快速煮排骨方法

❶ 快速做排骨的方法

材料
排骨400克，姜片2片、大葱2段、八角2个、茴香2个、桂皮2g、草果适量、香叶2g、丁香2g、花椒2个，盐2g、味精2g、白糖2g、料酒 5ml、酱油3ml、色拉油适量。
做法
1、排骨斩成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，捞起待用。
2、生姜切片；葱洗净后，去掉两头，打成一个葱结。
3、锅中放少许色拉油，开大火烧热后，转小火。下入白糖。
4、以小火慢慢炒化白糖，等糖融化变色，开始冒泡时，立刻倒入排骨，炒匀。
5、放入姜片、花椒和所有的各种调味料，炒出香味后，加入少量料酒和酱油，再略翻炒一下。
6、加入适量热水，放入盐和葱结。
7、大火烧开后，撇去浮沫，转小火炖40分钟，至排骨熟软。
8、捞去锅中的葱、姜和其他大块调味料。
9、大火收汁，等汤汁浓稠时，加适量味精即可起锅。

❷ 炖排骨 熟的快的方法

主料：排骨 (适量) ，香菇 (适量)

调料：

葱段 (适量) ，姜片 (适量) ，蒜 (适量) ，干辣椒 (适量) ，酱油 (适量) ，盐 (适量) ，花椒 (适量)， 糖 (适量) ，大料 (适量)， 醋 (适量)

步骤：

1，排骨剁成小块，放入热水中焯一下，捞出控除水分。

2，准备葱段姜片蒜，干辣椒，花椒大料。

3，香菇提前泡发，剪成小朵备用。

4，热锅中放油，放入花椒大料干辣椒。

5，放入排骨，大火翻炒。

6，放入酱油，糖，继续翻炒2分钟。

7，加水没过排骨，放入葱姜蒜，香菇，淋少许醋并放入适量盐。

8，大火烧开后，转中小火炖一个小时左右。

9，大火收汁后盛出装盘即可。

❸ 排骨怎么炖才能快熟

选排骨要选新鲜的小猪排骨和出栏标准猪的,不要选老猪的(怎么也不烂).炖排骨要大火烧开汤,小火慢炖让骨头和肉的营养溶解在汤里,注意随时撇去浮沫,熟的标准以筷子能不费力扎透排骨肉的部分为熟.(清汤和红汤都适合).

❹ 清水煮排骨的正确方法

猪排骨是猪的身上的骨骼，大家常常将猪排骨买回家了制成各式各样的菜，如炖骨头，冷水煮排骨这些，炖骨头能够有很多种多样方式，猪排骨能够和苞米，马铃薯放到一起炖，那样做出去的菜不但有猪排骨的香味，也有苞米的味儿，及其马铃薯的柔软。冷水煮排骨也是较为普遍的一种家常小炒，那么它的具体方法是什么呢？

作法一

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食物：

精排260克、箩卜

（冬天 萝卜最好）、枸杞子16粒、生姜片、葱、盐

流程：

1、提前准备精排250克、箩卜100克（箩卜切割成片状）；

2、提前准备枸杞子16粒、生姜切成片、葱切条；

3、猪排骨清洗用沸水焯5分钟充足把血末焯出，捞起来预留；

4、锅内加冷水1000克放猪排骨、生姜片、葱段，沸腾后文火炖1个时上下；

5、熄火前10分添加枸杞子、盐，调料起锅即成。

作法二

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食物：

猪排骨，盐，麻椒，八角茴香，葱，姜，蒜汁，芝麻油，生抽，醋

流程：

1.最先将猪排骨清洗，用温开水超一下。

2.开枪放入盐、麻椒、八角茴香、葱、姜，添山泉水盖上外盖，就无需管了。

3.水一定要一次添够，盐也最好是一次放好。

4.大约一小时上下就可以了，吃的情况下从火锅中捞起来，占点蒜汁，即美味又解腻。

5.炖骨头的汤，下一次还能够用于做顿，美味可口的炝锅面。

作法三

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食物：

大豆、小排、盐、生姜片

流程：

1、大豆侵泡留宿；

2、小排过

水，清洗白沫子；

3、锅里放1000克水，下猪排骨，大豆，生姜片，火灾煮滚后改低火，维持滚翻烧开情况至料汁乳白色（15分钟上下）

4、改文火，慢炖2钟头上下，放盐调料就可以

❺ 煮排骨的方法

你好，很高兴为您解答
1.先把排骨放在凉水泡一个小时，去除血水。
2，之后焯水，放入碗里腌制。剩下的看你的方法了。
望采纳

❻ 怎样快速清炖排骨的做法

主料
猪肋排 1200克 开水 适量 大葱 6段 姜 4-6片 八角2个
辅料
美极鲜味汁2勺 老抽2勺 盐3克 料酒2勺
步骤 1
猪肋排斩块，洗净，冷水下锅，煮到水开再煮10分钟，去掉浮沫，这个过程是飞水
步骤 2
飞水的汤水倒掉不要，肋排捞出，用热水冲洗干净
步骤 3
肋排重新下锅，加入热水，没过肋排（不要加冷水）
步骤 4
加入葱段、姜片、八角，料酒，盖盖子中火煮开后改小火煮约1小时左右
步骤 5
最后加一勺盐
步骤 6
配蘸汁，调料碗里加入美极鲜味汁
步骤 7
加入老抽
步骤 8
排骨蘸酱汁吃，很香，很下饭

❼ 炖排骨的方法

炖排骨窍门
●炖排骨放点醋，可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高。
●炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时,可以使你的汤味道更鲜美。

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糖醋排骨
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 外金黄松脆，里嫩鲜。酸甜微咸。
【原料】
主料 生面筋160克，水发木耳26克，净科笋(玉兰片)220克，青、红柿子各22克。调料 香油600克(实耗110克)白汤40克，干淀粉110克，湿淀粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，姜末1克。
【制作过程】
(1)把面筋压成0.5厘米厚的薄片，再切成3厘米宽的长条。然后把一双竹筷子并在一起，将面筋条由上而下均匀地缠在上面，不让它松散。缠完后放置5～6分钟，让它充分粘牢固，再连筷子一起放入开水锅中，在文火上煮30分钟左右，捞出放在凉水中，慢慢地抽出筷子。 (2)把面筋再切成1.3厘米宽的段，放在碗中加入酱油拌均匀，再稍微挤一下，蘸匀干淀粉。 (3)把冬笋在开水中煮熟，切成长3厘米、宽1厘注、厚0.5厘米的小条，削成猪肋骨形状，一条一条地嵌入面筋段内，使两头露出一点，形似排骨。 (4)将青、红柿子椒去籽和筋，洗干净；木了耳择洗干净，一同切成细丝。 (5)把木耳丝放在碗中，加入白汤、白糖、酱油(2克)、醋、湿淀粉等调成芡汁。 (6) 炒勺内倒入香油，在旺火上烧到7～8成热，下入“排骨”，炸成酱黄色，倒入漏勺中沥油。 (7) 炒勺再回到旺火上，放入香油(30克)，烧到5～6成热下入青、红柿椒丝、姜末，煸炒几下，烹入芡汁搅拌均匀，接着放入炸好的“排骨”，颠翻几下，滴下香油适量即成。
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白萝卜炖排骨

白萝卜有赛人参之美称，可见其营养丰富，且有滋补润心、通气活血之功效，小儿伤风感冒、咳嗽吐痰，吃此菜（或喝汤）后，可立见功效。

原料：
猪排1000克，白萝卜500克，葱段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、盐各适量。

制作：
1、猪排剁成小块，入开锅中焯一下，捞出用凉水冲洗干净，重新入开水锅中，放葱、姜、料酒、花椒面，用中火煮炖90分钟，捞出去骨；白萝卜去皮，切条，用开水焯一下，去生味。
2、锅内煮的排骨汤继续烧开，投入排骨和萝卜条，炖15分钟，肉烂、萝卜软即成。

特点：
有萝卜清香味，排骨肉好吃，汤鲜好喝。
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烤排骨
原料：900克排骨配料：2汤匙酱油，3汤匙海鲜酱，1汤匙料酒，五香粉适量，2茶匙糖，1/4茶匙辣椒酱，2瓣大蒜捣碎，香菜适量。

做法：1、将肋骨切成条状，待用。2、做腌泡汁，将酱油、海鲜酱、料酒、五香粉、糖、辣椒酱和蒜泥在一个大碗里拌匀。

3、将切好的肋骨条码放在一个盘子里，倒入做好的腌泡汁，均匀涂满加盖放在冰箱冷藏室腌泡，不时翻动肋骨，腌泡至少1个小时。

4、将烤盘放入半盘开水，搁上烤架，把排骨从腌泡汁中捞出，放上烤架，剩下的腌泡汁暂留待用。

5、放在180℃的烤炉或微波炉30分钟，撤走烤盘，将肋骨翻至另一面，涂上腌泡汁，再烤30分钟，熟透即可，装盘放上香菜，风味可口的烤排骨就做成了。
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老干妈香辣排骨

原料：小肋骨排、青蒜苗半斤、老干妈香辣酱一瓶（超市有售），大料、花椒、盐各少许

做法：1.买排骨时尽量把排骨剁成比较小的块（炒得时候才能入味），先把排骨用水冒一下，去掉血水和腥味；

2.把用水冒过的排骨捞出来，重新倒入热水小火炖熟，骨肉不分离最佳，否则影响卖相，这次可在炖锅中放入花椒、大料、姜片少许以去除排骨的荤腥味；

3.把炖熟的排骨捞出，炒锅烧热放少许油（因辣酱中本身有油），少许青蒜苗爆香，若口味浓重者可在炝锅前把花椒和辣椒爆出味沥出，再倒入香辣酱（辣酱较辣，可根据个人口味调节）爆出香味，倒入排骨翻炒片刻让辣酱的味道全部入到排骨中，辣酱本身有咸味加少许盐即可，快出锅时放入切成段的青蒜苗若干，爆出蒜苗的香味盛盘即可
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红烧洋葱排骨

材料： 排骨300克 洋葱1个 罐头洋菇10个 蒜末1大匙

调味料： 酱油2大匙 糖1/2大匙 黑胡椒1/2小匙 水1杯

作法： 1、 排骨洗净、氽烫；洋葱洗净，去皮切丝。 2、 锅中倒入2大匙油烧热，爆香蒜末，等香味逸出加入洋葱丝炒至金黄，把洋葱丝盛出，余油炒排骨，并淋入酱油、糖一起翻炒。 3、 排骨略微上色即倒入洋葱、洋菇及水，焖煮3-5分钟，起锅前撒入黑胡椒拌匀即可。
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酒醉排骨

用料：腌排或肉排600克，酒3汤匙（以绍酒较好，喜欢酒味浓的，可以酌量加多些酒）。调味：姜2片，葱2条，粗盐2茶匙，，鱼露21/2汤匙，糖1茶匙，醋1茶醋，酒2汤匙，水4杯。

做法： 1、排骨切成2或3大块，只要能放入锅内便可。 2、排骨放入滚水中煮7分钟，取起洗净。 3、把调味放入锅内煮滚，下排骨煮滚后，用慢火煮腍，约需40分钟。筷子可以插入排骨肉的部分便够。取起排骨，切件放入大汤碗内。 4、取起汤内的姜、葱不要，把汤面的肥油除去，加工厂入3汤匙酒在汤内煮滚，立即倒入盛排骨的汤碗内，盖上盖，最少浸2小时浸6小时更好。冷后放入冰箱，冷热吃均可
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西洋菜排骨汤

材料∶ 排骨一斤、西洋菜一把。 调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。

作法∶ 排骨洗净，先川烫过以去除血水，冲净泡沫后，加开水十五杯煮开，加酒一大匙，改小火 西洋菜先摘下嫩叶，将梗洗净，放入排骨中一起煮，嫩叶洗净备用。 待排骨熟烂时，拣除菜梗，加盐调味，放入西洋菜叶煮软即可盛出。

重点提示∶ 这道汤的风味在于排骨久炖后的骨香和西洋菜香，所以排骨不必用太瘦或肉层太厚的部位，粗骨或肋条即可。 西洋菜梗先炖出香味再拣除，然后才放嫩叶，可使汤汁保有菜香，还可吃到翠绿的蔬菜，若一起入锅，叶片久煮会变黄。
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排骨蘑菇汤

原 料
大排骨500克， 鲜蘑菇汤100克， 番茄100克。 绍酒15克， 精盐5克， 味精3克。
制作方法
①将每块大排骨用刀背拍松，再敲断骨髓后加绍酒、盐腌渍15分钟。
②器皿中加入沸水，放入大排骨，撇去浮沫，加酒，低火25分钟，加入蘑菇汤，再高火8分钟，放味精调味并投入番茄片，煮沸即可。
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糯米蒸排骨的做法
材料：肋排、糯米、白叶菜一张、葱花适量

腌料：盐、糖、酱油、料酒、姜、醋少许、鸡精少许、香油少许（可以根据个人喜好假如辣椒末或者蒜蓉等）

做法：
1、肋排洗净斩一寸段块，放入调好的腌料腌两个小时左右；
2、同时将糯米淘洗干净，加水也浸泡两个小时后沥干备用；
3、取白菜叶一张，在沸水中烫一下，铺在盘字底部；
4、腌好的排骨放在糯米中滚一下，使排骨表面裹上一层糯米，均匀平铺在盘字地部；周围也略馓些糯米；
5、上锅蒸一个半小时；取出撤些葱花即可。