扯面的方法和步骤视频

1. 如何做扯面

主料：面粉
辅料：小油菜、菠菜、猪肉丝、冬笋、香菇、豆芽 .
调料：盐、鸡精、水淀粉、辣椒面、醋、葱油、生抽 .
烹制方法：
1、面粉中加少许盐，用凉水和成面团，揉匀，揪成大小相同的剂子，搓成条，盘中抹一层油，放入搓好的条码放好后再刷一层油，用保鲜膜封好，放置10分钟备用；
2、用猪肉、香菇、冬笋、豆芽炒成卤汁，坐锅待水开后，拿出面剂，手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅中煮熟捞出，浇卤汁即可，也可加入盐、鸡精、醋、酱油、辣椒面，浇上烧热的葱油搅拌均匀食用。 [2]
食用指南
面粉和水的比列很重要，水的量不要多。如果没有揉面机或者面包机，可以用手揉至面团。揉10分钟，醒一下，在继续揉，反复几次，直到面团有劲度就可以了2.醒好的面，做成剂子之后，放在盘子里，盘子底下一定要抹上油，上面最后也要刷上油，盖上保鲜膜最好醒上1个小时3.扯面的时候动作要轻，可以一边扯一边在案板上轻轻摔一下，再扯，如果再用力就容易断了4.扯面最好用辣椒粉，很细的粉末状5.蒜末必不可少，如果喜欢吃青菜，里面可以加上两根油菜，那天我家里正好没有，就没有放6.煮好的面不用过水，可以直接放在碗里。淋面的油一定要热，如果油不够热，浇上去之后，辣椒粉不会瞬间变香边熟！

2. 扯面的和面方法

、先和面，和面盆里加入大约是1斤的面粉，往里面加入大约3g的盐、350g的水，要分次加入水搅拌，当搅成絮状的时候再揉成面团，，面团揉好后盖住醒面半个小时左右

3. 扯面的做法和配方和面方法技巧，扯面和拉面有什么不同

扯面

13.也可以下拉面，皮带面！棒棒的

4. 陕西扯面的做法

面粉25kg，菜籽油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜、 葱花、纯碱适量。

制作方法
1、和面：用温开水化开盐水和面，水分几次倒入，先拉成面絮，后搓成块，再蘸水调软。每25kg面用12.5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后，过10分钟，再分批搓成大条，揉好，抹上油，再揪成100g重小剂子抹油搓成小条，用湿布盖严待用。
2、扯面：
（1）箸头面：将面条搓细（约5—8条），用两手轻轻扯长，再将“面头”平列起来，用两手将面提起用力扯，随即在案上弹一下，两臂张开再一扯，然后用右手将面的两头捏住提起，左手食指、中指伸入折处，略加弹动将面条分开，两手伸开徐徐向外伸扯，再用左手无名指、小指把面条中间挂住，将左手食指与中指原挂的面头交到右手，再左右向外伸扯，如此两三次，即成箸头细面，随手投入开水锅煮熟即成。
（2）油泼面（即较宽条的扯面）：将小条用手压扁擀成宽片，在宽片中间用小擀杖横压一道纹，双手左右分开扯成宽面片，再顺中间压纹处劈开，投入开水锅里煮熟，捞在碗里。（3）泼油：面上放适量干辣面、葱花，将烧开的火花油猛泼入碗里辣面上即成，泼面时面上可放各种时鲜青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者还可放些油泼辣子。
米醋、酱油、食盐、花椒油混在一起作调料，但调料须在泼油前和煮好的面调匀，这样可以使味入面内。
做法二编辑
材料
用料
小麦面粉300克
调料
食盐2克
葱2汤匙
姜1汤匙
蒜2汤匙
生抽3汤匙
水161克
辣椒粉2汤匙
陈醋1汤匙
制作方法
1.水和盐放入厨师机缸里搅匀
2.加入面粉，开动厨师机搅揉一个程序（大约6、7分钟）
3.揉成光滑面团
4.揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟
5.蒜、葱、姜分别切末，生抽、陈醋调配好，辣椒粉备好
6.醒好的面团搓成长条状
7.均匀切割成小剂子，大约一个30克
8.盘子底层刷上一层油
9.切好的剂子搓成圆筒状，把剂子码放在盘子上，面团上刷一层油，盖上保鲜膜饧1个小时
10.饧好面团擀成长条状，用擀面杖在中间横压一下
11.两手揪住面的两端将面扯长，如果中间厚就扯住两端用面摔打案板，这样就会越扯越长
12.中间横压的部位会形成一道薄膜，然后在薄膜处轻扣开一个口扯开
13.锅下水烧开，下入扯好的面条
14.搅散煮至断生（大约2到3分钟），捞出盛在碗内
15.将调配好的酱汁浇1汤匙入面上，蒜、葱、姜、辣椒粉码在面上
16.锅中油烧热至7到8成热时，立马泼在辣椒粉和葱姜蒜末上，拌匀即可
[1]
做法三编辑
主料
小麦面粉260克
调料
花生油1大勺
食盐3克
蒜4瓣
生抽2小勺
香醋1小勺
水150克
细香葱3根
辣椒粉1小勺
制作方法
1.面粉加一勺盐，一点点的加入温水活成面絮，多揉一会儿揉成光滑、柔软的面团，然后盖上湿毛巾醒半小时，面团可以活的稍微软一些，扯面的时面团延展性更好
2.将醒好得面团均分为若干份，在盘子和小份面团上刷上花生油防粘连，盖上保鲜膜继续醒1小时以上
3.1小时后面团将变得非常的柔软，将面团擀薄，用筷子在面皮中间按一下
4.双手分别抓住面皮两头，顺着筷子印记的方向将面皮一点点的拉长，拉长后的面皮中间可能会比两头厚，所以感觉两头厚度适中后要将中间在稍微拉伸一下，最后从筷子印的位置将拉长的面皮撕开，如果面皮比较宽也可以多撕一次
5.开一锅水，在等待水开的时间，将香葱、大蒜切末，辣椒打成粉备用
6.水开后下扯好的面条，开盖煮2分钟左右，将面条捞出，撒上葱蒜末、辣椒粉
7.另起锅取一大勺花生油烧至8成热，将烧热的花生油以划圈方式浇在香葱、蒜、辣椒粉上
8.再根据自己口味洗好调入适量生抽、香醋，拌匀后即可食用

5. 如何扯面条

【手工面条简单做法】

食材明细：300g面粉，150毫升凉开水，食盐，胡椒粉，蚝油，鸡蛋，小葱

制作方法：

首先咱们将准备好的面粉放到一个干净无水的盆中，再往里面加入一勺食盐搅拌均匀，这里千万不要忘记这一步，因为想要面条制作出来有韧性，那么食盐就起到了关键性的作用，接着将准备好的凉开水倒入盆中，最好是一边用筷子搅拌一边倒水，直到面粉搅拌成絮状为止，这样就可以很好的掌握好水量，避免面粉调制出来太稀。

接着把调制好的面粉用手揉搓成面团状，一定要揉到面团表面光滑为止，这样才代表面团已经揉好了，再把揉好的面团放到砧板上，将玻璃碗盖在面团上进行醒发，大概30分钟后，把面团取出，用手将里面的空气揉搓出来，这样面条吃起来的口感会更加的细腻，将面团揉好后，搓成长条切成块。

然后把切块的面团放到碗中，往里面倒入凉水，大概浸泡15分钟，再用两只手的拇指拉着面块的两头，轻轻的扯一扯，这样面块就会瞬间变成面条状，再把拉好的面条放到锅中，开水进行炖煮，大概煮2分钟后，往里面加入适量的食盐，胡椒粉，蚝油，鸡蛋打成的液体，撒上少许的葱花进行提香即可出锅。

烹饪小贴士：

1、以上就是手工面条最为简单的做法，只需将面粉揉成团后，扯一扯浸泡好的面块，这样就能够制成筋道爽滑的面条了，就算是新手也能够一看就会！

2、泡面块的水最好是选择凉水，这样才能够让面块的拉扯性更强

6. 抻面的做法怎么和面和拉面的区别，抻面的制作方法视频

用料 面粉 橄榄油 鸡蛋 西红柿 洋葱 香葱 番茄酱
抻面的做法
1、温水和好面，醒一下，准备面汤的材料
2、把面分成小条，涂上橄榄油，盘在盘子里
3、把全部材料，鸡蛋、西红柿、洋葱、香葱、番茄酱，一起炒
4、面汤的样子~
5、把面抻成喜欢的胖细~~
6、清水煮好面，放进汤里，好吃劲道的抻面就做好了，吃吧~~

7. 扯面怎么做

材料准备：面粉、葱、蒜、盐以及其他喜爱的调味品。

步骤如下：

1、面粉加水揉成面团盖上保鲜膜密封自我发酵半小时，然后把面团搓成长条，切成一个个小坨坨，抹上油，放在刷了一层油的盘子里盖上保鲜膜再自我发酵1小时。

8. 怎么做油泼扯面的和面方法技巧

主料 3人份
面粉230克
辅料
油菜100克、黄豆芽100克
调料
水100克、食盐1茶匙、辣椒粉2汤匙、蒜3瓣、细香葱2根、蒸鱼豉油2汤匙、植物油3汤匙 油泼扯面步骤1
面粉放入和面机，再加入1茶匙盐和水，开启和面机，揉成光滑的面团
步骤2
揉好的面团用盆扣上饧30分钟
步骤3
饧好的面团切成面剂子，揉成长条
步骤4
面剂子刷上油摆放在盘里，刷好油的面剂子盖上保鲜膜放进冰箱冷藏，再饧2-4个小时
步骤5
香葱和蒜分别切末
步骤6
锅里加水烧开，放入小油菜和豆芽，大火煮至锅里的水再次烧开，将小油菜和豆芽盛出装碗
步骤7
饧好的面剂子用手捏住两头将其抻成厚度合适的宽面
步骤8
抻好的宽面下锅煮熟
步骤9
捞出放在装小油菜和豆芽的碗里，在撒上辣椒面，葱花、蒜末，盐和蒸鱼豉油
步骤10
另起一锅，倒油烧至油7成热，将热油泼在辣椒粉和葱蒜末上，拌匀就可以了