白菜腌制方法步骤

Ⅰ 怎么腌大白菜做法大全

用料

白菜 1颗

辣椒 适量

盐 适量

糖 适量

醋 适量

味精 适量

腌白菜的做法

• 白菜，辣椒（喜欢辣就多放）洗净晾干。

  

  
  

Ⅱ 腌白菜怎么腌

原来腌白菜这么简单，2个小时就能吃，一次做5斤，放半个月不坏

俗话说的好“百菜不如白菜”，这是对于白菜的一种赞扬，也可以说明白菜的营养价值，白菜的做法很多，大多数家庭就是清炒或者做汤，今天，就给大家分享一个白菜新做法腌白菜，非常的简单！原来腌白菜这么简单，2个小时就能吃，一次做5斤，放半个月不坏。白菜不仅可以腌成酸菜，也可以做成辣白菜，味道酸酸辣辣，特别的好吃，很多人想做辣白菜但是不知道调料，今天就一起来学习一下小编的腌制辣白菜吧，简单一学就会。

腌白菜

配料：

白菜 2000克、糯米粉 50克、 白萝卜 1个、苹果 1个、梨 1个、姜 适量、 蒜 适量、 辣椒粉 适量、鸡精 15克、糖 25克

烹饪步骤：

1.白菜清理干净分成两半，放大盆里撒盐腌一晚上杀出水分，第二天拿出来清水冲洗，攥干。

2.然后抖散晾一下午，晾干表面备用。

3.取个锅放适量糯米粉一比一比例加入凉水，开火慢慢熬制，容易糊锅，熬的过程要不停搅拌，熬到锅里起大泡，浆糊能挂在筷子上，停火放一边晾凉。

4.接下来准备各种配料，白萝卜切丝，韭菜切段，蒜切碎，一个苹果一个梨去核都剁碎成泥，一大块姜切碎；配料准备完糯米糊基本也不那么烫了，加入辣椒粉盐鸡精糖适量，可以尝尝味道根据自己口味继续调整。

5.搅拌均匀倒入大的容器然后加白萝卜丝，加韭菜段

6.最后带上一次性手套找到最开始准备好的白菜，一叶一叶均匀的涂上辣椒酱，然后找个干净容器码好冷藏。

7.冷藏二十四个小时就可以食用了，腌渍一次可以吃很多天哦。

烹饪小贴士：

1、看颜色：白菜分结球与不结球，本文指的是结球的品种。 结球的大白菜，一般来挑白色的，因为白色的大白菜会甘甜一些，口感甚好。如果是青色的白菜，那么口味就不同。 另外，就算是结球的大白菜，也不完全是白色的，因为外面的部分，会有太阳照耀，会变青色。所以，有一点的青色叶子在外边，是允许的。2、看大小。 如果不是限定分量买的话，尽量挑个儿大的大白菜，因为这样的话里面可食用的叶茎多。个儿小的大白菜，一剥开外面的几片茎叶，里面的茎叶也没有剩下多少了，相对不划算。所以，推荐挑个儿大的。同时个儿大的白菜，积累的养分也多，生长好。

Ⅲ 白菜的淹制方法

酸白菜：
1、先将白菜洗净，切去菜根，剥去老叶，若是一公斤以下的小棵菜，可以整棵腌制。大棵的把菜纵切成两瓣或四瓣。
2、将菜在开水中热烫1分钟左右，捞出后放入凉水中冷却。
3、然后取出并层层交错地排列在腌缸内，压以重石，灌入清水，使水面淹没原料约1厘米左右。
4、为促进发酵，可加入少量米汤。腌制时间随外界温度高低不同，温度高腌制时间缩短，直到缸内有较浓酸味时即成。

辣白菜：
将白菜剥去老叶，洗净，切成两瓣，放在盐水里浸泡两天，捞出晒干水分。然后将辣椒、大蒜、姜等切碎，拌入糯米糊抹在白菜夹层里，辣汁放入量视口味而定。然后装入小口坛里，密封腌制20天即可。

甜酸辣白菜：
大白菜心5公斤、食盐350克、米醋1公斤、红辣片150克、白糖250克、花椒2.5克、味精2.5克。
将大白菜心洗净、切碎、装缸，用石块压实。第二天或第三天，起缸沥干。再加入红辣片、味精等配料，在米醋中浸渍一天即成。

咸辣白菜：
1、取新鲜、饱满的大白菜10公斤，切成片晾晒半天，散热后入缸。
2、铺一层菜撒一层盐，满缸后用石头压紧，使其发酵，一般要15天。
3、发酵后的白菜，用缸内菜汁洗净，切成3厘米宽、6厘米长的条状。
4、然后把红辣椒粉120克、花椒油10克、甘草粉5克混合在一起，拌入白菜，装入缸内。
5、入缸时要一层一层捣实，经过12小时，酸气向外扩散时，封严缸口，10天后即成。

甜酱菜：
将白菜心用盐腌制一天，然后挤干水分装入腌缸内，每10斤腌白菜心用甜面酱5斤。每天翻动一次，20天即成。

Ⅳ 怎样腌白菜好吃又脆

——【家常腌白菜】——

这样一道做法简单，酸脆爽口的腌白菜就做好了，一次腌5斤，比辣白菜好吃，大家可以试一试

【烹饪小贴士】：

1、白菜一定要用流动的清水冲洗，这样才能有效去除白菜里面的脏东西

2、焯水时白菜大约焯水5秒钟即可捞出控水，而且一定要将白菜晾晾

3、腌白菜中一定要处理干净瓶子，瓶子中无油也无水，否则腌出来的白菜就会坏

大家对于腌白菜的做法有什么好的建议和方法呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

Ⅳ 腌白菜的腌制方法的做法大全家常

霜冻之后，大白菜成了抢手货，这时候最适合做辣白菜，香辣爽口，比传统酸白菜更健康美味，吃火锅、炒小肉、下面条、煮粥都离不开。要想辣白菜又鲜又香，还得跟经验丰富的山东大妈学一学，她们竟然往里面加了两种水果，腌出来的辣白菜真的不一样！

准备材料：

1、新鲜大白菜3-5棵

2、食盐、细辣椒面、无糖米粉（儿童米糊可代替）

3、姜蒜、苹果和梨各一个、葱、韭菜、萝卜（红白都行）

4、小虾米皮、熟芝麻（可用可不用）

上面这些材料可是大妈的秘诀，做出来的是清爽香辣口味的辣白菜，保准做一次，全家都能吃上瘾！

步骤：

1、先把白菜清理一下，外层老、坏的叶子扒干净，清水冲洗一下晾一会儿。

2、晾干比较明显的水分后，把白菜一切两半儿，中间划开一个口子就行，如果白菜比较大，腌制容器小，就直接切成4份。

3、切好的白菜，每片叶子的夹层里都撒上粗盐（普通食盐也可以），目的是控干白菜多余水分，让腌制更入味儿。中途可以尝尝咸淡，淡了就再加点盐。

4、撒好盐后，把白菜放在通透的位置，放6-8个小时杀干水分。

5、准备调料，根据个人口味，把苹果、梨、红白萝卜、葱姜蒜、韭菜切成小段，不用切太碎。搭配虾米、辣椒面、熟芝麻，还可以加点朝鲜辣酱。

6、准备米糊，不要用面糊哦，儿童吃的米糊也可以，但是要无糖的。用温水一杯大概300ml左右，用筷子顺着一个方向搅，搅出黏稠的感觉。

7、然后把第6步准备好的调料全放进米糊里，用手抓匀，先放20分钟等味道升级。

8、戴上厨房手套（或一次性手套），把腌料均匀抹在白菜上，一层一层的来，一定要抹匀哦！

9、找个密封的保鲜盒或者玻璃瓶之类的，把抹好酱料的白菜放进去，盖上盖放进冰箱或者家里阴凉处，温度在2-5度左右就好。

10、按这个方法腌出来的辣白菜，隔天就能吃了，喜欢吃入味一点的可以再一周后开吃。

11、辣白菜一般可以保存半年之久，中途不要沾生水和油，不然会坏掉哦。喜欢吃新鲜爽口的，用一棵白菜切小段来腌，吃完再做就是啦~

12、除了白菜可以用这个方法腌制外，还可以腌白萝卜，买上几根大白萝卜一起腌，吃起来嘎嘣脆，也是冬天饭桌上少不了的开胃小菜哦~

Ⅵ 腌制白菜的方法

腌白菜的方法有很多种，今天我就只讲一种，下面是腌白菜的步骤：1，首先把白菜清洗干净，2，把清洗干净的白菜放在挂在绳子上控干水分，控干水分后它就蔫吧了，3，打开火煮一大锅水，水开后把白菜烫一下，烫完以后放入大盆里，等白菜凉了以后再放入大缸里，4，把烫白菜的开水晾凉以后也放入大缸里，用一个塑料布把口封上，