如何腌制腊八蒜变绿快的方法

❶ 如何把腊八蒜腌制成绿色呢记住哪几步，蒜瓣碧绿，酸甜脆爽呢

如何把腊八蒜腌制成绿色呢？记住哪几步，蒜瓣碧绿，酸甜脆爽呢？

腌制腊八蒜必须具备三个方法，一个是得用超低温贮藏过的大蒜，仅有超低温才可以激话休眠状态的蒜酶。腊八蒜需在冬季腌渍，根本原因是这时候的大蒜大多数通过超低温贮源猛藏，蒜酶被刺激，在酸性环境中蒜酶使蒜头中含有的硫类生物活性物质形成了蒜头黑色素。

最开始为蒜蓝素后逐渐转化成蒜台素，两个色并存使蒜头展现为翠绿色，这类翠绿色对人体健康没害，并且有一定的抗氧化的作用。【需要食物】：紫皮蒜800克、白醋500ml、糖一勺。【具体方法步骤如下所示】