棘椒的腌制拌面粉方法和技巧

㈠ 辣椒拌面条的做法

大家好今天教大家制作一道自己腌制的辣椒酱，用来拌饭非常的好吃。用来拌米饭拌面条都很开胃，首先我们准备一些辣椒酱的原材料，还需要准备一个罐子，首先我们把洋葱跟红葱头切了然后桂皮，香叶，八角，它的第1步是用来炸香油的。


第2步就是小米辣把它横刀切碎，切成小圈圈那样就可以了，有条件的话切辣椒一定要带上手套，不然手会很辣，接着我们把冬菜切碎，切这个东西菜板一定要干净卫生，不然吃了会拉肚子。然后就轮到野山椒，同样把它切碎，为什么要放一点点这个东西跟野山椒呢？因为它是腌制品，所以它在腌制发酵的过程当中，会产生一种叫做山梨酸钾和苯甲酸钠。还有柠檬酸的成分，我们就把这些成分作为引子，因为酿酒它也是一样的道理，需要酒霉或者是酒曲。


所以我们就把山梨酸钾之类的东西，用为这个辣椒酱的引子。这个泡椒水也是一样，柠檬酸成分，我们把它放在辣椒酱里面，放辣椒酱在短期内发酵。只需要三天他就会发挥酸辣鲜香的效果，把辣椒酱放到牙盘里面去打磨，我们用擂茶棍用巧力转圈圈去擂他，接着我们再切二荆条，刚才捣碎辣椒主要是让它的味道更容易渗透出来。二荆条切出一点就可以了，因为吃的时候口感会更爽。再用一些红辣椒。如果比较喜欢吃辣的，可以用美人椒，不过美人椒的口感会硬一点，主要就是一横一竖把它切成辣椒粒就行了。


下一步开始切蒜蓉，大家可能想问为什么不直接用机器去打，因为机器跟手工做出来的效果，它的口感会有很大的差别。切的是一粒一粒的，打的是烂成泥那样的。接着就轮到虾米，虾米是咸香味的，先把它重启一遍然后把虾米给切碎一点。最后一步我们来炒辣椒酱，起锅烧油，准备800克的花生油，北方的朋友可以选用菜籽油。炒辣椒酱的时候最好再掺进一点猪油去，会比较香。油温5成热，大概150度。不能太高要慢火把洋葱和红葱的香味练出来。用中小火一边，搅动它，这样才能受热均匀。差不多金黄色就可以加入八角香叶桂皮那些的。如果放的太早，很容易把这些香料给炸糊，香料炸干就可以捞起来丢掉，下一步放入蒜蓉不要开火，因为余温已经很厉害了。放蒜蓉不要全部倒进去要一点一点放下去，如果油多的情况下有可能会从锅边冒出来，这一步大家千万要注意，下一步放入虾米，虾米不能炸太久，炸的太久，它会硬接着放干辣椒面。练出来的辣椒油红不红就靠辣椒面了，最后把辣椒水全部放下去，辣椒水不能炒太熟，刚刚熟就行了，不然全部都会煮烂，最后放入20克的盐，盐一定要放得够，他才能够长时间的保存，我们的辣椒酱就制作好了。

㈡ 辣椒拌面粉怎么炒好吃

主料尖辣椒十个面粉一小碗盐两勺鸡蛋一个
步骤
炒辣椒拌面粉的做法步骤11.辣椒切成小段，用水淘洗两遍，我这个辣椒很辣。放两勺盐拌均匀
炒辣椒拌面粉的做法步骤22.打一个鸡蛋进去，搅拌均匀
炒辣椒拌面粉的做法步骤33.放一小碗面粉，拌在一起
炒辣椒拌面粉的做法步骤44.用筷子搅拌
炒辣椒拌面粉的做法步骤55.锅中倒油，稍微比平时炒菜多点，面粉吸油
炒辣椒拌面粉的做法步骤66.把拌好的辣椒倒进去翻炒，炒到有点微黄就可以了，这样吃着很香
炒辣椒拌面粉的做法步骤77.好吃的辣椒炒面粉出锅喽

㈢ 面伴辣椒做法

我国的很多地方喜欢吃辣椒，这与当地的潮湿环境有关，比如湖南、四川、重庆等地，而且有很多的美食是出自这些地方，当然也与辣椒是分不开的，有一道美食就是辣椒拌面粉，深受人们的喜爱。但是辣椒拌面粉怎么炒好吃呢？这个做法有些复杂，大家可通过以下几点来了解。

辣椒和面怎么炒

1、准备原料：辣椒、面粉、鸡蛋。

2、辣椒切小圈备用。

3、加入盐和五香粉，腌制片刻，稍微出水即可。

4、加入蛋黄(也可以加整个的鸡蛋，我是刚好做别的菜把蛋清用掉了，只加蛋黄的话炒出来是金黄的，还挺漂亮呢!)拌匀。

5、加入面粉。

6、搅拌均匀，使面粉都裹到辣椒圈上。

7、锅中加适量油，烧热后将裹好面的辣椒倒入。

8、不要着急搅拌，待底面焦黄后稍微翻动，煎其他的面，大概5分钟后，外表面都煎的焦黄，内部也差不多定型了，用铲子将辣椒捣散。

9、散开后的辣椒继续煸炒，待表皮都变焦黄即可出锅。

小贴士

1.一定要选细长的辣椒，辣的够味吃着才过瘾哦!

2.不可多吃，很容易上火的。

干辣椒面怎么做好吃

1、干辣椒用湿布擦干净表面的灰尘

2、用剪刀剪成小段

3、材料中，除了白芝麻以外的其它材料全部倒入干净的锅中(干炒，锅中不放油)。开小火，不停翻炒两分钟

4、倒入白芝麻继续以小火慢慢炒香所有材料(大约再炒两三分钟样子，看到芝麻有些微微泛黄)

5、关火继续翻炒至锅中材料降温

6、放凉后用食物粉碎机打碎到自己想要的辣椒面粗细程度

辣椒的其它做法

一、辣椒的做法：青椒炒鸡蛋、青椒肉丝、虎皮青椒、酿青椒，此外鲜辣椒可以做各种蔬菜和肉类的配菜，比如炒薯仔丝、炒鸡肉、红烧鱼、青椒炒干丝等等。

二、现介绍酿青椒的做法：

食材：青椒300克、瘦肉200克、姜末10克、油3汤匙、辣椒粉10克、酱油10毫升、料酒10毫升、盐3克、鸡精3克。

1、瘦肉洗净切末，加一匙豆瓣酱，然后加点盐、酱油、辣椒粉、鸡精、料酒，然后抓一下，腌制15分钟。

2、青椒洗干净去蒂部去辣椒籽，将腌好的肉末塞进辣椒里。

3、锅中倒入油烧热加入姜丝爆香一下，将塞了肉末的辣椒放入油煎。

4、小火慢慢油煎，将肉煎熟即可盛出。

备注：辣椒里塞的肉要少，这样容易煎熟。

㈣ 各种辣椒的各种腌制方法

辣椒是许多家里面做菜必备的一个佐料，好吃又提味，如今市场上辣椒很常见，我们可以买来在家自己腌制，自己制做的腌菜，总比买来的放心，原枓简单，做法简单，咸香辣爽，绝对下饭又解馋

一、


原料：辣椒、 胡萝卜、生姜、大蒜、生抽、色拉油、盐、糖、味精、白酒、花生米

做法：

1. 辣椒、胡萝卜、大蒜、生姜、洗干净晾干，切段、切片。

2. 把以上食材倒入盆里每天翻动三次，一周后即可食用。

3. 如要装坛，一周后每天翻动一次，三周后即可装坛。

小贴士

如放花生米，三天后将二斤花生米洗净、干蒸熟后放热水中浸泡半小时，捞出放在盆底部，一天后再翻动。

二、


原料：辣椒、红烧酱汁、姜、蒜、糖、八角、花椒、味精、糖

做法：

1. 辣椒洗干净晾干，用小刀在每个辣椒上划开一条口方便入味，口越大入味越快。

2. 姜切薄片备用，用量随意

3. 蒜切片，用量随意

4. 五斤辣椒，我用了两桶这种红烧酱汁刚刚好

5. 用一大点的汤锅，把红烧酱汁倒入，小火慢慢煮开，依个人口味可以放醋(我不爱吃酸所以没放)，放入糖，我放的冰糖，弄碎后抓了三把放入，一定搅动，要不然会糊锅，慢慢熬至冰糖化完，然后关火

6. 另起锅，多放油，放入大把花椒与八角炸出香味，捞出直接放入熬好的红烧酱汁中，依次把蒜片，姜片炸至金黄后捞出放入红烧酱汁，放入茴香，味精搅拌均匀，然后把油趁热浇入酱汁，倒入白酒适量

7. 酱汁搅拌好放入容器放凉，一定要放凉

8. 等酱汁凉的时间把辣椒弄好放入容器备用

9. 酱汁凉了后倒入容器，然后密封好，半个月之后就可以品尝美味了

三、


原料：辣椒、姜蒜糖盐

做法：

1. 辣椒洗净沥水后切段

2. 放入盐糖姜蒜

3. 拌匀后放1个小时

4. 装入玻璃瓶然后放入冰箱冷藏，一周即可食用

四、


原料：青尖椒、八角、花椒、酱油、白糖、味精、醋、姜

做法：

1. 辣椒洗净控干水

2. 用小刀切掉辣椒把

3. 顺着辣椒纵向划一刀，这样腌制辣椒时辣椒更容易入味

4. 最好处理辣椒时用小刀子，因为并不是所有的辣椒都长的规规矩矩，有弯弯曲曲的辣椒时用小刀子划开口子会更容易些。

5. 处理好所有的辣椒后，把姜洗干净，切片

6. 八角准备好，最好把它掰碎了，更容易出味

7. 花椒备用

8. 味精备用

9. 酱油备用

10. 醋备用

11. 腌制辣椒的容器，为了腌辣椒特意去买的

12. 一切准备好，开始往容器里装辣椒，铺一层辣椒撒一层盐，一把八角，一把花椒，几片姜片，就这样直到所有的辣椒都装进容器里，最后将剩余的姜片，八角，花椒，盐，都铺在最上层辣椒上，然后撒上味精，白糖，最后加醋和酱油

13. 完成，盖好盖子，最少要腌制七天，时间越长越入味。最好多放些盐，要不然气温高的话容易腌烂了，一整罐就前功尽弃了!

小贴士

辣椒最好用小刀划开一道口子，便于入味

五、


原料：青椒、生抽、醋、白糖、味精、花椒、茴香、香叶

做法：

1. 螺丝辣椒，有辣味的辣椒做腌辣椒口感更好

2. 辣椒洗净、擦干、剖成两半去头去籽。切口朝上晾晒两三个小时

3. 把辣椒放入坛中，晒的发软的辣椒更容易在坛子里摆放，不易折断

4. 用3斤水，把生抽、醋、盐、白糖、味精、生姜、花椒、茴香、香叶放入，熬制几分钟

5. 熬制好的汤汁晾凉，放入坛中，汤汁要没过辣椒

6. 将熟好晾凉的花椒油放入坛中，封口

7. 10天后就可以享受美味啦!

六、


原料：辣椒、胡萝卜、姜、蒜、酱油

做法：

1. 新鲜辣椒和胡萝卜洗净后晾干水份,这个没有拍图哦.想做的同志可以提前把辣椒洗好,我是早上洗好晾晒下班后回来做的,超级简单,节省时间啊

2. 葱姜切片,辣椒我在尖的地方划了口子,因为怕辣椒种子太多,如果不嫌麻烦的同志可以直接一剖为二,把辣椒种分离出来

3. 辣椒就是这样子切的,种子不容易掉出来,另外也比较容易浸味

4. 胡萝卜大家随意切好了,圆形,方形,菱形,看大家喜欢喽

5. 热锅倒油,油翻滚后放入花椒和八角,过出香味后倒入酱油.酱油煮开后先倒入胡萝卜和姜片,翻煮开后将胡萝卜捞出在一个盆里,然后倒入辣椒蒜片继续翻滚煮开,然后捞出一起放在盆里晾凉后装瓶就可以了.

6. 成品图,过程图不方便拍了,一个人忙活.全程没有加盐,除了花椒和八角,没有加任何调味料,味道一样超级棒

七、


原料：青，红尖椒、黄豆、冰糖、生姜、盐、酒、白醋

做法：

1. 青，红尖椒，生姜洗净晾干

2. 瓶子洗净控干，黄豆泡开大概四个小时

3. 黄豆煮熟去皮，放凉

4. 可以适当加些蒜片

5. 拌入姜块，盐，冰糖

6. 倒入白酒，白醋拌匀

7. 白酒，白醋

8. 装瓶，腌制一周就可以吃了，酸辣开胃

㈤ 辣椒的腌制方法及步骤是怎样的

辣椒放锅里烤至出现比较多的焦斑，剁碎后加入十三香、花椒粉、鸡精、白芝麻、盐和蒜末，泼上热油，腌制一晚即可，下面介绍具体做法：

主料：二荆条辣椒150g

辅料：独蒜2个、盐适量、十三香适量、花椒粉适量、鸡精适量、白芝麻适量、食用油适量

制作步骤：

1、二荆条辣椒洗净。

注意事项：

1、二荆条嫩的时候辣味不重，老一些的会辣一点，喜欢辣味重的还可以在里面加几个小尖椒。

2、做得多的一次吃不完，可以放密封罐里冷藏保存，最好在一周内吃完。

㈥ 辣椒拌面的做法

青椒肉拌面做法：
主料：面条（生）适量，猪肉150克
辅料：柿子椒2个
调料：油适量，姜10克，料酒5毫升，生抽15毫升，老抽10毫升，白糖5克，水少许
做法：
1.肉丝加少许水淀粉搅拌备用；
2.锅中放油，倒入姜丝；
3.下入肉丝翻炒至变色；
4.再加入老抽，生抽翻炒均匀后，锅中放入青椒丝，和白糖即可关火；
5.锅中水开后，加入少许油和盐，煮面；
6.面熟后，将面捞出。将青椒肉丝淋在面上即可；
烹饪技巧：
1、肉丝选择瘦肉丝即可，如果喜欢肥些的也可以用三七分成的肉。
2、青椒如果喜欢辣些的，在切的时候，籽不用去掉。
3、将肉丝之前用些水淀粉拌好，炒的时候，第一会让肉有嫩的感觉。另外也可以让汁变得浓稠。

㈦ 吃起来超过瘾的剁椒拌面，具体的制作方法是什么

“剁椒”——又叫剁辣椒、剁辣子、坛子辣椒等等，主要是以辣椒为主料，搭配上食盐、水、酒等配料一同剁制腌制制作而成，因为色泽红亮诱人、口感香辣爽口、入味下饭、多吃不腻、可搭配性多样等诸多优点而备受大众喜爱。辣椒、蒜、姜分别用刀剁碎。按辣椒5公斤、蒜375克、姜250克、盐750克盐、糖100克糖、纯粮高度白酒150克的比例，全部混合搅拌均匀，然后装入干燥干净的坛子内，封好坛子口。把剁好的辣椒、姜末、蒜末放入干净无油无水的容器中。

我国饮食文化里，有个很奇特的现象，食品和调味品各自独立，食品里没味料，味品里没食材，吃的时候，也就是送入嘴里之前，再把两样搭配一起，牙齿帮助两者的混合。于是，食物和味料共同发力，经过咀嚼，终以实现共同价值，成就美味美食。辣椒洗净葱蒜去皮，辣椒切碎大小根据自己喜好，葱蒜切碎，将醋盐白酒糖适量放到辣椒里搅拌，放到容器里，放到冰箱，随用随取。辣椒要选肉多的，酒要高度的，切切辣椒带上手套！

㈧ 用腌辣椒拌米饭、吃面条太香了，该如何腌制呢

没错，没错！太赞同了，对于四川人来说真的是一顿没有辣椒就吃饭不香了，你说的腌辣椒应该就是剁辣椒，我家里人都非常喜欢吃的

我家之前经常会在超市买剁辣椒，拌饭拌面非常好吃，做剁椒鱼头也很下饭啊，上次回老家，我妈做了一坛子剁辣椒，那味道比超市买的还好吃，做法还非常的简单哦

• 用料有：红辣椒、大蒜、姜、盐、白酒

1、先将红辣椒洗干净，一定要把水份晾干，然后用刀剁细

㈨ 有谁知道辣椒和米粉拌在一起怎么腌制

准备材料：大米粉适量、新鲜青红辣椒适量、南瓜（或莲藕）适量

制作步骤：

1、青红辣椒洗干净切细小丁（可以用搅碎机打碎，又方便又快）