玉米胚芽油质量鉴别方法

Ⅰ 西王玉米胚芽油 怎么鉴别真假

食用油除非是风味油种，否则很难鉴别油的实际成分。建议购买金龙鱼玉米油，毕竟品质更有保证。玉米油的销量还比较小，除非是有些小厂家故意去混调，否则不会有假货。

Ⅱ 玉米油和胚芽玉米油的区别

玉米油和玉米胚芽油没有区别，只是叫法不同而已。玉米油又叫粟米油、玉米胚芽油，是从玉米胚芽中提炼出的油，玉米不是油料作物，含油量少，且主要在玉米胚芽中，而一颗饱满的玉米粒只有少量的胚芽可以用来榨油，通常来说，1瓶5升的玉米油需要用到60-80万个优质的玉米胚芽。
什么是玉米胚芽油？
玉米胚芽油是从玉米胚芽中低温萃取 出的油。
玉米胚芽油富含人体必须的维生素E和不饱和脂肪酸 ，如亚油酸 和油酸 ，对心脑血管有保护作用。
简而言之，玉米胚芽油就是用玉米胚芽制取 的油。
什么是胚芯玉米油？
胚芯玉米油并非是整粒玉米压榨，而是只取新鲜胚芽，磨芽取芯后再压榨，只有色泽金黄、完整无损、质量统一的新鲜玉米胚芽才符合胚芯选取标准，即便是黄金产地玉米胚芽合格率仍不到60%。精挑细选的好胚芯，每10颗才能榨出一滴油， 5L胚芯玉米油大约需要80万颗好胚芯，滴滴弥足珍贵。

Ⅲ 如何鉴别玉米胚油

玉米胚芽油（粟米油）、山茶油、葵花籽油等高档食用油的鉴别

1、色泽：品质好的豆油为深黄色，一般的为淡黄色；菜籽油为黄中稍绿或金黄色；花生油为淡黄色或浅橙色，棉籽油(卫生油)为淡黄色。

2、气味：用手指沾一点油，抹在手掌心，搓后闻其气味，品质好的油，应视品种不同具有各自的油味，不应有其他异味。

3、透明度：透明度高，水分杂质少，质量就好。好的植物油，经静置24小时后，应该是清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。

4、滋味：用筷子沾上一点油放人嘴里，不应有苦涩、焦臭、酸败等异味。

Ⅳ 玉米油和玉米胚芽油有什么区别

玉米油和玉米胚芽油是一样的。只是叫法不同。玉米粒不能用来榨油
玉米不是油料作物，含油量少，而且主要在玉米胚芽中，玉米胚芽只占整颗玉米籽粒的10%左右。玉米胚芽是玉米的生命核心，一颗金黄饱满的玉米粒只有那一小点的胚芽可以用来榨油，通常来说，1瓶5升的玉米油要用60—80万个优质玉米胚芽得来，量少而珍贵。
玉米油含有80%以上的不饱和脂肪酸，经检测，其中亚油酸的含量更高达50%以上，亚油酸是人体必需脂肪酸，人体不能自身合成。玉米油含有丰富的维生素e及植物甾醇，这些都是良好的抗氧化物质，营养价值很高。
经检测，玉米油不含胆固醇，口味清淡，用它做出来的菜清爽可口，不容易产生油腻感，满足人们对自然清淡的健康饮食潮流的追求。

Ⅳ 玉米胚芽的质量标准是什么

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中华人民共和国国家标准
GB 19111—2003
玉米油
Maize oil
2003-10-01实施
2003-05-14发布
中华人民共和国
国家质量监督检验检疫总局 发布
GB 19111—2003
玉米油
1 范围
本标准规定了玉米油的术语和定义、分类、质量要求、检验方法及规则、标签、包装、贮存和运输等要求。
本标准适用于压榨成品玉米油、浸出成品玉米油和玉米原油。
玉米原油的质量指标仅适用于玉米原油的贸易。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方应研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 2716 食用植物油卫生标准
GB 2760 食品添加剂使用卫生标准
GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法
GB/T 5524 植物油脂检验扦样、分样法
GB/T 5525－1985 植物油脂检验透明度、色泽、气味、滋味鉴定法
GB/T 5526 植物油脂检验比重测定法
GB/T 5527 植物油脂检验折光指数测定法
GB/T 5528 植物油脂水分及挥发物含量测定法
GB/T 5529 植物油脂检验杂质测定法
GB/T 5530 动植物油脂酸价和酸度的测定（GB/T 5530-1998，eqv ISO 660:1983）
GB/T 5531 植物油脂检验加热试验
GB/T 5532 植物油碘价测定（GB/T 5532-1995，neq ISO 3961:1989）
GB/T 5533 植物油脂检验含皂量测定法
GB/T 5534 动植物油脂皂化值的测定(GB/T 5534-1995,idt ISO 3657:1988)
GB/T 5535.1植物油脂检验不皂化物测定第1部分：乙醚提取法（第一方法）（GB/T 5535.1-1998,eqv ISO 3596-1:1988）
GB/T 5535.2植物油脂检验不皂化物测定第2部分：己烷提取快速法（GB/T 5535.2-1998,eqv ISO 3596-2:1988）
GB/T 5538 油脂过氧化值测定（GB/T 5538-1995，eqv ISO 3960:1977）
GB/T 5539 植物油脂检验油脂定性试验
GB 7718 食品标签通用标准
GB/T 17374 食用植物油销售包装
GB/T 17376 动植物油脂脂肪酸甲酯制备（GB/T 17376—1998，eqv ISO 5509:1978）
GB/T 17377 动植物油脂 脂肪酸甲酯的气相色谱分析（GB/T 17377—1998，eqv ISO 5508:1990）
GB/T 17756－1999 色拉油通用技术条件
3 术语和定义
1
GB 19111—2003
下列术语和定义适用于本标准。
3.1
玉米油maize oil
用玉米胚制取的油。
3.2
压榨玉米油pressing maize oil
玉米胚经直接压榨制取的油。
3.3
浸出玉米油solvent extraction maize oil
玉米胚经浸出工艺制取的油。
3.4
转基因玉米油genetically modified organism maize oil
用转基因玉米胚制取的油。
3.5
玉米原油crude maize oil
未经任何处理的不能直接供人类食用的玉米油。
3.6
成品玉米油finished proct of maize oil
经处理符合本标准成品油质量指标和卫生要求的直接供人类食用的玉米油。
3.7
折光指数refractive index
光线从空气中射入油脂时，入射角与折射角的正弦之比值。
3.8
相对密度specific gravity
20℃植物油的质量与同体积20℃蒸馏水的质量之比值。
3.9
碘值iodine value
在规定条件下与100g油脂发生加成反应所需碘的克数。
3.10
皂化值 saponification value
皂化1g油脂所需的氢氧化钾毫克数。
3.11
不皂化物unsaponifiable matter
油脂中不与碱起作用、溶于醚、不溶于水的物质，包括甾醇、脂溶性维生素和色素等。
3.12
脂肪酸fatty acid
脂肪族一元羧酸的总称，通式为R-COOH。
3.13
色泽colour
油脂本身带有的颜色。主要来自于油料中的油溶性色素。
3.14
透明度transparency
油脂可透过光线的程度。
3.15
2
GB 19111—2003
水分及挥发物moisture and volatile matter content
在一定温度条件下，油脂中所含的微量水分和挥发物。
3.16
不溶性杂质insoluble impurity
油脂中不溶于石油醚等有机溶剂的物质。
3.17
酸值acid value
中和1g油脂中所含游离脂肪酸需要的氢氧化钾毫克数。
3.18
过氧化值peroxide value
1kg油脂中过氧化物的毫摩尔数。
3.19
溶剂残留量resial solvent content in oil
1kg油脂中残留的溶剂毫克数。
3.20
加热试验 heating test
油样加热至280℃时，观察有无析出物和油色变化情况。
3.21
冷冻试验 refrigeration test
油样置于0℃恒温条件下保持一定的时间，观察其澄清度。
3.22
含皂量 saponified matter content
经过碱炼后的油脂中皂化物的含量（以油酸钠计）。
3.23
烟点 smoking point
油样加热至开始连续发蓝烟时的温度。
4 分类
玉米油分为玉米原油和压榨成品玉米油、浸出成品玉米油三类。
5 质量要求
5.1 特征指标
折光指数（n40）： 1.456～1.468
相对密度（d2020）： 0.917～0.925
碘值(I)（g/100g）： 107～135
皂化值(KOH)（mg/g）： 187～195
不皂化物（g/kg）： ≤28
脂肪酸组成（%）：
十四碳以下脂肪酸 ND～0.3
豆蔻酸 C14:0 ND～0.3
棕榈酸 C16:0 8.6～16.5
棕榈一烯酸 C16:1 ND～0.5
十七烷酸 C17:0 ND～0.1
十七碳一烯酸 C17:1 ND～0.1
3
GB 19111—2003
硬脂酸 C18:0 ND～3.3
油酸 C18:1 20.0～42.2
亚油酸 C18:2 34.0～65.6
亚麻酸 C18:3 ND～2.0
花生酸 C20:0 0.3～1.0
花生一烯酸 C20:1 0.2～0.6
花生二烯酸 C20:2 ND～0.1
山嵛酸 C22:0 ND～0.5
芥酸 C22:1 ND～0.3
木焦油酸 C24:0 ND～0.5
注1：上列指标与国际食品法典委员会标准 Codex Stan 210:1999《指定的植物油法典标准》的指标一致。
注2：ND表示未检出,定义为0.05%。
5.2 质量等级指标
5.2.1 玉米原油质量指标见表1。
表1 玉米原油质量指标
项 目
质 量 指 标
气味、滋味
具有玉米原油固有的气味和滋味，无异味
水分及挥发物/（%） ≤
0.20
不溶性杂质/（%） ≤
0.20
酸值（KOH）/（mg/g） ≤
4.0
过氧化值/（mmol/kg） ≤
7.5
溶剂残留量/（mg/kg） ≤
100
注：黑体部分指标强制。
5.2.2 压榨成品玉米油、浸出成品玉米油质量指标见表2。
表2 压榨成品玉米油、浸出成品玉米油质量指标
质 量 指 标
项 目
一级
二级
三级
四级
（罗维朋比色槽25.4mm） ≤
——
——
黄30 红3.5
黄30 红6.5
色泽
（罗维朋比色槽133.4mm） ≤
黄30 红3.0
黄35 红4.0
——
——
气味、滋味
无气味、口感好
气味、口感良好
具有玉米油固有的气味和滋味，无异味
具有玉米油固有的气味和滋味，无异味
透明度
澄清、透明
澄清、透明
——
——
水分及挥发物/（%） ≤
0.05
0.05
0.10
0.20
杂质/（%） ≤
0.05
0.05
0.05
0.05
酸值（KOH）/（mg/g） ≤
0.20
0.30
1.0
3.0
过氧化值/（mmol/kg） ≤
5.0
5.0
6.0
6.0
加热试验（280℃）
——
——
无析出物，
罗维朋比色：
黄色值不变，红色值增加小于0.4
微量析出物，
罗维朋比色：
黄色值不变，红色值增加小于4.0，蓝色值增加小于0.5
4
GB 19111—2003
含皂量/（%） ≤
——
——
0.03
0.03
烟点/℃ ≥
215
205
——
——
冷冻试验（0℃储藏5.5h）
澄清、透明
——
——
——
浸出油
不得检出
不得检出
≤ 50
≤ 50
溶剂残留量/（mg/kg）
压榨油
不得检出
不得检出
不得检出
不得检出
注1： 划有“—”者不做检测。压榨油和一、二级浸出油的溶剂残留量检出值小于10mg/kg时，视为未检出。
注2： 黑体部分指标强制。
5.3 卫生指标
按GB 2716、GB 2760和国家有关标准、规定执行。
5.4 其它
玉米油中不得掺有其它食用油和非食用油；不得添加任何香精和香料。
6 检验方法
6.1 透明度、气味、滋味检验按GB/T 5525－1985中的第1章、第3章执行。
6.2 色泽检验按GB/T 5525－1985中的第2章执行。
6.3 相对密度检验按GB/T 5526执行。
6.4 折光指数检验按GB/T 5527执行。
6.5 水分及挥发物检验按GB/T 5528执行。
6.6 不溶性杂质检验按GB/T 5529执行。
6.7 酸值检验按GB/T 5530执行。
6.8 加热试验按GB/T 5531执行。
6.9 碘值检验按GB/T 5532执行。
6.10 含皂量检验按GB/T 5533执行。
6.11 皂化值检验按GB/T 5534执行。
6.12 不皂化物检验按GB/T 5535.1～5535.2执行。
6.13 过氧化值检验按GB/T 5538执行。
6.14 冷冻试验按GB/T 17756－1999 附录A执行。
6.15 烟点检验按GB/T 17756－1999 附录B执行。
6.16 溶剂残留量检验按GB/T 5009.37执行。
6.17 油脂定性试验按GB/T 5539执行。以油脂的定性试验和玉米油特征指标（5.1）作为综合参考判定依据。
6.18 脂肪酸组成检验按GB/T 17376～17377执行。
6.19 卫生指标检验按GB/T 5009.37执行。
7 检验规则
7.1 抽样
玉米油抽样方法按照GB/T 5524的要求执行
7.2 出厂检验
7.2.1 应逐批检验，并出具检验报告。
7.2.2 按5.2的规定检验。
7.3 型式检验
7.3.1 当原料、设备、工艺有较大变化或质量监督部门提出要求时，均应进行型式检验。
7.3.2 按第5章的规定检验。
7.4 判定规则
5
GB 19111—2003
7.4.1 产品未标注质量等级时，按不合格判定。
7.4.2 产品的各等级指标中有一项不合格时，即判定为不合格产品。
8 标签
除了符合GB 7718的规定及要求之外，还有以下专门条款：
8.1 产品名称
8.1.1 凡标识“玉米油”的产品均应符合本标准。
8.1.2 转基因玉米油要按国家有关规定标识。
8.1.3 压榨玉米油、浸出玉米油要在产品标签中分别标识“压榨”“浸出”字样。
8.2 原产国
应注明产品原料的生产国名。
9 包装、贮存和运输
9.1 包装
应符合GB/T 17374及国家的有关规定和要求。
9.2 贮存
应贮存于阴凉、干燥及避光处。不得与有害、有毒物品一同存放。
9.3 运输
运输中应注意安全，防止日晒、雨淋、渗漏、污染和标签脱落。散装运输要有专车，保持车辆清洁、卫生。
6
GB 19111—2003
参考文献
［1］国际食品法典委员会标准 Codex Stan 210:1999《指定的植物油法典标准》
7

Ⅵ 玉米油与玉米胚芽油的区别

没有区别，玉米胚芽油别称玉米油。

玉米油：

玉米油，又叫粟米油、玉米胚芽油，是从玉米胚芽中提炼出的油。玉米胚芽脂肪含量在17%～45%之间，大约占玉米脂肪总含量的80%以上。 玉米油中的脂肪酸特点是不饱和脂肪酸含量高达80%～85%。玉米油本身不含有胆固醇，它对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用，故能减少对血管产生硬化影响。对老年性疾病如动脉硬化、糖尿病等具有积极的防治作用。

(6)玉米胚芽油质量鉴别方法扩展阅读

食用注意：

（1）、不加热至冒烟，因开始发烟即开始劣化。

（2）、勿重复使用，一冷一热容易变质。

（3）、油炸次数不超过3次，并使用较耐高温的油。

（4）、不要烧焦，烧焦容易产生过氧化物，致使肝脏及皮肤病变。

（5）、使用后应拧紧盖子，避免空气接触，与空气接触易产生氧化。

（6）、避免放置于阳光直射或炉边过热处，容易变质，应置于阴凉处，并避免水分渗透，致使劣化。

（7）、使用过的油千万不要再倒入原油品中，因为用过的油经氧化后分子会聚合变大，油呈黏稠状，容易劣化变质 。

Ⅶ 玉米胚芽油和玉米油的区别

玉米油和玉米胚芽油是一样的，只是叫法不同，玉米粒不能用来榨油。

玉米不是油料作物，含油量少，而且主要在玉米胚芽中，玉米胚芽只占整颗玉米籽粒的10%左右。玉米胚芽是玉米的生命核心，一颗金黄饱满的玉米粒只有那一小点的胚芽可以用来榨油，通常来说，1瓶5升的玉米油要用60—80万个优质玉米胚芽得来，量少而珍贵。

玉米油的特点

玉米油，尤其是精炼程度最高的一级玉米油，其外观澄清透明，杂质也最少，同时烟点较高，即使是在高温烹饪的过程中，也极少会产生危害健康的厨房油烟，因此玉米油非常适合日常以高温、快炒等方式为主的中式烹调。

根据精炼程度和成品玉米油的质量指标，玉米油可以分为一级、二级和三级玉米油。一级、二级玉米油精炼程度高于三级玉米油，呈现无味、色浅、烟点高、炒菜油烟少、低温不容易凝固的特点；三级玉米油中杂质含量较高，炒菜油烟多，但同时也保留了部分营养。

Ⅷ 玉米胚芽油怎样辨别好坏

,质量好的玉米油，色泽淡黄，质地透明莹亮，水分不超过0.2%。油色透明澄清，无悬浮物，杂质在0.1%以下；反之，质量差。具有玉米的芳香味，无其他异味的，质量好，有酸败气味的质量差。