如何腌鸡胸肉最嫩的方法

① 怎样才能让鸡肉腌制出来又软又嫩

准备材料：大鸡腿2只、尖椒2个、线椒、杭椒4根、红辣椒或小米辣3根或6个、姜汁1大勺、料酒2大勺、酱油（腌鸡丁）1大勺、盐（腌鸡丁）1茶匙、淀粉2大勺、姜丝、蒜片、鲜味酱油2大勺、老抽1大勺、糖1茶匙、盐1茶匙、香油数滴

制作步骤：

1、2只大鸡腿，去骨（买的时候就可以让人家帮忙剔骨）洗净，控干水

② 鸡胸肉怎样腌制才嫩

蒜蓉蒸鸡胸
材料：鸡胸1块，蒜1头，黑胡椒适量，蒸鱼豉油，淀粉。

做法：

1、先横着放鸡胸，横切几条有深度的花刀，斜着下刀，再翻过来背面也横切几刀，正反切完后，刀竖过来，切厚片，依旧斜着下刀，如果还有片大的，就再片成大块，斜着下刀。

2、在鸡胸里加入适量黑胡椒、2勺蒸鱼豉油拌匀，然后加入1勺淀粉做马杀鸡

3、把鸡胸肉密封好，冰箱冷藏一夜或数小时，当然是越久越好越入味。

4、切一头蒜，切成蒜末。

5、往锅里倒油，能让蒜都沾上就行，然后炒蒜，炒至蒜的颜色焦黄，出蒜香就关火。

6、肉从冰箱拿出来。再放一勺蒸鱼豉油，稍微扒拉开一点，铺上炒好的蒜末。

7、蒸锅水开上气儿后，把鸡肉放进去大火蒸五分钟，然后马上关火再焖五分钟。


香菇蒸鸡胸肉
材料：鸡胸一个，盐适量，黑胡椒适量，辣椒适量，香菇两个。

做法：

1、鸡胸洗净，从中间切一刀，不要切断，像肉夹馍的馍，然后抹上盐和黑胡椒，裹上保鲜膜放冰箱腌制。

2、中间夹入泡发好的香菇，用锡箔纸包起来，防止鲜美的汤汁流走。

3、隔水蒸15分钟，出锅切块，再研磨点椒盐碎就可以开吃啦。

小贴士：如果不喜欢香菇，也可以放别的菜。只是鸡胸肉不要蒸的过久，那样鸡肉就不嫩了。


孜然南瓜蒸鸡胸
材料：鸡胸2整块，南瓜2斤左右，紫洋葱半个，孜然粉1/2小勺-1小勺，白胡椒粉1/4-1/2小勺，黑胡椒粉1/4小勺，盐适量，酱油1小勺-1大勺，橄榄油(选用)1小勺。

做法：

1、南瓜去皮，切大拇指指甲盖大小;紫洋葱切细丝。

2、蒸鸡胸的盘子，最好选一个宽底大盘子，这样食材铺得薄，受热均匀也好熟，如果是深碗，食材堆得太厚，不好熟。

3、在大盘子里把鸡胸、南瓜、洋葱和所有调料拌在一起，最好能腌30分钟或以上。

4、用锡纸盖住盘子，防止水蒸气滴菜里，冷水上蒸锅，大火蒸30分钟左右，直到南瓜软糯。

5、吃时撒一些孜然粒，尝尝味道，适当加盐或酱油调味。

6、刚刚蒸熟后，盘子里还有汤汁，放10分钟左右等南瓜吸收更多汤汁更好吃。


鸡胸蒸藜麦饭
材料：

腌制材料：鸡胸2整块，酱油1-2大勺，姜末1小勺，蒜末1-2瓣，香油1大勺，料酒1大勺，糖或甜菊糖(选用)1-2大勺。

其他材料：藜麦1/4杯-1/2杯，葱丝、香菜适量，枸杞几颗。

做法：

1、鸡胸2整块，切成鸡柳条状，1个整块鸡胸大概切成6-7条，入刀角度和鸡胸纹理呈45度。

2、把腌制材料部分全部混合放在密封袋里，晃均匀，腌至少30分钟，最好冷藏过夜。

3、蒸锅放凉水，把笼屉上放一个盘子或铺锡纸，锡纸把笼屉四壁也包住。

4、把生藜麦均匀铺在锡纸上，然后把鸡胸条码放在藜麦上，撒上几颗枸杞，盖上锡纸，大火煮开水后，继续大火蒸20-25分钟。

5、关火后，闷3-5分钟再打开盖子，撒上葱丝、香菜碎食用，适当加酱油或海盐调味。

③ 怎么让鸡胸肉变得很嫩

1.腌肉时加入“酸”来腌制
鸡胸肉因为脂肪少、肌肉组织。稳固，煮后缺乏水分因此容易较硬。在腌肉时加入酸性的调味料就能使肉质变嫩滑，因为酸能使肉中的蛋白质产生变化，加入少许醋来腌10～15分钟，就能让肉质变得嫩滑。添加酸味的水果汁或果泥来腌肉，如凤梨、柠檬等，所含的酵素也能让肉质变滑！

2.腌肉时加水来“打水”
“打水”这个作法在制作肉类料理时非常管用，是指在腌肉时加入一点水，利用手或筷子往同一个方向搅拌的手法让水分被肉吸收。一般烹调时食材内的水分会因为高温而散出流失，在打水后，肉中带有较多水分，烹调后不会过于干柴。

3.腌肉时加入蛋白、太白粉来腌
蛋白能包覆住肉，让肉质变得比较柔软，烹煮时在肉的外层自然形成保护层，让肉的水分不会流失太多，或加入太白粉也有帮助。也可以腌肉时先打水，后再加入蛋白，效果会更好。

4.腌肉时可减少盐巴量
要让鸡胸肉有味道，多少会在腌肉时加盐，不过盐巴也可能影响鸡胸肉的水分流失。腌肉时可以减少盐巴的添加量，多使用葱、蒜、香料等使鸡胸肉增添味道，也能避免鸡胸肉中原有的水分释出过多。

5.用盐水来腌肉
腌肉时撒上盐巴腌会让鸡胸肉的水分释出，但如果把尚未烹调鸡胸肉浸泡在5.5％浓度的盐水中腌，即每100毫升的水搭配5.5克的盐巴，将肉浸泡约半小时～1小时，鸡胸肉会因为盐水渗透压的作用，反而让鸡胸肉吃入水分，烹煮后反而嫩滑。
可将盐巴先融入热水中，并将盐水放凉后，再放入生鸡胸肉腌摆进冰箱冷藏，时间到后即可取出烹调，盐水中可加入香草植物如罗勒等，让鸡胸肉更入味。

6.水煮鸡胸肉“先煮后焖”
如果习惯开着大火水煮鸡胸肉，等煮到肉全熟透后才关火，那么就有可能是导致肉质干硬的原因之一，若担心大块的鸡胸肉难煮熟，可将鸡胸肉块先切成合适入口的大小，在水煮时采用先煮、后关火，并利用热水温度让肉逐渐焖熟的作法，能避免肉质因为持续大火滚煮而越来越硬。

④ 鸡胸肉怎样腌制又嫩又滑

1.
先准备精盐15g，花椒粉、胡椒粉各5g，生抽10g，洋葱50g，鸡胸肉200g。

2.
然后鸡胸肉用清水洗净，捞出控干水分。

3.
洋葱用清水洗净后切成条状。在鸡胸肉中加入盐、胡椒粉、花椒粉、洋葱条、生抽充分搅拌均匀即可。
除了价格的优势之外，鸡胸肉也含有丰富的营养成分。我们一起来了解下。

1、鸡胸肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。它的脂肪含量比其它肉类要少，其中含有高度不饱和脂肪酸。另含胆固醇，组氨酸。

2、每克鸡胸肉里含有的咪唑二肽的比例要比一般的猪肉、金枪鱼和鲣鱼等肉类中的含量还要高出很多。此外，鸡肉的消化率极高，很容易会被人体吸收利用，从而起到增强体力、强壮身体的作用。

3、鸡胸肉蛋白质含量较高，一般一块鸡胸肉大约200克，含有40克的蛋白质，差不多可以满足一个人一天大部分的蛋白质需求，并且可以被人体轻松吸收，而这里面所含有的磷脂类元素对人体生长发育有着重要的作用，也是中国人饮食结构中磷脂的重要摄取途径之一。

4、鸡胸肉的肉质口感细腻，味道鲜美，营养丰富，能滋补养身。却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪，是唯一的一种不必担心因动物性脂肪而使人体受到的肉类。所以可以多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。

⑤ 怎样才能让鸡肉腌制出来又软又嫩

让腌制的鸡肉又软又嫩的做法：
一、把大蒜和其它新鲜成分给碾碎。为了让这些比较新鲜的成分如大蒜，洋葱，辣椒和姜更加深入鸡肉中去，碾碎很重要，越碎越好。这样可以让鸡肉的所有地方都入味，而不是在某个部分入味。
二、把所有成分混合好。把所有的调料都放在碗中，用搅拌棒搅匀。油应该和其它所有成分混合在一起，而不是单独分开的。可以把所有调料放在搅拌器里几秒钟，充分搅拌。一些厨师喜欢把所有成分放在一个罐子里，然后使劲摇。
三、不要担心是否按照配方配置好了腌料。做饭的精髓在于可以代替腌料中的很多成分。看看自己有什么，然后轻松替代。
四、选择鸡肉的任何一部分来腌制。腌料可以搭配鸡胸，大腿，鸡腿和鸡翅都很美味。或选择把整只鸡都腌了，或者选择切开来。也可以选择无骨或有骨头的都可以。
五、把鸡洗干净用纸吸干水。这样可以把任何包装留下的味道给去除，让鸡肉更好的吸收腌料的味道。
六、把生鸡肉和腌料放在食物存储盒里。找一个刚好装下鸡肉的盒子，这样可以把腌汁倒在鸡上，把鸡肉的所有部分都盖住，完事之后把盖子盖上。
七、把鸡肉在冰箱里冷藏至少4个小时。这个时候腌料中的味道就会跟鸡肉融为一体。可以把鸡肉腌制四个小时或者直接留在冰箱里过夜。
八、用烤箱烤鸡。腌制好的鸡肉烤起来是最好吃的了。把烤箱预先加热到400度，把鸡肉放在烤盘里，用锡纸给包起来，烤到鸡肉内部的温度到达160度为止。烤的时间取决于鸡肉的数量。1磅的鸡肉大约需要40分钟。开始烤之前把多余的腌汁倒在鸡肉上来取得更多的调味。快做好时，把锡纸移走，再把鸡肉放回烤箱烤几分钟来达到焦脆的外皮。
九、用烧烤架烧烤鸡肉。烧烤鸡肉很好吃，但是做起来还是需要一定技巧的。把烤架加热，把鸡肉块放在烤架上让它们直接接触加热板。否则可能会烤糊。
十、用炉灶炒鸡肉。给一个平底锅上倒点油加热。锅加热以后，把鸡肉块放在锅上，盖上盖子。慢慢让鸡肉煮熟，等大概半个小时。当鸡肉内部达到160度时，又软又嫩的鸡肉就已经做好了。
小贴士：
1、步骤三中：以下可以替代的食材：
可以用柠檬汁代替醋，或者反过来；
用任何油代替橄榄油，或者反过来；
用蜂蜜或者枫糖浆代替糖，或者反过来；
2、步骤六中：如果没有玻璃或者塑料存储盒的话，可以使用保鲜袋；不要使用金属的盒子，金属元素会跟腌料中的成分产生化学反应，使鸡肉变味。

⑥ 鸡胸肉如何做得很嫩

1 拍打鸡胸肉
鸡胸肉的肉质纤维很粗且禁止，直接炒着吃口感会比较硬、柴，而将鸡胸肉用刀背拍打之后，可以将鸡肉纤维锤断，吃起来口感不那么硬、柴。

方法：把买来的鸡胸肉用刀背拍打，横向拍打出条纹状，纵向拍打成沟状，将鸡胸肉拍打出花。

2 事先腌制
鸡胸肉中的脂肪含量少，再加上肉质纤维很粗，如果正常蒸熟，一般情况口感都是非常硬、柴的，而经过腌制之后，可以使鸡肉的组织变得柔软，吃起来就不那么柴、硬了。

腌制鸡胸肉的方法：将鸡胸肉切片，放入大碗中，然后加入适量的食盐、料酒、生抽、黑胡椒粉等，用手反复抓一分钟，然后放如冰箱腌制3-5小时。

3 加入水淀粉炒
在炒菜的时候加入水淀粉可以使菜的汤汁浓稠，还能够让食物吃起来更加鲜嫩、爽口，增加口感。

方法：在胸胸肉炒到七成熟的时候，就在火急的时候倒入水淀粉，大火翻炒收汁，即可出锅。

4 留意烹调手法
煮老、煮过久的鸡胸不好吃，所以煎鸡胸肉的时候建议“先煎后焖”，水煮时则以“低温水煮”，用电锅蒸最好“先蒸后焖”。把握以上原则，以焖取代开火烹调，就能尽可能保留住肉汁，令干柴、难咬的鸡胸肉变得比较滑嫩。

⑦ 鸡丁怎么腌制比较嫩

鸡胸肉很干柴不好吃？是因为你方法不对，学会正确腌制，又香又嫩

鸡胸肉，健身人士的最爱，可以补充蛋白质，还不会长肉。但是鸡胸肉同样也遭到了很多人的吐槽，觉得它肉质干柴发硬，一点都不嫩不好吃。所以很多朋友都更爱吃鸡翅鸡腿，而不吃鸡胸肉。其实我想说，鸡胸肉很干柴不好吃，可能是因为你的方法错了。如果你掌握了鸡胸肉正确的腌制方法，做出来也是可以非常香嫩的，口感一点不比鸡腿肉差。

不管是炒还是煎，鸡胸肉的腌制都是非常重要的。很多朋友腌制鸡胸肉就知道放生抽、盐这样调味的调料，这样做出来的鸡胸肉好吃才怪。我们必须添加一些能够让鸡胸肉变嫩的腌料，这样腌制好的鸡胸肉，不管怎么做都非常的嫩。

那今天我就分享大家一个腌制鸡胸肉的做法，按照这个方法腌制好的鸡胸肉又香又嫩又入味。不管是炒还是煎炸，都特别香，绝对让你改变对鸡胸肉干柴的印象，爱上吃鸡胸肉，赶快一起学着做起来吧。鸡胸肉很干柴不好吃？是因为你方法不对，学会正确腌制，又香又嫩。

【宫保鸡丁】
食材：鸡胸肉、葱姜蒜、食盐、白糖、黑胡椒、花椒粉、鸡蛋、淀粉、花生米、胡萝卜、黄瓜、干辣椒、生抽、蚝油、醋、水淀粉、豆瓣酱、油。做法步骤：
第一步：首先我们把鸡胸肉从中间片开，然后切成小块，用刀背把肉稍稍拍松，这样肉质会更加软嫩，把处理好的鸡胸肉放到碗里，开始腌制。

第二步：加上适量的姜丝、一小勺食盐、一小勺白糖、少许黑胡椒、花椒粉用手抓匀，这一步的目的是给鸡胸肉入底味，然后打入一个鸡蛋用手抓匀，加鸡蛋可以起到嫩肉的作用，然后再加入一勺淀粉，淀粉可以锁住鸡胸肉中的水分，使肉质更嫩，最后再加入适量的食用油抓匀，腌制15分钟备用。

第三步：然后我们来准备一下配料，花生米提前浸泡5分钟，捞出控干水分，凉油下锅炸熟盛出备用；黄瓜、胡萝卜洗净切丁，葱切段，蒜切片，干辣椒切段，然后再用生抽、蚝油、糖、盐、醋、水淀粉调个料汁备用。

第四步：腌制好的鸡胸肉热油下锅炒至变色盛出，锅中留底油，下入葱蒜和干辣椒炒香，然后加入豆瓣酱炒出红油，之后再下入胡萝卜翻炒几下，倒入鸡胸肉翻炒均匀，最后加入黄瓜丁和花生米翻炒均匀，倒入调好的料汁，将汤汁收浓即可出锅。

小贴士：
腌制鸡胸肉，别只加食盐、生抽这些调味的调料，鸡蛋、淀粉、食用油这些都是必不可少的，鸡蛋可以起到嫩肉的作用，淀粉可以锁住水分，而食用油则可以防止鸡胸肉下锅之后粘锅。而且顺序一定不能错，这样腌制好的鸡胸肉才会非常嫩，一点都不干柴，不信大家可以试一下

⑧ 鸡胸肉怎么腌制肉质嫩

现在吃烤肉已经成为了一种潮流，很多人在吃烤肉的时候除了牛肉以及猪肉之外，也会选择吃一些鸡肉，因为鸡肉就算吃的很多也不会有油腻的感觉。更何况，鸡肉的营养价值也是很高的，对于身体的养生保健也是很有益处的。那么问题来了，鸡胸肉怎样腌制吃起来才会更嫩呢?

鸡肉腌制

主料：鸡肉200g，料酒两勺，盐一勺，黑胡椒粉一勺，葱一段，姜两片，豆瓣酱两勺，孜然两勺，辣椒面半勺

步骤：
1、鸡肉切块。
2、加入料酒和盐、黑胡椒粉，抓匀。
3、放入葱姜切末。
4、放入香油、白醋、生抽、老抽、拌匀。
5、加入豆瓣酱。
6、加入孜然辣椒面，拌匀。
7、盖上保鲜膜腌制两小时。
减肥期间之所要去吃鸡胸肉呢，其实基于的下几个原因吧，因为鸡胸肉的话其实它的蛋白质含量是特别高的，所以的话对于减肥的人来说蛋白质，对于他来说的话，是非常需要的。而且鸡胸肉中脂肪的含量是特别少的，所以的话你现在去吃鸡胸肉，你并不会造成自己肥胖的一个后果，所以的话对自己减肥来说是有非常大的用处的，这时候你要尽量少去使用一些含脂肪比较高的东西，那么你要想去吃一些肉制品，那么鸡胸肉变成了一个很好的替代。
而且的话对于大部分减肥的人来说，其实他们都是通过健身的方式来达到一个减肥的目的，而且如果你要想去，通过健身让自己更加的瘦小或者是让自己减肥的成功几率更加小的话，其实对于健身的人来说，他们大部分人都会推荐你们去吃鸡胸肉，因为这也是他们经常的一个饮食习惯，鸡胸肉对于他们来说也是不可以离开的，他们要通过鸡胸肉中的蛋白质让自己的肌肉长得更结实，让自己的肌肉长得更多，这也是他们会选择鸡胸肉的一个原因。
正是由于鸡胸肉中蛋白质的含量比较高然后脂肪的含量比较低，这样子的一个特性所以才会造成减肥期间要去吃鸡胸肉的这样一种原因，其实鸡胸肉吃起来也会有一点硬硬的，并不会让你感觉到特别好吃，但是正是因为这种不好吃，所以才会有一个很好的效果，我觉得你这个时候还是尽量地要去尝试去吃一些比较健康比较营养的东西，而且这个时候的话多去吃一些蔬菜对你觉得来说也是有特别大的帮助的。