做鮮肉月餅的方法和步驟

1. 怎麼做鮮肉月餅簡單步驟

鮮肉月餅

材料
油皮：中筋麵粉250g、糖粉50g、黃油100g、水100g
油酥：低筋麵粉300g、黃油150g
豬肉餡：豬肉糜250g、榨菜140g、生抽3tbps、植物油1tps、糖1tps、蛋清1個
做法
1.將肉餡所有用料混合，用筷子朝著一個方向畫圈，直到肉糜起筋即可。蓋保鮮膜放冰箱冷藏備用。
2.油皮所有用料倒入攪拌機，揉至面團能拉出薄膜即可。
3.油酥混合揉勻成團即可。
4.將油皮切割成22g每個，油酥18g每個捏團。
5.將油皮壓扁，像包湯圓樣包入油酥，收緊收口。
6.包好後按扁，用擀麵杖擀成牛舌狀，從下網上捲起。
7.再按扁，擀成長條，從一端捲起。收口朝下，蓋保鮮膜鬆弛20分鍾。
8.取一個醒好的面團，用手指中間壓下，兩端往中間收，捏緊。壓扁擀成較大的麵皮。
9.取35g肉餡包入麵皮中，像包油酥那樣收口，放烤盤上有收口的面朝下。
10.烤箱預熱180度，烤10分鍾底部定型後翻面繼續烤10分鍾，再翻面烤8分鍾左右，有淡黃色即可。
小訣竅
1.肉餡也可以事先准備成35g每個搓圓放冰箱冷凍至硬，這樣在包的時候容易些。
2.在擀酥皮和最後的擀成麵皮時要注意不要敢破皮。
3.油皮和油酥的比例直接影響最後起酥的效果，如果覺得油酥太多了容易破皮，可以適量減少些油酥，但是比例最好是油皮：油酥=3:2

2. 鮮肉月餅的製作方法

1.原材料
麵粉300克、豬肉300克(約3: 7)、糖60克、麥芽糖15克、醬油20克、味精10克、熟豬油210克、雞蛋1個、鹽少許、料酒、香油、蔥花、薑末、蒜粉、黑胡椒。
2.生產過程
餡料:豬肉(肥到瘦約3: 7)、雞蛋、蔥花、薑末、蒜粉、料酒和香油、醬油、鹽、黑胡椒和糖。(每100克豬肉放2克鹽，400克或500克豬肉放1個雞蛋，其他調料根據口味少量加入)
豬肉洗凈瀝干水分，剁成肉末，加入所有調味料。
朝一個方向攪拌。(不要把肉末剁得太薄，這樣肉吃起來會更嫩。不要把肉拌得太濕，太濕了包不起來。拌勻後放入冰箱冷藏一會兒。比較好包)
蛋糕皮材料:普通麵粉300克，豬油90克，糖50克。
混合麵包皮，揉成光滑的面團。
將餅皮分成24克份並弄圓。
包裹的外殼。(整個操作過程中，面團要用保鮮膜包裹，防止面團表面風干，影響後續操作)
把餅捲成牛舌，捲起來。
再把皮擀成條狀。
把皮捲起來，把肉包起來捲起來。
包好的月餅收口，卸到烤盤里。
烤箱預熱，200度烤半小時左右，直到表面金黃。
二、自製鮮肉月餅的做法和配方
1.將60克黃油切成小塊，用微波爐加熱40秒左右使其融化，加入其他原料(中筋麵粉150克，水40克，糖40克，)成光滑的面團，靜置20分鍾。盡量把筋搓出來，不然容易斷。
2.將面團配料(110克低筋麵粉和55毫升色拉油)混合均勻，揉成面團，靜置15分鍾。
3.這個時候做餡。將榨菜切成小方塊，洋蔥切碎，混合所有原料，用筷子朝一個方向攪拌。
4.將水油皮面團揉成條狀，切成16等份。
5.將糕點切成16等份。
6.取一個水油皮面團，搓圓，壓平，像餃子皮一樣捲起來。我沒有擀麵杖。我用一個棒狀的東西。其他皮膚在操作時要用保鮮膜覆蓋。
7.放上一塊糕點，包好，合上。比如餃子。把嘴放下。
8.16全包了。在操作過程中，最好用保鮮膜將面團覆蓋，防止其變干。
9.拿一個面團，把它壓平。用擀麵杖擀成橢圓形。
10.從上到下折疊1/3，從下到上折疊1/3，將折疊好的面團向下折，再次捲成橢圓形；重復折疊和卷兩次。你殺了它，對我來說就是這樣的下場，破皮。
11.放一點肉餡，不要貪，多了就很難閉嘴了。
12.閉著嘴放下，最後壓平，刷上蛋清液，粘上芝麻。點芝麻的竅門是拿筷子的平端，蘸水後再蘸芝麻，這樣芝麻就很容易跟上了。烤箱預熱190左右，中層烤20~25分鍾。

3. 鮮肉月餅怎麼做才好吃

繼續發一款鮮肉月餅，做過一次鮮肉月餅後，真是太喜歡，以致一次都下足功夫做不少。此次的鮮肉月餅與上次唯一不同的是原材料中的油有所不同，一個是橄欖油，一個是豬油。
做蘇式月餅，要想非常香和酥豬油是最關鍵的一步，上次因為是要帶回家給媽媽吃，考慮到老人家身體健康問題直接用橄欖油做，吃起來更加健康。這次面對大眾群體，口感就放到了第一位。

材料

主料：普通麵粉500g、豬油220g、豬肉末520g；
輔料：細砂糖40g、水130g、香油20g、生抽5g、料酒5g、鹽12g、香蔥50g、姜少許、熟芝麻少許、蛋液少許

鮮肉月餅

• 1

  鮮肉用清水沖冼干凈，瀝干水份，剁成肉餡，剁好的豬肉餡裝面盆中，加入50g清水，用筷子順著一個方面攪拌，直到水完全融合到肉餡中，加入10g白砂糖、熟芝麻、20g香油、5g生抽、5g料酒、薑末、50g香蔥、12g鹽等所有調味料到肉餡中，用筷子繼續順著一個方向攪拌，拌均勻後備用

  

小貼士

1、烤箱不同，溫度也不同，去年用另一款烤箱，直接是190度25分鍾烤的
2、油皮和油酥和好後，要餳3次再包餡，吃起來皮特別酥

4. 自製鮮肉月餅的步驟

鮮肉月餅的製作方法步驟：

主料：豬肉（瘦）200克、中筋麵粉250克、鹹蛋黃8個、雞蛋2個。

輔料：（肉餡）鹽3克、（油皮）軟化黃油30克、（油皮）油20克、（肉餡）醬油適量、（肉餡）料酒適量、（肉餡）榨菜適量、（肉餡）油5克、（水油皮）水50克、（水油皮）糖1克、（水油皮）軟化黃油30克、（水油皮）鹽1克。

步驟：

1、水油皮麵粉150g，油皮麵粉100g，備用。蛋清分離，備用。榨菜切碎，備用。

5. 肉月餅的製作方法步驟

肉月餅的做法
1.蔥姜切碎，加水，微波爐加熱1分鍾，放涼備用。
將肉剁碎，加入鹽、糖、味精、醬油、料酒、香油、胡椒粉單向攪拌。
2.攪拌均勻後，慢慢加入一個雞蛋和洋蔥姜水，繼續攪拌，直到水和肉融合在一起，變得粘稠，放入冰箱備用。
3.將15毫升麥芽糖溶於60克沸水中，用150克麵粉和50克熟豬油揉成水油麵。
4.將100克麵粉加入50克熟豬油中，搓成面點。
5.將油酥面團放入油麵，壓平，封口朝上。在案板上撒上乾麵粉，將面團擀成1厘米厚的麵皮。
6.將糕點折疊3次，然後捲成長條形，切成10份，蓋上保鮮膜醒發5分鍾。
7.將劑壓平，裹上適量肉末，封口做成月餅，放在鋪有油布的烤盤上。
8.烤箱預熱220度在月餅表面刷油。
9.放入烤箱220度烤25分鍾。