鸡肉膏状香精使用方法

A. 炸鸡用什么香基

参考如下
主料：鸡腿260克
辅料：西红柿30克、卷心菜20克、生菜15克、碱0.5克、玉米淀粉3大勺、鸡蛋清2大勺
调料：色拉油适量、食盐半勺、姜5片、蒜5克、黑胡椒1/8勺、水适量
制作方法及步骤：
1.将鸡腿用清水浸泡1个小时以上，捞出后洗净，去骨，去除筋、脂肪及厚皮，留少量薄皮，用刀背横竖剁数下，使肉质略松。
2.将鸡腿肉切分成大小差不多的数块。
3.将肉放入盆中，放入盐、黑胡椒粉、姜片、蒜粒，抓拌均匀，腌制30分钟。
4.放入蛋清，抓匀；放入淀粉，抓匀；放入碱面，抓匀。此时可以适量添加水，也可以不添，视鸡肉表面的糊呈现不干不稀的状态即可。

B. 有关食品添加剂（鸡味型香精、鲜味剂-乌甘酸二钠、甜味剂-阿力甜、索马甜）方面的知识

5’-鸟苷酸二钠简介
Disodium Guanylate (Disodium 5’-Guanylate；Disodium Guanosine-5’-Monophosphate)
别名??鸟苷酸钠（GMP）
分子式??C10H12N5Na2O8P〓xH2O
性状??无色至白色结晶，或白色结晶性粉末，含约7分子结晶水。味鲜，鲜味阈值为0.0125g/100mL，鲜味强度为肌苷酸钠的2.3倍。与谷氨酸钠合用有很强的协同作用。不吸湿，溶于水，水溶液稳定。在酸性溶液中，高温时易分解，可被磷酸酶分解破坏，稍溶于乙醇，几乎不溶于乙醚。
用途??增味剂（鲜味剂）
使用方法??
1. 本品与谷氨酸钠或5’-肌苷酸二钠合用，有显着的协同作用，鲜味大增。
2. 本品可被磷酸酶分解失去呈味力，故不宜用于生鲜食品中。这可通过将食品加热到85℃左右钝化酶后使用。
3. 本品通常很少单独使用，可多与谷氨酸钠（味精）等合用。混合使用时，其用量约为味精总量的1%～5%；酱油、食醋、肉、鱼制品、速溶汤粉、速煮面条及罐头食品等均可添加，其用量约为0.01～0.1g/kg。也可与赖氨酸盐酸盐等混合后，添加于蒸煮米饭、速煮面条、快餐中，用量约0.5g/kg。关于本品与谷氨酸钠等的配合使用，详见谷氨酸钠。
4. 本品尚可与肌苷酸钠以1：1配合，广泛应用于各类食品。
用量??可在各类食品中按生产需要适量使用；用于婴幼儿配方奶粉，最大使用量0.2～0.58g/kg。
毒性??
LD50??大鼠口服大于10g/kg(bw)。
GRAS??FDA-21CFR??172.530。
ADI??无需规定（FAO/WHO，1994）。
代谢??可在大鼠肠道中酶促降解成尿酸后转变成尿囊素，24h后有70%～80%在尿中排出。人在给予5’-核苷酸后引起血清和尿中尿酸水平上升，表明有部分分解，但即使每人每天摄食约15mg核苷酸，并不引起痛风。
1993年，JECFA再次对其评价时，除提出5’-鸟苷酸二钠和5’-肌苷酸二钠无致癌、致畸性，对繁殖无危害外，还认为人们从增味剂接触嘌呤（每人每天约4mg）比在膳食中摄取天然存在的核苷酸（估计每人每天可达2g）中的要低，既无需规定ADI，同时撤消以前提出添加这些物质应标明的意见。

C. 鸡肉膏是什么在食品中起什么作用

鸡肉膏（又叫做精肉精粉）在食品中起起到调味的作用，适量的鸡肉膏可以是食品味道变得更加美味。鸡肉精膏利用生物工程技术生产的新型香味料，其以新鲜鸡肉、肉骨抽提物、脂肪为主要原料，经蒸煮抽提、温和酶解、浓厚味美拉德反应等工艺制成。

鸡肉精粉具浓厚的鸡肉风味和香味，鸡肉味丰满，渗透力强，耐高温，加工性能优良。广泛用于鸡精、火锅底料等复合调味品、卤制熟食、酒店餐料、方便面、肉制品、鱼糜制品、丸类、肉干类、休闲食品、调理食品、素食、饼干等众多食品领域。

(3)鸡肉膏状香精使用方法扩展阅读：

鸡肉膏的相关介绍：

鸡肉精粉是国际上最先进的利用生物工程技术生产的天然调味料（天调）。选料考究，广泛用于鸡精、鸡汁、上汤等复合调味品、卤制熟食、酒店餐料、方便面、肉制品、鱼糜制品、丸类、肉干类、休闲食品、调理食品、饼干等众多食品领域。添加量0.5%～5%（以成品计），特殊情况可适量增减。

营养丰富，使用方便。产品蛋白质含量高达40%以上，可明显提高鸡精（粉）国家标准中其他氮指标，粉状产品保存和使用方便，不受用量和温度限制。

可广泛用于中高档鸡精、鸡粉、鸡汁等家用调味品，方便面调料，咸味香精，各式汤料（餐饮业高汤、浓汤等），休闲及膨化食品、饼干，营养调理食品，肉类及水产加工品（鸡肉丸、鱼丸、贡丸、方便熟食）等。

D. 鸡肉香精的使用范围是什么

肉制品，方便面，调味料，速冻制品，饼干跟餐饮行业，提升鸡肉特征香气，增加鸡肉口感，真实感
一般在产品成品后期加入最好，用量是0.1%——0.5%

E. 鸡骨髓浸膏和鸡肉香精一样吗

鸡肉膏，主要是鸡肉酶解后与氨基酸和还原糖热反应出来的膏状香精。
鸡肉香精，主要是用香料单体调配出来的液体香精。

F. 食用香精粉末状的，在什么时候加入鸡汤里最香，我用来煮鸡，怎么有时有香味有时没有，请高手指点下香精...

粉末香精的话，最好最后再加入鸡汤中，香味消失是因为香气物质挥发了，所以香精一般要在加工的后期加入，尽量降低香气物质的挥发。

G. 鸡肉精膏是什么

膏状香精，食品添加剂类，如果想加入的话，问问生产商需要添加的量，盒用法，

H. 炸鸡店用什么鸡肉膏状香精

用天津春发鸡肉香精。天津春发鸡肉膏状香，富含高易焙钙，富含天然质感，口感好，肉质厚实，回味甘甜，香气纯正，滋味鲜，浓郁的炖煮鸡肉香气，鸡汤香气纯正，鸡肉香气饱满厚实，产品既有香气也有质感。