酸剁椒鱼头茭头怎么腌制方法

⑴ 剁椒鱼头的腌制方法

1. 将鱼头洗净切开，用刀在鱼头的正反面都砍几下，以便入味。用料酒，盐，胡椒粉抹遍鱼头，腌制10分钟。

2. 姜和蒜切片，葱切段。 高火加热适量油，加入一半的葱姜蒜炒香，之后倒入泡椒，胡椒粉，盐和糖炒匀，加盖煮至泡椒出水沸腾。

3. 将煮好的泡椒汁均匀淋在局乎行鱼头上，准备蒸鱼。将鱼头高火隔水蒸约10分钟至全熟，取出备用。

4. 在油锅桐哗将适量植物油同红油混合加热，加入剩下的葱姜蒜爆香，淋在蒸好顷前的鱼头上，即成。

⑵ 剁椒鱼头怎么做

剁椒鱼头没有任何高难技术，即便是零厨艺也能做出好好味道。 剁椒鱼头用的是蒸制方法，这样会让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味！ 这次我用到了海南的黄灯笼辣椒，感觉比之前做的味道还要好则备！

双色剁椒鱼头的做法

步骤step

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双色剁椒鱼头的烹饪技巧

技巧tips

1、腌制鱼头时，盐的用量要稍微多一些。用白酒（二锅头）的去腥效果更好，没有的也可以用料酒，腌鱼头放的盐一定要多一些更入味。
2、蒸鱼头的汁水不搭判用全部倒掉。淋油一定要热油。
3、黄灯笼椒超辣，但辣的过瘾有味，可根据个人口味增减用量。

⑶ 剁椒鱼头怎么做

用料

鱼头 一个（1500克左右,头下要带一段寸长的鱼肉最好）

剁椒 200克

小红川椒 2~3个（能够增加剁椒的辣度，不喜欢太辣的可以不用）

小葱 1把

大蒜 8瓣

生姜 30克

料酒 2勺

醋 1小勺

盐 适量

酱油 2大勺

白糖 少许（提鲜）

香油 1大勺

色拉油 2大勺（如果喜欢更辣的可以用辣椒油）

蚝油 2小勺，或蒸鱼豉油

花椒 20粒

八角 1粒

剁椒鱼头的做法

• 将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉

  

• 将炒锅放入色拉油（如果喜欢吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角，再倒入香油烧热，然后趁热淋在葱花上即可