① 东北豆瓣酱制作方法
制作传统酱引子，需要精心准备几种主要原料：玉米面、豆腐渣以及白面。首先，将玉米面与豆腐渣、白面混合，通过充分揉捏，使其形成一个紧密扎实的面团。这里所提到的豆腐渣，是制作豆浆后剩余的残渣，它带有一种独特的口感和风味，同时含有一定的水分，因此只需加入少量即可。在面团成型后，将其握成窝窝头的形状，确保紧实无隙，以便在后续的蒸制过程中保持其完整性。
接下来，将制作好的面团放入蒸锅中，蒸制二十分钟即可出锅。此时的面团已经变为一种特殊的“酱引子”，待其完全冷却后，便可装入布袋中。在风干过程中，即使外皮出现长毛的情况也无需担心，只需等待其自然干燥约一个月的时间。使用前，将外皮洗净并掰开，用温水浸泡软化，随后利用机器将其打碎，这样，“酱引子”便完成了其初步的制作。
为了进一步提升“酱引子”的质地和口感，还需对黄豆进行预处理。将黄豆仔细洗净后，放入锅中煮熟。这一步骤不仅能够去除黄豆的豆腥味，还能使其更加易于后续的加工和发酵。经过这些精心准备和制作步骤，“酱引子”与煮熟的黄豆相结合，便能开始制作各种美味的传统酱料了。