挖鱼丸常用的方法

① 鱼丸的制作方法和配方

材料：鱼肉500克 清水40克 蛋清3个 湿淀粉50克
调味料：精盐4克 葱姜汁25克 味精1.5克、熟猪油50克
做法：
1. 取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀；
2. 搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子；
3. 然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开（保持微开3分钟）撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。
章鱼丸
材料：低筋面粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 蛋2个 高汤350cc 高丽菜适量 章鱼适量 红姜丝适量 海苔粉适量
调味料 盐少许 酱油1小匙
酱料 沙拉酱
做法：
1.将材料 低筋面粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 过筛备用
2.将蛋打散成蛋汁，加入高汤及作法1的粉料拌匀成面糊，再加入调味料调味
3.高丽菜切碎 章鱼切小块备用
4.将章鱼烧模型烧热，再将家用纸巾揉成方便涂油的形状，沾上油抹模型， 接着将面糊倒入模型中约5分满，放入高丽菜 章鱼块及红姜丝，再淋满面糊， 然后反复旋转待面糊烧烤成金黄色的圆球状时便可盛盘，淋上沙拉酱并撒上海苔粉即可。
酥炸墨鱼丸
酥炸墨鱼丸——金黄色的海鲜炸弹
清汤鱼丸
清汤鱼丸
材料：（二人分量）墨鱼肉三百克，去边方包两片，肥肉少许；
调味料：盐 1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少许，蛋白、生粉各一汤匙，绍酒半茶匙
做法：
1、肥肉放入滚水中煮熟后取出，用水冲冻，切粒。
2、方包切粒备用。
3、墨鱼肉洗净，切碎后搅烂。
4、将打碎之墨鱼肉与调味料搅拌至起胶，加入肥肉拌匀，做成墨鱼丸，滚上方包粒，放入热油中炒至金黄熟透即成。
点评：新鲜的墨鱼口味偏于清淡，没有其它海产的鲜美或清甜，所以要适当多放些调味料。其最大特点是爽脆细嫩的口感和雪白的肉质，卖相很好。选体积较大的墨鱼制成墨鱼胶，效果较佳。
高汤鱼丸
高汤鱼丸
高汤鱼丸
口味：汤鲜味美，鱼嫩爽口
主要材料：鲩鱼1条1000克左右 鸡蛋1个 淀粉适量
调味料：猪油1小匙 高汤15大匙 料酒1/3大匙 精盐2小匙 味精1小匙
1、鲩鱼宰杀洗净，取其净肉，用清水漂净血水；把漂净的鱼肉打成鱼茸；
2、往鱼茸内加精盐、味精、料酒、鸡蛋清、淀粉、猪油，搅匀；
3、烧开水，把鱼茸捏成丸子下锅煮定形，捞出待用；
4、往锅内加高汤，下入鱼丸，调入精盐、味精，将鱼丸煮熟即成。
鱼丸莼莱汤
鱼丸莼莱汤
鱼丸莼莱汤
主要材料：桂花鱼肉斤（约320克），莼菜1斤9两（约950克）
调味料：上汤6杯，火腿丝、盐各少许
（1）鱼肉洗净抹干，用碎肉机搅成茸，加入少许上汤及盐，搅成鱼腐（呈豆腐状），再放唧筒内挤出鱼丸。
（2）把鱼丸放入微沸的水中煮熟，捞起候用。
（3）锅中注入上汤，煮沸，放入莼菜及鱼丸，煮沸5分钟，撒上火腿丝，以盐调味即成。
果香缤纷鱼丸
【主料】龙利鱼200克
【配料】哈密瓜50克、火龙果50克、菠菜100 克、蛋清20克 【调料】葱30克、姜30克、盐3克、鸡精1克、胡椒粉1克、生粉5克、油5克
【做法】1．姜拍碎，葱切末，取一半葱和姜，用 温水做成葱姜水。
2．菠菜洗净榨汁加开水放锅中加热后去除表面浮
沫。
3．将哈密瓜、火龙果肉用小勺挖成小球备用。
4．将龙利鱼加盐、葱姜水，用搅拌机打咸鱼泥分
成两等份。
5．取其中一份鱼泥加菠菜汁、蛋清、生粉搅拌均 匀；另一份只加蛋清、生粉搅拌均匀。分别将其下入
锅中做成鱼丸，捞出过凉。
6．用剩余的葱姜炸葱油备用；起锅加水、盐、鸡
精、胡椒粉，放入鱼丸烧透后勾芡，撒水果球，淋葱油即可。

② 如何制作鱼丸呢

当年，一个吃鱼少女是这样的：早晨吃一碗鱼糊汤，中午一顿鱼头火锅，一鱼双吃是最爱的方式：鱼头炖汤，鱼身鱼尾打成肉泥做成丸子；晚餐再来份鱼面……这样对鱼的痴迷影响了孩子们，从两岁开始，孩子们就跟着我每天吃“鱼”。

然后，有一天，孩子们被一根鱼刺卡住了，居然严重到去了医院，医生抄起大家伙拔刺——这事儿是个转折，你们也猜到了，孩子们再也不吃鱼了。

但有个痴鱼成性的妈妈哪能忍受没有鱼吃，更不能忍受独自一人吃鱼，于是，鱼丸成为了餐桌上的新宠。

最近，吃火锅下龙利鱼都吃疯了，灵光一现，不如做成龙利鱼丸，因为本身没有刺，所以特别适合小朋友们吃。

做法跟上面一样的，只是鱼料改为了龙利鱼，还可以自己创意加一点香葱或者菠菜，如果想要个红色丸子，加点西红柿也是棒棒哒。

③ 自做鱼丸的做法大全

19款鱼丸的做法，不可错过的美食，就是这么好吃

鱼丸

用料

净鱼肉500克；葱姜水740克；盐21克；味精10克

做法

鱼尾巴一个去皮去骨

把红色的那块肉去掉

鱼肉切成片

葱和姜泡水

鱼肉洗一下加入8成葱姜水放入料理机打碎了

打碎的样子

然后加上盐味精用筷子或者手（或者打蛋器）往一个方向打上劲打到鱼茸放水里能浮起来了在加入剩下的2成葱姜水再打到能浮到水面上

然后用一个手挤出来用调羹接住放到水里养两个小时

然后开火烧烧的时候不时动一下鱼丸把白的泡沫捞出水烧到微开大概再烧5分钟就可以了等鱼肉颜色发白就熟了做好的鱼丸可以吃火锅或者做汤

砂锅白菜鱼丸粉丝汤

用料

鱼丸10个；娃娃菜或者白菜；粉丝1小把；虾仁10个；盐；生抽；白胡椒粉

做法

将娃娃菜洗净，菜茎和菜叶切开，并切成合适的大小

砂锅中添水，水烧开后，将鱼丸和菜茎下锅，等水再次开后，转小火，等看到鱼丸浮上来之后，将虾仁、菜叶、粉丝下锅，加入1大勺生抽（约15克），再根据自己的口味加盐调味，等水再次开后煮1分钟，即可关火，根据自己的喜好再加一些白胡椒粉即可

鱼丸汤

用料

草鱼一条；葱；姜；白胡椒粉；蛋清；盐；淀粉；香油；香菜

做法

将鱼肉放入，用料理机打成茸，一次不要放太多。2、加入蛋清，加入盐、白胡椒粉、鸡精、香油搅拌均匀

葱姜切丝，倒入开水，冲泡成葱姜水，凉凉备用

将葱姜水凉凉，慢慢加入鱼肉茸中，边倒边顺着一个方向搅拌。鱼肉不似猪肉，不那么吸水，慢慢加入即可

按照稀稠度，加入少许淀粉，搅拌均匀

用手攥肉，让肉茸自虎口处挤出，形成圆形鱼丸，用勺子挖入已开的水中

锅子放入葱姜，将水烧开，慢慢将鱼丸一个一个挖出放入

鱼丸易熟，所以基本最后一个放入，少许时间即可。9、加入盐、鸡精、香油调味，出锅时撒上香菜末

番茄鱼丸汤

用料

鱼丸；西红柿2个；油；姜末；清水2大汤碗；葱花；盐适量

做法

西红柿洗净切片

锅中少许底油，油热加入姜末爆香下，然后倒入西红柿煸炒一分钟微软

然后加入2大汤碗清水，烧沸后两分钟后加入鱼丸

鱼丸烧滚浮起来，撒下葱花，调入适量盐即可上桌

鱼丸炒青椒

用料

鱼丸适量；青椒2个；郫县豆瓣酱适量；蒜3瓣

做法

蒜切碎，热锅下油，先放蒜，炒出味道了放郫县豆瓣酱，各种丸，炒几分后放青椒，出锅

龙利鱼丸

用料

龙利鱼一条/约250g；蛋清半个量；盐适量；玉米淀粉适量；黄酒适量；葱姜水适量；胡椒粉适量

做法

龙利鱼解冻，洗净备用；

小朋友不喜欢吃葱姜，所以打成葱姜水；

把鱼切成小块，加点葱姜水打成鱼糜；

鱼肉糜加入蛋清，黄酒，胡椒粉，稍许葱姜水，盐，淀粉，用打蛋器搅打均匀；

烧水，不用沸腾，小火保温，把手沾湿，舀一汤匙放手心里，虎口挤出一个个小丸子放入水里成型；

成型后过冷水沥干即可，当时不吃可以放入冷冻保存。

宝宝辅食--鱼丸

用料

鱼（鲈鱼，罗非鱼、鳕鱼都可以）刺少就可以1条；蛋清2分之1只；料酒两滴；姜绒一小点；宝宝辅食盐8粒左右

做法

原谅我做东西从来想不起来拍过程照！

准备姜绒、蛋清，辅食盐

把鱼片开，取鱼肉。这部非常关键、千万不能有鱼刺在里面。

把鱼肉蛋清姜绒倒入料理机加入辅食盐和料酒，打碎。打成鱼泥状。

开煮！温水下锅。切记。煮好后凉凉，分装冻入冰箱。

龙利鱼丸子汤

用料

冻龙利鱼片一片；胡萝卜半根；小青菜几棵；盐、白胡椒粉、芝麻油、醋适量

做法

冻龙利鱼用水冲洗一下，把冰冲掉即可，用厨房纸巾拭干水，切丝-切丁-斩成茸（泥）。

斩好的鱼肉放大碗里。

胡萝卜切（镲）成丝，切成末，放碗里，加一小勺盐，少许白胡椒粉。

加2勺（喝汤勺）淀粉（玉米、薯仔、绿豆淀粉都行）。不加淀粉也可以，顺一个方向搅拌上劲，多搅拌一会儿。

用筷子顺一个方向搅拌上劲。一定要搅拌上劲。搅拌至特别粘，搅动费劲时就行了，搅拌不上劲儿的话，入锅煮时容易散。

锅里加入适量的水，水半开（一定不要等水开了，水开容易丸子煮烂，不嫩），一手沾水抓肉馅，从虎口处往外挤，挤出一团，用勺贴住手挖出来肉丸子，顺着锅边放进水里，全部挖出来丸子，等锅里丸子浮起来，小青菜洗净切段放进锅里，加盐、胡椒粉、醋、芝麻油调味后出锅！

手工纯鱼丸

用料

鲅鱼；葱；葱姜；姜；盐；花生油；香油；味精；胡椒粉；香菜；醋

做法

鲅鱼肉清洗干净，去掉血水和内脏，去掉鱼刺和鱼皮，把肉剔下来

用刀剁鲅鱼肉，不断地剁，觉得鱼肉开始粘刀后就加入少许的水，剁完一面后，用刀将下面的鱼肉翻上来接着剁

加入剁碎的葱花和姜粒，继续剁鱼肉，直到鱼肉变成很粘稠、很细腻的肉糜

鱼糜放入一盆中，顺一个方向不断搅拌，边搅拌边加入少许水，继续顺一个方向搅拌，直到鱼肉上劲

加入一勺盐和少许味精、加入少许香油，加入两勺花生油，顺一个方向搅打均匀后，便可以做鱼丸了

锅里放大半锅凉水，将燃气灶火力开最小一圈，右手抓一块鱼糜，握拳一挤便挤出一个小丸子，用一个汤勺放入凉水锅中，以此类推，锅中水边小火加热边往里放丸子，直到鱼糜用完

锅中浮满丸子后，转中火，锅中水沸腾后，即可关火，往汤里加入少许盐、少许醋、依个人口味放入黑胡椒，最后撒少许香菜段即可出锅

包心鱼丸

用料

五花肉馅40g；无刺冷冻海鱼条2条；地瓜粉（番薯粉）100g；盐1小勺；糖1/2小勺；鸡精少许；料酒1小勺；胡椒粉1/2小勺；香油1小勺；鱼露3大勺

做法

2块鱼条解冻后用厨房纸吸去表面水分。

鱼肉用刀背轻轻拍松后，轻轻一层一层顺着鱼筋纹路刮出鱼蓉。这个步骤需要耐心，刮到最后应该剩下白色的鱼筋才对。

2块鱼条约250g重，但刮出的鱼蓉大约只有190g左右。往刮好的鱼蓉里加1小勺盐和60g水用搅打机打匀。

再加入100g地瓜粉，继续搅打成光滑细腻的鱼丸粉面团后，加入3大勺鱼露搅匀待用。

五花肉加入盐，糖，鸡精，料酒，胡椒粉和香油顺时针搅打出筋，腌制半小时。

腌好的肉馅团成小肉丸做馅心。

双手沾湿水，揪取一块鱼丸面团包入馅心。

包好后团成一个鱼丸团子。

锅内装适量冷水，把包好馅心的鱼丸轻轻放入冷水中。

全部鱼丸做好，把锅放在炉上，中火煮滚，并轻轻用勺子抽底不要沾锅，待鱼丸都漂浮上来可关火。

煮好的鱼丸捞出立即放入冷水，洗去浮沫。

沥干水的鱼丸可直接食用，或装进袋子放冰箱冷藏。

温州鱼丸

用料

𩾃鱼一条；生姜少许；盐少许；葱少许；生粉少许；料酒少许；胡椒粉少许；米醋少许

做法

𩾃鱼清洗干净

用刀将鱼肉从尾部开始，片下两片纯鱼肉

将鱼肉切成细条

葱，姜切末放入鱼肉里，再加点料酒合适当的盐，用手抓均匀。

接着倒入生粉，也用手抓，揉（生粉与鱼的比例是1：5）

揉好的鱼面团在冰箱冷藏室放置40分钟

在锅里烧开水，放入少许盐，用手将鱼面摘入锅中，或用汤勺刮入锅中，直到沸腾。

起锅，放入少许猪油.胡椒粉.香醋，及香菜或葱末。（温州鱼丸汤）

茄汁鱼丸

用料

鱼丸180g；番茄酱80g；白糖适量；清水半碗

做法

小锅放水，等水开后，放入鱼丸，鱼丸飘到水面后捞出

番茄酱加入白糖和水，搅拌均匀

把步骤2的材料倒入平底锅，中火熬开

把沥过水的鱼丸倒入步骤3中，小火熬，期间把平底锅多晃几次，以便鱼丸能均匀地沾上番茄酱汁

等汁收稠即大功告成了

手打墨鱼丸

用料

肥肉几块；墨鱼（没有就用鱿鱼代替）半斤；盐；胡椒粉；香油；生粉或者马蹄粉；蛋清一个

做法

把墨鱼清理干净，把表面的筋膜、墨囊都处理好

把墨鱼，肥肉，盐，胡椒粉，香油用搅拌机打磨成肉泥

放蛋清，用手摔打成胶质，至少在40-50下

加生粉搅拌

用手挤成丸子，下冷水锅，小火煮到浮起

咖喱鱼丸面

用料

鱼丸9个；薯仔半个；洋葱半个；圆饼面1份；咖喱2小块；青菜适量；水适量

做法

准备好食材和份量，薯仔和洋葱买的比较大，用半个就够了，如果个头比较小，可以用整个。这里是2人份的量。

洋葱洗净切小块，薯仔洗净去皮切成薄丁，青菜洗净拧成合适入口的长度。

小奶锅里烧开水，放入圆饼面煮熟

圆饼面煮到能散开的程度

捞出过凉水，防止黏在一起

加热小锅，放入5克食用油，下洋葱片和薯仔丁翻炒5分钟断生。

加入适量的水，下鱼丸煮开，水不要放太多，没过鱼丸的深度正好合适。

加入2小块咖喱，小火慢慢煮，防止溢锅

煮到融化，汤汁变浓稠，本身咖喱块有咸味，不需要加盐了。

面条放入餐具中，铺上煮好的薯仔，洋葱和鱼丸，淋一点咖喱汤汁。

剩下的咖喱汤汁加少量的水，烫熟青菜。

青菜放入咖喱鱼丸面里准备开动吧

浓郁的咖喱香味，Q弹的鱼丸，粉糯的薯仔，爽滑的面条，闻着都要流口水

手工鱼丸

用料

鱼肉300g，去头去骨；生粉1大匙；冰水少许；胡椒粉少许；盐少许；糖少许

做法

用料理机把鱼肉搅成泥

加入所有的调味料，继续搅打

中间可以加入少许的冰水降温，直至起浆

起锅大火把水烧开、关火

用虎口把鱼浆挤出成型

放入锅中，挤好一锅后，开大火把鱼丸飘浮捞出即可

紫菜鱼丸汤

用料

墨鱼丸5-10个；紫菜1大片；姜；葱；香菜；盐；胡椒粉；香油

做法

锅里加适量冷水，下墨鱼丸，姜丝，大火煮开。

待鱼丸上浮后，加入撕成合适大小的紫菜，继续煮。汤变色后加入适量盐。

碗内放入香菜段、葱花、胡椒粉，将汤盛出后，淋上几滴香油。

手工鱼丸（宝宝食谱）

用料

鱼肉2斤；鸡蛋2个；葱，姜沫少许；料酒一小勺；盐少许；胡椒粉少许

做法

鱼头我切去煲汤啦！哈哈哈，把鱼身处理干净

切鱼片，或刮鱼茸

刮鱼茸，时刻注意小心带进鱼刺

刮好的鱼肉，开启狂剁模式，越碎越好，中途加一点葱，姜继续剁

剁好的鱼茸放入容器，加入一小勺料酒，少许水，盐，花生油，胡椒粉，向一个方向搅拌，搅拌粘稠再加入鸡蛋一个，继续搅拌，待鸡蛋液完全吸收再加一个鸡蛋，继续搅拌至蛋液吸收即可

手上沾水，鱼茸放置虎口处挤出，再用勺子放入锅里即可

水滚起来后转中小火

做好的鱼丸冷水泡一小更Q弹

手做【鲅鱼丸子汤】

用料

【主料】鲅鱼三条、肉馅半斤；【调料】料酒、花椒水、盐、白胡椒粉、花生油、香油、味精

做法

鲅鱼三条，洗净。

剁掉鱼头，去内脏，用刀贴着鱼的脊骨把鱼肉片成两半，然后用清水冲洗干净表面的血水。

刀刃逆着鱼肉的方向，轻轻一刮鱼肉就很容易被刮下来了。

鱼肉刮掉后后剩下的鱼皮和鱼骨。（不要扔掉，可以炖汤用）

剔除掉鱼肉中的一些小刺，开始剁鱼肉。

加入葱末和姜末，一起剁。

花椒用温水泡成花椒水，多泡一点水，因为鲅鱼肉非常吃水，一点一点加入鱼肉中。

加水——剁——再加水，直到鱼肉变成细腻的鱼蓉，基本鱼肉就剁好了。

再加入同等量的猪肉馅，可以使肉丸更香。

剁啊剁~~

同样，再加入一些花椒水，边剁边加，一直剁到鱼肉和肉馅完全融合在一起为止。

将剁好的鱼肉蓉放入一个大盆中，加入一盐、一勺料酒、一勺白胡椒粉、3勺花生油、2勺芝麻油、半勺味精。

用筷子顺着一个方向搅拌上劲儿，

坐一大锅水，不要等水开，凉水即开始汆丸子，用手抓一把鱼蓉，略团一下，从虎口处均匀挤出，下锅。

依次将所有的鱼蓉全部挤入。

大火烧开，撇去浮沫。

当鱼丸都浮起来就说明熟了，起锅前丢一把新鲜荠菜进去，烫一下就可以关火了。

一碗丸香、汤鲜、味美的鲅鱼丸子汤就做好了。

鱼丸油麦菜

用料

油麦菜；鱼丸；蚝油；蒜末

做法

少量油，加入蒜末

炒出蒜香，加鱼丸

鱼丸炒至微黄，加油麦菜

猛猛的加油麦菜吧

油麦菜炒蔫巴一些，达到这个样子

加蚝油

翻炒均匀，出锅。

④ 鱼丸做法

自制鱼丸

用料

鱼肉 适量

盐 适量

葱姜 适量（葱姜煮水后放凉）

玉米淀粉 适量（选加，我没加）

蛋清 一个（选加，我没加）

木薯粉 要Q弹就加点但是我给孩子们吃从来不加

自制鱼丸的做法

• 告诉鱼摊老板你要做鱼丸，他就会帮你片这样一片鱼肉下来，剔了大骨之后要求保留鱼皮（如果手刮鱼茸的话）

  

• 因为我要为大宝活动准备300颗咖喱鱼丸，所以我先炸一下，一个可以定型，二个更好入味。炸完之后放入调好味的咖喱汁中煮好就行了

小贴士

关于鱼的品种：我试过墨鱼、桂鱼、草鱼、鲈鱼，青鱼、花莲胖头鱼，理论上讲什么鱼都可以。

⑤ 制做鱼丸的方法

自己制作鱼丸吃起来不但非常的卫生，同时营养价值也非常的不错，里面没有添加剂，没有一些所谓的激素，或者是防腐剂等物质，吃起来会更为健康，自己来制作鱼丸首先购买一些新鲜的食材，比如说章鱼，草鱼等等，都是做鱼丸比较好的食材。另外还要选择一些低筋面粉，淀粉，鸡蛋等食物。

章鱼丸材料：低筋面粉200公克澄粉30公克泡打粉1/2小匙蛋2个高汤350cc高丽菜适量章鱼适量红姜丝适量海苔粉适量调味料盐少许酱油1小匙酱料沙拉酱做法：1.将材料低筋面粉200公克澄粉30公克泡打粉1/2小匙过筛备用2.将蛋打散成蛋汁，加入高汤及作法1的粉料拌匀成面糊，再加入调味料调味3.高丽菜切碎章鱼切小块备用4.将章鱼烧模型烧热，再将家用纸巾揉成方便涂油的形状，沾上油抹模型，接着将面糊倒入模型中约5分满，放入高丽菜章鱼块及红姜丝，再淋满面糊，然后反复旋转待面糊烧烤成金黄色的圆球状时便可盛盘，淋上沙拉酱并撒上海苔粉即可。

酥炸墨鱼丸

材料：（二人分量）墨鱼肉三百克，去边方包两片，肥肉少许；调味料：盐1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少许，蛋白、生粉各一汤匙，绍酒半茶匙做法：1、肥肉放入滚水中煮熟后取出，用水冲冻，切粒。2、方包切粒备用。3、墨鱼肉洗净，切碎后搅烂。4、将打碎之墨鱼肉与调味料搅拌至起胶，加入肥肉拌匀，做成墨鱼丸，滚上方包粒，放入热油中炒至金黄熟透即成。点评：新鲜的墨鱼口味偏于清淡，没有其它海产的鲜美或清甜，所以要适当多放些调味料。其最大特点是爽脆细嫩的口感和雪白的肉质，卖相很好。选体积较大的墨鱼制成墨鱼胶，效果较佳。
高汤鱼丸
口味：汤鲜味美，鱼嫩爽口主要材料：鲩鱼1条1000克左右鸡蛋1个淀粉适量调味料：猪油1小匙高汤15大匙料酒1/3大匙精盐2小匙味精1小匙1、鲩鱼宰杀洗净，取其净肉，用清水漂净血水；把漂净的鱼肉打成鱼茸；2、往鱼茸内加精盐、味精、料酒、鸡蛋清、淀粉、猪油，搅匀；3、烧开水，把鱼茸捏成丸子下锅煮定形，捞出待用；4、往锅内加高汤，下入鱼丸，调入精盐、味精，将鱼丸煮熟即成。

⑥ 鱼丸,怎么做最好

很多人喜欢吃鱼丸，但是他们并不喜欢吃，在超市里买的鱼丸，因为在超市里买的鱼丸，大多数都是面的成分居多，根本没有鱼肉，而且里面还有很多的添加剂，如果没有那些添加剂，鱼丸吃起来就不筋道，所以大多数人都会自己在家里自己制作鱼丸，这样才是纯肉鱼丸，那么自己怎么做鱼丸呢?

【家常制备鱼丸】

首先尽量选择新鲜的、比较少刺的鱼类，不然的话这个去刺的过程不熟练没耐心的话，直接就是从入门到放弃了，海鳗鱼、马鲛鱼、鲅鱼、黄鱼、鲶鱼、鲮鱼等等都可以。

先给鱼肉去皮、去骨，然后不停的用刀剁，剁到鱼肉有点粘刀的情况就稍微打点水在上面，然后翻个面继续剁，期间适量加点姜末和嫩葱末，直到剁成细密的鱼茸(觉得麻烦就料理机打成鱼茸吧)。
鱼茸处理好之后，加入盐、鸡蛋液、白胡椒粉、淀粉、料酒搅拌均匀上劲儿，然后抓紧鱼茸团往盆中摔打，使得鱼茸起胶;
锅里放多点凉水，开最小火慢慢烧，把鱼肉用虎口位置挤出自己觉得合适的大小，用汤匙放入锅中，尽量弄的均匀些。鱼茸都弄成丸子之后，就可以把火开稍微大点，煮至沸腾关火余温就足以烫熟鱼丸了。可以直接简单调味做鱼丸汤吃，也可以油炸之后做咖喱鱼丸，或者冰起来以后跟其他青菜一起煮汤。
注意事项：
一般一斤鱼肉放俩鸡蛋清的量就差不多了，剁鱼茸的时候可以稍微加一点水进去，鱼肉还是挺吃水的，这样做出来的鱼丸比较软嫩。
淀粉也是不可少的，可以帮助鱼丸凝固成型，用量看自己对口感的需求吧，差不多是鱼肉的十分之一左右就可以了。
调味还是老规矩看自己喜欢，不过宁轻勿重，不然就吃不出鱼肉的鲜味了，一般适量的盐和白胡椒粉就可以了。
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⑦ 鱼肉丸的做法

备用食材：草鱼肉2块，葱姜适量，料酒1勺，猪油15克，淀粉少许，鸡蛋清1个；

制作过程：第一步，草鱼我直接让商贩给处理好了，无刺无皮的2块草鱼肉，将其清洗干净，切成小块，同时葱姜准备出少许；

第二步，将其分别处理干净好，放入在料理机中，加上少许的清水，打成汁，用筛网过滤一遍，取细腻的葱姜水用；

第三步，切好的鱼肉放入在料理机中，加上1个蛋清，同时将葱姜水放入其中，启动程序，将鱼肉打成泥，盛出放在碗中；

第四步，在其中加上点食盐、淀粉和猪油，加上少许清水，朝着一个方向搅打，直至上劲，看到鱼肉泥慢慢变得比较顺滑黏稠的状态，用虎口挤出鱼丸，用勺子挖下来；

第五步，在锅中添上水，冷水逐个放入丸子开始煮，直到煮至鱼丸完全浮起在锅面，捞出鱼丸，放入在凉开水中浸泡至凉，便可保存了。

小编总结：鱼丸，涮火锅、煮汤、煮面条都是不错的选择，鱼丸软嫩弹牙的口感，比外面买的好吃还健康，不得不说30年大厨分享的鱼丸这个做法非常实用，我轻松便掌握了技巧，做好的鱼丸口感好、价值还丰富，草鱼便是我做鱼丸常会用的，草鱼的肉质细腻，用来做鱼丸特别适合，自己做的鱼丸不管怎么吃都好吃，尤其是有小朋友的家庭，孩子都喜欢吃鱼丸，自己亲手做用料放心，孩子吃也不用担心了，自己做比在外面买的好吃还健康。

烹饪小技巧：

1、做鱼丸，用葱姜可以帮助去除其中的腥味，比料酒强多了，但鱼丸当然不能直接加葱姜了，所以选择将其打成汁，加入在鱼丸中，这样既能帮助去腥，而且还可让鱼丸的口感更加嫩滑；

2、做鱼丸，这2样是必须的，便是猪油和淀粉，猪油的加入既能帮助增香，还可使得鱼丸肉质更加滑嫩；淀粉则是可以起到乳胶剂的作用，经糊化后可以起到一定的粘稠感，这样鱼丸便不容易会松散；

3、鱼肉泥中加入调味料要朝着一个方向搅拌，直至上劲，这样的鱼丸口感才会更佳，记得煮鱼丸一定要冷水下锅，随着温度的慢慢上升，丸子也会受热均匀，丸子的成熟程度一致，不会变老，而且还可保证鱼丸的外形松散，弹性好。

⑧ 做鱼丸的具体方法怎么做

鱼丸怎么做好吃

一般，它的做法比其它的食物要复杂一点。首先，要准备好要做的鱼，最好是鲤鱼或黄鱼，它们的营养都是很丰富的，将它们洗干净，特别是它的内脏，要去掉。然后把鱼切小，再刮鱼鳞，放在碗里把它剁碎，加一些不断地搅拌，等到它变粘的时候，把它放入冷水中。如果想要它吃起来更爽滑，可以加一些淀粉、味精进去，不能反方向搅拌，一定要顺时针搅拌，再把它弄成鱼丸的形状就可以了。
温州鱼丸也很好吃，而它的做法跟上面的差不多，但在做的时候，一定要注意，要擦一些姜和料酒，这样可以去掉它身上的腥味，吃起来味道更好。如果想让它更有弹性，可以用一些番薯粉或生粉，一定要用力去拍打，这样它吃起来才会更滑。鱼丸成形后，要把它放入冷水中泡一下，它的口感会更好，更有弹性，等到它变色之后，再把它放入冰箱里保存。
鱼丸三鲜也很好吃。首先准备一些五花肉、糖、生抽，香菇等材料，将肉洗干净，然后切小，放在开水里烫一下，可以去掉它的一些腥味。然后把它放在高压锅里，再把香菇、糖、姜放进去，盖上盖，煮30分钟，等肉熟了后，再加将鱼丸倒进去，焖10分钟，再加点生抽、葱等调味料，搅拌均匀就可以吃了。

⑨ 手工鱼丸的制作方法过程

用料

处理好的纯鱼肉 400克

生姜 15克

葱白 10克

芝麻油 一汤勺

料酒 一汤勺

白胡椒粉 一小勺

盐 适量

鸡蛋清（可不放） 一个

生粉（可不放） 20克

自制手工鱼丸的做法

• 我这鱼肉是用了青鱼的肉.
  也叫螺蛳青.专门吃螺丝大的！
  青鱼肉细嫩鲜美.
  蛋白质含量超过鸡肉.
  是淡水鱼中的上品.
  
  鱼肉..一定要用新鲜活鱼取下来的肉！
  一般买刺少肉厚的大鱼的鱼身.比较好收拾！
  一般常见的草鱼.黑鱼.鲶鱼.鲢鱼.青鱼等等.都行！
  
  
  买鱼时候.伱告诉老板要做鱼丸.
  一般会帮伱把鱼处理好.
  如果自己处理的.就是把鱼鳞刮了.
  肚子上的东西.黑膜全部刮干净！
  然后把鱼剁开.把骨头那个部位切下来.
  再把鱼排部位用刀片下来！
  
  我买这个鱼的时候.
  老板问我怎么吃.
  我说做鱼丸.他说这个做鱼丸伱真懂吃.也真舍得！
  把我夸的飘飘然时候再来了一句：
  可是我不知道怎么弄.没弄过..
  
  我一步步教他.把鱼肉处理好的！-_-#.

  

小贴士

我还是想强调一下这搅拌上劲的问题.

千万不要偷懒！

家里男人摆那看的啊？
拿个皮鞭站旁边.
动作慢了就抽啊.
不要手软..

反正抽的不是我家的！^_^.