馒头的发面方法和步骤

A. 学做馒头的详细步骤和方法

一、和面
在和面之前将酵母粉放入碗中再加入30度温水，用筷子充分搅拌均匀，直到酵母粉完全融化，这样能够激活酵母活性，发酵更好。

将面粉倒入面盆中加入一小勺白砂糖，这样能够给酵母养分，也是为了更好地促进发酵，融化好的酵母水少量多次倒进去，用筷子搅拌成絮状，然后再用手揉成光滑面团，放在一旁新发5~10分钟左右。（面粉和酵母粉的比例为100克面粉放一克酵母粉）

二、揉馒头胚
在面板上先撒入一点干面粉，将面团拿出来，继续揉成光滑面团，用手揪或者用刀切成大小一样的面剂子，我一般做的馒头比较小，是50克。拿出其中的一个，用手虎口来回反复搓揉，大概5~10分钟左右，直到面剂子表面光滑，再用手揉成馒头生胚形状，所有面剂子都揉成馒头生胚。

三、生胚醒发
细心朋友会发现面团揉好之后没有进行醒发，那么现在开始发酵，对新手来说这个方法非常适合，不会失败。揉好的馒头生胚放在蒸锅上面，中间留出空隙，盖上盖子，防止水分蒸发，引起生胚表皮干燥，醒发30分钟左右，生胚会变大成原来两倍大，用手轻轻按一下，能够弹回来，拿起来能感觉到馒头变得很轻，这个时候发酵完成。

现在天气慢慢在变凉，为了让生胚能够尽快完成发酵，锅中可加入40度左右温水。

四、蒸馒头
如果锅中已经有水了，开火，用大火将锅中水烧开，蒸锅有气体冒出的时候，调为中火，继续蒸制15分钟关火。在蒸期间不要断火，也不要打开锅盖，有时候刚开始制作馒头为了好奇，在蒸到一半的时候会把锅打开看看里面，其实这样把气体放出来会影响馒头的成熟度以及形状。

五、馒头出锅
15分钟时间到，关掉火之后不要立即打开锅盖，继续焖三分钟，再把锅盖拿掉，这样能够防止温度瞬间变化太大而引起馒头回缩，焖的时间也不要太长，会让馒头起泡。

说到底是采用了一次性后发酵方法，这样做出的馒头暄软蓬松，按照以上方法一步一步做，我相信自己在家也会有好吃的馒头。

B. 做发面馒头的步骤

发面+馒头的做法

用料：面粉500克（我中高低都用）、酵母粉夏天3-4克（冬天5-6克）、白糖30-40克（喜甜可增不喜可减）、牛奶或清水250-260克（面粉吸水性不同）

1、在面粉中间挖个坑，把白糖、酵母粉和牛奶（或者清水）混合成团。

2、揉成一个光滑的面团，然后盖上布或者锅盖静置醒面，时间大概10-20分钟。

3、时间到后，把面团切开来检查，可以看到，基本无气孔。

4、把面团分成想要的大小，然后把小面团揉至光滑细腻即可。

5、全部揉好后，每个小剂子间隔开，等待醒发变大，揉好的面团醒发30-40分钟。

6、最后把发好的馒头，直接用开水蒸10分钟，焖一分钟即可。

7、切记：面团不能发酵太久，发过了面团会发酸。

C. 发面馒头的制作方法和步骤

发面馒头首先是发面，面粉加酵母拌匀和好，等发到二倍大时再加一半的面，揉匀做成馒头，醒二十分钟，开锅后上笼大火蒸二十五分钟。

D. 馒头怎么发面

E. 做馒头的步骤和方法发酵

有些人在平时喜欢自己做美食来犒劳自己，馒头是我们在平时经常吃的食物，馒头自己坐起来也是比较简单的，不过馒头好不好吃，和发酵的时间是有很大关系的，如果掌握不好面团的发酵时间，是会导致蒸出来的馒头口感不好或者是馒头一股发酵粉的味道，特别难吃，一般做馒头发酵要多少时间呢?

馒头发酵所需要的时间，其实是和温度的高低离不开的。一般温度较高的话，酵母菌的活性比较强，面粉发酵也会比较快一些。在夏天的时候，馒头发酵2~3小时左右就好了，而在气温比较低的冬天的时候，如果将盛有面团的面盆放于温热水上，这样可以促进面团发酵，但也需要5~6小时左右。

在做馒头的时候，如果面团发酵好了，面团里面会有一些气孔，所以需要继续揉搓面团，将里面的气泡挤没，并揉至面团表面光滑。将面团分成自己想要的馒头大小，在蒸馒头之前，最好将馒头丕放在案板上醒面10~15分钟，再上蒸锅。

蒸馒头为什么要醒两次?
蒸馒头基本不用醒发两次，馒头不用拼命揉，面粉和清水和匀即可，没有明显的干粉就够了。
但是也有人认为二次饧发就是用冷水下锅，利用加温的过程饧发。馒头二次醒发，味道很好。
两次醒发，这样可以保持较长时间的蓬松只有面包揉了消气之后，要再次发起来。
蒸馒头二次发酵的好处
有助成型
蒸馒头二次发酵，会使得面团性能要比一次醒发要好。因为这样使得面团的发酵充分，面筋得到了扩展和延伸，从而使面团的柔软度增加了，也提高了面团的延伸性。由于短期的发酵并没有使面筋出现大量的溶解和拉断，所以对后续的成型和醒发都非常有利。
降低原材料成本
面团发酵后酵母得到了活化和繁殖，酵母处于较活跃的状态使面团醒发速度明显加快，所以在较低酵母量的情况下仍能够使产品蓬松，风味口感良好，一般使用二次发酵方法的酵母用量较少，仅为一次发酵法的1/2或1/3，原材料成本明显降低。
使得馒头不易变硬
一般二次发酵方法的产品比一次发酵法的产品内部组织结构柔软细腻，且馒头萎缩的几率也要小很多。外观相对较好，成型时更容易处理，产品的表面洁白光滑明亮，外形也相对饱满圆润。

F. 馒头怎么发面

馍馍是华北地区的关键正餐，很多人平常全是在外面立即买馍馍吃的。时间充裕的人，则会挑选自己在家做馒头。馍馍要想美味务必得绵软，醒面便是十分关键的阶段了，美味的醒面发也变成了很多人关注的事儿。那么，做馒头怎么发面才绵软？下边我们就看来一下吧。

第一：大伙儿要掌握一些做馒头的基本常识，针对做馒头来讲醒面是个不能绕开的程序流程，有句生活窍门大伙儿要记牢“夏天凉水揉面，冬天温开水揉面”，仅有合好面糊，才可以省时省力的发后面糊。并且揉面的情况下务必将面糊多揉几次，这一全过程可不可以懒惰，终究要让面糊中的每个一部分都充足与水份触碰到，那样醒面的情况下才可以匀称，成面糊的情况下延展性十足。
第二：很多人针对分辨面糊的发醇水平不清楚怎么知道，假如取出没有发醇好的面糊立即生产加工成应用，蒸出蒸馍不但可能会由于发醇不足充足而味儿很难以下咽，并且层次感就不足绵软。

实际上分辨面粉发酵的水平可以用非常简单的方式来鉴别。便是用一只手指头轻按面糊表层，产生一个凹痕，接着取回手指头，观查手指尖轻按后的面糊转变，假如凹痕迅速就恢复原样，则表面粉发酵水平较差，需要再次置放在一旁再次发醇。假如凹痕维持原状，则表明面粉发酵水平正好，假如凹痕的水平反倒扩大了，表明发醇一些过度了。
假如那样的方式还不可以确定面糊的发醇水平，那么就用更立即的方式来分辨，立即将面糊划开，观查面糊内部的状况，一般成蜂巢状，随着有诸多小圆孔的面糊便是创造发明发醇一些已过。

第三：做馒头前，实际上很多人都是忽略醒发的这一全过程，实际上便是在揉成型后，将面糊放到一旁置放一小会，一二十分钟就可以，那样可以让蒸出的馍馍绵软，吃起来口味细致丝滑。
第四：上笼做馒头用的水也是有方法，做馒头要用冷水而不可以应用开水，不然蒸出馍馍非常容易半生不熟，由于冷水加温，馍馍遇热较为匀称，这一点大伙儿需要多多的留意。

G. 蒸馒头怎么发面

蒸馒头发面方法如下：

主料；面粉200克

辅料；细砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克

1、将牛奶倒入碗内，加入酵母和细砂糖，然后拌至酵母融化，静至5分钟。

H. 怎么发面做馒头的方法与步骤

馒头发面的做法：
材料：食用碱面5-8克、面粉500克、水250克。
做法：
1、将面粉放入盆内，加水和成面团，盖上湿布发酵，见有蜂窝状即可。
2、将碱面放案板上，用擀面杖碾细，放入发好的面团揉匀。将面团分成10个面剂，逐个揉成馒头坯。
3、将蒸锅上火烧开，笼屉上铺层湿纱布，把馒头坯上屉，码放均匀，用旺火蒸15分钟即熟。
扩展知识：
馒头，又称之为馍、馍馍（在山西方言、陕西西府方言、闽方言，安徽北部有此称乎，馍字是后造字，有人认为馍字来源于馒字在早先晋语的读音。关中、中原等地称之为馍），汉族传统面食，一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起。本有馅，后称无馅的为馒头，有馅的为包子。通常人们选择馒头来作为主食。