菜品创新思路的方法有哪些

㈠ 怎么研发新菜品呢

对于所选品种，其质料不得是国家明文规定受掩护的动物，如熊掌、果子狸、娃娃鱼等；也不得是有毒的质料，如河豚鱼。可以用动物性原料，也可以用植物性原料作为主料。烹制方法只管不要使用营养丧失过多或对人体有害的方法，如老油重炸、烟熏等。

选择品种和制作工艺，应以符合今众人的审雅观念和进食要求为目标，为了便于资料归档，创制者应为企业提供具体的创新菜点存案资料。

3、包管外貌色泽

外貌色泽是指创新菜点表现的颜色和光泽，它可包罗天然、配色、汤色、原料色等。菜点色泽是否悦目、调和，是菜点乐成与否的紧张一项。

菜点的色泽可以使人们产生某些奇异的感觉，是通过视觉生理作用产生的。因此，菜点的色彩与人的食欲、感情等方面，存在着肯定的内涵接洽。一盘菜点色彩设置调和得体，可以产生诱人的食欲;若乱加配伍，没有规律和章法，则会使人产生讨厌之感。