常用肉制品保鲜方法

A. 猪肉的保存各种方法以及保存时间

猪肉保鲜的方法如下：1、刚买回的生肉用浸过醋的湿布包起来，可保鲜一昼夜不变质 2、将鲜肉切成块，用油炸一下，能短时间保存 3、把调好的芥末面和鲜肉放在一个盘子里，然后将他们放在一个密封的容器里（如高压锅），可存整日，肉不变质 4、将鲜肉放入高压锅内，上火蒸至排气孔冒气，然后扣上限压阀端下，可保存两昼夜 5、将鲜肉浸泡在煮沸后冷却的花椒盐水中可保鲜二三天 6、先将猪肉切成3寸左右见方的方块，然后在猪肉上涂上蜂蜜，再用线把肉串起来，挂在通风处，可存放一段时间，肉味会更加鲜美 7、将鲜肉煮熟，趁热放入刚熬好的猪油里，可保存较长时间 8、将肉切成一厘米厚的片，用沸水烫一下，凉后涂上适量食盐，装入容器，纱网封口，放在通风阴凉处，热天也可保存15至20天 9、用葡萄糖溶液对鲜肉进行喷雾处理，可保鲜一个月以上 10、鲜肉用双层塑料袋或铝薄纸包好，放入冰箱冷冻室，可保存半年 11、盒装的冷藏肉的保鲜期为2～3天，再拿去冷冻是不对的 12、冷冻肉应放入冷冻室，保存时间3个月 13、罐头肉应放在冷藏室；肉松等开罐后，保存期约10天，但不要放在冷冻室，以防肉质变差 14、煮好的肉放在冷藏室可维持5天的新鲜度，放入冷冻室可保存2～3周， 存放时要封装好，最好将肉浸在肉汁中同时冷冻，否则肉中水分消失会变得又干又硬 。另外给你提供一下参考资料：生活常识网 http://..com/question/8397036.html?md=3 猪肉的保存时间a、冷冻室内温度约-18℃。可存放新鲜的或已冻结的肉类、鱼类、家禽类，也可存放已烹调好的食品，存放期约3个月。本室可以快速冷冻需保存很长时间的新鲜鱼、肉类食物，以最大限度保证食品的新鲜风味。 b、冷藏室温度约为5℃，可冷藏生熟食品，存放期限约一星期，水果、蔬菜应存放在果菜盒内（温度8℃），并用保鲜纸包装好。 c、位于冷藏室上部的冰温保鲜室，温度约0℃，可存放鲜肉、鱼、贝类、乳制品等食品，既能保鲜又不会冻结，可随时取用，存放期为三天左右

B. 肉类有什么好的保鲜方法吗

传统的肉品保藏技术
1、低温冷藏保鲜：（1）冷链系统是肉类保鲜最为重要的手段。（2）冷藏是肉品保存在略高于其冰点的温度，通常在2-4 ℃之间。
2、低水分活性保鲜：—水分是指微生物可以利用的水分，最常见的低水分活性保鲜方法有干燥处理及添加食盐和糖。其它添加剂如磷酸盐、淀粉等都可降低肉品的水分活性。
3、加热处理：（1）用来杀死肉品中存在的腐败菌和致病菌，抑制能引起腐败的酶活性；（2）加热不能防止油脂和肌红蛋白的氧化，反而有促进作用；（3）热处理肉制品必须配合其他保藏方法使用。
4、发酵处理：肉发酵处理肉制品有较好的保存特性，它是利用人工环境控制，使用肉制品中乳酸菌的生长占优势，将肉制品中碳水化合物转化成乳酸，降低产品的PH值，而抑制其他微生物的生长，发酵处理肉制品也需同其它保藏技术结合使用。
现代防腐保鲜技术
现代肉类防腐保鲜技术包括保鲜剂、真空包装、气调保鲜技术和辐射保鲜技术4种。
1、防腐保鲜剂：肉制品中与保鲜有关的食品添加剂分为4类：防腐剂、抗氧化剂、发色剂和品质改良剂。防腐剂又分为化学防腐剂和天然防腐剂。防腐保鲜剂经常与其他保鲜技术结合使用。
2、真空包装技术：真空包装技术广泛应用于食品保藏中，我国就用真空包装的肉类产品日益增多，真空包装的作用主要有4个方面。(1)抑制微生物生长；(2)防二次污染；(3)减缓脂肪氧化速度；(4)使肉品整洁，提高竞争力。
3、气调包装技术：气调包装技术也称换气包装，是在密封标准中放入食品，抽掉空气，用选择好的气体代替包装内的气体环境，以抑制微生物的生长，从而延长食品货架期。
4、肉类辐射保鲜技术：肉类辐射产物的形成仅是简单地分解食品中的正常成分，如蛋白质分解为氨基酸、脂肪氧休分解为甘油和脂肪配，至于特殊辐射产物（URPS），知之甚少。辐射保鲜技术的效果有待进一步研究。

C. 怎么才能让肉类长久保鲜

一般人每一餐除了主食跟蔬菜外，就是肉类了，但在菜市场买完现宰的肉类后，回家要如何保存呢？以下是8点让肉类长久保鲜、美味的方法。

1、冷藏保存：

买回家的肉若要立刻使用，基本上冷藏保存即可。一般来说，切薄片的肉比切厚片的不耐保存，绞肉则更快劣化，这是因为和空气接触的面积更广的缘故。冷藏的基本保存期限，薄片肉为3天，绞肉为2天，肉块及腌渍肉皆为5天。

2、直接冷藏：

若没时间的话，连超市的包装盒一起冷藏。用保鲜膜将一片片肉紧密包好更佳。大块肉尽量不要切，先用保鲜膜包好保存，使用前再分切即可。

3、盐渍法：

约300g的肉块分切后，表面涂上盐，去除释出的水分和盐分，再添加少许盐，若肉块出水需擦干。肉熟成后能增添美味，可用来制作炖肉和汤品。

4、酱渍法：

切薄的肉片容易劣化，用酱油或酱料腌渍，能增加保存性。将肉片放入味_、酱油、姜泥中腌渍约30分钟。趁还没太咸时取出，用保鲜膜包好

5、冷冻保存：

基本原则是“冷冻趁早！解冻要慢慢进行”。为了尽快降低温度，肉类冷冻时，最好从超市的塑料盘取出建议可摊平后包上保鲜膜，先放入金属盘，再移入冰箱冷冻室保存。解冻时尽量在低温下慢慢进行，在室温下解冻，鲜度会从表面开始劣化，若在冷藏室中解冻，能避免鲜度劣化和过度出水。冷冻的基本保存期限，生肉及腌渍肉都是30天。

6、冷冻薄肉片：

将一片片肉紧贴，用保鲜膜紧密包好，把肉片放入酱油或酱汁中腌渍后再冷冻，能避免冷冻时组织劣化。

7、冷冻肉块：

不建议冷冻大肉块，尽量分切成小块再冷冻，烹调咖哩所用的肉，可先切成能直接使用的大小后，再以保鲜膜包好送进冷冻。为避免氧化，可以放入冷冻保鲜袋中，抽除空气后再冷冻

8、冷冻绞肉：

将一次使用的量薄薄摊在保鲜上，尽量去除空气，紧密包好。为避免氧化，包好保鲜膜后，可再放入冷冻保鲜袋中，抽除空气后再冷冻。

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D. 肉质食材保鲜的方法

肉类保鲜，直接放冰箱就错了，大厨教你2招，久放照样新鲜，实用

现在我们的生活节奏跟以前比起来快了不少，尤其是上班族基本上一天到晚都是忙忙碌碌的，有时候都没时间自己回去做饭，索性直接在外面解决了。但是一般晚上和周末的时候自己还是会在家里做饭，不过上班族倒是没时间每天去菜市场超市买新鲜的食材，加上现在家家都有冰箱，很多人都喜欢一次把一星期的菜都买了，然后放在那里慢慢吃。其实这么做虽然省事，但是很多食材在保鲜的时候大多数人都做错了，导致肉没放一个月，就坏掉了没法吃，完全是浪费钱，其实就是保存的方法不对。

就比如我常见的肉类，包括猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等等，很多人都喜欢一次性买很多，反正冰箱里面可以冷冻，直接放在冰箱就好了。这样做确实很方便，但是很多人在保存的时候都做错了。结果明明都保存一个月甚至是几个月的肉，半个月就坏掉了，还把其它的食材也“影响”了。其实就是保存的方法错误了，很多人认为直接把食材放进冰箱就完事了，其实这样做就是错误的。今天大厨教你2招，肉类正确的保存方法，肉类的保鲜法和冷冻法，适用于短期能吃完的肉和短期吃不完的肉，非常实用。

肉类保鲜法

如果我们买回来的肉类，两三天之内可以吃完，我们可以把肉放在冰箱保鲜，但是也不能直接放进冰箱保存。很多人认为时间短没关，其实关系大着呢。很多人喜欢把生食熟食混合都放在冰箱的保鲜层，这个温度其实完全就是细菌的“培养皿”，而且生食熟食混合更容易产生细菌，如果不做任何措施就把肉放进保鲜层，不仅会沾上细菌还会被熟食“串味”。我们需要做的是，把新鲜的肉直接用保鲜膜整个包起来，里面如果有多余的空气需要挤出来，再把肉放进冰箱，如果不放心也可以多裹几层保鲜膜，这样就非常干净卫生了，不会变质。

肉类冷冻法

1.一次性吃不完的肉类，比如猪肉、牛肉、羊肉等等，切记不能用水清洗，因为清水中含有大量的细菌，进入冰箱之后，冰箱的温度不足以杀死这类的细菌，那么它们就会迅速的繁殖，要不了几天肉就会发臭，坏掉。所以肉类一定不能清洗。

2.猪肉切成小块或者小片，按自己喜欢。切好之后放入小盆中，加入适量的白酒进去，把肉和白酒一起翻拌均匀，每一块肉都要均匀的涂抹上白酒。白酒本身有一种杀菌消毒的作用，加上本身的味道比较刺激，像虫子这些也是不敢靠近的，主要是白酒还能“防腐”，所以肉类放多久基本上都不会变质，前提是一定不能用清水洗这个肉。

3.肉类涂抹完白酒之后把肉按照每顿的量分装到保鲜袋中，密封好袋口。这样一来我们在下次取的时候也非常方便，一袋就是一顿的量。保鲜袋装好之后再在外面包裹上一层保鲜膜，处理好之后就可以直接放入冰箱冰冻了，什么时候取出来这个肉都照样新鲜。食用的时候只需要把肉取出，等到自然解冻即可。

E. 简述肉类原料的保存方法

肉类原料的保存应遵循急速冷冻、缓慢解冻的原则,急速冷冻是指把肉置于23℃的温度下,使其迅速冻结,然后放在-18℃的库中保存。缓慢解冻是把肉放在2—10℃的温度下,使其缓慢解冻,这样可以保护肉中的汁液,减少损失,使肉保持鲜嫩的品质

F. 肉类保鲜技术有哪些

常用的肉与肉制品的贮藏保鲜方法主要有冷却、冷冻、辐照、真空与气调包装、化学防腐、超高压处理、生化贮藏等。

G. 肉制品的保藏方法

肉制品的冷藏方法：畜禽宰杀后，通过肉品卫生检验，认为符合标准的肉品方可进行冷加工。所谓冷加工有以下三道程序：
一是肉的冷却：畜禽宰杀后，胴体温度较高，为了防止微生物的迅速繁殖和发生腐败，先行冷却降温，使肌肉内部的温度达到0℃左右，方可认为冷却结束，即转入冻结间进行冻结。肉的冷却时间约需 20个小时。
二是肉的冻结：肉的冻结温度比冷却温度更低，它要求使肉中的汁液也冻结起来。通常冻结间的空气温度为-23℃，肉的温度要达到-18℃以下方可认为合格。肉的冻结时间约需20个小时。
三是肉的冷藏：经过冻结后的肉，方可转入冷藏间藏起来。以便随时供应市场销售。冷藏间的空气温度为-18℃。经过冻结的肉，可以存放较长的时间，但一般不宜超过6～8个月。因为存放时间过长，干耗大而影响品质。

H. 肉类最好的保鲜方法

1.冷藏室，最多放2-3小时，2-8℃的环境温度特别容易让肉产生腐败变质，并且会流出血水（营养水分都流失）

2.冷冻室，可以较好的保存肉类，一块牛肉甚至可以在冰箱内存放一年之久，但是任何经过冷冻的肉类都会造成营养和口感流失。因为上冻过程中肉的细胞壁破损，内部营养物质即血水流出，但因为温度低会被冻住，在解冻后还是会流出血水。加上食用前需要提前之前30分钟进行解冻，冷冻存储肉类也会带来使用时的不方便。

3.软冻，当天或者隔夜的肉可以选择存放在软冻区，保持一个微冻状态，不容易腐败变质也不容易流血水。但是毕竟是零度以下的冷冻温度，如果存放时间超过两天，肉还是会逐渐冻硬，变成冷冻的肉。所以软冻还是无法解决肉类在冰箱内保鲜存储的方案。

I. 现杀猪冷库储存问如储存有什么方法

肉制品的储藏保鲜有以下几种方法一、低温储藏法：低温储藏法是在冷库或冰箱中进行,是肉和肉制品储藏中最为实用的种方法。在低温条件下，尤其是当温度降到零下10℃以下时，肉中的水分就结成冰，造成细菌不能生长发育的环境。
但当肉被解冻复原时，由于温度升 高和肉汁渗出，细菌又开始生长繁殖。 所以,利用低温储藏肉品时，必须保持一定的低温，直到食用或加工时为止，否则就不能保证肉的质量。二、干燥法：干燥法也称脱水法，措施是减少肉内的水分，阻碍微生物的生长发育，达到储藏目的。
各种微生物的生长繁殖，一般需要40% ~50%的水分。如果没 有适当的水分含量，微生物就不能生长繁殖。 正常情况下猪肉、牛肉、鸡肉的含水量>77% ,羊肉含水量>78% ,只有使含水量降低到20%以下或降低水 分活性，才能延长储藏期。
1。自然风干法。根据要求将肉切块，挂在通风处，进行自然干燥，使含水量降低。例如风干肉、香肠、风鸡等产品都要经过晾晒风干的过程。 2。脱水干燥法。在加工肉干、肉松等产品时，常利用烘烤方法，除去肉中水分,使含水量降到20%以下，可以较长时间储存。
3。 添加溶质法。即在肉品中加人食盐、砂糖等溶质，如加工火腿、腌肉等产品时，需用食盐、砂糖等对肉进行腌制，其结果可以降低肉中的水分活性， 从而抑制微生物生长。 三、腌制法：盐腌法的储藏作用主要是通过食盐提高肉品的渗透压，脱去部分水分, 并使肉品中的含氧量减少，造成不利于细菌生长繁殖的环境条件。
食盐是肉品中常用的一种腌制剂，它不仅是重要的调味料，且具有防腐作用。食盐可 以使微生物脱水;对微生物有生理毒害作用；影响蛋白质分解酶的活性;降低 微生物所处环境的水分活度，使微生物生长受到抑制。
食盐能抑制微生物生 长繁殖，但不能杀死微生物,而且有些细菌的耐盐性较强，单用食盐腌制不能 达到长期保存的目的。因此，要防腐必须结合其他方法使用。在生活中用食 盐腌制肉类多在低温下进行,并常常将盐腌法与干燥法结合使用，制作各种风味的腊肉制品。
四、烟熏法：烟熏法常与加热一起进行。 当温度为0℃时，浓度较淡的熏烟对细菌影响不大;温度达到13℃以上，浓度较高的熏烟能显着地降低微生物的数量;温 度为6(n:时，无论浓淡，熏烟均能将微生物的数量降低到原数的万分之一。
熏烟的成分很复杂，有200多种，主要是一些酸类、醛类和酚类物质，这些物 质具有抑菌防腐和防止肉品氧化的作用。 经过烟熏的肉类制品均有较好的耐保藏性，烟熏还可使肉制品表面形成稳定的腌肉色泽。
由于熏烟中还含有 某些有害成分，有使人体致癌的危险性。因此，现在人们将熏烟中的大部分 多环烃类化合物除去，仅保留能赋予熏烟制品特殊风味、有保藏作用的酸、酚、醇、碳类化合物，研制成熏烟溶液，对肉制品进行烟熏，取得了很好的效果。

J. 怎样保鲜肉类

新鲜的肉类食物需要短暂保鲜几小时的话，可以把保鲜柜的变温室设置为0℃，用保鲜袋对生肉进行包裹处理，然后放置到变温室即可，这样既不会冷冻结冰（结冰解冻后必然有血水），又能延缓氧化、减少水分流失（蒸发）。