⑴ 豆腐脑的做法，豆腐脑怎么做好吃，豆腐脑的家常
豆腐脑的做法
1.把香菇、花菜洗净，泡发
2.花菜去根，香菇去蒂、切碎，鸡蛋打散
3.锅中放油，待油热后放入大料炝锅，然后放入酱油，水，浓汤宝（鸡）
4.待水开后放入香菇，花菜，盐，水淀粉，蛋液即可出锅
5.把豆浆烧开后，放一会儿，使其不要太热
6.内酯用少量温水溶化后，放入一个碗中，转一下，让碗壁上也沾上内酯
7.然后到入豆浆，盖上盖子静置20分钟即可
8.最后把豆腐用摸黄油的刀片成厚片，到入汤汁即可
⑵ 豆腐脑的做法豆腐脑怎么做如何做好吃
自制豆腐脑的做法
1.
黄豆提前一晚用冷水泡发，泡好后洗净捞出待用，另用一个容器取1200毫升的凉水
2.
找一个大容器把黄豆和水倒进去，打开原汁机，用大勺子一勺一勺的舀黄豆和水到原汁机里面打豆浆，舀的时候最好是保证每勺都有豆子和水
3.
豆浆就这样磨出来了，就像小时候石磨磨豆浆的感觉有点像
4.
豆浆磨好后准备好筛子和布，把布放在面目筛里摊开，筛子下面放上容器接过滤好的豆浆，然后把豆浆倒进去过滤，这样等于一下过滤两遍了，操作的时候我用的是豆浆机带的滤网和容器（就是那种大的量杯，也就是步骤1里图片上装水的容器）
5.
过滤好的豆浆倒入锅中中火加热，盖子最好不用盖
6.
加热的时候准备好内脂，我用的是如图这种，一小包是3克
7.
取一小包放入碗中，然后倒入10ML凉开水用勺子搅至内脂溶化（水10-20ML都可以，尽量少一点，不然豆腐脑里面水太多）
8.
加热至沸腾关火，加热的时候不要离开厨房，豆浆一旦沸腾后，是很容易溢出来的，所以盖子我一般也没有盖，以便观察，像如图这样就要立即关火
9.
关火后放两分钟，然后把溶化好的豆脂水慢慢倒入到豆浆中，左手倒入，右手拿着勺子搅拌，顺时间搅拌几圈然后再逆时针搅拌几圈，为的是让豆脂充分和豆浆溶合，搅拌好后盖着盖子等待成型
10.
六七分钟打开看就已经成型了，非常嫩。豆腐脑的成型和温度是有非常密切的关系的，如果你豆浆不一，时间上稍有出入，一般建议打开盖子，轻轻抬起锅的一边来观察是否成型，如果未成型需要盖好再静置，成型好了就可以拿出来享用了，相反如果时间太久的话就会老一些。
11.
下面做豆腐脑的卤汁，在材料里面辅料就是做卤汁的材料，肉切碎，葱切成葱花儿，笋干香菇甜椒切丁，姜切片
12.
锅中倒入油加入肉炒散变色后再加入笋干香菇和甜椒翻炒，水份炒干后开始加调料
13.
加入老抽半勺、生抽和老酒各一勺、鸡精和盐适量，翻炒一分钟加入水，水稍没过菜就可以了，咸度自己尝一下，豆腐脑是淡的卤汁一定要咸一点才好吃
14.
水烧开后再煮两分钟，调入淀粉水勾芡，煮两三分钟即可出锅，出锅后撒上葱花，淀粉水不用太稠，稠度如图就可以了，喜欢吃咸的直接浇在豆腐脑上就可以了，笋干也可以用黑木耳来代替，也是非常好吃，如果不想做卤汁可以直接把榨菜切碎加点生抽即可。
15.
做豆腐脑剩下的豆渣可以加入面粉和鸡蛋葱调入调味料煎成豆渣饼，配上豆腐脑开始享受美味早餐吧
⑶ 豆腐脑怎么做才好吃
豆腐脑一道着名的中式传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱麻辣口味。
1. 把发好的黄花切成3厘米长的小段，将清洗好的木耳撕成小块备用。
2.首先把豆浆粉放入盆中，用水把豆浆粉泻成豆浆，放在火上边熬边搅直至开锅为止。开锅后要迅速倒入有内脂的盆里，并盖好盖子。15分钟后就变成了豆腐脑。
3.锅中放入油烧热，倒入羊肉末稍微的炸一下。依次放入葱花、姜末炸出香味后再放入酱油，最后加入水。把切好的黄花和木耳放入锅中，锅烧开后陆续放盐、白糖、胡椒粉、料酒，水淀粉，搅拌到提勺拉丝时倒入香油。
4.用碗呈出做好的豆腐脑，浇上卤，一碗好吃美味的小吃豆腐脑就做好了。
⑷ 老北京豆腐脑的做法，老北京豆腐脑怎么做好吃，老北京
步骤
自制老北京豆腐脑的做法步骤11.黄豆洗干净泡水里一晚
自制老北京豆腐脑的做法步骤22.香菇片洗干净泡水里
自制老北京豆腐脑的做法步骤33.黄花洗干净泡水里
自制老北京豆腐脑的做法步骤44.第二天将泡好的黄豆放进豆浆机里，豆浆机有个水位线，加的水别超过那条线就好
自制老北京豆腐脑的做法步骤55.开开全豆豆浆功能
自制老北京豆腐脑的做法步骤66.拿出豆浆机的接豆浆用的塑料杯子称一下然后去皮
自制老北京豆腐脑的做法步骤77.准备好做豆腐脑用的内酯
自制老北京豆腐脑的做法步骤88.称出3克内酯来放到豆浆杯子里，用一点点清水化开
自制老北京豆腐脑的做法步骤99.等到豆浆机停机以后，将煮好的豆浆倒进盛有内酯的杯子里
自制老北京豆腐脑的做法步骤1010.然后静置直到看到豆腐脑已经凝固成型就可以了
自制老北京豆腐脑的做法步骤1111.这时趁着静置的时间准备豆腐脑的卤，首先将猪肉和泡好的黄花香菇片葱姜都切成末
自制老北京豆腐脑的做法步骤1212.炒锅烧热加入玉米油
自制老北京豆腐脑的做法步骤1313.下入肉末煸炒
自制老北京豆腐脑的做法步骤1414.加入葱姜末煸炒
自制老北京豆腐脑的做法步骤1515.加入香菇和黄花末煸炒
自制老北京豆腐脑的做法步骤1616.加入适量盐
自制老北京豆腐脑的做法步骤1717.加入适量老抽
自制老北京豆腐脑的做法步骤1818.加入清水烧开
自制老北京豆腐脑的做法步骤1919.准备好打散的鸡蛋，调一碗水淀粉
自制老北京豆腐脑的做法步骤2020.水烧开以后煮一会儿加入水淀粉
自制老北京豆腐脑的做法步骤2121.看到水淀粉变稠了就加入打散的鸡蛋
自制老北京豆腐脑的做法步骤2222.盛入碗中，豆腐脑的卤就做好了
自制老北京豆腐脑的做法步骤2323.这时看到豆腐脑已经凝固了用勺子盛到碗里
自制老北京豆腐脑的做法步骤2424.盛的时候一定要轻轻的
自制老北京豆腐脑的做法步骤2525.将做好的卤用勺子舀到豆腐脑上
自制老北京豆腐脑的做法步骤2626.加入适量韭菜花
自制老北京豆腐脑的做法步骤2727.可以开吃啦
⑸ 怎样制作好吃的乐山豆腐脑啊
乐山豆腐脑不是以豆花为主
而是以绝对美味的汤汁勾芡而成的汤头为主。用味精，鸡精，大头菜颗粒，老抽，（密料）炒黄豆作底,
勺上大半碗的用骨头汤勾芡的淀粉浓汁，在用平勺削几片雪白的豆花放在浓汁之上，让其漂浮,
上面再放上香菜和熟油辣椒，一碗美味可口的乐山豆腐脑就呈现在眼前了。灰白的汤汁上漂浮着雪白
的豆花，豆花上有深红的辣椒配着翠绿的香菜，真是色香味俱全。因为主要是用来下烤肉吃，所以
乐山豆腐脑是汁液成分居多，就着味道好多吃两碗也不碍事。还可以选用粉蒸肥肠或者牛肉猪肉做
加入料，拌在豆腐脑里吃更有风味。
《故都食物百咏》中称：“豆腐新鲜卤汁肥，一瓯隽味趁朝晖。分明细嫩真同脑，食罢居然鼓腹旧。”还注说豆腐脑最佳之处在于细嫩如脑，才名副其实。它的口味应咸淡适口，细嫩鲜
美，并有蒜香味儿。豆腐脑除浇咸卤之外，还有一种甜豆腐脑，它用白糖加水熬开，勾淀粉的溜芡，上撒切碎的金糕、青梅和瓜仁。