自釀野葡萄酒的方法步驟

㈠ 自釀葡萄酒的正確做法

用料：葡萄30斤；黃冰糖隨意3-5斤；麵粉隨意；

自製葡萄酒的做法

1、准備30斤葡萄

㈡ 怎樣自己釀野葡萄酒

工具發酵容器有不銹鋼罐，泡菜壇子，玻璃罐。好的朔料桶。容器消毒的方法有開水燙，高溫烘烤，75度酒精擦洗（比重是0.873)，含二氧化硫的水洗。酒度。橡木桶。原料只要是葡萄主要的釀酒葡萄品種，如品麗珠、蛇龍珠、赤霞珠、雷司令、貴人香等.
自己釀野葡萄酒方法：
1、用手捏碎葡萄，裝入容量為5升的廣口玻璃瓶里（透明的，方便觀察發酵情況），只能裝3/4滿（約裝3.5升葡萄汁），不然發酵後，葡萄汁會溢出來的 5公斤帶梗的巨峰葡萄破碎後可得到3.5升葡萄汁. （葡萄破碎後4小時內,就可以加酵母了） ，先要活化酵母:將10克白砂糖完全溶解在50毫升潔凈水中,再加入5克酵母攪拌溶解,放置20分鍾，即可倒入廣口瓶里，再然後進行一次倒瓶，使酵母分散均勻.（如果沒有乾酵母也可以利用葡萄上自己帶的野生酵母酵母發酵，但這樣生產的葡萄酒色澤、口味要差一些。）（發酵12小時候） 葡萄皮的顏色在果膠酶的作用下溶解到汁里，汁變成了紅色 同時發酵產生的CO2冒出，會把皮渣頂起到上部，俗稱起帽，為了讓皮里的色素更多地溶到葡萄酒里，我們要每隔4小時，用不銹鋼工具把皮渣壓到酒里，俗稱壓帽.
2、然後再測一下酒的一些數據 ： PH值=3.5 酒度=11度 比重=0.994 溫度=30度 都是正常的。使用的儀器設備有：ph試紙、毛細管快速酒度計、比重計、溫度計等等，具體使用方法光碟資料裡面有。

3、破碎後馬上加入果膠酶1.5克、白砂糖600克、偏重亞硫酸鉀3克(此三種的添加量只是建議量,具體要看葡萄本身的特性來定)。也可以只加白砂糖600克。

4、白砂糖（或者上述3種輔料）要先用少量的葡萄汁溶解後再倒入廣口瓶里，然後進行一次倒瓶，使輔料分散均勻.

5、.加好酵母後，用紗布把廣口瓶口包紮好，防止灰塵掉入，不能蓋蓋子完全密封。

6、發酵40小時的狀況：可以看到部分皮渣由於浸泡而變碎，就沉到底部了 同時顏色也沒有之前那麼鮮艷好看了， 不要急，這是由於細小的皮渣進入酒中而引起渾濁，所以顏色看起來就淡了，等澄清後就會好了.

7、發酵4天後，瓶內會分成3層，最上部是輕的皮，中間是酒，下部是死酵母和籽等重的沉澱.
8、分離酒跟皮渣： 一般4-6天後 ，當沒有任何氣泡冒出，嘗一下沒有一點甜味時，這樣主發酵就基本結束了，已經釀成新酒了，可以分離皮渣進入後發酵了，用虹吸管把酒吸到另一個瓶子里，再把皮渣里的殘酒用紗布過濾並入到吸出來的酒中，然後就可以密封後發酵。

9、到10天左右，可對葡萄酒進行澄清，可用蛋清粉或者專用澄清劑，蛋清粉澄清速度慢點，而專用澄清劑速度快。
需要的工具:葡萄酒瓶子、軟木塞、熱縮帽、專用打塞器、自動壓塞器等等，這樣包裝出來的葡萄酒毫不遜色於市售紅酒。

㈢ 野葡萄酒的自釀方法

將洗凈並晾乾的葡萄粒捏破，放入容器中。接著，用保鮮紙將容器封口，等待24小時。此時，首次加入200克白糖，並每天攪拌兩次，同時將葡萄皮輕輕壓入汁中。經過三天的等待，再次加入剩餘的200克白糖，繼續發酵至第七天，每天進行兩次攪拌。

第七天的樣子，你會發現皮渣已經自然分離。此時，將發酵好的葡萄汁通過干凈的紗布濾出，得到的汁液放置在陰涼處進行第二次發酵。這個過程中，會產生許多細小的白色泡沫，這是正常現象。注意，蓋子不要蓋得太緊，以便氣體能夠順利排出。繼續發酵七天，期間適時攪拌。

經過兩周的精心發酵和沉澱，現在可以進行倒酒了。將沉澱在瓶底的葡萄泥倒掉，留下的清澈酒液放入冰箱保存即可。這樣，一款自製的美酒就製作完成了，既經濟又實惠。