糖酥餅
食材
主料
麵粉 540g 玉米澱粉 30g 玉米油 145g 糖 135g 清水 160g
輔料
鹽 2g 蛋黃 1個 白芝麻 適量 黑芝麻 適量
步驟
1、先製作糖餡：120克麵粉放入干凈的鍋中，用中小火慢慢干炒。
2、將麵粉炒至微黃，且有香味即可。
3、120克熟麵粉、120克白糖和45克玉米油混合，攪拌均勻，糖餡做好了。
4.、水油皮：麵粉300克、鹽2克、糖15克、玉米油25克、清水160克混合，揉成團，蓋蓋子醒30分鍾。
5、油酥：麵粉120克、玉米澱粉30克、玉米油75克混合揉勻，醒30分鍾。
6、把水油皮擀成大片，把油酥放到上面。
7、用水油皮將油酥包好，封口捏緊，不要使油酥流出。
8、擀成長方形大片。
9、像疊被子一樣三折。
10、再擀成長方形大片。
11、再次三折。
12、擀成薄薄的長方形大片。
13、從長的一邊開始卷，捲成筒狀。
14、均勻的切成16等份。
15、取一個小劑子擀開成圓形，包入糖餡，封口捏緊。
16、封口朝下，拍成餅狀。
17、放到烤盤上，表面刷蛋液，撒上芝麻。
18、烤箱預熱，200度烤15分鍾。取出晾涼即可食用。
小貼士
1、做糖餡時將麵粉炒熟，可以使內餡更香。
2、水油皮醒面時要蓋蓋子過覆蓋保鮮膜，否則水分會蒸發使麵皮變硬。
3、可以省略兩次三折的過程，直接捲成筒狀。不過分層效果會稍差一點。
4、切好的小面劑子直接壓扁擀成圓片，不要翻轉，這樣層次才會包到裡面。
5、包入糖餡時，麵皮的封口要捏緊，否則烤熟以後不會鼓起。不過味道沒有影響。
6、表面刷的蛋液可以用清水代替，能夠黏住芝麻即可。