淘米水腌酸菜的方法和步骤

Ⅰ 腌酸菜的做法和步骤图

食材：大芥菜3000g、盐150g、淘米水适量。
1、把所有材料准备好。
2、大芥菜用清水反复洗干净，稍微沥一下水分。
3、放进太阳下晒至叶子呈干瘪的状态。
4、把晒至干瘪的芥菜放进大盆里，加盐。
5、用手像洗衣服那样反复搓揉均匀。
6、搓至芥菜软化，并会略出一点水，颜色呈翠绿色后放进坛子里。
7、把淘米水煮开。
8、晾至约60度左右，倒入装有芥菜的坛子里，水要没过芥菜哦。
9、再用一块干净的石头压在芥菜上，盖上坛盖，放在阴凉的地方，腌制7天左右，腌至芥菜颜色开始变黄甚至有点透明即可。
10、倒入坛子里的淘米水一定要没过芥菜，要不然，没泡入水中的芥菜会变黑。

Ⅱ 制作泡酸菜的方法步骤

外面买的散装酸菜总是有股怪味儿，包装的又觉得太咸有防腐剂，不如自己动手做泡酸菜好了，简简单单，做好的酸菜炒肉或做酸菜鱼都两相宜哦!
自制泡酸菜的用料
芥菜 几棵 盐、花椒粒 适量
自制泡酸菜的做法
自制泡酸菜的做法
步骤1
芥菜整棵洗净晾晒一天;
自制泡酸菜的做法图解2

步骤2
找个无水无油干净的玻璃瓶；
自制泡酸菜的做法

步骤3
晒好的芥菜码到玻璃瓶子里； 干净的锅里加能够没过瓶中芥菜量的水，放几勺盐、适量花椒到水里烧开，记住不用太咸哦，可以弄点点水尝一尝，就是平时烧菜的咸味就可以了，水开2分钟左右后关火，晾凉，捞掉花椒粒儿，倒入芥菜瓶中，没过芥菜，撕一些保鲜膜密封包住瓶口，拧上盖子拧紧就大功告成了，放到阴凉通风的地方，只需静等半个月后，金黄酸爽脆的泡酸菜出来了。 ps:也可以在晾凉的水里加几滴白酒，便于发酵哦！
自制泡酸菜的做法图解4

步骤4
半个月至二十天后就是这样子的成品了，颜色漂亮吧！
自制泡酸菜的做法

步骤5
又过半个月我才拿出来食用，瞧瞧!金黄亮泽，没有一丝怪味，只有天然的酸味儿呢！
自制泡酸菜的做法图解6

步骤6
酸菜洗净切碎挤干水，放到炒至变色加了剁椒蚝油调味的肉沫里，炒至干爽；
自制泡酸菜的做法

步骤7
当当当，引得口水流出来的酸菜炒肉沫就好啦！金黄酸爽脆，直接下饭、配白粥或者包到包子里，嘿嘿！不要太开胃好吃哦！
自制泡酸菜的烹饪技巧

泡菜的瓶子和全部操作过程一定要保证没有生水和油哦，否则，酸菜会中途烂掉的有怪味儿了!

Ⅲ 怎样腌酸菜

传统的腌制酸菜方法一般都需要一个大容器，现在的的房子虽然建的越来越大，但是用来储存冬菜的背阴的冷藏室却越来越小甚至没有，所以腌制一大缸酸菜还真没地方。而且传统的酸菜都是使用整棵或者一切两半的白菜，每次捞出一棵半棵还真吃不完，而酸菜离开浸泡的酸菜汤2天，味道虽然不会变，但是颜色就会由漂亮的鹅黄色逐渐变成灰白色，看起来不在勾人食欲。 跟婆婆学了一个快速简单不占地儿的酸菜腌制方法，一次可以腌制几瓶，然后隔十天八天再腌制几瓶，这样吃完第一拨第二拨也就好了，吃完第一拨的时候腌第三拨，就这样如此反复，一冬天都有酸菜吃，而且就几个瓶子不像大容器那样占地方。这种腌制酸菜的方法非常简单，任何人都能学会，而且不像传统酸菜那样往往需要一个多月酸菜才能从里到外腌透，只需一周就会酸了，但是为了防止亚硝酸的危害，还是15~20天再吃吧

工艺：腌

口味：酸味

时间：<15分钟

热量：较低热量

配料：
烹饪步骤：
1.将白菜切去根部

2.将白菜的所有叶片都取下来洗干净，用手甩一甩叶片上面的水分

3.每一片的白菜帮部分都用刀平着片薄

4.然后将几片摞在一起切成细丝

5.将切好的白菜丝全部放入盆中，撒上盐，用手将菜丝和盐一起揉一揉，菜丝变软变蔫出水就可以了

6.将变软的白菜丝和出的水都塞入无油无水的瓶中，灌满，盖上盖子，期间不用打开，放到太阳直射不到的阴凉的地方，15~20天以后就能吃了。如果室温非常热，可以放在室温2~3后，放入冰箱冷藏发酵

烹饪小贴士：
白菜丝一定要切得细一些，腌好后吃的时候捞出来就能吃了，不用再切丝，包饺子只需剁几刀碎一点就行
因为白菜是洗干净的，当然如果嫌酸可以用清水洗两遍，瓶子里的酸菜汤味道也很好，喜欢吃酸的，炖菜的时候可以倒进去一些味道非常好，还可以用来煮面条，放上辣椒油就是酸辣面
盐的量多点少点都没问题，就用你的手抓上一把就可以了
用纯净水瓶塞满后，因为瓶口小菜丝都会浸泡在汤汁里，只需盖上盖子就不用管了，吃的时候打开就可以了，不过用纯净水瓶酸菜不好取出来，可以腌好后将瓶子用剪刀剪开瓶口将菜丝倒出来
不喜欢用纯净水瓶的可以用大的玻璃瓶，因为玻璃瓶都是广口的，装满菜丝发酵后酸菜汤会从盖子边冒出来，上面一层菜丝会接触不到水分而变色，不过味道不会变，洗洗后一样可以吃。害怕冒水可以装菜丝后瓶口处留一寸，压上一个小石头，这样菜丝都会浸泡在汤汁里，几种方法

Ⅳ 家常淹酸菜的做法及步骤

酸菜是很多人爱吃的美食，做好的酸菜可以做成各种各样的美味佳肴。今天小编就教大家腌酸菜的农家方法，这种做法非常的简单，只用淘米水就能腌，而且腌好的酸菜非常的酸爽，开胃又下饭，特别的好吃。接下来小编就把腌酸菜的做法分享给大家，喜欢的朋友们可以试一下。农家腌酸菜的方法，只用淘米水就能腌，方法简单，酸爽开胃又下饭。

【腌酸菜】

食材：荠菜、食盐、淘米水、白酒。做法步骤：

第一步：荠菜清洗干净，然后放到室外晾晒24个小时，去除荠菜中多余的水分；大米用水清洗两遍，把淘米水倒到一个大碗里备用。

第二步：准备一个干净的杀好菌的容器，倒入30g左右的白酒，将容器侧翻，让白酒走匀整个容器，杀一下菌。

第三步：然后荠菜中撒上适量的盐，菜和盐的比例是10:1，叶子上撒上适量的盐搓均匀，一颗一颗的撒食盐，搓均匀，放入容器中，直到全部的荠菜都腌制完，全部放入容器中。

第四步：然后倒入淘米水和适量的清水没过荠菜，然后上面压上重物，让荠菜始终浸泡在水中，防止酸菜和空气接触，导致变质，然后盖上盖子，放到阴凉处发酵半个月到一个月的时间就可以吃了。

按照这个方法腌制出来的酸菜非常的酸爽，用来做酸菜鱼、酸菜牛肉等都非常的美味，做法也很简单，喜欢的朋友们可以试一下。

Ⅳ 怎么淹酸菜

主料大芥菜3000克 辅料盐150克淘米水适量
步骤
腌渍酸菜的做法步骤11.把所有材料准备好。
腌渍酸菜的做法步骤22.大芥菜用清水反复洗干净，稍微沥一下水分。
腌渍酸菜的做法步骤33.放进太阳下晒至叶子呈干瘪的状态。
腌渍酸菜的做法步骤44.把晒至干瘪的芥菜放进大盆里，加盐。
腌渍酸菜的做法步骤55.用手像洗衣服那样反复搓揉均匀。
腌渍酸菜的做法步骤66.搓至芥菜软化，并会略出一点水，颜色呈翠绿色后放进坛子里。
腌渍酸菜的做法步骤77.把淘米水煮开。
腌渍酸菜的做法步骤88.晾至约60度左右，倒入装有芥菜的坛子里，水要没过芥菜哦。
腌渍酸菜的做法步骤99.再用一块干净的石头压在芥菜上，盖上坛盖，放在阴凉的地方，腌制7天左右，腌至芥菜颜色开始变黄甚至有点透明即可。
腌渍酸菜的做法步骤1010.倒入坛子里的淘米水一定要没过芥菜哦，要不然，没泡入水中的芥菜会变黑。

Ⅵ 如何腌酸菜

【食材】大白菜或小白菜8棵左右、矿泉水适量

【做法】

1、准备好2颗白菜，第一次腌制的时候不要腌制太多，吃完在腌制。腌制酸菜可以用大白菜也可以用小白菜，小编还是建议小白菜。小白菜腌制出来的口感会更好一些，处理起来也是比较方便的。


2、先将白菜的枯叶子去除，然后将白菜清理干净，放到有阳光的地方稍微的晾晒一下，晒到白菜发软就好了。


3、将白菜从菜帮部位开始用刀处理，在这里剖上一刀，目的是为了在腌制的过程中有更多的焯水可以深入的进到菜芯里面。


4、准备好一个大锅，在锅中倒满水烧开，然后将白菜放在开水中烫一下，让白菜转着圈烫会更好一些，大约烫2分钟就可以了。


5、2分钟过后就即刻捞出来大白菜，捞出来放凉就可以了。


6、准备好一个腌制白菜的缸，千万不要使用塑料制品的，然后将白菜放进去。


7、在缸里倒入使用水，水量不要超过白菜就可以。如果担心水的质量问题，你可以倒入矿泉水。


8、想法把白菜弄好，不要浮在水面上，如果白菜浮在水面上腌制的话，容易变质。大约腌制5天基本上就可以使用了。将缸中多余的水倒掉，也可以捞出白菜，用保鲜膜将酸菜密封好用冰箱保鲜。


【小贴士】

1、酸菜一定是炖熟煮透了才可以用来腌制酸菜，如果吃了质量差、卫生差的，腌时间短的酸菜，对人的身体有很大的伤害。

2、如果腌制过程中产生的亚硝酸盐过多，就会使人的血红蛋白失去带氧功能的高铁血红蛋白，同时让红细胞带走氧气，使人缺氧而导致死亡，如果适用酸菜出现皮肤和嘴唇青紫、头痛、恶心呕吐、等状况这就是亚硝酸中毒症状，如果不及时处理的话会导致人死亡。

Ⅶ 怎样淹制酸菜

健康功效

芥菜:养肝

食材用料

芥菜适量相克食物

淘米水一碗

盐适量

腌制酸菜的做法

• 1.腌制酸菜需要一个坛子或者密封罐

• 2.准备材料，芥菜反复清洗干净，稍微沥些水，放到太阳下暴晒，晒到干瘪为止

• 3.晒干的芥菜装一个大盆子，用盐反复揉搓，搓出水搓到翠绿，装进坛子，尽量填满，有些缝隙就把芥菜切小一些塞好

• 4.淘米水煮开，晾至60度 ，淘米水倒入刚才装好酸菜的坛子里，淘米水一定要没过酸菜，不然露在水上的酸菜会变黑，用一块干净的石头压在芥菜上

• 5.盖上坛盖，凹糟处加水，阴凉处腌制7天左右，颜色微黄，程透明色

Ⅷ 怎样制作酸菜的过程

农村腌酸菜的做法

步骤 1
、

准备适量的大叶芥菜，清洗干净之后，然后放在室外晾晒去水份，一天一晚上

步骤 2
、接下来做饭时然后淘米水留下来备用，这个淘米水的作用是可以令蔬菜发酵。

步骤 3
、接下来准备干净的坛子或大口的玻璃容器或大塑料瓶，切记不能用金属容器，然后用白酒杀菌，把我们处理好的芥菜，准备适量的盐，均匀地涂洒在表面，然后进行揉搓，菜和食盐的比例差不多是10:1的样子，处理好之后放入坛子里面，然后倒入淘米水和适量的清水，一定要淹没芥菜，然后在里面放入一个清洗干净的压缸石，可以防止酸菜与空气接触导致变质，最后盖上盖子放到阴凉的地方自然发酵，半个月左右的时间就可以了

步骤 4
、两周以后可以开始拿部分出来做菜啦，记得放回压缸石

步骤 5
、酸菜属于腌制品，长期食用对身体不好，偶尔一个月吃一两次是很酸爽的。

Ⅸ 文怎么用淘米水做酸菜，泡菜如何做的好吃

方法/步骤
准备泡菜坛子和高粱白酒，把泡菜坛子洗净、吹干。
多准备一些蔬菜，品种全味道好。
制作泡菜盐水：用无油的小锅煮开水，加入腌菜盐（量大一些），
加入花椒、香叶、大料、桂皮、干辣椒，加入冰糖（可以换成甘蔗），煮沸关火晾凉备用。
把所有蔬菜洗净、切块、控净水，最好晾干，
品种越全味道越好，西兰花梗、圆白菜、紫甘蓝的梗都能做泡菜。

Ⅹ 酸菜腌制方法

第一步：取2到3颗芥菜用手将它们的叶子都掰开来清洗，中间的芥菜心直接放入水中清洗就可以了。将它们全部都清洗干净之后放到通风的位置晾晒一下，晒到叶子变软。
芥菜先掰开可以让它更容易被晒地软掉，装坛的时候更不占地方，而且这样掰开来清洗芥菜也更加容易一些。
第二步：等到芥菜叶子被晒软了之后加入适量的食用盐揉搓下，将芥菜和食用盐搅拌均匀之后放到一旁腌制大约半个小时左右。
搓芥菜的时候一定要注意不要将芥菜的叶子揉搓坏了，双手轻轻的翻动揉搓就可以了。
第三步：取一个干净的坛子或者是玻璃罐子，用水清洗干净之后擦干水分，将腌制好的芥菜全部放入坛子中。再向坛子里倒入适量淘米水，没过芥菜叶子。坛子一定要洗净擦干，这样做出来的老坛酸菜才更加的干净卫生，也能放更长的时间了。
做老坛酸菜可以用淘米水或者是糯米水来腌，这样腌制出来的味道才更好吃，个人觉得用糯米水腌出来的酸菜更好吃。
第四步：水装好了之后将坛子的盖子盖上，在坛子周围装上水防止坛子里面进去空气，再在坛子外面罩上一个不透光的袋子防止阳光射入坛子里面。腌制十天左右就可以吃了。
如果是用玻璃罐子状酸菜的朋友在装完芥菜并盖盖之后记得将玻璃罐子倒扣的方式储存，这样就能防止外面的空气进入到玻璃罐子中了。腌酸菜的时候用不见光的袋子罩上会让酸菜腌出来更加漂亮，口感也更加的爽脆了。