煎糖色的正确方法和步骤

Ⅰ 怎么熬糖色才颜色正

说到糖色肯定很多老一辈还不知道它是什么“东西”，甚至认为它是某一物品，其实糖色一开始只是在各大酒店出现，后来慢慢才普及到家庭。其主要用途就是用来做红烧菜，如红烧鱼、红烧牛肉、红烧肉等等，做出来的颜色红润，让人看着都食欲感大增。而且最重要的是只要用到这糖色，那么基本上酱油就不需要放了，直接烧出来就很好看。

步骤六、当然如果只是单纯的炒糖色，那么此时需要继续小炒一小会儿，炒至大泡消失后糖色色泽逐渐呈枣红色时，加入开水（这个开水的量是锅内糖油的3倍左右），搅拌均匀就可以倒出来后期留用啦，非常的有颜色

Ⅱ 糖色怎么熬制要步骤。

熬制方法如下：

1、小火放入适量的水，下入冰糖。

Ⅲ 糖色怎么熬

熬糖色之水炒法

步骤一、水炒法是我们比较常用的一种炒糖色的方式，火候相比油炒法更加的容易掌握，比较适合新手和在家庭中制作时操作。

步骤二、锅中倒入清水适量，待水开后放入准备好的白砂糖或者冰糖。（注意：水在这里只是起到一个辅助融化的作用，所以用量不能太多，大概在糖的总量的1/2就可以了）

步骤三、保持小火加热，并且用勺子不断的搅拌，以促进糖的融化，如果您使用的是冰糖，就要用勺背，轻轻地将冰糖敲散。（注意：用平底锅来炒糖色的效果更好，因为平底锅底部平坦，受热比较均匀，不会出现局部温度过高而提前糊化的现象）

步骤四、继续保持加热，这时候糖液会逐渐从大泡泡变成小泡泡，颜色也会有浅黄色逐渐的变深。

步骤五、最后当糖液的颜色变成棕红色的时候，就可以加入两倍于糖液的开水，再略微熬煮即可。（注意：最后倒入开水是为了避免炸锅，如果加入冷水温差过大，就会出现糖液溅起的情况，容易造成烫伤）

熬糖色之油炒法

步骤一、油炒法比较适合烹饪老手，整个制作过程比较短，相对来说更加的方便快捷，但是对于火候的掌握十分的重要，不建议新手使用这种方法来制作

步骤二、锅中倒入适量的油进行滑锅，然后倒掉多余的油脂，只留少量的底油即可，随后放入准备好的白糖或冰糖

步骤三、同样保持小火加热，不断的搅拌，直至糖完全溶化（前期要用小火最佳，见糖全部融合改用中火）

步骤四、当糖液泛起大泡，并且颜色棕红的时候，快速加入多于糖液两倍量的开水搅拌均匀（这一步速度要快，姿势要帅），略微熬煮即可

熬糖色之总结

通过上面步骤，我相信许多人对于熬糖色的做法已经有了更深的认识。其实在前期我也说了还有一种水油混合炒的做法，这种做法对于一般老手来说都有一定的难度，所以不建议大家去尝试。因为水油混合炒对于细节的要求特别高，尤其是在搅动的时候，要时刻注意糖色的变化，到枣红色之后稍微慢一些都会熬出苦涩的味道，十分难掌控它的色度。

Ⅳ 熬糖色怎么熬啊

步骤一、水炒法是我们比较常用的一种炒糖色的方式，火候相比油炒法更加的容易掌握，比较适合新手和在家庭中制作时操作。

步骤二、锅中倒入清水适量，待水开后放入准备好的白砂糖或者冰糖。（注意：水在这里只是起到一个辅助融化的作用，所以用量不能太多，大概在糖的总量的1/2就可以了）

步骤三、保持小火加热，并且用勺子不断的搅拌，以促进糖的融化，如果您使用的是冰糖，就要用勺背，轻轻的将冰糖敲散。（注意：用平底锅来炒糖色的效果更好，因为平底锅底部平坦，受热比较均匀，不会出现局部温度过高而提前糊化的现象）

步骤四、继续保持加热，这时候糖液会逐渐从大泡泡变成小泡泡，颜色也会有浅黄色逐渐的变深。

步骤五、最后当糖液的颜色变成棕红色的时候，就可以加入两倍于糖液的开水，在略微熬煮即可。（注意：最后倒入开水是为了避免炸锅，如果加入冷水温差过大，就会出现糖液溅起的情况，容易造成烫伤）

Ⅳ 糖色怎么熬

1：白糖炒出来的颜色比冰糖炒出来的颜色稍微深点，如果是做红烧菜， 还是用白糖炒糖色。
①白糖炒糖色的做法。锅中倒入油，凉油放入白糖，小火慢慢翻炒，等锅里变成小泡泡黏稠状加入水就行了。（糖醋味的不要加水，直接加醋就行了）如果怕炒糖色麻烦也可以直接使用成品的色宝糖色，使用起来很方便，并且是纯冰糖熬制而成。
2：冰糖炒糖色适合用于拔丝一类的菜，比如拔丝香蕉拔丝苹果等。
炒好的水糖色
②冰糖炒糖色的做法。锅中倒入凉水，放入冰糖小火不停的翻炒，炒至锅中有拉丝状，就可以放入食材了。不过，家中如果没有冰糖，也可以用白糖代替，没有白糖，也可以用冰糖。

Ⅵ 糖色的熬制方法

起锅放水把白糖，或冰糖倒进锅里开小火慢炒直到糖变成黄赫色。炒糖色共有三种方法，一是油炒，二是水炒，三是水油混合炒。油炒和水炒，两者最大的区别是油炒时间短，比水炒糖色要快3-4分钟，但难度系数大，要求经验丰富、动作麻利；水炒时间长，好处是不容易炒过。

比较容易掌握。炒糖色时，待糖液嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水（切忌不能加凉水）熬制。

制作方法：

一般熬糖色需要小火难熬，首先锅里加一点油，把冰糖或者白糖放进去，然后用锅铲搅拌，全程小火熬，熬到变色起泡就可以了，不要熬过了，不然糖色会发苦的。一般像我们做红烧肉这些就需要熬糖色，给肉一个上色的作用，而且吃起口感也好吃一点。

Ⅶ 白糖怎么熬制糖色

【炒糖色】
【食材】清水、白糖、色拉油等
【做法】
第一步：在锅中加入适量清水，再大火将其烧热，清洗干净后倒掉水。然后加入250ml的清水，以及25ml的色拉油，比例最好是10:1。
等水烧热后，放入150g的白糖，然后一边煮一边搅拌，直到白糖完全的融化。

第二步：等糖色变成淡黄色后，就可以改成小火慢慢的熬。大概只需要一分钟，糖色会从淡黄色再次变成棕红色。
这个时候，记得要加入热水，再用大火去煮开。等糖色和水融合后，完美的糖色也就出锅了。
无论是红烧肉还是红烧排骨，炒糖色都是很关键的一步。
【小贴士】
在炒糖色时，别直接倒入白糖，记得可以加适量的食用油。因为加入食用油后，白糖就不会容易粘锅了，糖色受热均匀不易炒焦，更不会有一股苦涩味。
除此之外，在炒糖色之前，一定要把炒锅洗干净，锅中有杂质是炒不出完美的糖色。
最后提醒大家，因为天气的原因，炒好的糖色最好放冰箱。如果放在外面，糖色容易变酸，没用完的一定要放冰箱，才不会影响它本身的口感。
对于新手来说，适当地掌握火候和技巧，多尝试几次总能成功。