100毫克,维生素A2500—3000国际单位,维生素D300—400国际单位。
从营养上讲,所谓维生素应该是人体不能合成(或合成数量不能满足需要)而在人体正常代谢过程和调节生理功能所不可缺少的
一类物质。它们是必须由食物供给的营养素。因此缺乏时就会出现某种典型的临床症状。截止目前为止并未发现因缺乏苦杏仁
甙而患任何缺乏症的,因此这两种物质根本不能称为维生素。
维生素B15和维生素B17是国外一些营养学者提出的有益于人体健康的食物成分,并命之为维生素,但至今均未被世界学者们
所公认。

在近来的研究表明,维生素还有着一些特殊的功用,如泛酸的情绪调节作用,叶酸和维生素B12的降低DNA损耗作用,叶酸加B6
有益心血管等。

对于维生素补充,应该从饮食和维生素制剂两方面来补充。水果蔬菜的维生素含量高,但由于每种蔬菜和水果的维生素含量
都不同,未必能够在各方面均衡补充维生素,蔬菜水果在加工、烹调中维生素也有损失,维生素制剂就能够起到均衡的作用。
但维生素制剂不容易吸收,又非天然绿色,因此还是以水果蔬菜的补充为主。
摄取维生素时的注意事项||对维生素的错误认识||常见维生素制剂||维生素辅助治疗||维生素与儿童健康 相关参考：维生素
和健康专栏(专栏作者：林凡顺)胡萝卜素

参考资料：
维生素怎样发挥作用
如果我们把人类的身体设想为汽车的引擎,维生素就有如活塞一样。这种惊人的物质在食物中含量甚微,对人体具有什么作用呢？

● 维生素经由酶系统使人体的代谢正常化。只要欠缺一种维生素,就可能危及全身。
维生素是人体酶系统的构成要素。这个酶系统就有如活塞的点火装置一样--调整身体的状况,使各部分有效的运作,促进人体的
正常代谢,使全身正常化。
若与蛋白质、脂肪、碳水化合物等其他营养素比较的话,维生素的摄取量（即便是因治疗的目的而大量摄取也一样）是非常微小
的。但是只要欠缺任何一种维生素,便可能会导致全身陷入危险的状态。

【造成维生素缺乏的主要原因有】：
①膳食中含量不足。可因贫困、膳食单调、偏食等使摄入膳食中维生素的量不能满足机体的需求；
②体内吸收障碍。如肠蠕动加快,吸收面积减少,长期腹泻等使维生素的吸收、储存减少；
③排出增多。可因授乳、大量出汗、长期大量使用利尿剂等使之排出增多；
④因药物等作用使维生素在体内加速破坏；
⑤生理和病理需要量增多；
⑥食物加工烹调不合理使维生素大量破坏或丢失。

【预防维生素缺乏的措施】：
①提供平衡膳食；
②根据人体的生理、病理情况及时调整维生素供给量；
③及时治疗影响维生素吸收的肠道疾病；
④食物加工烹调要合理,尽量减少维生素的损失。

脂溶性维生素包括A、D、E、K四种,在食物中与脂类共同存在,在肠道吸收时也与脂类吸收有关,排泄效率低,故摄入过多时,
可在体内蓄积,产生有害作用,甚至发生中毒。水溶性维生素包括B族维生素（B1、B2、B6、B12、PP等）的抗坏血酸（VC）。
水溶性维生素的特点：
①溶于水,不溶于脂肪及有机溶剂；
②容易从尿中排出体外,且排出效率高,故大量食入一般不会产生蓄积和毒害作用；
③绝大多数以辅酶或辅基形式参加各种酶系统工作,在中间代谢的许多环节中都起着极重要的作用；
④其体内营养水平多数都可在血液和尿中反映出来。

一、维生素A（VA）和维生素A原（类胡萝卜素）

维生素A（retinol）又名视黄醇,与类胡萝卜素一样对热、酸、碱稳定,一般加工防烹调方法不会引起破坏,但易被氧化,
高温与紫外线可促进这种氧化破坏,若与磷脂、VE和VC及其他抗氧化剂并存则较为稳定。
（一）生理功能
1.参与视网膜视紫质的合成与再生,维持正常暗适应能力,维持正常视觉。
2.参与上皮细胞与粘膜细胞中糖蛋白的生物合成,维持上皮细胞的正常结构和功能。
3.促进蛋白质的生物合成和骨细胞的分化,促进机体的生长和骨骼的发育。
4.免疫球蛋白也是糖蛋白,其合成与VA有关,故有增加机体抗感染的作用。
5.VA可促进上皮细胞的正常分化并控制其恶变,从而有防癌作用。
（二）VA缺乏病
由于VA和VA原摄入不足所引起的营养缺乏病,临床上首先出现暗适应能力降低,进一步发展可形成夜盲症。
皮肤基底细胞增生和过度角化,特别是毛囊口角化为毛囊丘疹（多发生在四肢伸肌表面、肩部、颈部、背部,臀部的毛囊周围);
汗腺、皮脂腺萎缩、皮肤干燥、毛发干枯脱落；结膜角化、泪腺分泌减少,形成干眼病,进一步发展可出现角膜消溃疡、穿孔、
失明、还可出现结膜皱折和毕脱斑；骨骼发育受阻、免疫和生殖功能下降。
据WHO报道,因VA缺乏,全世界每年有50万名学龄前儿童患有活动性角膜溃疡,600万人患干眼症,这是影响视力和导致失明的
重要原因。
我国人民膳食中动物性食品摄入少,主要由蔬菜中摄取β-胡萝卜素（β-carotene）故轻度VA缺乏还是相当广泛的,应当加强防
制工作。
（三）VA过多症
VA进入机体后排泄效率不高,长期过量摄入可在体内蓄积,引起VA过多症。成年人长期每天摄入15000μg视黄醇当量,即可出现
中毒症 状,多数因过量摄入VA制剂或食入过冬狗或狼的肝脏所致。主要症状为厌食、过度激惹、长骨末端外周疼痛、肢体活动
受限、头发稀疏、 肝肿大、肌肉僵硬、皮肤搔痒、头痛、头晕等。及时停止食用,症状可很快消失。
成人一次摄入VA99000～33000μg视黄醇当量,儿童一次超过99000μg视黄醇当量,可发生VA急性中毒。成人于6～8小时后出现
嗜睡或 过度兴奋、头痛、呕吐、颅内压增高,12～30小时后皮肤红肿变厚,继之脱皮（以手、脚掌最为明显）；婴幼儿急性中
毒以颅内压增 高为其主要特征,出现前囱饱满、恶心、呕吐、眼底水肿,脑脊液压力增高,血清VA含量剧增。
（四）食物来源
天然VA只存在于动物体内。动物的肝脏、鱼肝油、奶类、蛋类及鱼卵是VA的最好来源。VA原（VA的前体）类胡萝卜素,广泛分布
于植物性食品中,其中最重要的是β-胡萝卜素。红色、橙色、深绿色植物性食物中含有丰富的β-胡萝卜素,如胡萝卜、红心甜薯、
菠菜、苋菜、杏、芒果等。理论上1molβ-胡萝卜素在体内可分解成2molVA,但由于胡萝卜素有吸收利用率远低于VA,实验证明,
就其生理活性而言,6μgβ-胡萝卜素才能相当于1μgVA。β-胡萝卜素是我国人民膳食中VA的主要来源。
（五）供给量
婴幼儿与儿童的不同年龄段,供给量有所不同（200～750μg视黄醇当量）,从13岁少年开始至成年老年皆为800μg视黄醇当量。
孕妇1000μg,乳母1200μg视黄醇当量。
1μg胡萝卜素=0.167μg视黄醇当量。以往VA的量常用国际单位（IU）表示。1 IUVA=0.33μgVA=0.33μg视黄醇当量。
当从膳食中既摄入VA又食入β-胡萝卜素时,应全部折合成μg视黄醇当量,即：
视黄醇当量（μg）=VA（μg）+0.167×β-胡萝卜素（μg）。
（六）人体VA营养状况评定
评定人体内VA营养状况常用指标有：
①测定血清VA含量。成人血清VA正常含量为300～900μg视黄醇当量/L,低于120μg为缺乏,但因血清VA含量高低受许多因素影响,
故应对具体情况作具体分析；
②视觉暗适应功能测定。VA缺乏者暗适应能力比正常人差；
③血浆中视黄醇蛋白测定。国外报道其含量与血浆VA含量有正相关趋势。

二、维生素D（VD）

VD是所有具有胆钙化醇生物活性的类固醇统称。其中VD2（钙化醇,calciferol）与VD3（胆钙醇,cholecalciferol）是最重
要的VD。VD2与VD3结构相似、功能相同,皆为脂溶性维生素,对热、氧、酸、碱均较稳定,主要区别于两者的来源不同,VD2来源
于植物,大多数植物中含有微量的麦角固醇,植物叶曝露于日光后形成VD2（称麦角钙化醇或钙化醇）,VD3（又称胆钙固醇或胆
钙醇）来源于动物,人与动物皮肤中的7-脱氢胆固醇经紫外线照射后即可转变成VD3,然后运往肝、肾转化为具有生物活性的形式,
再发挥其重要生理功能。
（一）生理功能
VD对骨骼形成极为重要,其主要功能是调节钙和磷代谢,促进小肠对钙和磷的吸收与利用,构成健全的骨骼与牙齿。
（二）VD缺乏病
VD与机体内钙、磷代谢密切相关,故当VD缺乏时,儿童发生佝偻病,成人出现骨软化症和骨质疏松症。佝偻病常在婴幼儿中发生,
因骨骼的软骨连接处及骨骼部位增大,临床上可见到方颅、肋骨串珠、鸡胸；由于骨质软化,承受较大压力的骨骼部分发生弯曲
变形,如脊柱弯曲,下肢弯曲,还可发生囟门闭合迟缓,胸腹之间形成哈里逊沟。若成人缺乏VD,可使成熟的骨骼脱钙而发生骨
质软化症和骨质疏松症,妊娠与授乳期妇女最易发生,好发部位为骨盆与下肢,再逐渐波及到脊柱和其他部位。
（三）VD过多症
VD可以在体内蓄积,过多摄入可以引起VD过多症。成人每日摄入2500μg,儿童每日摄入500～1250μg,数周后即可发生中毒。
表现为头痛、厌食、恶心、口渴、多尿、低热、嗜睡、血清钙、磷增加,软组织钙化,可出现肾功能衰竭、高血压等症状。
停止食用,数周后可恢复正常。
（四）食物来源
VD3含量最丰富的食物为鱼肝油,动物肝脏和蛋黄,牛奶与其他食物中VD3的含量较少。VD2来自植物性食品,一般说来,人只要
能经常接触阳光,在一般膳食条件下,不会造成VD缺乏。以牛奶为主食的婴儿,应适当补充鱼肝油,并经常接受日光照晒,有
利于生长发育。
（五）供给量
成年人每日供应5μg,孕妇、乳母、儿童与青少年及老年人均为10μg。
（六）营养状况评定
目前多用高效液相色谱法测定血浆中的25-OH-D3,作为鉴定VD3营养状况的指标,结果准确可靠。

三、维生素E（VE）

VE是所有具有α-生育酚生物活性的色酮衍生物的统称,其中以α-生育酚的活性最高。易溶于脂肪溶剂,对热与酸稳定,对碱
敏感,可缓慢地被氧化破坏。
（一）生理功能
VE具有很强的抗氧化作用,能阻止不饱和脂肪酸受到过氧化作用的损伤,从而维持着不饱和脂肪酸较多的细胞膜的完整性和正
常功能；由于预防了脂质过氧化,从而消除了体内其他成分受到脂质过氧化物的损害。因此,具有延缓衰老、预防大细胞性溶
血性贫血作用；还与性器官和胚胎发育有关,动物试验表明,大鼠缺乏VE,将引起雌、雄动物生殖系统的损害,使生殖上皮发
生不可逆变化,雄性可致精子停止形成和睾丸退化,雌性可致胚胎死亡。临床上常用来治疗不孕症、习惯性流产。
（二）食物来源
各种植物油（麦胚油、棉籽油、玉米油、花生油、芝麻油）、谷物的胚芽、许多绿色植物、肉、奶油、奶、蛋等都是VE良好或
较好的来源。
（三）供给量
儿童为3～8mg,少年与成年人为10mg,孕妇、乳母与老人为12mg。
（四）营养水平评定
1.判定血清中α-生育酚的含量,这是直接反映体内VE储存量是否充足的一个指标,一般认为低于5mg/L为营养状况不良。
2.红细胞体外试验,体内缺乏VE者,其体外红细胞对H2O2引起的溶血比正常人敏感。

四、维生素B1（VB1）

VB1（硫胺素,thiamine）在高温时,特别是在高温碱性溶液中,非常容易破坏,并易受紫外线破坏,在酸性溶液中,稳定性
较好,甚至加热时也是稳定的。
（一）生理功能
VB1是脱羧辅酶的主要成分,参与碳水化物代谢中丙酮酸及α-酮戊二酸的氧化脱羧作用；能抑制胆碱脂酶的活性,维持胃肠
道的正常蠕动和消化腺的分泌。
（二）VB1缺乏症
VB1缺少时,神经组织中的碳水化物代谢首先受到阻碍,致使丙酮酸堆积在神经组织中,引起多发性神经炎和脚气病（beriberi）,
又称脚气病多见于以大米为主食的地区。在东南亚地区特别是菲律宾、越南、泰国、缅甸等国尤为多见。我国建国后已不多见,
但近年来由于生活水平提高,食用精白米增多,在某些地区患病率又有回升。还可因酗酒、各种胃肠道疾病使之吸收过少,
结核、甲亢等消耗性疾病使之相对不足而引起发病。
由于饮食不足引起者,一般在摄取3个月低VB1饮食后出现症状。早期表现为疲乏无力,肌肉酸痛,食欲下降,体重减轻。
继之出现典型的症状：上升性对称性周围神经炎,先发生在下肢,呈袜套状分布；感觉异常、肌肉无力、心动过速、心前区
疼痛；严重者表现为心力衰竭,水肿。临床上可分为四型：
①干型,以周围神经炎表现为主；
②湿型,以水肿和浆液性渗出为主；
③暴发型,以急性心血管系统表现为主,同时伴有膈神经和喉返神经瘫痪；
④混合型,同时有上述两型以上表现者。
（三）食物来源
VB1含量丰富的食物有粮谷类、豆类、干果、酵母、硬壳果类,尤其在粮谷类的表皮部分含量更高,故碾磨精度不宜过度。
动物内脏、蛋类及绿叶菜中含量也较高,芹菜叶、莴笋叶中含量也较丰富,应当充分利用。薯仔中虽含量不高,但以薯仔
为主食的地区,也是VB1的主要来源。某些鱼类及软体动物体内,含有硫胺素酶,生吃可以造成其他食物中VB1的损失,故
“生吃鱼、活吃虾”的说法,既不卫生,也不科学。
（四）供给量
VB1的需要量与机体热能总摄入量成正比,故VB1的供给量以每4.2MJ（1000kcal）热能供给多少来表示,据此,我国的推荐
VB1供给量为0.5mg/4.2MJ。
（五）营养水平评定
1．负荷试验 被测者于清晨口服VB15mg,然后收集4小时以内尿液,测定其中VB1含量：＜100μg为营养缺乏,100～200μg为
不足,＞200μg为正常,＞400μg为充裕。
2．空腹一次尿液中VB1和肌酐含量测定 二者比值＜27为不足,27～65为低下,66～129为适宜,≥130为过高。
3．红细胞转羟乙醛酶活力测定 这是测定VB1营养状况的特异指标,若TPP（硫胺素焦磷酸酯）效应＞16%即表示VB1缺乏。

五、维生素B2（VB2）

VB2（核黄素,riboflavin）为橙黄色晶体,280℃熔化并分解,在中性和酸溶液中对热稳定,在碱性条件下易分解破坏。游离
VB2对光敏感,特别是紫外光。
（一）生理功能
VB2是机体各种黄素酶的辅酶部分,在生物氧化过程中广泛地起着递氢作用；参与机体内三大生热营养素的代谢过程,与热能
代谢直接相关。
（二）VB2缺乏症（riboflavin deficiency）
机体缺乏VB2则出现能量和物质代谢的紊乱,表现在外生殖器、舌、唇、口角的综合征。据我国两次营养调查显示,居民平均
摄入量只有供给量标准的1/2。目前我国人民食用动物性食品较少,易造成VB2缺乏。临床表现为：
①口角炎；②唇炎；③舌炎；④睑缘炎；⑤阴囊炎；⑥脂溢性皮炎。
（三）食物来源
动物性食物含VB2较多,尤以肝、心、肾中丰富,奶、蛋类食品中含量也不少；植物性食品除绿色蔬菜和豆类外一般含量都不高。
（四）供给量
与VB1相同,0.5mg/4.2MJ。
（五）营养水平评定
1．测定细胞中VB2含量 这是评定VB2营养水平的良好指标,含量＜140μg/L为缺乏,＞200μg/L为良好。
2．负荷试验 口服5mgVB2后,4小时尿液中排出VB2量＜350μg为不足。
3．VB2肌酐比值（μg/g）＜27为不足,27～79为低下,80～269为适宜,＞270为充裕。
4．谷胱甘肽还原酶活性测定 酶还原活性系数（AC）＞1.2表示组织中VB2不足。

六、尼克酸（VPP）

尼克酸（nicotinic acid）亦称烟酸,在生物组织中,尼克酰胺是主要的存在形式,它是尼克酸（VPP）具有生物活性的衍生物,
可以水解为VPP,两者均为溶于水的较稳定的白色结晶,一般将VPP称为抗癞皮病维生素,VPP在普通烹调温度中非常稳定,在酸
性或碱性溶液中也不会有很多损失。
（一）生理功能
VPP是构成辅酶I和辅酶Ⅱ的重要成分,二者均为脱氢酶的辅酶,在生物氧化过程中,起到传递氢原子的作用,如果没有VPP,人
体就不能利用碳水化物、脂肪和蛋白质来产生能量,也无法合成蛋白质和脂肪；对维持皮肤、神经和消化系统正常功能起着重要
作用；还有扩张血管作用。
（二）VPP缺乏病（又称癞皮病,糙皮病）
VPP缺乏病（pellagra）多发生在以玉米为主食的地区,过去,相当一段时间内新疆南部居民以玉米为主食,又无加碱食用的习惯,
副食品供应不足,故发生过癞皮病流行,部分地区居民患病率高达50%。经长期防治,加之生活水平的提高,目前此病已基本得到
控制。
其典型症状为皮炎（dermatitis）、腹泻（diarrhea）及痴呆（demantia）即所谓“三D”症。早期常有食欲不振、消化不良、腹
泻、失眠、头痛、无力、体重减轻等现象。继之于皮肤裸露部位出现对称性皮炎,红、痒、皮肤呈暗褐色,有色素沉着,皮肤粗糙,
有明显浮肿,可伴有疱疹、溃疡与感染。消化道与舌部也有炎症,舌呈猩红色,有溃疡,出现恶心、呕吐、腹泻等症状。神经系统
除早期症状外,还有肌肉震颤,腱反射过敏或消失,可有烦躁、焦虑、抑郁、健忘、少数病人可有精神失常。其他症状有女性阴道
炎、月经不调、男性排尿时有烧灼感、性欲减退等。
（三）食物来源
富含VPP的食物为动物肝脏、酵母、花生、全谷、豆类及肉类含量较高；玉米中VPP含量不算少,但为结合型的,不能直接被人体
吸收利用。因此,为了预防癞皮病,应用碱处理玉米（如墨西哥用石灰处理玉米,我国新疆在防治癞皮病过程中推广玉米加碱食用）
可释放出大量游离型VPP,在预防癞皮病中收到了良好的效果。同时应当在膳食中增加豆类、大米和小麦粉的比例,降低玉米的摄
入量。
另外,体内所需的VPP一部分可由色氨酸转换而来,约60mg色氨酸可转换为1mgVPP。
（四）供给量
不仅与热能需要量成正比,而且为VB1、VB2供给量的10倍,推荐供给量为5mg/4.2MJ。
（五）营养水平评定
1．测定VPP代谢产物排出量 从尿中排出的形式主要为N’-甲基尼克酰胺（N’-Me）和2-吡啶酮-甲基尼克酰胺（2-吡啶酮）,
二者排出的总量＞5mg为正常,若N’-Me为0.5～0.8mg,2-吡啶酮＜1mg为缺乏,并很快出现临床症状。国外用2-吡啶酮/N’
–Me比值来评定VPP的营养水平,比值＞1.3为正常,＜1为缺乏。
2．给受检者以标准膳食,此膳食提供VPP10mg和色氨酸1000mg,收集24小时尿液,测定尿中N’-Me和2-吡啶酮含量,营养水平较
好者两种代谢产物的总量为7.0～37mg,癞皮病患者其总量＜3mg。

七、维生素C（抗坏血酸,VC）

VC（ascorbic acid）为一种酸性多羟化合物,易溶于水,在干燥及无光线条件下比较稳定。很容易被氧化,加热或暴露于空气中、
碱性溶液及金属离子（Cu2+,Fe3+）都能加速其氧化。
（一）生理功能
参与体内氧化还原过程,维持组织细胞的正常能量代谢和调节细胞内氧化还原电位；促进体内胶原合成；将血浆运铁蛋白中三价铁
还原为二价铁,促进铁的吸收；增加机体的抗病能力,促进伤口愈合；阻断亚硝胺在体内形成,具有防癌和抗癌作用；大量VC还可
促进心肌利用葡萄糖和心肌糖原的合成。
（二）VC缺乏病
人类缺乏VC可引起坏血病,表现为毛细血管脆性增加,牙龈肿胀与出血,牙齿松动、脱落、皮肤出现瘀血点与瘀斑,关节出血可形
成血肿,鼻衄,便血,月经过多。还能影响骨骼正常钙化,出现伤口愈合不良,抵抗力低下,肿瘤扩散等。我国北方地区新鲜水果
蔬菜比南方少,故VC缺乏病较之南方更为多见。
（三）食物来源
VC主要来源于新鲜蔬菜和水果,水果中以酸枣、山楂、柑桔、草莓、野蔷薇果、弥猴桃等含量高；蔬菜中以辣椒含量最多,其他蔬
菜也含有较多的VC,蔬菜中的叶部比茎部含量高,新叶比老叶高,有光合作用的叶部含量最高。干的豆类及种籽不含VC,但当豆或
种籽发芽后则可产生VC。
（四）供给量
从出生至12岁依年龄不同为30～50mg,少年、成年、老年皆为60mg,孕妇80mg,乳母100mg。
（五）营养水平评定
1．负荷试验 口服500mgVC后,4小时尿液中排出量＞3mg为正常,1～3mg为不足,＜1mg为缺乏。
2．测定白细胞中VC的含量＜2mg/100g为营养不足。

10. 如何用国标法测量液体样品维生素b1和维生素b2

维生素B1又称硫胺素或抗神经炎维生素或抗脚气病维生素，为白色晶体，在有氧化剂存在时容易被氧化产生脱氢硫胺素，后者在有紫外光照射时呈现蓝色荧光。