香辣卤鸡脚的方法步骤

A. 怎样做卤鸡爪

1、简单的家常卤鸡爪

主料：鸡爪500克

调料：冰糖30克、鸡粉1勺、姜3小块、料酒2勺、生抽1茶匙、老抽1茶匙、水适量、葱白2条

做法步骤：

1）锅里放清水，加入洗干净的鸡爪，煮5分钟左右（不要盖上锅盖），捞出，冲冷水至鸡爪全部冷却，沥干水份，鸡爪剪去指甲，备用；

2）锅里另放清水，放卤味包，葱段和姜片，加入鸡粉，料酒，冰糖，生抽和老抽烧开后，放入氽过水的鸡爪小火煮大约20分钟左右，试味，熄火（整个过程不要盖上锅盖）；

3）熄火后，可以盖上锅盖，鸡爪浸至卤汤稍凉了再取出，即可。

2、炖卤鸡爪

材料：新鲜鸡爪、八角、桂皮、香叶、生姜、精盐、老抽、莨姜

做法步骤：

1）鸡爪清洗干净，去爪尖，把鸡爪放入清水锅里，水开后煮5分钟离火捞出鸡爪，等鸡爪凉后用清水冲洗；

2）砂锅里放入佐料，把鸡爪码放好后，倒入清水，以没过鸡爪为准，倒入一汤匙老抽，加入适量精盐，大火煮开后关火，卤制几小时后即可食用。

小贴士：

1）鸡爪不要煮制时间过久，太过酥烂了没有嚼头。

2）鸡爪焯水后用清水冲洗几次可去掉部分胶质。

3、香卤鸡爪

主料：鸡爪500g

调料：食盐、酱油、醋、八角、桂皮、料酒、调和油、元贞糖

做法步骤：

1）鸡爪洗干净，剪去指甲，切好姜片；

2）桂皮，八角放入纱布内；

3）锅内热油，下姜片爆香，下鸡爪炒一下，加点酱油，炒至上色；

4）加点醋、糖，一同翻炒，。加料酒，炒出香味，加点水，啤酒也行，放入准备好的香料，盖上锅盖，焖30分钟左右，焖到收水，美味出锅。

4、绝味卤鸡爪

主料：鸡爪500克、十三香料一小包、五花肉一小块、啤酒两听或者一大瓶、生抽3小杯、老抽1小杯、白糖1小杯

1）鸡蛋洗净凉水下锅煮，水加多一点，因为等下还要拿来焯鸡爪；

2）鸡爪洗净，去指甲，水开之后放入鸡爪焯水2分钟后捞起，鸡蛋继续泡在热水里，鸡爪焯水以后捞出泡到凉水里；

3）五花肉切片备用，炒锅烧热，放入肉片煸炒，一定要煸出油来；

4）肉片煸出油以后放入十三香料一起炒香；

5）炒香以后放入3杯生抽，1杯老抽，一杯白糖，注意这3者的比例是3:1:1，可以用家里的小量杯；

6）加入酱油以后再加啤酒一起煮开，啤酒就是鸡爪不入高压锅就软烂的秘诀；

7）开锅以后捞出凉水里的鸡爪放入锅中，中火煮25分钟；

8）关火以后放入剥了壳，划了几刀的鸡蛋进去，盖上盖子利用余温焖15分钟以上就可以吃了。

B. 鍗よ彍涓镄勯叡杈ｅ崵楦＄埅锛屼綘鐭ラ亾镐庝箞锅氩悧锛

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C. 卤鸡脚要多长时间

卤鸡脚的时间主要取决于你喜欢的口感以及烹饪方式（如普通锅、高压锅或电饭煲），以下是一个通用的参考：

1. 普通锅/砂锅（明火炖煮）

焯水后卤制：鸡脚剪去指甲、洗净后，冷水下锅焯水（加料酒、姜片去腥），水开煮2-3分钟捞出冲洗干净。

正式卤制：

软糯脱骨：中小火慢卤 30-40分钟（喜欢更烂的可延长至50分钟）。

Q弹有嚼劲：卤 20-25分钟 即可。

关键步骤：关火后让鸡脚在卤汁中浸泡 30分钟以上（更入味）。

2. 高压锅/电压力锅

时间更短：上汽后压 8-10分钟（软烂）或 5-6分钟（保留弹性），自然泄压后开盖。

建议：卤汁不要超过锅的1/2，避免溢锅。

3. 电饭煲

懒人做法：焯水后放入电饭煲，加卤汁（没过鸡脚），按“煮饭”键 30-40分钟。

卤汁小贴士

基础卤料：八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、生抽、老抽、冰糖、姜、葱。

增香：可加少许五香粉或草果，喜欢甜辣口味的可多放糖和辣椒。

保存：卤汁过滤后可冷冻重复使用2-3次（每次煮沸杀菌）。

注意事项

鸡脚大小不同，时间需微调，建议中途试吃调整。

卤制前用牙签在鸡脚上扎小孔，更易入味。

按这个方法，卤出的鸡脚会香浓入味，试试看吧！

D. 卤鸡爪家常做法

卤鸡爪的配料

1、川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。

2、八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮(1/4个)

3、川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克

4、酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。

卤鸡爪的做法

1、香辣卤鸡爪

材料:鸡爪500克、腐乳汁适量、草果1个、麻椒1撮、色拉油适量、食盐适量、冰糖适量、葱1根、蒜3瓣、干辣椒5个、八角3个、料酒适量、老抽适量。

做法:首先就是将鸡爪的脚趾去掉了，将水烧开了，在里面将鸡爪的杂质去掉了，取出来，然后洗干净了，备用。然后将配料放入到锅里面，进行爆香，然后是将腐乳汁、酱油、料酒倒入，调制好卤汁，准备两碗左右就是差不多。将鸡爪放入到卤水，一定是要没过鸡爪了，如果是卤汁少的话，我们是可以加入一些水。用大火烧开了，然后用小火进行慢慢的炖，炖到皮变得软烂就可以了。

2、香糟卤鸡爪

材料:鸡爪、生姜、葱段、料酒、宝鼎牌香糟卤。

做法:首先是将鸡爪洗干净了，然后是将鸡爪指甲用剪刀剪去，将清理好的鸡爪在案板上面用刀剁开了。将锅里面的水煮开了，然后是将葱段去皮，将姜拍碎了，放入锅里面煮，同时将切好的鸡爪放入，用大火煮。将少量的白醋、料酒倒入，用小火煮10分钟。等到煮好后，将鸡爪取出来，用冷水冲洗，将鸡爪过凉了，然后是放入到容器里面，倒入适量的冰水浸泡5分钟左右。将鸡爪放入到另一个容器里面，将卤倒入，将鸡爪淹没了，在冰箱里面冷藏两个小时就是可以了。

卤鸡爪的制作技巧

我们在做鸡爪的时候可以在里面加入一些白酒，这样不仅可以很好的将鸡爪的土腥味去掉了，而且可以搭配其他的调料，做出更好醇香的味道。在制作的时候是不要放入过多的生粉水，不要过于浓稠了，因为这样是会影响到口感的。我们如果是用卤汤做鸡爪，将鸡爪先氽过水，然后就是放入到卤里面进行煮，我们煮20分钟就是可以了，这个时候是不要不要盖锅盖了。我们如果是没有时间做卤汤的话，可以用卤味包，而且卤味包可以反复的进行使用的。

E. 香辣卤鸡脚的做法步骤图，香辣卤鸡脚怎么做

• 香辣卤鸡脚的做法

• 1.鸡脚去指甲洗净，淖水，不要太久，用手掐的烂就好，捞出用冷水过一下备用

• 2.锅内倒油放白糖，不停的搅匀至糖色，加入豆瓣酱，炒出红油。

• 3.倒入鸡脚，翻炒至鸡脚染上颜色，倒入生抽翻炒

• 4.然后把准备好的八角，桂皮，香叶，花椒，辣椒杆，姜蒜一起倒入锅中翻炒…

• 5.加水适量，大火煮开，不够盐味，再加盐，小火煮20分钟，大火收汁，装盘撒上葱花即可