‘壹’ 炒菜怎样掂锅和翻锅看到大厨都翻锅，有什么操作技巧
楼主你好！我是厨师专业的，希望我的回答能解决你的问题。翻锅是靠用力的技巧来完成的，而且翻锅的的方式也有两种的！只要自己多学多练时机成熟自然就会了！世上无难事，只怕有心人呀…
‘贰’ 谁知道炒菜翻锅的技巧和图解，谢谢
干炒是将不挂糊的小形原料，经调味品拌腌后，放入八成热的油锅中迅速翻炒，炒到外面焦黄时，再加配料及调味品（大多包括带有辣味的豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉等）同炒几下，待全部卤汁被主料吸收后，即可出锅。于炒菜肴的一般特点是干香、酥脆、略带麻辣。双烤肉
功效特色：皮色焦黄，味香不腻
双烤肉制作原料：
带骨硬肋猪肉2.5公斤，鸡蛋清50克，葱白50克，萝卜条50克,湿淀粉200克，花椒盐10克，甜面酱25克。
双烤肉制作过程：
(1)把肉用铁制的杵子叉起来，将肉皮在旺火上燎煳后，放进80℃热水中浸烫刮去煳皮。之后用开水煮至8成熟捞出，在肉上抹以蛋清糊(用蛋清和适量淀粉搅拌而成)，放入200℃烤箱内烤至红色，再翻烤30分钟取出，将煳皮刮去。
(2)将烤好的瘦肉、肥肉、肉皮分别切成长6厘米宽12厘米的块，排骨剁成6厘米的段，分别摆在盘中。
(3)葱白、花椒盐、萝卜条、甜面酱分装在小碟内，与烤肉一起上桌即成。用春饼、荷叶饼卷食。
‘叁’ 说说炒菜翻锅技巧有哪些值得推荐
首先你颠勺的时候手上又有力气，然后动作幅度要有一定的技巧，不要太大，晃动程度不要太厉害。
‘肆’ 炒菜怎样掂锅和翻锅看到大厨都翻锅，有什么操作技巧跪谢！
这只可意会不可言传，多练练定能成功 希望你能采纳！
‘伍’ 炒菜时怎么翻锅
清炒与滑炒基本相同，不同之处是不用芡汁，而且通常只用主料而无配料，但也有放配料的。全虾三做
制作原料： 鲜对虾250克。 红辣椒皮15克、水发冬菇25克、水发发菜50克、香菜叶15克、黄蛋糕50克。绍酒20克、精盐4克、味精0.5克、芝麻油200克、葱15克、姜汁15克。
全虾三做的做法：
全虾三做的做法
1、将对虾去虾尖、腿、泥肠、沙袋、用清水洗净，从头部第二斑节处斜刀切下，再从尾部第三斑节处切为两段，将虾腰去皮，用刀从脊背处劈1/3深，放碗内加绍酒、精盐、味精、芝麻油、葱、姜汁略腌;虾尾去壳留尾，从脊背处劈为合页形，用刀轻拍打上十字花刀。
2、用绍酒、精盐、味精、葱、姜汁、芝麻油腌渍，炒锅内放花生油，中火烧至四成热(约100℃)时，将虾尾皮面先沾上干淀粉、鸡蛋黄、下锅煎至九成熟，捞出沥油，皮面朝下放入盘内，鸡蛋清打成蛋泡加干面粉搅匀，分别抹在虾内面上，用红辣椒皮，发菜、冬菇、嫩香菜叶，黄蛋糕摆成各色图案，做成芙蓉虾扇。
3、炒锅放花生油，中火烧至六成热(约150℃)时，加葱段、姜片、花椒爆炒出香味后捞出，将白糖、清汤、绍酒、精盐、味精烧开，放入对虾头部，用小火炆熟，待汤汁收浓后取出。头向上竖直摆在盘中央。炒锅内放油。
4、中火烧至八成热(约200℃)对将虾腰部沾匀金蛋糊，炸熟呈金黄色时捞出，围摆在虾头周围。
5、将芙蓉虾扇上笼旺火蒸熟取出，摆在盘中最外层，锅内加清汤，精盐、味精烧沸，用湿淀粉勾成薄芡，加入熟鸡油浇在虾扇上即成。
‘陆’ 炒菜颠勺技巧
接下来山东星火学院为您简单的介绍下厨师颠勺的几个步骤：
一、翻勺
翻勺分为小翻和大翻
其操作要领：
1、是手把勺耳或把的部位处稍低一些，使原料自然向前滑动。
2、再将勺前推出去，而后猛拉回，是锅中的原料在惯性的作用下顺勺抛出向后滑落下，这样就使原料翻过来。
3、在翻锅时需要右手的配合，右手握住手勺紧贴勺底面推住原料的后端向前推，使原料抛起，然后落入锅中。
二、晃勺
就是晃动炒勺，使菜肴能够转动起来，达到成熟一致的目的。
晃勺操作：左手端起炒勺，让勺面平行而作顺时针方向的旋转，也可以逆向旋转，待勺中的原料也随子转动，再轻微的晃动。
三、出勺
讲究在菜肴装盘上，要求摆盘整齐美观，引人食欲。
可以说颠勺是学好厨师难度比较大的一项基本功，除了需要勤加练习，还需要有专业的厨师老师进行指导。山东星火学院，开设厨师专业已经有几十余年，配备有高标准的实习场所，现代化的实习设备，与知名企业合作，输送了大量的技术性人才，三十余年的办学经历，让品质铸就传奇！
‘柒’ 厨师炒菜翻锅技巧新手
一、未来提升空间高。云南新东方烹饪学校和云南师范大学、昆明学院等高校合作，开设有餐饮服务管理大专专业和中餐烹饪中专专业，技能和学历双修，不仅就业前景好，在以后的发展中也有很大的提升空间。学厨师就来云南新东方，你还等什么！
二、就业前景好。随着人们生活水平的提高，吃从过去的填饱肚子到现在的要求品质，这就要求厨师需要更专业，因此近年来中国烹饪人才每年缺口都很大，只要学到了技术，完全不用当心找工作的问题。
三、工作稳定收入高。优秀的厨师月薪大都都在三至五千元以上，技术精的话薪资还会更高。作为饭店的厨师长、行政总厨，薪资待遇还会更高，年薪数十万，甚至上百万元。
‘捌’ 厨师炒菜翻锅的要领，
哈哈。我就是厨师。刚开始学的时候每天翻沙子啊！累的手腕疼。
‘玖’ 厨师炒菜翻锅是怎么翻的 有什么技巧可以给我说一下吗
熟能生巧，翻锅并没有多大技巧，可以自己拿锅中放沙进行反复练习即可学会。