A. 拉肠粉的瘦肉怎么腌制才够滑够嫩
肠粉瘦歼锋袜肉腌制的方法：基猜
原料：瘦肉，酱油、八角、白糖适量、盐适量、料酒适量。
制作工艺：
1、选肥瘦比例适当的五花肉，根据容器大小切段。
2、瘦肉洗净，控干水分。
3、容器内放入酱油、白糖、料酒、盐、八角等。
4、将瘦肉放入氏激容器内，反复拨动，以便吸收调料味。
5、容器盖好，放置于阴凉处。
6、一周后肉的颜色变深，完全入味后腌制完成。
B. 肠粉肉末的腌制方法
肠粉肉末的腌制方法：
方法一：
里慎桥脊肉剁成肉沫，加两滴酱油搅拌均匀;
方法二：
瘦肉剁碎(最好加少许肥肉)，加适量生油，盐，糖，鸡粉，酱油，葱花拌好，再加少许芡粉拌匀，放冰柜里放一晚上，第二早上出来就可用来吹肠粉了，链喊冰箱冻过的猪肉才会更爽口鲜嫩。
方法三：
瘦肉切成2--3厘米厚，两面撒上粗盐均匀涂抹，老姜切末，加入少量花椒，撒在肉表面，淋上少许黄酒。最好放在容器里用重物压一下，让肉中水分排出。第二天即可蒸食，非常美味！这叫抱盐肉，鲜香味美！
方法四：
先放生抽，耗油，少许糖，搅拌后再撒适量盐，再次搅拌后，撒少许生粉搅拌棚孝野就OK，放上15-30分钟，这样腌制后的肉味道不错。
方法五：
(1)先放盐，和瘦肉搅拌起胶，
(2)起胶后再分十次慢慢加水、一次性不能加水过多，
(3)每次加水后要搅拌起胶后才能进行第二次加水直至加完水为之
(4)加完水后搅拌起胶方可放糖、味精、胡椒粉。
(5)搅匀后再放生粉，再搅匀后放调和油，放完油后搅匀即可。
注意事项：腌制时一定要按步骤操作，每次腌肉不少于2斤，肥肉的比例不能超过两成。
C. 制作肠粉怎样腌制瘦肉
瘦肉剁碎（最好加少许肥肉誉咐），加适量生抽，盐，糖，鸡粉，酱油，葱花拌好即可。