干贝的制作方法和步骤

⑴ 干贝的做法

导语：干贝怎么样做才是它的最好吃的做法呢，不妨下面一起来和我学习下怎么做吧。

干贝的做法大全

一、竹笋干贝粥的做法

食材准备：

大米适量，干贝适量，五花肉3两，竹笋一根，香菇4朵，高汤2500ml，红葱头5瓣，盐，胡椒粉，鸡粉适量。

方法步骤：

1、将竹笋去壳，切丝待用，干贝洗净后浸泡;

2、将五花肉切条，大米洗净滤干待用;

3、香菇泡软切丝待用;

4、起油锅，爆香红葱头，略焦后捞出不要，然后放入香菇爆香;

5、接着放入肉丝略炒，再放入笋丝，大米炒匀; 海参干贝粥怎么做

6、倒入高汤，放入干贝，大火烧开，转小火煮烂;

7、加入少许盐，和鸡粉拌匀即可。

二、干贝粥的`做法

食材准备:

干贝小把，大米半杯，胡萝卜半根，黑木耳少许，料酒适量，盐适量，香油适量，水，生姜适量。

方法步骤:

1、将胡萝卜去皮洗净切丁，木耳泡发切丝待用;

2、锅中加入洗净的大米，放入干贝，姜丝，料酒，水大火烧开;

3、煮开后加入切好的胡萝卜丁，木耳丝，适量盐小火煲一小时;

4、起锅滴入少许香油，拌匀即可食用。

三、菌菇干贝粥的做法

食材准备:

大米，鸡腿菇，香菇，干贝，胡萝卜，廋肉少许，盐适量。

方法步骤:

1、将廋肉切丁，胡萝卜去皮切丁;

2、鸡腿菇，香菇切丁，干贝加水浸泡;

3、干贝泡好后和大米一起煮至大米开花;

4、然后加入胡萝卜，加鸡腿菇，香菇，搅拌3分钟后加入廋肉;

5、最后放入盐，香油调味即可。

⑵ 干贝家常做法

美食，顾名思义就是美味的食物，贵的.有山珍海味，便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食。中国素有“烹饪王国”这个美誉。干贝是一种海味，它的做法都有哪些你知道吗？以下是我整理的干贝家常做法大合集，欢迎参考！

干贝冬瓜汤

做法：

1、将冬瓜削皮，去籽，切片

2、干贝用调料料酒1/2汤匙，清水4汤匙浸泡4小时后捞出

3、将干贝、姜片、热水加入容器，加盖加热至沸后1分钟，再加入冬瓜、盐，加盖加热15分钟

干贝花蟹粥

做法：

1、干贝洗净后用温水泡软

2、大米淘洗干净后与干贝一起放入电饭锅中，插上电源，盖上盖，按下开关键

3、锅里的粥煮至9成熟时，开盖放入海鲜，并加盐调味，拔下电源，利用锅里的余热让虾熟透

4、装碗时撒上香菜和少量的盐即可出锅

干贝豆腐汤

做法：

1、干贝洗干净后用清水泡软

2、豆腐切成块状薄片，葱切成小段，姜切成丝备用

3、汤锅中放入清水，大火烧开，撒入葱姜丝

4、然后放入豆腐，泡好的干贝（泡干贝的水也一起倒入锅中），可以再加几朵蘑菇味道更鲜美

5、大火烧开后改中火继续煮15分钟，用盐调味

红烧干贝

做法：

1、干贝洗干净后用清水泡软

2、竹笋和蘑菇均切成小方丁。大葱、大蒜、生姜去皮，洗净，均切成碎末

3、炒锅烧热，放入油烧至八成热，（也可以放点五花肉煸香）把净干贝肉投入油中，滑动一下倒出

4、再倒入少量的油至锅内，烧热时，放入葱、姜、蒜末煸炒出香味，加味精，翻炒均匀，倒入鸡汤或清水，放入贝肉，汤烧开后，放入竹笋、蘑菇和青豆，炒匀，加入料酒、酱油、白糖，加入精盐，用水淀粉勾芡，即可

芙蓉干贝

做法：

1、干贝洗干净后用清水泡软

2、将水发干贝盛入盆里，加入葱、姜、绍酒5克、清水250克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，拣去葱、姜

3、鸡蛋清放在碗里，顺一定方向打散，加精盐2、5克、味精7、5克、少量牛奶调匀，倒入汤盘，上笼屉用中火蒸5分钟取出，将干贝整齐地插于面上，再上笼屉蒸5分钟取出

4、锅置旺火上，下高汤烧沸，加入精盐、味精、绍酒调匀，淋于芙蓉干贝上即成

干贝冬瓜球

冬瓜1500g/干贝60g

瘦猪肉200g/精盐/鸡汤750g

做法：

1、将干贝用温水洗净剥去只筋，另换清水泡上，以浸过干贝即可

2、放进蒸笼蒸10分钟，取出待用

3、将冬瓜切成方块，修成小圆球形，经开水焯过盛入炖盅中，加入上汤，把瘦猪肉片薄煮沸20分钟盖在上面

3、再把干贝倒入冬瓜盅内，同时炖30分钟，取出瘦肉，校对咸淡即成

4、锅内加鸡汤，加冬瓜球、干贝，调好口味，勾芡，盛入盘内即成

⑶ 干贝的做法大全是什么

干贝又叫瑶柱，味道很鲜美，营养也是很丰富的，它含有蛋白质、维生素、钙、钾、钠、镁、碳水化合物等多种对人体有益的营养成分

干贝的做法也是有很多种的，可以做粥，可以煲汤，也可以蒸，做起来不算困难，很简单易学

下面我分享一下它们的做法，希望对您有所帮助！

【蒜蓉干贝蒸丝瓜】

干贝用清水冲洗干净后放入水中泡发，将干贝泡发好后捞出撕成小条备用

丝瓜削皮切成小段，摆放入盘中。大蒜切成蒜蓉，起锅烧油，将油烧热后放入蒜蓉，将蒜蓉炒出香味后，倒入蚝油、酱油，放入食盐、少许白砂糖、味精，翻炒均匀后关火，蒜蓉盛放在丝瓜段上，将酱汁浇入盘中，再将干贝放在蒜蓉上

简单又好吃的干贝鸡蛋羹就做好了，大家可以尝试制作一下

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！

⑷ 干贝做法

干贝是一种食物（是为扇贝的闭壳肌制成），是扇贝的`干制品。营养价值非常的高，具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症状，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。大家知道干贝可以做什么美食吗，以下是我为大家收集的干贝做法大全，欢迎大家分享。

一、竹笋干贝粥的做法

食材准备

大米适量，干贝适量，五花肉3两，竹笋一根，香菇4朵，高汤2500ml，红葱头5瓣，盐，胡椒粉，鸡粉适量。

方法步骤

1、将竹笋去壳，切丝待用，干贝洗净后浸泡；

2、将五花肉切条，大米洗净滤干待用；

3、香菇泡软切丝待用；

4、起油锅，爆香红葱头，略焦后捞出不要，然后放入香菇爆香；

5、接着放入肉丝略炒，再放入笋丝，大米炒匀；

6、倒入高汤，放入干贝，大火烧开，转小火煮烂；

7、加入少许盐，和鸡粉拌匀即可。

二、干贝粥的做法

食材准备

干贝小把，大米半杯，胡萝卜半根，黑木耳少许，料酒适量，盐适量，香油适量，水，生姜适量。

方法步骤

1、将胡萝卜去皮洗净切丁，木耳泡发切丝待用；

2、锅中加入洗净的大米，放入干贝，姜丝，料酒，水大火烧开；

3、煮开后加入切好的胡萝卜丁，木耳丝，适量盐小火煲一小时；

4、起锅滴入少许香油，拌匀即可食用。

三、菌菇干贝粥的做法

食材准备

大米，鸡腿菇，香菇，干贝，胡萝卜，廋肉少许，盐适量。

方法步骤

1、将廋肉切丁，胡萝卜去皮切丁；

2、鸡腿菇，香菇切丁，干贝加水浸泡；

3、干贝泡好后和大米一起煮至大米开花；

4、然后加入胡萝卜，加鸡腿菇，香菇，搅拌3分钟后加入廋肉；

5、最后放入盐，香油调味即可。

⑸ 鲜干贝肉简单的家庭做法是什么

鲜干贝是一种营养价值很高的优质食材。含有丰富的多种氨基酸、核酸和人体所需的微量元素以及蛋白质等营养成分。并具有滋阴补肾、补益健身等功效，并且味道十分鲜美，常用来制作各种美食，受到很多朋友的喜爱。

结语

鲜干贝在制作菜肴时非常方便、快捷，它既省去了泡发时间，而且在营养成分上也不会有太多流失。以上两道美味菜肴就是釆用干贝来制作的，“丝瓜干贝汤”清爽美味，“干贝虾仁粥”营养丰富，都是味道非常鲜美并且制作简单的美食。

⑹ 怎样做干贝

干贝的吃法

干贝即扇贝的干制品，雅号瑶柱，是以扇贝的闭壳肌经过干制加工而成，其味道、色泽、形态与海参、鲍鱼不相上下，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜。古人曰：“食后三日，犹觉鸡虾乏味。”可见干贝之鲜美非同一般。
干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素、维生素A和钙、磷、铁、钾、镁、硒等多种营养成分，蛋白质含量高达61.8%，为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。干贝性平，味甘、咸，具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。
但过量食用会影响肠胃的运动消化功能，导致食物积滞，难以消化吸收。干贝蛋白质含量高，多食可能会引发皮疹。干贝所含的谷氨酸钠是味精的主要成分，可分解为谷氨酸和酪氨酸等，在肠道细菌的作用下，转化为有毒、有害物质，会干扰大脑神经细胞正常代谢，因此一定要适量食用。
干贝宜放入冰箱冷藏，保管中应防潮，防热，防日光照射，防虫咬。

以干贝为原料的菜式比较多，以“扒”“烩”“羹”的手法为多，干贝烹调前应用温水浸泡涨发，或用少量清水加黄酒、姜、葱隔水蒸软，然后烹制入肴。制作这些菜肴，一般都是将涨发后的干贝拆丝或捻碎后与其他原料配搭
干贝涨发的步骤：
1、用清水将干贝浸泡15分钟左右，使其吸收水分自然回软。
2、用手轻轻地将干贝洗净，同时去除干贝边角上的老筋。一定要洗干净，注意沙子。
3、将洗净的干贝放入一个大瓷碗中，加入适量的姜片、葱段、花雕酒以及清水。水量以稍没多干贝为宜。
4、蒸锅烧开，然后将干贝放入，大火蒸30分钟即可。
另一种干贝泡发办法：
1、把干贝放到碗里，加水，将干贝完全浸泡。盖上保鲜膜放在火上蒸，注意不要将汤汁蒸发掉。
2、虽然根据干贝大小差异，蒸的时间也有所不同，但一般来说以蒸一个小时为标准。有些料理要品味汤汁的味道，所以蒸的时间需要长一些。蒸的时候不需要加入酒和作料。
3、将蒸好的干贝就这样放置一天，这样的话汤汁的精华就能被浸泡出来了。因为汤汁是澄清的，所以用来做汤的话也非常美味。

以下是以干贝为主料的菜品：
1、干贝扣萝卜
上好的萝卜切成丁，放锅里炒一下，加干贝，小火焖熟，（先不加盐，干贝有盐味），加胡椒、少许味精，即可。

2、干贝炒蛋
把干贝放在打好的蛋液里，大火炒熟。

3、虾仁干贝
主 料： 虾仁100克，干贝50克；
辅 料：生菜2克，胡萝卜3克，大葱15克，鸡汤100毫升，料酒30克，精盐1克，味精2.5克，湿淀粉25克，芝麻油10克，花生油250克（实耗30克）
制 法：① 将干贝洗净，浸涨，去掉硬丁，放入碗内，加入15克料酒和150毫升清水，以没过干贝为度，放入蒸锅，用旺火蒸烂待用；
② 再将炒锅烧热，用油滑锅后，倒入花生油，烧至三成热后，稍凉，放入虾仁，用筷子拨散，炸至变白，立即倒入漏勺，控油；
③ 炒锅中留10克底油，放入大葱段、糖炒出香味时，烹入15克料酒、盐、鸡汤和蒸干贝原汁，待汤烧开后，捞出葱段，放入干贝、味精，用湿淀粉勾芡，倒入虾仁，待芡汁煮开时，放入生菜丝和胡萝卜丝，淋上芝麻油，出锅装盘即可 。
特 色： 鲜艳美观，虾仁滑嫩，干贝清爽

4、干贝枸杞头
主 料：干贝50克，枸杞头250克。
辅 料：葱结5克，姜片5克，绍酒25克，精盐2克，花椒12粒，花生油50克。
制 法 ：①将干贝洗净放入碗内，加入葱结、姜片、绍酒及少许清水，上笼蒸1小时左右，取出，拣走碗里的葱、姜，将原汤滗到汤盘内，再将干贝捏成细丝，另放待用；
②把枸杞头洗净，放入沸水锅里焯过，捞出沥干，粗切一下后放入干贝原汤盘里，加精盐拌匀；
③将炒锅置火上，下花生油烧热，放入花椒炸出香味，然后捞出花椒粒，把热油炝在枸杞头上，随将干贝丝放入，拌匀即成。

5、蒸扒三丝干贝
主 料：水发干贝200克， 冬笋、水发冬菇、火腿各100克；
辅 料：精盐12克，绍酒30克，酱油10克，味精7.5克，葱、姜各10克，清汤300克，麻油15克，湿淀粉25克，鸡油10克，猪油100克。
制 法：①将干贝放入沸水中氽一下，捞出沥干水分，再整齐均匀地沿碗底直到碗边排列一层，冬笋、冬菇、火腿均切丝；
②炒锅内加入少量猪油，用旺火烧七成热（约154℃〕，放入葱、姜略煸；加入笋丝、冬菇丝、火腿丝，煸炒；再加精盐、绍酒、酱油、味精、清汤，待沸后勾芡，淋上芝麻油，盛入干贝碗内压紧、压平，放笼中蒸10分钟，取出扣入大圆盘内；
③炒锅内加入清汤、精盐、味精、绍酒，待沸后，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油浇于干贝上即成。
特 色：造型美观，色泽悦目，味清鲜软嫩，原汁原味。

6、干贝扒鱼肚
主 料：发好鱼肚25O克，熟干贝25克，花瓶菜25O克；
辅 料：姜片2克，葱3克，盐8克，味精7克，糖3克，清汤250克， 生油100克，湿淀粉15克，麻油1克。
制 法：①将鱼肚洗净切块，放入锅中加姜、葱及清汤等煨入味，吸干水分；干贝用刀压碎待用；
②锅中下油，倒入花瓶菜加盐、味精、糖炒熟，摆在盘中，放上煨好的鱼肚；
③锅中下清汤及干贝，调味，用湿淀粉勾芡，淋上香油，浇在鱼肚上即成。
特 色： 色泽鲜艳，鱼肚爽脆。

7、大蒜干贝
主 料：干贝150克，鸡汤300克，独头大蒜125克；
辅 料：姜10克，川盐2克，葱段5克，味精2克，芝麻油3克，绍酒10克，猪化油200克，湿淀粉20克。
制 法：①将干贝洗净，盛碗内加鸡汤100克、绍酒5克，上笼蒸肥；独头大蒜去皮、洗净，放入五成热的猪化油锅中炸一下捞出，盛入碗内也上笼蒸肥；姜、葱拍松；
②炒锅置旺火上，放猪化油20克烧至五成热，下姜、葱炒香，掺鸡汤烧沸出味后，捞去姜、葱，放入干贝、大蒜，加川盐、绍酒同烧片刻，先将蒜捞出盛于菜盘的外沿；锅内放味精、湿淀粉勾成薄芡，淋入芝麻油，起锅盛入盘中即成。
工艺关键：①干贝主要产于渤海湾，以烟台所产为最好。以色泽红黄，个大整齐不碎，身干无杂质，干贝香味浓郁者为上品。干贝珍贵价昂，保管中防潮、防热、防日晒、防虫蛀。
②干贝涨发：干贝去筋，洗净尘土，用凉水泡2小时，加料酒上屉蒸烂，取出晾凉，在原水中揉散，捞出盛入另一容器内。将原水澄去砂，注入干贝内泡上，用时原水同用，当时不用可入冰箱保鲜。

8、瑶柱赛双参
主 料：干贝柱 7个（40克），萝卜 600克，胡萝卜150克；
辅 料：浸泡干贝的汤汁和水150CC，鸡汤150CC，绍兴酒两小勺，盐2/3勺，糖半勺，胡椒少许，小葱适量，淀粉两大勺。
制 法：①用干布将干贝柱擦拭干净。倒两杯水入锅，把贝柱浸泡在里面，开火蒸，将蒸后的汤汁倒出来备用，将胡萝卜和萝卜切成小块，小葱切3CM长；
②将萝卜和胡萝卜放入开水中煮约20分钟左右，用笊篱将其捞出，把水控干；
③将全部的调料放入锅中加热；
④将干贝和②中各料，③中各调料混合放入碗中，再将碗置于蒸器中，盖好盖子，蒸一个小时左右；
⑤将蒸好的干贝放入锅内加小火，陆续加盐，胡椒调味，用水将淀粉勾芡，最后撒上小葱。

9、芙蓉干贝
主 料: 水发干贝300克；
辅 料：绍酒7.5克，鸡蛋清8个，精盐4.5克，葱8克，昧精10克，姜3片，白汤250克，鲜牛奶200克。
制 法: ①将水发干贝盛入盆里，加入葱、姜、绍酒5克、清水250克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，拣去葱、姜；
②鸡蛋清放在碗里，顺一定方向打散，加精盐2.5克、味精7.5克、牛奶调匀，倒入汤盘，上笼屉用中火蒸5分钟取出，不待芙蓉面结硬，将干贝整齐地插于面上，再上笼屉蒸5分钟取出；
③锅置旺火上，下高汤烧沸，加入精盐2匙、味精、绍酒调匀，淋于芙蓉干贝上即成。

10、干贝发菜
主 料：干贝300克，大白菜200克，发菜50克 ；
辅 料：味精1克，精盐、胡椒粉各5克，淀粉10克，高汤100克，油50克。
制 法：① 干贝用开水泡软，移入蒸笼内蒸1小时，整齐的排入碗中；②大白菜切成细丝，加油、精盐、味精炒软，沥干水分放入排好干贝的碗中，蒸20分钟取出扣在盘中；
③发菜泡软放高汤中煮，等入味后捞出排在干贝的四周，放精盐、胡椒粉、高汤、淀粉勾芡，淋上即可。
特 色： 广东家常菜。以水发干贝、发菜、大白菜为主料，蒸烩而成。特点是菜形齐整，色彩缤纷，汁汤浓厚，口味清淡。

11、鸡茸干贝
主 料 ：大干贝150克，鸡胸脯肉150克，鸡蛋清100克；
辅 料： 熟大油150克，料酒25克，味精5克，盐3克，湿淀粉50克，鸡汤800克。
制 法：①将干贝老肉剥去洗净盛碗，加入料酒、葱、姜和适量的水，上屉蒸烂后捣碎；将鸡胸脯肉去筋皮，剁成泥放入碗中，加料酒、鸡蛋清、湿淀粉、盐、味精、适量水搅匀，调成鸡茸；
②将炒勺烧热，放入鸡汤、料酒、盐、味精、干贝和蒸干贝的汤汁，烧开后用湿淀粉勾芡，然后把调成的鸡茸倒入勺内搅匀，待鸡茸见稠时放入大油搅匀后，盛入碗中即成。
特 色： 色泽乳白，鲜嫩味美。

12、绣球干贝
主 料：水发干贝200克，大虾肉100克，肥猪肉50克，净冬笋25克，冬菇25克，菠菜心35克；
辅 料：精盐12克，味精7.5克，绍酒30克，葱姜汁20克，鸡蛋清25克，芝麻油15克，湿淀粉25克。
制 法：①干贝挤干水分，搓成细丝，火腿、冬笋、冬菇均切成2厘米长的细丝，用沸水焯一下，捞出控净水分与干贝丝拌和一起待用；②将大虾肉、肥猪肉剁成细泥，加鸡蛋清、清汤、精盐、味精、绍酒、葱姜汁、芝麻油拌匀成馅，然后用手挤成直径为25厘米的丸子，放在拌和好的干贝丝上滚沾均匀，成绣球状，摆于盘内上笼用旺火蒸至嫩熟取出，滗净汤汁；
③炒锅加入清汤、精盐、绍酒、味精烧开后，撇净浮沫，用湿淀粉勾成溜芡，加芝麻油浇在干贝球上；菠菜心洗净，炒锅内放上花生油烧热后加入菠菜心煸炒，加精盐、味精炒熟，淋上芝麻油盛出摆在绣球干贝四周即可。

以下是以干贝为主料的汤品：
1、荷花干贝汤
主 料：鸡蛋6只，干贝50克，鸡球400克；
辅 料：虾胶500克，食用色素酌量， 盐、料酒、味精、上汤各适量。
制 法：①鸡蛋放在锅中用冷水煮熟，去蛋黄留蛋白；鸡球、干贝分别焯水待用；
②取盆一只，用虾胶、蛋白和酌量的食用色素做成荷花形，上笼蒸熟；
③在汤锅内倒入上汤，焯水过的鸡球、干贝，加盐、味精、料酒，烧开，然后放上蒸熟的荷茶即成。

2、牡丹干贝汤
主 料：鸡糁250克，干贝50克，鲜蘑菇125克，菠菜汁25克；
辅 料：精盐3克，味精2克，料酒10克，水淀粉15克，食红少许，特级清汤1000克。
制 法：①将蘑菇去蒂洗净，切片泡入清水中；干贝洗净，剥去老肉，盛入碗中，加入料酒和少许清水，上笼蒸30分钟，取出待用；
②鸡糁一分为二，取其中一份再分为二，一半加入菠菜汁，另一半加入食红，均拌匀，分别装于碗中，蒸熟，制成花瓣和叶子；
③取一盘，抹上少许猪油，将余下的生鸡糁放中间，顶中央用蘑菇片做花蕊，外围一圈干贝、蘑菇片，安上红花绿叶，即为牡丹花，上笼蒸熟。
④将清汤入锅中，加入精盐、味精，待烧沸后起锅，装入汤碗中；然后用铲子将蒸熟的牡丹花推入汤碗中，使其浮在上面即可。
提 示：注意鸡糁的分配使用，牡丹花入碗动作要轻。

3、干贝萝卜汤
主 料：白萝卜1根(约400克)，干贝2～4个；
辅 料：高汤5碗，陈酒、盐、白糖各适量，山慈菇粉少许(没有也可)。
制 法：①前一天晚上将干贝泡入水中，第二天早上洗净后用手撕开；
②白萝卜洗净、去皮，切成块或做成萝卜球；
③锅里放入高汤(用白小也可)，白萝卜、干贝，用旺火煮开后改用文火煮20分钟、用陈酒、糖调味、再煮20分钟，待白萝卜变软后撇入山慈菇粉、搅均匀后即成。

4、干贝冬瓜汤
主 料：冬瓜1000克，干贝5粒 ；
辅 料：姜2片，热水3杯，料酒1/2汤匙，清水4汤匙，盐1茶匙 。
制 法：①将冬瓜削皮，去籽，切片。干贝用调料a浸泡4小时后捞出；
②将干贝、姜片、热水加入容器，加盖以800w火力加热至沸后1分钟；
③再加入冬瓜、盐，加盖以800w火力加热15分钟。

5、干贝猪肉汤
主 料：干贝50克，猪瘦肉250克，青菜叶50克；
辅 料：料酒10克，味精2克，葱末5克，姜末5克，猪油25克，肉汤适量。
制 法：①将干贝放入碗中，注入温水浸泡洗净，放入炖盅，注入清水，上笼蒸透取出；
②猪肉洗净，放入沸水锅内氽一下，捞出切丝；青菜叶洗净，切段；
③锅置火上，放入猪油，煸香葱、姜，加入肉丝，烹上料酒，偏至水干，注入肉汤，加入干贝、肉丝，煮至肉烂，撒上青菜，用味精调昧，烧开即成；
④注意干贝泡发应用冷水或温水，忌用开水和热水。

6、干贝汤一
主 料：干贝6个，粉丝30g；
辅 料：大葱、胡萝卜各1/2根 ，酒10g，盐，胡椒 。
制 法：①将贝柱用温水浸泡，浸泡后的汁水放着备用；
②粉丝也同样浸泡后，切成10厘米长；
③将大葱，胡萝卜切成4～5厘米长的丝；
④将青豌豆10枚用开水烫一下后，切成丝；
⑤用15g左右的食油将“做法3”的材料炒香后，加入干贝炒合。加入“做法1”的汁水1000cc，烧沸后，再加入酒10g，盐和胡椒和“做法2”的粉丝。等粉丝煮熟后，撒上“做法4”的材料即成。

7、干贝汤二
主 料：干贝三粒，洋葱少许，草菇少许，菠菜少许；
辅 料：番茄汁少许，白酒少许，味精少许，蒜末少许。
制 法：①将干贝、洋葱、草菇、菠菜切丁块备用 ；
②把洋葱、番茄汁及配司加白脱油轻炒后，加白酒调料再加适量的白浓汤在锅内熬煮成汤；
③再把干贝、草菇、菠菜置于熬好的汤内煮沸至熟热；
④将煮沸的浓汤盛入汤盘内即可食用。

以下是以干贝为主料的粥品：
1、海鲜咸味腊八粥
主 料：大米，糯米，莲子，薏米，杏仁，黑木耳，枸杞，干贝，干莲子，胡萝卜，黄豆，生姜；
辅 料：盐，鸡精，胡椒粉，葱丝，香油。
制 法：①莲子、薏米、杏仁、黑木耳、枸杞、干扇贝、干莲子、黄豆提前泡发；
②胡萝卜洗净去皮切丁，生姜洗净去皮切片；
③大米和糯米洗净放入高压锅中，莲子、薏米、杏仁、干贝、干莲子、黄豆、胡萝卜丁、姜片也放入高压锅内，将泡干贝和海米的水加入锅内，再加足量清水大火烧开，加盖冒气以后，转小火煮15分钟关火；
④到高压锅内的气放尽后开盖，加入枸杞、黑木耳煮4分钟，加盐、胡椒粉、鸡精、香油调味，最后撒入葱丝即可。
关 键：①有些原料提前泡发可以节省煮粥的时间；
②泡干贝和海米的水不要倒掉，放入锅内煮粥可提鲜；
③枸杞和黑木耳最后再放；
④最好用高压锅煮粥，既可以充分保持原料的形状，又可以节省时间和能源，煮出的粥也格外粘稠。

⑺ 干贝的家常做法

干贝发菜
原料：
干贝300克 大白菜200克，发菜50克 味精1克，精盐、胡椒粉各5克，淀粉10克 高汤100克 油50克

做法：
干贝用开水泡软，移入蒸笼内蒸1小时，整齐的排入碗中； 大白菜切成细丝，加油、精盐、味精炒软，沥干水分放入排好干贝的碗中，蒸20分钟取出扣在盘中；发菜泡软放高汤中煮，等入味后捞出排在干贝的四周，放精盐、胡椒粉、高汤、淀粉勾芡，淋上即可。

特色：
广东家常菜。以水发干贝、发菜、大白菜为主料，蒸烩而成。特点是菜形齐整，色彩缤纷，汁汤浓厚，口味清淡

绣球干贝
【原 料】
干贝，肥猪肉，清汤各100克，大虾肉200克，冬笋，菠菜心各25克，鸡蛋清2个，火腿15克，鸡脯肉75克，水发香菇20克。
【制作过程】
1)干贝加清汤旺火煮30分钟后搓成丝，火腿，冬笋，香菇切成丝，沸水氽透，与干贝丝拌在一起。虾肉，猪肉，鸡脯肉剁成细泥，加鸡蛋清，清汤，精盐，味精，料酒，香油搅拌成馅，做成丸子，均匀滚沾干贝丝成绣球状。 (2)上笼蒸七分钟取出，沥去汤汁，用清汤，精盐，料酒，味精，湿淀粉勾芡浇在绣球上，菠菜心煸熟后摆在绣球干贝的四周即可。

鸡茸干贝
【特点】
色泽乳白，鲜嫩味美。
【原料】
主料 大干贝150克，鸡胸脯肉150克，鸡蛋清100克。调料 熟大油150克，料酒25克，味精5克，盐3克，湿淀粉50克，鸡汤800克。
【制作过程】
(1) 将干贝老肉剥去洗净盛碗，加入料酒、葱、姜和适量的水，上屉蒸烂后捣碎。将鸡胸脯肉去筋皮，剁成泥放入碗中，加料酒、鸡蛋清、湿淀粉、盐、味精、适量水搅匀，调成鸡茸。 (2) 将炒勺烧热，放入鸡汤、料酒、盐、味精、干贝和蒸干贝的汤汁，烧开后用湿淀粉勾芡，然后把调成的鸡茸倒入勺内搅匀，待鸡茸见稠时放入大油搅匀后，盛入碗中即成。

虾仁干贝
配料：
虾仁100克，干贝50克，生菜2克，胡萝卜3克，大葱15克，鸡汤100毫升，料酒30克，精盐1克，味精2.5克，湿淀粉25克，芝麻油10克，花生油250克（实耗30克）
特色：
鲜艳美观，虾仁滑嫩，干贝清爽
操作：
1、 将干贝洗净，浸涨，去掉硬丁，放入碗内，加入15克料酒和150毫升清水，以没过干贝为度，放入蒸锅，用旺火蒸烂待用。
2、 再将炒锅烧热，用油滑锅后，倒入花生油，烧至三成热后，稍凉，放入虾仁，用筷子拨散，炸至变白，立即倒入漏勺，控油。
3、 炒锅中留10克底油，放入大葱段、糖炒出香味时，烹入15克料酒、盐、鸡汤和蒸干贝原汁，待汤烧开后，捞出葱段，放入干贝、味精，用湿淀粉勾芡，倒入虾仁，待芡汁煮开时，放入生菜丝和胡萝卜丝，淋上芝麻油，出锅，装盘，即可

干贝枸杞头
主料干贝50克，枸杞头250克。
辅料葱结5克，姜片5克，绍酒25克，精盐2克，花椒12粒，花生油50克。
制法
①将干贝洗净放入碗内，加入葱结、姜片、绍酒及少许清水，上笼蒸1小时左右，取出，拣走碗里的葱、姜，将原汤滗到汤盘内，再将干贝捏成细丝，另放待用。
②把枸杞头洗净，放入沸水锅里焯过，捞出沥干，粗切一下后放入干贝原汤盘里，加精盐拌匀。
③将炒锅置火上，下花生油烧热，放入花椒炸出香味，然后捞出花椒粒，把热油炝在枸杞头上，随将干贝丝放入，拌匀即成。

蒸扒三丝干贝
【特点】
造型美观，色泽悦目，味清鲜软嫩，原汁原味。
【原料】
水发干贝200克。 冬笋、水发冬菇、火腿各100克。精盐12克、绍酒30克、酱油10克、味精7.5克、葱姜各10克、清汤300克、麻油15克、湿淀粉25克、鸡油10克、猪油100克。
【制作过程】
将干贝放入沸水中氽一下，捞出沥干水分，再整齐均匀地沿碗底直到碗边排列一层，冬笋、冬菇、火腿均切丝。炒锅内加入少量猪油，用旺火烧七成热（约154℃〕，放入葱姜略煸，加入笋丝、冬菇丝、火腿丝，煸炒，再加精盐、绍酒、酱油、味精、清汤，待沸后勾芡，淋上芝麻油，盛入干贝碗内压紧、压平，放笼中蒸10分钟，取出扣入大圆盘内。炒锅内加入清汤、精盐、味精、绍酒，待沸后，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油浇于干贝上即成。

干贝扒鱼肚
【原料】 主料：发好鱼肚25O克，熟干贝25克； 配料：花瓶菜25O克，姜片2克，葱3克； 调料：盐8克，味精7克，糖3克，清汤25O克， 生油1OO克，湿淀粉15克，麻油1克。 【制法】 （1）将鱼肚洗净切块，放入锅中加姜、葱及清汤 等煨入味，吸干水分；干贝用刀压碎待用。 （2）锅中下油，倒入花瓶菜加盐、味精、糖炒熟 ，摆在盘中，放上煨好的鱼肚。 （3）锅中下清汤及干贝，调味，用湿淀粉勾芡， 淋上香油，浇在鱼肚上即成。 【特点】 色泽鲜艳，鱼肚爽脆

⑻ 干贝的家常做法

干贝是一种海鲜之一，但是它的做法是怎么样的呢，以下是我为大家整理的干贝的家常做法大全相关内容，仅供参考，希望能够帮助大家！

干贝的家常做法1

食材：

主料：大米50g，干贝50g，海虾30g

调料：花生油少量，食盐少量，葱少量，胡椒粉少量

做法：

1.干贝洗净后用温水泡软

2.大米淘洗干净后与干贝一起放入电饭锅中，插上电源，盖上盖，按下开关键;

3.锅里的粥煮至9成熟时，开盖放入海鲜，并加盐调味，拔下电源，利用锅里的余热让虾熟透;

4.装碗时撒上葱花和胡椒粉。

干贝的家常做法2

【干贝白菜煲汤】

[材料:]干贝、白菜心辅料：火腿、海米调料：盐、料酒、葱、姜、白胡椒粉、高汤、食用油

[做法:]

1、将白菜心洗净切成片，葱姜洗净分别切成段和片。

2、坐锅点火倒油，油六七成热时，放入葱段、姜片炒出香味。

3、倒入干贝、火腿、海米，点入少许料酒煸炒。

4、加入高汤、盐、胡椒粉，锅开后倒入沙锅中加入白菜心煮30分钟即可，鲜香的干贝白菜煲汤就做好了。

【香菇干贝炖白菜】

[材料:]白菜叶(可带少量嫩帮)，干香菇，干贝，调料：黄酒，盐

[做法:]

1、干贝用清洗冲干净，放入碗中，倒入黄酒和水浸过干贝，放入蒸锅，蒸1小时。

2、干香菇洗净，入水泡发后，捞出挤干水分，切成块，香菇水待用。白菜洗净撕成片。

3、蒸好的干贝取出，撕开，泡干贝的汤待用。

4、锅中倒油烧热，下香菇块翻炒2分钟。

5、倒入白菜，翻炒几下，将香菇水和干贝汤倒入，盖锅盖焖一会。

6、待白菜软塌下来，倒入干贝丝，略炖，最后调入盐，拌匀即可。

[香菇干贝炖白菜的窍门：]

1、蒸干贝如不想用黄酒，也可放入几片姜，加水蒸制。

2、如希望成品汤汁多些，泡香菇时多用些水，做菜时使用，比用清水味道更浓。

3、白菜要现吃现做，不要剩下，尤其不要隔夜，否则会产生大量危害健康的亚硝酸盐。

【干贝粥】

[材料:]白米，干贝，鸡胸肉150克，香菇，马蹄，葱花，料酒，盐，淀粉，水，盐，胡椒粉

[做法:]

1、干贝用1杯水泡软、蒸熟、撕成丝；鸡胸肉切丝，拌入调味料(1)略腌；香菇泡软、去梗、切丝；马蹄洗净、切片。

2、白米洗净，加水8杯浸泡20分钟，移到炉火上煮开，放入香菇、干贝和马蹄，改小火煮粥。

2、待粥熬好时加入鸡肉煮熟，加盐和胡椒粉调味后熄火，再加入葱花即可盛出食用。

干贝的家常做法3

用料： 干贝适量、黄瓜适量、葱丝少量、姜丝少量、盐越少越好、水淀粉适量。

做法步骤：

1、准备好原材料。然后上灶开火，将锅中倒油后油烧至7—8成热，放入切好的'葱丝和姜丝，煸香。千万别煸糊了。

2、下入沥干水份的干贝，煸炒大概20秒左右的时间即可。

3、然后加入切好的黄瓜丁，继续煸炒，待黄瓜变得稍软后（炒黄瓜丁可看个人口感来决定时间），放适量、盐（因干贝本身就有一定咸味，所以不建议在此多放盐避免过咸）。

4、最后将调好的水淀粉淋入锅中，待收汁后关火装盘就完成了。

小贴士： 干贝用时最好提前一天清洗并用水浸泡，一定要用凉水（热水易使干贝的鲜味流失）。泡干贝的水最后可留作调制水淀粉时使用。

干贝的家常做法4

食材

主料：青瓜500克干贝150克

辅料：葱、姜适量、八角适量、小红椒2个、酱油适量、蒜蓉适量、盐适量、油适量。

方法/步骤

1干贝去掉杂质，清洗干净，用温水泡4至5小时待用。

2青瓜洗净去皮，切成段，再切成菱形片，

3葱、姜切丝，小红椒切成小段待用。

4锅内放油，待油热放入八角、酱油、葱丝等佐料煸炒爆锅。

5将泡好的干贝稍沥干水份，入锅内煸炒1至2分钟，随即稍加些水，稍炖煮一下。

6收汤，放入青瓜煸炒，加适量、盐，待瓜片软即可出锅了。出锅前放入一点蒜沫调味。这样清淡味鲜的一道美食可以享用了哦。

注意事项

青瓜有清热解毒利尿的作用。干贝含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁等多种营养成分。青瓜煸炒不要时间长了，否则，失去了青瓜清脆的口感了。

干贝的家常做法5

干贝炒蛋的做法

1提前用冷水泡软干贝，倒到高压锅里，水刚刚没过干贝就可以，大火煮到高压锅的气阀上顶，关火。等气阀落下去就把已经完全软透的干贝捞出来，用手指搓散，备用。

2荸荠削皮，把黑色的部分全部去掉，切成碎丁。

3鸡蛋完全打散打匀，一定要真正 打起来，不是水平搅哦，要打到用筷子夹不起任何内容物才可以

4把干贝蓉，荸荠碎加到鸡蛋液里，加一点黄酒或者白酒去腥，一点点生抽调味，一点点鸡精，再加一点点水，尝下味道，咸淡合适就不用再加盐了。

5锅里稍微多放点油，等油非常热开始冒烟了，把调好的蛋液倒到锅里，立刻开始不停地翻炒，直到炒干。

6出锅，摆盘，可以加点小葱花或者香菜叶做装饰

小贴士

干贝，荸荠和鸡蛋的比例可以按照以下的标准调整：干贝蓉和荸荠碎差不多是1:1，调鸡蛋液的时候，鸡蛋液没过干贝和荸荠。这样配比炒出来的软硬适中，口感最好。但是如果喜欢吃有嚼劲的干贝，就少放点鸡蛋，只要能裹住干贝和荸荠就可以了。加荸荠是为了增加层次感，清爽点，如果全是干贝口感不好，也容易腻。北方的同学买荸荠可能不太容易，好多菜场都没有，如果买不到可以用梨代替。荸荠削好，如果不是马上用，就泡水里，防止变黑。干贝本身就是咸的，所以调蛋液的时候基本不用再放盐了。不要用料酒，味儿太大。

⑼ 干贝的家常做法

干贝的家常做法如下：

用料：白萝卜1根、干贝20g、干香菇7~8朵、鲜香菇2朵、木耳10朵、蚝油1勺、味极鲜酱油1勺、冰糖老抽酱油1勺、葱花少许、食用油适量。

1、准备食材。

⑽ 干贝的做法有哪些

干贝猪肉

【材料】

干贝50克，瘦猪肉250克，青菜叶50克，味精2克，料酒10克，葱末5克，姜末5克，猪油25克，肉汤适量。

【操作】

1.将猪肉洗净，放入沸水锅中汆一下，捞出切丝；青菜叶洗净，切段。

2.将干贝放入碗中，注入热水浸泡洗净，放入炖盅，注入清水，上笼蒸透取出。

3.锅烧热，加入猪油，加入葱、姜煸香后，加入肉丝，烹上料酒，煸至水干，注入肉汤，加入干贝，煮至肉烂，撒上青菜，用味精调味，烧开即成。

滑熘干贝

【材料】

鲜贝100克，蘑菇(干品)25克，鸡蛋清25克，青椒25克，干木耳10克，熟火腿末5克，黄酒、精盐、淀粉、白汤、植物油行适量。

【操作】

1.青椒、蘑菇洗净，去根、蒂，切成片；鲜贝洗净，沥去水，放在碗内，加入鸡蛋清、黄酒、精盐搅拌均匀，用少许干淀粉上薄浆，干贝上浆不可太厚，否则滑不透，滋味也不好。

2.炒锅置旺火上烧热，加入油，烧至五成热，推入上浆的鲜贝，用铲子划散，在油里滑熟后，倒入漏勺内沥去油。

3.炒锅留底油，烧热，推入蘑菇、青椒片，略炒，随即加入白汤、木耳、黄酒、盐，烧熟后，淋上水淀粉勾薄芡，推入滑熟的鲜贝，翻炒搅拌均匀，出锅装盘撒上火腿末即成。