Ⅰ 糕点水分含量标准和检测水分的方法
糕点水分含量检测方法：（1）烘干法（2）快速水分测定仪检测法糕点水分含量标准：（1）烘焙糕点：蛋糕类水分≤42% （2）油炸糕点：萨其马类水分≤18%，其他≤24%（3）水蒸糕点：蛋糕类水分≤35%，其他≤44%（4）熟粉糕点：片糕类水分≤22%，其他≤25%