㈠ 章丘有刘师傅香掉牙千层饼吗
硬可能和你的放置有问题。如果你把饼直接放到外面的话，风和太阳晒是肯定会干的。我也是做饼的我把它放到玻璃罩里是没有什么问题的，这样看着也是很干净的。
㈡ 怎么做千层饼
材料
材料：面粉、盐、葱
做法
1、先做油酥面：准备一点干面粉在碗里，锅里放油，油热后倒在干面粉里，搅拌成稀糊状。 2、将面粉和适量的水揉成面团，醒半小时。 3、把醒好的面团擀薄，抹一层油酥面，再撒一层盐、一层葱花。 4、折叠起来。 5、抓住面的一端一边扯一边盘起。 6、擀薄， 7、用小火慢慢煎 煎至两面金黄色，里面熟透。一层层、一圈圈、酥酥的脆脆的，充满葱香味的千层饼就可以上桌了 卷的圈数越多，层就越多
㈢ 做千层饼怎么做
原料：面粉1000克，老肥250克，豆油25克，碱适量。
做法：
1、面粉倒在案板上，加老肥，温水500克，和成发酵面团。待酵面发起，加入适量碱液，揉匀，稍饧。
2、将面团搓成长条，每100克揪1个面剂，将面剂搓长条，用擀面杖擀成宽长方形面片，再刷上豆油，稍撒干面粉，然后从左至右叠起，待用。
3、把剂两端分别包严，擀成宽椭圆形饼，再用刀背在饼坯上面压成菱形块花纹。
4、待蒸锅上气时，将饼坯摆入屉内，用旺火蒸约20分钟即熟，取下，用刀在饼中间横切一刀，将饼轻轻磕动，见起层时，码入盘内。
三原的千层油饼，层多丝细，松绵不腻，是渭北的驰名小吃。千层油饼的主要原料是白面和猪板油。把面揉好后，擀成三分厚的面片，抹上猪板油和花椒粉，卷起来再切成长条条，一条一条擀成一分半厚的面片，切成细丝，卷成每个重九钱的圆油饼。上笼蒸时，先铺上一层薄面片，油饼摆好再盖一张薄面片。下笼后，油饼两个一合，放在盘子里，就着甜浆、泡菜吃，特别鲜香有味。
原料：面粉、鲜奶、发酵面（老面）、碱、果脯、葡萄干、糖、花生油。
制作方法：1.将面粉加上发酵的面、鲜奶、鸡蛋清，加温水揉成面团，发酵十分钟，再加入适量的碱揉匀，掐成100克大小的面坯备用；
2.果料切成葡萄干大小的丁，和葡萄干一起拌匀；
3.将面坯擀成半圆形的面皮，刷上油，撒上果料，折起再擀开，将两头再折起，擀成方形，光面向上，即成千层饼；
4.将做好的千层饼醒几分钟，摆入屉内，旺火蒸20分钟即成。
提示：果料可根据自己的口味选择。特点：色泽洁白光亮，果料味特香。
千层饼的热量很高,减肥的尽量少吃 每百克烙饼含230大卡热量！！每百克色拉油含898大卡的热量。
照每张饼连和带烙用30克算的话应该在每百克含热量500大卡左右！
计算也简单，就是每百克烙饼的热量+所用食用油的热量＝总热量（稍有出入）
千层饼的做法：
原料：面粉500克，盐5克，猪大油些许。
做法：1、烫水至80度，活一多半面粉，注意要柔软的感觉；
2、面稍微凉，兑凉水活剩下的面；关键一定要柔软（此处应最注意），醒面20分钟；
3、面板铺开，把面摊匀成3-4毫米厚，把猪大油、盐依次均匀的刷在面皮上；
4、把面皮从一端开始卷起，搓成直径4-6公分的面卷，然后从两端开始，相反方向，对卷，卷到中央，叠放起来，均匀的摊至5-8毫米厚度。
5、铁锅放少量油，烧热，把饼放进锅里，慢火，反复，直至熟透，起锅即可。
注：此做法经验的成分非常大，因此想表述很清楚也很难，凑合看吧，多练习会成功的。做出的千层饼，一定要外皮酥，壤多，味道香。
千层饼的做法为：
用面团加碱加糖，然后揉成大薄片，均匀撒上一层如糖猪油丁的甜味馅料，再从两边向蹭一折，之后擀成薄片，并采用上边同样方法，再折成几折，如盯反复，约折成12层以上时，擀干上屉，用旺火蒸15～20分钟即可。食时切成块，层次分明，松软香甜。
㈣ 怎样做千层饼
层饼，你可以试下我的方法！
1．如果是二人吃的话，面粉不要太多，半斤就有多了．注明下：选面粉做千层饼一定要高筋面粉．如果是做包子可以用低筋面粉．
2．把面粉倒在一个干净无水的盆里，有条件最好用瓷的或不锈钢的．(在面粉里加少许的食用盐．这样可以起到面吃起来比较有筋道．)然后用筷子先把面搅动几次，顺时针搅动．然后再加入少许的水，再用筷子顺时针搅动，就这样一边加水一边顺时针搅动，直到面粉都搅成面团了，看不到面粉就可以了．
3．这时可以用手开始来和面，直到把面搓成光滑的面团．这时可以找一条干净的湿毛巾，盖在面上，醒半小时．
4．半小时后，可以把面拿出来，在干净的桌面上开始把面用手分成4-5个小面团.然后用手把面团按压扁,再用擀面杖把面擀一个圆形的薄饼，然后在面上撒上一些青葱花，和一些五香粉或者是十三香．再把面一层一层地重叠起来，然后把用手把面拿条拿起来，用扭麻花的形式把面不停地扭在一起．注明下：这样扭的麻花越多，出来的饼层次就越多．
5．然后把面再搓成团，压扁后，再来和擀面杖把面擀一个圆形的薄饼，不可以擀的太薄，这样影响饼的层次感．然后把薄饼沾上点事先炒香的芝麻．如没有可以不用．
6．把一个平底锅加热，然后在锅里加上少许油．把薄饼放入锅中，一边金黄色后再翻转另一边．直到饼的两边都成金黄色，就可以出锅了．
7．饼煎好后，趁热在干净的案扳上，把饼立起来，用力摔几下．注明：这样出来的饼更多层次感．
8．然后在案扳上把饼用刀切成大小一样的四块．这样好吃又好看的千层饼就做了！
㈤ 千层饼的制做方法。
1、面粉倒在案板上，加老肥，温水500克，和成发酵面团。待酵面发起，加入适量碱液，揉匀，稍饧。
2、将面团搓成长条，每100克揪1个面剂，将面剂搓长条，用擀面杖擀成宽长方形面片，再刷上豆油，稍撒干面粉，然后从左至右叠起，待用。
3、把 剂两端分别包严，擀成宽椭圆形饼，再用刀背在饼坯上面压成菱形块花纹。
4、待蒸锅上气时，将饼坯摆入屉内，用旺火蒸约20分钟即熟，取下，用刀在饼中间横切一刀，将饼轻轻磕动，见起层时，码入盘内。
㈥ 千层饼的制做方法
1. 面粉放入盆中，加入开水，边加边用筷子搅成絮状，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒40分钟，中间揉上两次，揉到面团光滑。
2. 碗中加入面粉80克、芝麻20g，五香粉5g，盐10g，将加热到冒烟后的100g花生油，稍微晾凉后倒入，搅拌均匀，即成油酥。
3. 将面团擀成薄片，大概2mm左右，厚了层次不分明，薄了包上油酥后容易烂掉，刷一层油酥。
4. 撒上芝麻和葱花。
5.开始叠罗汉，一层落一层。叠到最后剩一点面皮包上之前的。关键提示（这样能防止面皮里的油酥外漏）。
6.从一头卷起，边抻边卷（这样饼会更加的薄），面团再醒上10分钟。
7.擀成饼状。
8.电饼铛预热后加入适量油，想要酥脆就多加油，放入薄饼，煎至两面金黄即可。
㈦ 怎么做千层饼
食材：面粉400克，酵母三克，食用盐三克，清水220克，面粉90克，花椒粉5克，五香粉4克，食用盐5克，花椒油60克，芝麻适量。
做法：1、首先准备一个小碗把三克酵母放进去，再加入220克的温水化开。
2、另外再准备一个容器，把面粉放进去，加入食用盐，搅拌一下，增加面粉的韧性，然后再把酵母水慢慢的加在面粉里，一边加水，一边用筷子搅拌，搅拌成絮状之后用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放在温暖的地方醒发至原来体积的两倍大。
3、接下来我们再准备一个小碗往里面加入90克面粉和5克花椒粉以及4克五香粉5克，食用盐60克，花椒油搅拌均匀，制作成油酥。
4、等到面团醒好之后，放在案板上揉搓排空气体分成两大份，用擀面杖擀成长方形的大面片，然后在上面均匀的涂抹上一层油酥，接着我们再把面片左右向中间折叠，撒上一些干面粉，继续用擀面杖擀开，然后再次把两端向中间折叠，继续感慨，一直重复这样的动作4次，最后再把面团擀成一个稍微厚一点的大片。
5、接着我们再把准备好的面片上面喷洒一些水，撒上芝麻装饰一下，切成条状放在烤盘里，二次醒发30分钟时间到了之后提前预热烤箱，然后把烤盘放进去200度烤15分钟，一直等到变成两面金黄就可以拿出来了，用同样的方法把所有的面团都制作完成。用这样的方法做出来的千层饼外酥里嫩的特别起层，而且吃起来也是非常好吃的，咬上一口酥脆柔软的比买的还要好吃，如果您还有什么更好的做法，也欢迎跟小编留言分享哦。