A. 速冻玉米是生冻还是熟冻
熟的，因为生玉米静置会变老，即使在冷冻状态下，也会有这方面的变化。先把玉米焯一下，然后冷冻。热烫是玉米加工中衫答最关键的工序，必须严格控制热烫的温度和时间。或铅慧可用开水或蒸汽烫漂，温度为93-100℃。漂烫时间根据水温一般为3-8分钟。如果热烫时间过长，营养成分流失严重，成品的色泽、口感等质量指标也会大打折扣。脱粒后的玉米粒应该立即焯一下。热烫可以在夹层锅或连续热烫机中进行。热烫的方法是先将清水烧开，然后加入甜玉米仁，水与玉米粒的比例激稿为4:1。
B. 玉米怎么保存
鲜玉米的保存方法：1、我们买到的新鲜的玉米，买的时候就被卖菜的剥的很干净了。建议大家最好自己剥皮，留下两三层会更好。2、然后取一保鲜袋，将玉米放入保鲜袋内，注意玉米不需要清洗。3、尽量排除袋子内的空气，把口袋扎紧。4、放入冰箱的冷冻室内就可辩磨以长久保鲜了。想吃的时候从冰箱里拿出来先剥皮，再放入水中解冻，解完冻洗干净放入锅中煮熟就可以吃了，口感携羡与新鲜玉米没什么两样。(2)玉米仁储存的方法有哪些扩展阅读：由于在常温下甜糯玉米采后的含糖量迅速下降，所以要速度进行低温冷藏。试验表明，30℃下，采后1天约有60%的可溶性糖转化为淀粉；10℃下1天约有25%的糖转化辩灶拍为淀粉，尽管0℃低温对糖转化过程有明显的抑制作用，但1天里仍有6%的可溶性糖转化为淀粉，糖分的损失，会明显影响鲜食玉米的特有风味和鲜嫩品质。所以鲜食玉米不能长时间贮藏，更不宜在常温条件下久放。鲜食玉米适宜的贮藏温度为0℃±0.5℃，相对湿度95%-98%。将冷冻后的玉米穗剥去大部分苞叶，仅留一层内皮，装入内衬保鲜袋的箱内，每箱5-7.5公斤，扎口码垛贮藏。注意码垛时要留出通风道，库温保持恒定，控制在0℃±0.5℃。这种贮藏方法一般不宜超过20天。
C. 剥下来的生玉米粒如何保存
家庭保存森梁新鲜玉米粒放进冰箱冷冻可存储半年以上不变质。\x0d\x0a①新鲜玉米粒剥下来后，装入矿泉水瓶里拧紧瓶盖，放入冰箱冷冻室；\x0d\x0a②将新鲜玉米粒放入保鲜袋或者塑料盒中，密封，放入冰箱的冷冻室；\x0d\x0a吃的时候随时拿出来用剪刀剪开瓶子（或塑料袋）取出玉米，直接加工即可，不用提前解冻。\x0d\x0a小贴士：⑴瓶装此戚运的仔局如果准备分两次吃，从冰箱取出后直接用刀连同瓶体斩断，留下的一段再装入塑料袋重新放入冰箱。\x0d\x0a⑵袋装的最好分成小袋，一袋一次的份量；塑料盒装最好也用小塑料袋分装后再放入盒内，用时取出其中一袋更方便。