如何做干锅菜的方法

Ⅰ 怎样做干锅

Ⅱ 干锅菜怎么做好吃

主料
五花肉2两
杏鲍菇1根
薯仔1个
辣椒1个
辅料
油
2勺
花椒
5粒
老姜
3片
生抽
1勺
老抽
1勺
干锅菜的做法
1.
五花肉切大片，薯仔切厚片，杏鲍菇手撕成条状辣椒切片
2.
五花肉下锅炒出油盛出，再加入适量的花生油把薯仔过一下油，便于成熟，另起一锅干锅放入杏鲍菇干煸出水汽后，再过下油！备用
3.
锅里的油放入姜，八角，下入洋葱炒香后放入过好油的食材，加入生抽老抽耗油，翻炒至薯仔成熟后放入辣椒，继续翻炒，因为我用的铸铁锅比较厚，所以辣椒稍微一软就关火出锅

Ⅲ 八道冬季热卖干锅菜，怎么做好吃呢

干锅泡椒肥肠

原料：鸭肠300克，鸭胗200克，鸭心100克，鸭肝100克，青椒块、红椒块各50克，干辣椒、大蒜节、蒜瓣各10克，泡椒末少许。

调料：干锅酱、鸡精、味精、白糖、香醋、盐、胡椒粉、黄酒、生粉、色拉油各适量。

做法：

1、将鸭胗剞菊花花刀，鸭肠切成10厘米长的段，鸭心和鸭肝则分别切成片。

2、把鸭胗、鸭肠、鸭心和鸭肝入盆，加盐、胡椒粉、黄酒和生粉腌渍入味后，投入烧至六成热的油锅里滑油，捞出来控油待用。

3、锅入色拉油烧热，先下干锅酱和泡椒末炒几下，再把鸭肠、鸭胗、鸭心和鸭肝放进去炒2分钟，待投入青椒块、红椒块、干辣椒、蒜瓣后，续炒2分钟，并加盐、鸡精、味精、白糖和香醋，炒入味便装入干锅内，撒上大蒜节即可上桌。

Ⅳ 干锅菜怎么做好吃

干锅菜是近年来较为流行的一种菜式。相对于火锅而得名。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而干锅菜汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用，它最先是在湖南、湖北、江西一带流行，后被川厨引进并提升，形成了系列干锅菜肴，如干锅鸡杂、干锅鸡、干锅兔、干锅蛙、筒笋鸡等。干锅菜是近年来较为流行的一种菜式。它最先是在湖南、湖北、江西一带流行，后被川厨引进并提升，形成了系列干锅菜肴，如干锅鸡杂、干锅鸡、干锅兔、干锅蛙、筒笋鸡等。
干锅菜是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而干锅菜汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。后来，干锅菜逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。制作干锅菜时，主料一般不码芡，成菜也不勾芡，并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。干锅菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用，如鸡杂配以小青红尖椒、兔肉配以薯仔、鸡配以筒筒笋等。根据主料的性质，就可做出脆嫩鲜香的干锅菜（干锅鸡杂）、干香滋润的干锅菜（干锅兔）、味浓软的干锅菜（筒笋鸡）等。

Ⅳ 干锅是怎么做的

干锅，又名干锅菜，川菜的制作方法之一，起源于四川省绵阳市和德阳市。其特点是口味麻辣鲜香。

与火锅和汤锅相比，汤少，味更足；不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。

在家做也不复杂，其主要品种包括：干锅鸡、干锅鸭、干锅虾、干锅蟹、干锅耗儿鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅排骨、干锅牛肉、干锅素菜等。

所谓干锅，就是在煸炒时不能加水，而大家默认的干锅的味道还必须足够麻、辣、咸、香， 因此辣椒、花椒和香菜是干锅里不能少的调味，最好还得有葱、蒜等提味。一般来说，干锅的烹饪程序是:先把食材过油煸炸断生，以免和调料一起翻炒时出水而影响了口感;然后把花椒、辣椒等香料炒出香味，再倒入主料，放酱油、糖、辣椒酱等调味，翻炒出锅即可。所以干锅菜的做法其实不难，只是各种调料用得多点，程序有点繁琐，平日里可不必常做，但偶尔露一手， 便能赢得全家喝彩，也是乐趣。下面两种干锅的做法，一起来学一学吧。

1.干锅香辣虾

食材：海虾300克，薯仔，红尖椒，干辣椒，姜片，葱，大蒜，香菜1小把，花椒，白胡椒粉少许。

调料：生抽酱油，糖，料酒，豆瓣酱(或者你喜欢的任何香辣酱)，香油，淀粉。

步骤：

（1）鲜虾用剪子将虾须剪掉，用刀将虾的背部划开，去除黑色的虾线，并在海虾身上撒少许白胡椒粉，淋少许酒，腌制15分钟。

（2）薯仔去皮切小指粗细的条，清水冲洗表面淀粉;红辣椒去籽，切成与薯仔一样粗细的条;葱切丝，蒜切片，姜切片，干辣椒剪成小段;香菜洗净切段。

（3）生抽酱油、糖、料酒兑成调味汁备用。

（4）锅中放入足量油(能完全没过薯仔)，中火烧至六成热后，下薯仔以小火炸熟后捞出备用。

（5）腌好的虾仁轻拍少许干淀粉，待油温重新烧至稍微要起烟时，将虾放入炸至变色捞出备用。

（6）锅中留少许底油，放入葱、姜、干辣椒椒和蒜片、花椒爆香后，倒入豆辣酱或者你喜欢的任何香辣酱下锅炒香。

（7）放入红椒略微翻炒后，将炸好的虾仁和薯仔条放入，同时迅速把步骤（3）中调好的酱汁倒入略微翻炒，淋入香油，撒入香菜段即可出锅装盘。

Ⅵ 自己在家怎么做干锅菜

推荐做法：麻辣干锅

用料

火锅底料 半包

干辣椒 5－10个

花椒 一小把

八角 2个

香叶 2片

肉类（图片里有虾和火腿） 适量

蔬菜（依个人喜好） 适量

葱 1－2棵

蒜 3瓣

姜 3－5片

芝麻粒儿 少许

香菜 几根

麻辣干锅的做法

• 讲各种食材洗净，切成形(形状随意，不过小块状比较理想)

• 葱切成约4厘米段状，蒜和姜切片

• 热锅加油

• 往热油中加入花椒，大料和香叶直到炒出香味，捞出调料

• 往热油中加入葱姜蒜爆香，然后加入干辣椒段翻炒几下

• 加入火锅底料，翻炒出香味

• 按照食材的易熟程度放入食材(不容易熟的先放，容易熟的后放)，不断翻炒

• 待所有食材炒好以后关火，撒上芝麻粒儿和香菜

Ⅶ 如何简单地做出干锅菜 干锅菜怎么做

干锅鸡翅
原料：鸡翅根12只 青红椒、洋葱各100G 熟白芝麻、香菜各5G盐6G味精4G干辣椒12G花椒8G料酒或啤酒8G自制干锅香辣椒40G浓缩鸡汁2G色拉油500G（耗50G左右）
制作：1、鸡翅去净残毛搓洗干净用盐，味精，料酒少许干辣椒花椒，码味腌制两小时，青红椒去把切成段洋葱切一字条，不吃辣者可用青红杮椒切菱形片备用。2、炒锅上火下干锅香辣油20G炒热后下青红椒段和洋葱条爆炒出香断生入锅仔内垫底。另取下锅烧至六成热将腌制好并刀工处理过的鸡翅根放入油锅炸至皮脆肉熟捞出沥油，原锅留余油下姜片蒜片各5-8G炒香放余下的香辣油20G和鸡翅根翻炒放适量的啤酒，浓缩鸡汁翻炒入味，将翅根倒在素菜上面撒香菜，白芝麻点缀即可。
干锅排骨
原料：净猪排1千克，青尖椒段50克。
调料：自制干锅香辣油200克，豆瓣酱10克，姜片5克，葱末、姜末各3克，蒜瓣5克，干辣椒段2克，蚝油10克，辣妹子酱5克，盐3克，啤酒30克，香葱段2克，色拉油50克。
制作：1、将排骨改成5厘米长的段,放入葱末、姜末，加1千克水用高压锅压至上汽后3分钟,青尖椒段入五成热的油中滑油30秒,捞出放入干锅内。2、炒锅上火下自制干锅香辣油烧至五成热,下豆瓣酱、姜片、蒜瓣、干辣椒中火煸炒出香,再下入排骨翻炒1分钟，加蚝油、辣妹子酱、盐，烹啤酒，小火焖5分钟,装入垫有青尖椒段的干锅中,放香葱段,用酒精炉点火上桌即可。
秘制辣油的制作：取熟猪油25千克，加入香料（香叶75克、小茴香125克、豆蔻100克、草果100克、丁香25克，沙姜50克，良姜25克，八角75克、桂皮75克、花椒250克、干草50克、陈皮50克）微火熬制1.5小时至出香味，过滤掉香料后再加入750克郫县豆瓣酱、125克孜然粉、750克白胡椒粉、1750克辣椒粉再微火熬制1.5小时，加入50克白芝麻即成。

Ⅷ 干锅菜怎么做

干锅薯仔片

薯仔300克干淀粉60克面粉20克辣椒粉2勺孜然粉2勺花椒粉1勺葱花姜丝蒜末各适量蚝油盐香菜各适量

1薯仔去皮洗净，切成厚片，放入锅中，加水加盐煮沸，捞出沥干水分；

2取一个小碗，加入淀粉、面粉和适量清水，调成面糊；

3薯仔片蘸上面糊后下油锅双面煎至金黄；

4放入葱花、姜丝、蒜末、辣椒粉、孜然粉、花椒粉、蚝油和薯仔一起翻炒，撒入香菜再翻炒2分钟即可。

干锅香辣虾

虾干红辣椒姜蒜

1在海虾身上撒少许白胡椒粉，淋少许酒，腌15分钟，薯仔去皮切小指粗细的条，清水冲洗表面淀粉，红尖椒去籽切与薯仔粗细的条。

2葱切葱丝，蒜切蒜片，姜切片，干辣椒用剪子剪成小段。

3香菜洗净切段， 生抽酱油、糖、料酒兑成调味汁备用，锅中放入足量油，中火烧至6成热下薯仔以小火炸熟后捞出备用，腌好的虾仁轻拍少许干淀粉。

4待重新烧至稍微要起烟时，将虾放入炸至变色捞出备用，将多余的油倒入，锅中留少许底油，放入姜、干辣椒和蒜片、花椒爆香，将豆瓣酱或者你喜欢的任何香辣酱下锅炒香放入红椒略微翻炒后，将炸好的虾仁和薯仔条放入迅速把步骤4中调好的味汁倒入略微翻炒后，淋入香油，撒入香菜段即可出锅盛盘，上菜就可以品尝美味的干锅香辣虾。

干锅牛蛙

牛蛙薯仔莴苣香菜干辣椒姜葱大蒜干淀粉盐白胡椒粉川湘辣酱花椒料酒生抽糖

1牛蛙请摊主活杀后去除内脏、皮、脚趾，洗净后切成块；

2薯仔、莴笋分别去皮切成条，香菜、葱切段；蒜去除外衣剥出蒜头，姜切片；

3牛蛙放入碗里，加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟；

4热锅中放入足量油，至6成热下薯仔条以小火炸熟后捞出备用；

5腌好的牛蛙拍些干淀粉，将其放入油锅炸至微黄捞出备用；

6锅中倒去多余的油，留少许底油，放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香；

7将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香，放入莴笋和薯仔略微翻炒；

8加入适量料酒、生抽、糖调味，将炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均匀后，撒入香菜段即可。