如何做腌咸菜的方法

㈠ 腌咸菜的方法 如何做咸菜

1、腌糖蒜：大蒜(新) 1500克，盐1汤匙，白糖500克，陈醋750克，香醋250克。剥掉几层新的大蒜皮，总是只留下一层嫩皮，而且不能停止剥皮。

2、清洗干净后撒盐，混合均匀，在阴凉处放置一天，除去杀死大蒜的水分。

3、倒出溢出的水，放入筲箕中擦干水。

4、清洗腌制的玻仔搭敏璃瓶，让它静置，直到它在阴凉处干燥，倒入旧醋和甜醋，然后加入白糖，用念枝干净的无油筷子搅拌直到糖化。

5、将干燥的大蒜放入罐中，盖上盖子，将水倒入瓶口的水箱中，以阻挡空气，防止细菌进入枝段。大约每隔几天给水槽注满水，以避免水分蒸发。

㈡ 腌咸菜的做法

秋天了，又到了腌制小咸菜的季节。在以前物质匮乏的年代，为了保存吃不完的青菜，人们会想办法制成干菜或是腌制成小咸菜，以下是我为大家带来的腌咸菜的.做法，希望大家喜欢。

一、黄瓜

1、黄瓜 15斤 2、辣椒 1斤 3、盐 1.5斤

4、大蒜 3两 5、白酒1.5两 6、味精 3两

7、白糖 6两 8、姜3两 9、酱油 4斤

方法：酱油烧开晾凉，黄瓜用盐淹16小时后，再用重物压10小时。

辣椒切块,姜蒜拍碎切块，和其他料一起放入酱油内即可。

二、萝卜

1、萝卜 10斤 2、盐 2斤

3、大蒜 0.5斤 4、味精 2两

5、胡椒粉2合 6、白糖 1斤

7、醋 1斤 8、辣椒粉3两

方法：萝卜先用盐淹两天，再用重物把水压出去。

然后把辅料拌入即可。

三、辣椒末

1、尖辣椒10斤 2、盐 1斤

3、豆瓣酱 1斤 4、糖0.5斤

5、醋 0.5斤 6、姜0.5斤

7、蒜 0.5斤 8、味精 2两

方法：把辣椒、姜、蒜铰碎，糖、醋、豆瓣酱熬开晾凉与其他料一同加入铰碎的辣椒内即可。

四、牛肉酱

1、牛肉 2斤 2、红辣椒5斤 3、盐 半斤

4、味精 2两 5、豆油 1斤 6、芝麻 4两

7、醋(白醋4两 8、豆瓣酱4两 9、糖 4两

方法：牛肉、辣椒铰碎，先用油将牛肉炒熟，再把其他料放入烧开即可。

五、五香辣萝卜皮

原料：萝卜皮3公斤，五香面、酱油、盐、味精适量。

方法：将萝卜皮切成丝或小块，加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀，两小时后即可食用。

六、风味白菜

原料： 大白菜5000克;盐250克;糖250克;苹果250克;梨250克;蒜50克;葱100克;花椒25克;味精10克;

方法： 将大白菜叶稍和老帮去除，用水洗净，控干水分，切成菱形状，倒入盆内，撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。

然后将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀，再将拌匀的白菜装入缸内，压紧封好口，约一星期后即可取出食用。

七、五香花生米

原料:花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 姜三片

方法:将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。

八、酱八宝菜

原料： 黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。

方法：将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。

主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

九、腌糖醋蒜头

原料： 鲜蒜头5000克。

盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。

方法： 削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。

每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次;再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。

然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐(750克)，白糖(1000克)，凉开水(1000克)，拌和，再入缸腌制，放阴凉处;15天左右即成。

十、怪味萝卜丝

原料：萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。

方法： 将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可;食用时可加入少量酱油、醋。

若长期存放，需将水分控干密封

十一、腌五香辣椒

原料：辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。

方法：将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。

15天后即可食用。

十二、泡嫩姜

原料：嫩姜10000克，凉开水3000克，盐2000克。

方法： 将嫩姜去皮洗净晾干，装入泡菜坛内;把凉开水和盐化开加入坛内，盖好盖，在坛口听水槽里加满凉水，10天后即成。

十三、酱蒜薹

原料：鲜嫩蒜薹5000克，盐500克，面酱2500克。

方法：将蒜薹剪去根和籽洗净放入坛中，用盐泡1天后捞出切成4厘米长的段，再放入清水浸泡2小时，中间换2-3次水;将蒜薹捞出，在阴凉处晾干，装进布袋;将面酱放入缸中，把蒜薹布袋投入面酱缸中酱渍，每天搅动2次10天左右即成。

十四、酸甜莲藕

原料：鲜嫩莲藕3000克，白糖800克，松开300克，盐300克，生姜10克，八角6克。

方法： 将莲藕洗净泥土去皮，切片，用盐腌1小时，压干水分;将其它调料放入沸水锅中(加水2000克)熬约5分钟，晾凉后，同莲藕一起倒坛中，约4-5天后即可食用。

喜吃酸甜的朋友肯定喜欢。

调料的多少我也没法说清，试着做一两次自然就掌握住了。

㈢ 怎样腌制咸菜

如何腌制咸菜

1、选好腌渍原料 腌制感菜原料，必须符合两条基本标准：一是新鲜， 不杂菌感染，符合卫生要求；二是品种必须对路，不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕挤怕压，歇腐易烂，象熟透的西红柿就不宜腌制；有一些蔬菜含有大量纤维质，如韭菜、一经腌制榨出水分，只剩下粗纤维，无多少营养，吃起来又无味道；还有一些蔬菜吃法单一，如生菜，适于生食或做汤菜，炒食、炖食不佳，也不宜腌制。因此，腌制咸菜，要选择那些耐贮藏，不怕压、挤，肉质坚实的品种，如白菜、萝卜、苤蓝、玉根（大头菜）等。

腌菜，最好选择新鲜蔬菜。如果蔬菜放置一段时间， 就会随着水分的消失而消耗掉一定的营养，发生老化现象。不适宜腌制咸菜：一是皮厚，种子坚硬；二是含糖较多，肉质发面，不嫩不脆；特别是叶绿素较多的蔬菜纤维质坚硬，腌成咸菜“皮条”，不易咀嚼，味道也不好。所以最好选用六、七成熟的新鲜蔬菜。

腌咸菜不论整棵、整个或加工切丝、条、块、片，都要形状整齐，大小、 薄厚基本匀称，讲究色、味、香型、外表美观。

2、准确掌握食盐的用量 食盐是腌制咸菜的基本辅助原料。 食盐用量是否合适，是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25％（如腌制100斤蔬菜，用盐最多不能超过25斤）； 最低用盐量不能低于蔬菜重量的10％（快速腌制咸菜除外）。腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。

3、按时倒缸 倒缸，是腌制咸菜过程中必不可少的工序。 倒缸就是将腌器里的酱或咸菜上下翻倒。这样可使蔬菜不断散热，受均匀，并可保持蔬菜原有的颜色。

4、咸菜的食用时间。一般蔬菜中都含有硝酸盐， 不新鲜的蔬菜硝酸盐的含量更高。亚硝酸盐对人体有害。如亚硝酸盐长期进入血液中，人就会四肢无力。

刚腌制不久的蔬菜。亚硝酸盐含量上升，经过一段时间， 又下降至原来水平。腌菜时，盐含量越低，气温越高，亚硝酸盐升高越快，一般腌制五至十天，硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰，十五天后逐渐下降。二十一天即可无害。所以，腌制蔬菜一般应在二十天后食用。

5、蔬菜腌制工具的选择 腌制咸菜要注意使用合适的工具， 特别是容器的选择尤为重要。它关系到腌菜的质量。

（1）选择腌器：腌制数量大，保存时间长的，一般用缸腌。 腌制半干咸菜，如香辣萝卜干、大头菜等，一般应用坛腌，因坛子肚大口小，便于密封，腌制数量极少，时间短的感菜，也可用小盆、盖碗等。 一般用陶瓷器皿为好，切忌使用金属制品。

（2）酱腌咸菜，一般要把原料菜切成片、块、条、 丝等，才便于酱腌浸入菜的组织内部。如果将鲜菜整个酱腌，不仅腌期长，又不易腌透。

6、 咸菜的腌制温度及放置场所。

（1）咸菜的温度一般不能超过摄氏零上二十度，否则，使咸菜很快腐烂变质、变味。在冬季要保持一定的温度，一般不得低于摄氏零下五度，最好在零上二至三度为宜。温度过低咸菜受冻，也会变质、变味。

（2）贮存脆菜的场所要阴凉通风，蔬菜腌制之后，除必须密封发酵的咸菜以外，一般在腌制初期，腌器必须敞盖，同时要将腌器置于阴凉通风的地地方，以利于散发咸菜生成的热量。咸菜发生腐烂、变质，多数是由于咸菜贮藏的地方不合要求，温度过高，空气不流通，蔬菜的呼吸烈不能及时散发所造成的。腌后的咸菜不要太阳曝晒。

7、腌制品和器具的卫生 咸菜，特别是酱腌菜，是直接影响人体的健康。 因此，必须注意和保持咸菜的清洁卫生。

（1）腌制前的蔬菜要处理干净。 蔬菜本身有一些对人体有害的细菌和沉有毒的化学农药。所以腌制前一定要把蔬菜彻底清洗干净，有些蔬菜洗净后还需要晾晒，利用紫外线杀死蔬菜的各种有害菌。

（2）腌菜的器具要干净。一般家庭腌菜的缸、坛，多是半年用半年闲。 因此，使用时一定刷洗干净，除掉灰尘和油污，洗过的器具最好放在阳光下晒半天，以防止细菌的繁殖，影响腌品的质量。

㈣ 咸菜怎么腌制

腌胡椒
食材:辣椒2000克。
调料:盐600克，25度卤水1200克。
制作方法:
(1)新鲜辣椒洗净，用竹签在每个辣椒底部扎4到5个小孔。
(2)将咸菜坛子洗干净，然后用一层盐(盐的一半左右)铺上一层辣椒，最后注入盐水，在上面压上石头，让辣椒全部泡在盐水里。第二天倒一次坛子，第三天拿出来放在滤水盆里，控制盐水净化。第四天，把第一次用的盐水倒入缸中，撒上剩下的一半盐。20天左右就可以用了。
特点:咸辣口味。
★23度盐水，(即75.5克水中加入24.5精盐搅拌均匀)
腌萝卜块
材料:萝卜500克。
调料:盐、蒜、葱、白糖、姜、辣椒粉、虾酱、芹菜。
制作方法:
(1)萝卜块洗净，切成2cm见方的块，放入锅中，撒上25g盐，腌制30分钟左右，取出。
(2)洋葱去皮洗净切碎，大蒜去皮洗净切成蒜末，生姜洗净切成姜末，芹菜洗净切成3厘米长的段。
(3)将辣椒粉撒在萝卜块上搅厅渣拌均匀，然后加入虾酱、葱、姜、蒜末、芹菜、白糖、精盐，调好味，放入干净的小盆中，20度保存48小时后食用。
特点:清、辣、咸，入口酥脆。
腌制蕨类植物
材料:嫩蕨菜500克。
调料:生抽4大勺，香油2大勺，葱丝20g，蒜帆伏袭泥15g，精盐50g，排骨汤100g。
制作方法:
(1)将蕨菜浸泡在淘米水中，与淘米水一起煮沸，冷却完好，水洗干净，再用冷水浸泡。
(2)将蕨菜茎浸泡至光滑，捞出，挤出水分，切成约6厘米长的茎。
(3)将切好的蕨菜放入锅中用香油炒熟，加入葱、蒜、酱油，态兄翻一次，然后倒入排骨汤，烧开后加入精盐。
腌制香椿
原料:香椿5000克
调料:精盐1250克
制作方法:
(1)原料:选用开村的香椿芽，鲜嫩肥美，长约10cm，适宜。
(2)清洗:将香椿放入清水中，洗掉香椿芽上的杂质。
(3)腌制:一层香椿一层盐。少洒些水，让盐融化。(全部融化时，盐水浓度要控制在18度)。
(4)翻面:三小时后开瓶倒一次，两昼夜后取出。待盐全部溶解后，取出晒干至七八成干，堆起来扎紧，然后放入坛中压制，存放于阴凉通风处即为成品。可以在罐子里抹点醋，保持绿色。
特点:好吃又绿色！

㈤ 怎样腌咸菜 有什么具体的步骤

1、在腌咸菜时，我们尽可能选择一些质地紧实的蔬菜。例如白萝卜、胡萝卜、黄瓜、榨菜头等。

2、在腌咸菜的器具选择上，最好选择玻璃、陶瓷材质的，同时要保证坛子的密封性良好，以免咸菜腌制时变质。

3、腌咸菜前一定要把相关的坛子、坛子盖等器材清洗干净，然后在太阳下暴晒杀菌。

4、咸菜在腌制时会严重破坏蔬菜中的维生素C。所以我们可以在腌制咸菜时添加适量的维生素C。凉水化开倒入即可。

5、腌制咸菜时最好选择温度较低的季节，这样可以有效的避免咸菜的腐烂变质以及细菌的滋生。

6、咸菜的最佳食用时间有两个。先吃现拌。腌制20天之后。这时候的亚硝酸盐含量相对较低。

㈥ 怎么腌咸菜呢

腌咸菜的方法，比如腌萝卜：

(1)将青萝卜切条，撒入盐用盐腌制半天，让里边的水分都出来。

(2)放在太阳下晒干。

(3)在晒好的萝卜干中添加辣椒粉和五香面反复揉搓至萝卜干变软。

(4)用保鲜膜封好，放在室温下腌制半个月。

(5)吃时淋上香醋浸泡，滴上香油即可。

腌咸菜多长时间能吃：

因为咸菜的种类比较多，每种咸菜的特性也不一样，所以腌制的时间都不一样，要根据菜的特性来决定时间的长短，不过一般的咸菜都要腌制十五天以上，这样咸菜才可以更好的发酵入味，也能更加好吃。

咸菜吃多了有什么危害：

1、因为咸菜是长时间腌制而成的，在腌制过程中会破坏菜的本身的营养成分，使咸菜在腌制过程中，降低咸菜中的营养价值，除了比较可口下饭以外，对人体的危害还是挺大的，当然这里所指的是长时间大量的食用;

2、咸菜腌制成功后还会产生很多有害物质，这种物质经常食用可以导致头晕、恶心、心慌等症状，所以在吃咸菜的时候一定要适量。

㈦ 腌咸菜的小方法 如何腌制咸菜

1、把芥菜心洗净，一斤菜大约用20克盐腌制10分钟，接着用手把菜搓软，这一步能菜身更为爽口。

2、放入沸水中氽一下水。菜只是稍微煮一下，不能完全煮熟，氽水时间不超过一分钟。

3、把菜捞起放入容器内。

4、氽过菜的水不要倒掉，水放凉后加入2汤匙米醋。菜水放凉后倒入装有芥菜心的容器内，水必须没过菜顶。

5、加醋腌制的，24小时后可以食用。不加醋腌制的，需要浸泡半个月后方可食用。

㈧ 腌咸菜方法

腌胡椒
食材:辣椒2000克。
调料:盐600克，25度卤水1200克。
制作方法:
(1)新鲜辣椒洗净，用竹签在每个辣椒底部扎4到5个小孔。
(2)将咸菜坛子洗干净，然后用一层盐(盐的一半左右)铺上一层辣椒，最后注入盐水，在上面压上石头，让辣椒全部泡在盐水里。第二天倒一次坛子，第三天拿出来放在滤水盆里，控制盐水净化。第四天，把第一次用的盐水倒入缸中，撒上剩下的一半盐。20天左右就可以用了。
特点:咸辣口味。
★23度盐水，(即75.5克水中加入24.5精盐搅拌均匀)
腌萝卜块
材料:萝卜500克。
调料:盐、蒜、葱、白糖、姜、辣椒粉、虾酱、芹菜。
制作方法:
(1)萝卜块洗净，切成2cm见方的块，放入锅中，撒上25g盐，腌制30分钟左右，取出。
(2)洋葱去皮洗净切碎，大蒜去皮洗净切成蒜末，生姜洗净切成姜末，芹菜洗净切成3厘米长的段。
(3)将辣椒粉撒在萝卜块上搅拌均匀，然后加入虾酱、葱、姜、蒜末、芹菜、白糖、精盐，调好味，放入干净的小盆中，20度保存48小时后食用。
特点:清、辣、咸，入口酥脆。
腌制蕨类植物
材料:嫩蕨菜500克。
调料:生抽4大勺，香油2大勺，葱丝20g，蒜泥15g，精盐50g，排骨汤100g。
制作方法:
(1)将蕨菜浸泡在淘米水中，与淘米水一起煮沸，冷却完好，水洗干净，再用冷水浸泡。
(2)将蕨菜茎浸泡至光滑，捞出，挤出水分，切成约6厘米长的茎。
(3)将切好的蕨菜放入锅中用香油炒熟，加入葱、蒜、酱油，翻一次，然后倒入排骨汤，烧开后加入精盐。
腌制香椿
原料:香椿5000克
调料:精盐1250克
制作方法:
(1)原料:选用开村的香椿芽，鲜嫩肥美，长约10cm，适宜。
(2)清洗:将香椿放入清水中，洗掉香椿芽上的杂质。
(3)腌制:一层香椿一层盐。少洒些水，让盐融化。(全部融化时，盐水浓度要控制在18度)。
(4)翻面:三小时后开瓶倒一次，两昼夜后取出。待盐全部溶解后，取出晒干至七八成干，堆起来扎紧，然后放入坛中压制，存放于阴凉通风处即为成品。可以在罐子里抹点醋，保持绿色。
特点:好吃又绿色！

㈨ 腌咸菜的做法

随着现在社会的的发展，很多人的口味都变重了，吃饭的时候都喜欢就一点咸菜什么的，增加事物的香味，但是现在很多咸菜都是在超市买的，自己会做咸菜的人少之又少，超市里的咸菜是怎么做的，你自己想不想尝试做一下咸菜，我们一块跟着来研究一下自己在家怎样腌制咸菜才会可口，以及咸菜对身体到底是有害还是有益。

腌咸菜的营养价值

1、咸菜可以增加人的食欲，从而调节胃口，让人体更充分的吸收食物的营养成分;

2、咸菜在腌制的过程中，经过发酵会产生的一定的菌类，对人体也有一定的好处;

3、咸菜在腌制好以后会产生一种物质，可以降低血压。

腌咸菜的做法

咸菜在很多地方都是饭桌上必不可少的，但每个地方由于生活习惯的不一样，腌制的咸菜也就不一样，下面我们来说一下常见的咸菜的腌制方法：

1、腌芥菜

(1)将适量的芥菜洗净后晾干，然后放太阳底下晒到有点干干的程度;

(2)将晒好的芥菜，堆在一起放置一两天，让它叶子变黄;

(3)芥菜变黄后，切短，然后再放到腌制荠菜的容器中;

(4)然后均匀的撒上适量的盐，一般是10斤新鲜芥菜用1斤盐;

(5)然后用手搓揉，让里面的水分都出来;

(6)再放入容器中，用手压实，压上石块;

(7)这样腌制一个月左右就可以捞出来吃了。

2、腌萝卜

(1)将青萝卜切条，撒入盐用盐腌制半天，让里边的水分都出来;

(2)放在太阳下晒干;

(3)在晒好的萝卜干中添加辣椒粉和五香面反复揉搓至萝卜干变软;

(4)用保鲜膜封好，放在室温下腌制半个月;

(5)吃时淋上香醋浸泡，滴上香油即可。

腌咸菜多长时间能吃

因为咸菜的种类比较多，每种咸菜的特性也不一样，所以腌制的时间都不一样，要根据菜的特性来决定时间的长短，不过一般的咸菜都要腌制十五天以上，这样咸菜才可以更好的发酵入味，也能更加好吃。

咸菜吃多了有什么危害

1、因为咸菜是长时间腌制而成的，在腌制过程中会破坏菜的本身的营养成分，使咸菜在腌制过程中，降低咸菜中的营养价值，除了比较可口下饭以外，对人体的危害还是挺大的，当然这里所指的是长时间大量的食用;

2、咸菜腌制成功后还会产生很多有害物质，比如亚硝酸盐，这种物质经常食用可以导致头晕、恶心、心慌等症状，所以在吃咸菜的时候一定要适量。

腌咸菜怎么吃才健康

1、在吃的时候，可以先用开水泡一下，或者放在太阳下边晒一下，减少咸菜中的有害物质-------亚硝酸盐。

2、吃咸菜的同时可以吃点大蒜，这样就可以将大蒜和咸菜中的亚硝酸盐进行中和，降低咸菜中的有害物质;

3、吃咸菜时应该多吃饭少吃咸菜，减少咸菜的摄入量;

4、因为咸菜中的盐分较高，所以可以在炒菜的时候加入少量的咸菜进行提味，并减少炒菜时放盐的用量，一举两得。

吃腌咸菜的注意事项

1、不可以使用腌制时间较短的咸菜

因为咸菜在腌制过程中里边的成分会随时间的长短发生变化，短时间内咸菜里面的有害物质含量较高，所以经过长时间腌制后咸菜中的有害物质会随之减少，所以咸菜一般要腌制半个月以上才可食用;

2、患有肠胃疾病的人不可以吃咸菜

因为咸菜可以帮助人们开胃，使人们在吃饭的时候食欲大增，但是患有肠胃疾病的人一般不可以过量进食，否则会造成肠胃负担，使病况更加严重，所以有这种类型病的病人要注意少吃或者不吃腌制过的咸菜;

3、不可以大量食用咸菜

如果大量的食用咸菜，会使咸菜中的有害物质过多的存留在身体里，无法被身体自动调节，所以有可能会引发中毒。

腌咸菜用什么容器

腌咸菜时可以用玻璃缸或陶瓷罐，因为玻璃缸或陶瓷罐的密封性比较好，比较耐酸，还可以有效的隔绝空气，保持腌制时的温度;

腌制咸菜时最好不要用塑料罐，因为塑料制品本身不耐酸，在环境中容易产生毒素，增加咸菜里危害物质的增加，不适合用来腌制咸菜;

但是腌制咸菜时需要将玻璃缸或陶瓷罐洗干净晾干，不可以让里面残留水分，不然就会腌制失败。

孕妇能吃咸菜吗

孕妇是不可以吃咸菜的，包括产妇、婴儿以及六岁以下的儿童都是不可以食用咸菜的，因为我们上面也提到过说咸菜中含有一种叫亚硝酸盐的有害成分，这种成分过量食用会引发中毒，而孕妇在怀孕的时候，体内胎儿的自我调节能力基本没有，如果食用咸菜会对胎儿有很大的影响;

不仅是孕妇，产妇也不可以吃咸菜，因为婴儿对亚硝酸亚比较敏感，如果产妇食用咸菜，这种物质会通过母乳传达到婴儿身体中，对婴儿造成一定的伤害，更严重的话会使孩子患有脑癌。

现在在我们日常生活中是很常见的，虽然它的味道比较可口，是下饭的神器，但不可否认的是咸菜中含有的营养成分在腌制过程中都会流失，同时使有害物质亚硝酸盐增加，大量使用对身体是极为不好的，正常的人群也不可以经常性大量性食用，所以孕妇或者患病人群一定要注意咸菜的食用，不可以因为一时贪吃而忘记咸菜的危害。