支链淀粉测量方法

㈠ 糯米在选种的时候，应该如何选择

一个是椭圆形的。当你拿起它时，你会看到它是否又大又饱满。另一种是细长又尖的。采摘时，这取决于它是黑色的还是破损的。在这种情况下，不适合购买。糯米的颜色是雪白的。如果米粒上有黄色和黑色斑点，则表示米粒发霉，不应购买。含有麸质的米粒是白色不透明的米粒。如果含麸质的大米中有半透明的谷粒，那就是平衡数量并与大米混合。在陈米的大米谷粒上会有“最佳腰围”。如果你仔细观察米粒的中部，有“水平线”的称为“上腰部”。不要选择粒径较大的含麸质大米。不应购买计划腰围的老米。

采摘时，这取决于它是黑色的还是破损的。在这种情况下，不适合购买。糯米的颜色是雪白的。如果米粒上有黄色和黑色斑点，则表示米粒发霉，不应购买。含有麸质的米粒是白色不透明的米粒。如果含麸质的大米中含有半透明的谷物，则应平衡其数量并与大米混合。

㈡ 淀粉液化程度控制的检测方法

粘度法。所用仪器主要包括淀粉粉力测定仪和快速粘度分析仪。
1、其主要测量原理是将淀粉、水按一定量和一定比例和成面糊，放入一圆筒中。与圆筒配合有一定形状的搅拌部件如搅盘或搅拌叶轮。
2、将搅拌部件插入盛面糊的圆筒中，然后按一定的温度上升速度同时以一定速度转动搅拌部件，并自动记录搅拌转子所受到的扭力，就会得淀粉的糊化特性曲线。
3、利用粘度变化测定淀粉的糊化温度时受主观因素的影响，并且，淀粉糊的浓度不能超过10％。

㈢ 脱糖电饭煲真的能做到脱糖吗

脱糖电饭煲是有一定脱糖的功效的。脱糖电饭煲可以控制血糖的升高，主要是降低了米饭的淀粉含量，从而控制米饭的含糖量。

(3)支链淀粉测量方法扩展阅读：

普通电饭锅煮的饭和降糖电饭煲煮的饭，吃起来甜度上基本感觉不到有差别。外形上也没有啥太大的区别，但降糖电饭煲煮出来的米饭会白一点。口感上脱糖米饭会比普通米饭要湿一些，因为后面米饭是蒸熟的。

㈣ 糖含量测定 测总糖时为何要将样品水解怎样判断水解完全

在进行总糖含量测定时，对多糖进行直接测量并不直观，通常会采用水解的方法，将多糖分解成单糖，便于后续的测定。这是因为单糖如葡萄糖和果糖具有还原性，可以与酸反应生成有色物质，通过分光光度法准确测量其含量。判断水解是否完全，可以以淀粉为例，向水解液中加入碘，如果溶液不变蓝，说明淀粉已完全水解。

水解过程的控制因素包括时间、加热方式以及酸的浓度。例如，如果使用电炉加热，6mol/L盐酸溶液处理3分钟可以达到沸腾，而水浴加热下则需要10分钟，温度保持在95℃以上。酸的浓度不同，水解的时间也会相应调整。

多糖的结构复杂，由单糖单元通过苷键连接，如α-1,4-、β-1,4-和α-1,6-苷键。它们可以形成直链或支链，如淀粉的α-1,4-苷键和纤维素的β-1,4-苷键。糖类如蔗糖、麦芽糖和乳糖，通过水解可以分解为单糖，例如蔗糖水解为果糖和葡萄糖，麦芽糖分解为两分子葡萄糖，乳糖则为葡萄糖和半乳糖。

总的来说，通过水解将多糖转化为可测定的单糖，可以确保总糖含量测定的准确性。而判断水解是否完全，是通过观察是否能被碘完全反应来确认的。这些步骤和条件的选择，都是为了得到更为精确的测量结果。