❶ 怎样去泡菜中的亚硝酸盐
泡泡菜的时间很重要，在泡泡菜的一个星期后会出现一个亚硝酸盐的峰值，我们要避开这个时间段食用，15天后亚硝酸盐的含量会逐渐减少。
做泡菜要选用新鲜蔬菜，要选用新鲜的、成熟的蔬菜为原料。堆放时间较长、温度较高的、特别是巳发黄的蔬菜，亚硝酸盐含量较高，不宜采用。做泡菜前经过水洗、晾晒可减少敏桥卜亚硝酸盐含量。如选已含亚硝酸盐的大白菜，晒三天后，亚桥穗硝酸盐几乎完全消失
在泡泡菜的过程中也要将泡菜洗净，消皮晾干后在泡，不要在不干净的情况下泡，会增大亚硝酸盐的量。
采用低温保藏、加热等物理方法可降低泡菜中的亚硝酸盐含量。
泡好泡菜之后可以放几粒Vc进去，这样可以减少泡菜里面亚硝酸盐的含量，也不会那么酸，一定不要在一周之内食用，这时亚硝酸盐含量很高。