酵母馒头的方法和步骤

❶ 用酵母发面做馒头的步骤

• 具体做法步骤如下：

1.首先把老面放在一个盆内，加40度左右的温水，把老面融化开，水的多少根据发面发的多少来定，因为一会要用这个水来和面，一斤老面可以发酵5斤左右的干面粉，大家一定要掌握好这个比例，当然老面越多的话，面粉就会发酵的越快。

2.把老面溶解至剩余少量固体即可。

3.缸盆里面加入适量的面粉，用老面水来调面，一边加水，一边用手搅拌，也可以用筷子来搅拌，水要一点一点的加，边加水边搅拌，搅拌至剩余少量干面粉时，下手揉面。

4.用老面发面，这个面要调的硬一些，因为后期要加碱水，把手上的面搓一下，和面怎么算是会和面？就是手光，盆光，面光，做到这个“三光”，你的面就和的非常成功了！如果这个下面还有很多干面粉的时候，可以手上蘸点温水，把它给整一下，千万不要再往里面倒水，再倒水的话容易倒多了，我们发面的话最好是选用这种缸盆，如果大家要是用不锈钢盆的话，就不好干活，这种盆比较轻，揉面的时候容易把盆带起来。

7.碱揣好以后，盖上盖子，醒发5分钟，面醒发好后，取出，继续揉，面揉的时间越长，蒸出来的馒头就越好吃。

8.面团揉好以后，搓成长条，下成大小均匀的面剂，取一个面剂，用右手的手掌部分来按，每按一下，左手往里面折一下，折一下，按一下，这样快速的去压，等到下面揉成一个漩涡的时候，把面竖起来，把馒头的底部放在左手手心里搓，还是用右手，手掌这个地方搓，直到把漩涡收起，把它给竖起来，轻轻的团圆，不要太用力，下面按压一下，一个馒头胚就做好啦！

9.揉好的馒头剂，下面垫个玉米叶，放在锅里面，醒发一下，摆的时候，每一个馒头，间隔距离大些，因为蒸的时候馒头还会变大，盖上锅盖，二次醒发10分钟。醒发好以后，开大火蒸，上蒸汽后蒸18-20分钟。

10.蒸20分钟后关火，焖2分钟，揭锅，山东大馒头做好啦！看一下，特别的蓬松！特别的暄软！喜欢的朋友一定要试试！

• 温馨提示：

1. 用老面做馒头，必须要加碱来综合老面的酸性，如果不加碱，做出的馒头太酸。

2. 老面怎么做很多朋友有疑问，简单说，就是取适量的面粉，加水，揉成面团，装在密封的保温盒里，自然发酵充分，起蜂窝状，就做成老面了。

3. 装过后一定要二次醒发一下，不然馒头容易塌皮。

❷ 怎样用酵母蒸馒头

一、用酵母蒸馒头的方法
材料：酵母粉2克，面粉2碗，温水少许，白糖少许
做法：1.将安琪酵母粉倒入碗内加少许温水将其化开，加入白糖倒入面粉中将面揉至光滑；
2.盆外盖上纱布或用塑料袋套紧，放至温暖处发至3小时；
3.将面揉至光滑不沾手；
4.将面团分成10个大小均匀的小面团子；
5.将小面团揉至四面光滑的圆形放至纱布上；
6.锅内做水，开锅后蒸15分钟，关火焖5分钟再开锅。
 
二、用安琪酵母蒸馒头详细使用方法
材料：酵母，白糖，面粉，水。
做法：1.准备一些温水。我通常就用半碗冷水放进微波炉，转30秒，温度就差不多了。一定要
确保水不烫手。
2.酵母和少量白糖混匀。把温水倒进放酵母的碗里，让酵母化开。如果觉得酵母溶化的比
较慢，我一般会用个小勺什么的搅一搅。酵母全部溶化之后，静置一会儿，让酵母有机
会活跃起来。我一般是静置10分钟左右。
3.酵母如果活性好，酵母液表面就会有厚厚的一层小气泡。
4.如果酵母活性不好，可能酵母液表面就只是薄薄的一层气泡。
5我的酵母是新买的，活性很好。酵母液表面的气泡都鼓起来了，表面看着象个小山包。
 
三、用安琪酵母怎么蒸馒头用冷水还是热水
一、安琪酵母蒸馒头用40度的温水，才是最佳水温。
二、用凉水蒸馒头，会使面的温度达不到要求，会出现丝窝状，馒头不好吃。
三、用热水蒸馒头，会把面团直接烫熟,酵母会被烫死， 出来的是干瘪瘪皱巴巴的死面团儿。

四、安琪酵母蒸馒头的方法：
1、先将酵母融于温水中，静置5分钟。
2、盆中倒入面粉和白糖和盐，酵母水，再一边添加水一边用筷子搅拌，等无干粉后，用手揉面。
3、光滑的面团进行一次发酵，至2倍大小，约1小时左右。
4、面团排出空气分成小想做馒头大小的面团。
5、蒸锅中先添加水，将馒头坯放入，进行二次发酵约20分钟左右。
6、开火，蒸20分钟，关火，待3分钟开盖拿出馒头，就可以吃了。

❸ 发酵粉发面蒸馒头步骤

准备材料：面粉200克、发酵粉2克、菠菜适量、水适量。

1、菠菜清洗干净，然后沥干水分备用。

❹ 酵母发面蒸馒头步骤

蒸馒头发面是很重要的一个步骤，而且现在温度比较低，面团发酵的速度就会比较慢，很多人都觉得花时间去发酵还是比较磨练我们的耐心的，再加上发面时间长了还会影响馒头的口感，要么会发酸要么会发硬，但是我做馒头从来就不需要等这么就的时间，不仅仅加入了酵母，而且还放入了一些白醋，所以发面又快又好，10分钟就能发满钵，蒸出来的馒头又香又软。

白醋能让酵母发酵的更加充分，发面的速度也会因此变得越来越快，发好的面团就会变得又软又有弹性，蒸出来的馒头才能蓬松渲染又好吃，说到这里，相信不少朋友都比较想要知道发面的正确方法吧，那么话不多说，我马上就把发面蒸馒头的干货给大家分享出来，希望会对你有所帮助。

❺ 用发酵粉蒸馒头的步骤怎么

一碗稀饭加上馒头再加上小菜，就是十分可口的晚餐了。面食作为晚餐最能养胃，对身体很有好处。晚上经常吃面食可以减少脂肪的转化，从而缓解肥胖的发生。那么怎么样用发酵粉做馒头呢？很简单的东西往往最难做。下面介绍一下如何简单的做馒头。

1
选好材料，也就是面粉、发酵粉（一小整袋的没打开过的效果最好）、温水、蒸锅等；

2
打开发酵粉，找一个面盆，放入一大杯温水，然后把酵母粉加入进去。大概按一斤面粉5g酵母的量，你也可以多放一点，但是不要太多。然后轻轻搅拌，使酵母粉快速溶解。

3
酵母加入过后，加入面粉，边加面粉边搅拌，用手揣面，直面粉可以揉成团，注意，要保持面团的含水量，不要太干太干了不容易发酵。也就是手摸上去不能太硬，用手轻按一个宕，面团可以慢慢恢复即可。

4
面团揉好后放在面盆里发酵，最好把面盆放在温度稍高一点的地方，比如把面盆放在温水山面，温水的温度用手试探不会烫手。这样面团可以快速发酵，尤其是在冬天。

5
当面团发酵到原来的2倍左右的时候就可以取出，在案板上撒一些生面，把面团放在上面搓揉，做成馒头，放入蒸锅中。注意每个馒头至今留空隙，以便继续发酵。将蒸锅中的馒头放置半小时再蒸。旺火半小时左右即可出锅。这样馒头就做好了。

6
每个人第一次做的时候难免会失败，多做几次你就掌握了窍门，我第一次做的时候面团太干基本上没发酵，所以即使失败了了也不要气垒，继续努力就可以了。

❻ 酵母蒸馒头的方法和步骤

酵母蒸馒头的方法：以500克面粉为例，要260克清水，5克酵母粉，适量的放点白糖，能缩短发酵的时间，白糖，酵母菌吸收了含有糖分的面粉，会变得异常活跃，用量要牢记，500克面粉放10-15克白糖就够了。

下面来看看具体做法：

1、在盆中加500克面粉，30克白糖，2克盐，然后在260克温水中，放入5克酵母溶解，不溶直接放进面粉中也行。

2、把含有酵母的温水，边倒边搅拌，每个面粉的吸水率不同，可以自行调解，搅成没有干粉的状态，出现大面絮。

3、下手揉成光滑的面团，能达到盆光、面光、手光的状态即可，盖上一层保鲜膜，在常温下发酵20分钟，然后转入冰箱冷藏中，晚上10点左右放入，冰箱冷藏室的温度，大约5、6、7度的样子。

4、等第二天早晨7点，即可打开看一看，面团在冰箱中发酵变大，面盆已经鼓起来了，说明面团发的很成功。

5、发酵好的面团拉开，就是这个样子，撕开里面是像蜘蛛网一样的，全是蜂窝状气孔，跟常温下发酵的面团一模一样。

6、面板上撒些干面粉，将面团倒出来，揉搓排气，然后整形搓成长条，直接用刀切成面剂子，揉成馒头的形状。

7、揉搓好的馒头生胚，还不能直接蒸，需要进行二次发酵，大约15分钟左右，将面团发至1.5至2倍大。

8、等上汽后，把馒头上锅蒸15分钟关火，先闷五分钟后，再打开锅盖，这样的馒头才不会回缩，500克面粉大约可以做12个馒头，想做多一点的馒头，可以将面粉翻倍。

❼ 怎么用酵母蒸馒头

馒头是我们日常生活中经常会吃到的食物，馒头的制作方式不仅简单，还有很多不同的方法，一般制作馒头可用酵母粉，也能用苏打粉，还能用泡打粉等，不同的发酵材料做出来的馒头口感也会有一点区别。如果用酵母粉做馒头，有哪些技巧呢?下面就来看看如何用酵母粉做出好吃的馒头吧。

准备材料：酵母粉、白糖、面粉

方法步骤

1、先将酵母粉、白糖、面粉、清水混合

2、慢慢揉成面团放入蒸锅上

3、蒸锅的锅底放入一些温水

4、盖上锅盖慢慢发酵2个小时

5、然后做成馒头的形状继续发酵1个小时

6、最后直接将馒头蒸20分钟即可

用酵母当作馒头的发酵剂是最常见的做法，一般酵母粉和面粉的比例在1:100，做好的面团要放在有温水的环境中发酵，这样能保证面团中的酵母发生更高效率的化学反应，大大提升酵母粉的作用。做好的馒头应当继续发酵1个小时，这样蒸出来的馒头吃起来口感更加的松软可口。

❽ 怎样用酵母发面做馒头 简答

【刀切馒头】
用料：

酵母
3克

面粉
300克
做法：

1、将3克酵母融于约150克水中
2、将300克面粉放入盆中
3、将酵母水缓缓倒入面粉中，用筷子将面粉和水混合均匀，用手揉成光滑面团
4、盖上保鲜膜放置温暖处发酵至两倍大
5、发酵好的面团内部组织
6、将面团放在面板上揉搓挤压出气泡，揉成长条
7、将长条切成段
8、放入蒸笼中静置二十至三十分钟，二次发酵，将蒸笼放入蒸锅中，大火水开后，小火继续蒸二十分钟即可
小贴士：
1、发酵粉融于温水中，水温不能超过四十度，但我比较懒，常常就直接用凉水也可以啦；
2、发好的面团如果觉得有酸味，可以加一点碱面中和，一般只要不是发得太过不加也没关系；
3、蒸馒头的过程中不要掀开锅盖；
4、馒头蒸好后不要急于掀开锅盖，焖十分钟再掀盖，防止馒头塌陷。