蛋挞皮鲜肉月饼的制作方法步骤

‘壹’ 鲜肉月饼皮怎么做

具体制作方法如下：

需要提前准备好的材料有：面粉150克、低筋面粉110克、鸡蛋清1.5个、色拉油55ML、黄油60克、水40克、白砂糖45克、植物油两汤匙。

1、把60克黄油切成小块，用微波炉加热40秒左右使其融化，并加入水油皮的其它原料(中筋面粉150克、水40克、砂糖40克，)揉成光滑的面团，静置20分钟。要尽量揉出筋，不然容易破。

‘贰’ 鲜肉月饼的做法及配方窍门

生活中，月饼在日常生活中也是很常见的，月饼代表着对家人的思念，一般在中秋节我们有吃月饼的习俗，寓意团团圆圆，如果中秋节的时候，一大家子围在一起做份月饼，那场景，那氛围是很多人都喜欢的，但是肉馅月饼的做法大多数人并不清楚，下面详细介绍肉馅月饼的做法。


【鲜肉月饼】(参考分量：9个)水油皮面团：普通面粉150克，猪油60克，细砂糖25克，水42克油酥面团：普通面粉100克，猪油50克鲜肉馅：猪肉馅225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺(15ML)，炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML)，香油10ML，酱油1/2大勺(7.5ML)，料酒1小勺(5ML)，盐6克，姜末1小勺(5ML)，蒜末1小勺(5ML)表面装饰：蛋黄半个，黑芝麻(白芝麻亦可)适量


烤焙：烤箱中层，200度，20-25分钟，烤至表面鼓起，呈金黄色即可。


肉馅月饼的做法大全？

1首先制作鲜肉馅。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。

2用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)。拌好的肉馅备用。

3将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。

4将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。

5将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。

6取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。

7把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。

8用水油皮面团把油酥面团包起来。

9包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。

10用擀面杖把面团擀成长椭圆形。

11擀好的面片，从外往内卷起来。

12卷好的面团如图。

把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。

和第11步一样，再次把面片卷起来。

将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。

将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。

包好的面团。包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来。

将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。

依次做好所有的月饼面团以后，在面团表面刷一层蛋黄。

再在面团表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。

把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。

注意事项

1、传统的鲜肉月饼，在月饼面团做好以后，一般会将面团压平以后，用红色的食用色素在饼胚表面印上“鲜肉”二字的色印章。但家庭制作很少用到色印章，所以采取刷蛋黄液并撒上黑芝麻的方法，也非常漂亮。2、鲜肉月饼在烤制的时候要不破口、露馅，包馅的手法很关键。包鲜肉馅的手法和第8步包入油酥的手法是一样的：左手托住面团，左手的大拇指稍稍按住馅料，用右手的虎口边转变把口收紧。3、收口的时候，收口处一定不能沾上馅料，否则收口捏不紧，烤的时候必然会破的。4、除了使用鲜肉馅，也可以用豆沙馅、枣泥馅等来制作苏式月饼。将鲜肉馅换成其他馅料就可以了，制作方法是完全一样的。

‘叁’ 老月饼做法

五仁月饼是传统老式手工月饼的代表，制作五仁月饼需要准备瓜子仁、花生仁、核桃仁、黑芝麻、白芝麻这五种馅料，接着就是把面粉揉好发酵，馅料和月饼皮都准备好了，接着就把馅料和皮等分成多份，把馅包在皮里后用模具定型，最后放在烤箱里烤熟即可。
1、准备材料：低粉200克、糖浆120克、食用油50克、枧水4克、麦芽糖1大勺、鸡蛋1个，适量糖、糯米粉、瓜子仁、花生仁、核桃仁、黑芝麻、白芝麻。

2、将瓜子仁、花生仁、核桃仁、糯米粉分别在锅中小火炒熟，接着把炒熟的果仁以及黑、白芝麻搞碎放入大碗中，继续倒入适量的熟糯米粉、糖、水、油、麦芽糖，混合搅拌均匀，然后揉成软硬合适的馅料。

3、面粉里加入适量的糖浆、枧水、油混合均匀，然后揉搓成表面光亮的面团，放入冰箱的冷藏室松弛4小时左右。

4、接着把发酵好的面团揉成长条，等分成小团，揉成球压扁，然后把馅料放入中间，口要收紧，包好的月饼用模具定型，可以在模具里抹上薄薄一层油，以免粘在模具上，轻轻推出来的月饼不易破裂或者露馅。

5、烤箱预热好温度，放进去先烤5分钟，时间到了后取出来在表面刷少许蛋黄液，接着再放入烤箱继续烤15分钟即可。

‘肆’ 蛋挞皮制作方法

自制蛋挞皮的做法

食材用料

低筋面粉 125克

黄油 20克

细砂糖 1/2小勺

盐 1克

水 65克

黄油（裹入用） 65克

步骤：

1、 准备材料

2、 将低筋面粉、糖和盐混合，放入20克室温软化的黄油。

3、 酌情倒入清水，揉成光滑的面团，揉好的面团不粘手，面团用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏30分钟。

4、 把65克裹入用黄油放入保鲜袋排好。

5、 用擀面杖把黄油擀成薄厚均匀的薄片，擀好后，放冰箱冷藏。

6、 把松弛好的面团和裹入用的黄油片一起拿出来，在案板上撒一层薄粉防粘，把面团放案板上擀成比黄油片稍大的面片，能裹住黄油即可。

7、 把黄油放面片中间，面片四个方向向中央翻过来，裹住黄油薄片，压紧接口，使接口收紧。

8、 把面片翻过来，收口朝下。

9、 将面片慢慢擀成长方形，擀好后将面片的一端向中间折过来。

10、 另一端也向中间折过来。

11、 再把折好的面片对折，这样就完成了第一次四折。

12、 折好的面片包上保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟左右。

13、 将松弛好的面片拿出来重复9－12步两次，一共三次四折。这是四折完成后的面片。

14、 把三轮四折完成的松弛好的面片擀成厚度约0.3cm厚的长方形。

15、 将面片从一端向另外一端卷起，尽量卷紧，放入冰箱冷藏半小时。

16、 将冷藏后的面团平均切成12等份，每个重量在24克左右。

17、 小卷在面粉里蘸一下。

18、 粘面粉的一面朝上，放进蛋挞模。

19、 用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状。（一个人所以只拍了一个大拇指）

20、 塔皮边缘要高于塔膜边缘。

21、 捏好的蛋挞皮静置松弛半小时就可以用了。

小贴士

1、蛋挞皮在低温下要有足够长的松弛时间。2、蛋挞皮的边缘要高于塔膜的边缘，因为塔皮烤制的时候先回缩。3、塔皮的底部尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。4、塔皮可以多做一些冷冻起来，想吃的时候提前拿过来就行。

蛋挞皮的做法

食材用料

黄油A 8克

黄油B 125克

低筋粉A 163克

低筋粉B 适量

水 75克

盐 适量

步骤：

1、 水倒入低筋粉A里

2、 倒入黄油A

3、 倒入盐，用手稍微搅动下

4、 抓匀

5、 放到干净桌面上反复揉搓

6、 揉成光滑面团，用保鲜膜包起来

7、 放冰箱松弛40分钟拿出，分成两份

8、 撒适量低筋粉B做手粉，再开始擀面团

9、 擀到适量薄度即可

10、 黄油B提前室温软化，抹到面皮上

11、 涂抹均匀

12、 从一端慢慢卷起收紧

13、 两边收拢进来，卷好

14、 用保鲜膜卷好，放冰箱定型2两小时

15、 冷藏结束拿出，分段

16、 一份面团分成六份，总共12份

17、 每个模具放上一份

18、 先按压中心，再往边缘按压

19、 边缘稍微高出模具一点

20、 一道自制的蛋挞皮就完成了

‘伍’ 怎样做苏式鲜肉月饼

鲜肉月饼的做法

想要制作出鲜肉月饼，首先要准备好普通面粉150克，猪油60克，细砂糖25克，水42克。还需要猪肉馅225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺，熟白芝麻1/2大勺，香油10ML，酱油1/2大勺，料酒1小勺，盐6克，姜末1小勺，蒜末1小勺，蛋黄液半个、黑芝麻。

首先要进行肉馅的制作。需要我们把猪肉馅、白砂糖、蜂蜜、熟白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等全部的调味料一起倒入碗中。然后选择用筷子进行不断的搅拌，直到肉馅出现了粘性的时候。然后把拌好的肉馅备用。

然后我们再把制作水油皮面团的所需要的所有配料全部混合起来，揉成光滑的面团。同时我们还需要把油酥面团中的所有配料混合起来，揉成面团。然后我们要把水油皮面团和油酥面团分成大小均等的几分，然后静置，松弛上15分钟左右就可以了。

然后我们取出一个小的水油皮面团，压扁之后再把小油酥面团放在上面。这时候需要我们用水油皮面团把油酥面团包住。同时需要把包好的面团收口朝上，放在案板上之后就可以用手压扁了。然后把面团擀成长椭圆的形状。最好是从外往内卷起来比较好。之后我们把卷好的面团，再擀成长椭圆形面片。依旧卷起来。然后把卷好的面团擀成圆形的面片。

这时候我们就可以把鲜肉馅放到面片中包起来，包好的面团收口朝下，放到烤盘中。用手握住面团之后轻轻的压扁。一定要小心用力才行。然后我们在面团的表面刷上一层蛋黄。同时还要再在上面撒上一些白芝麻，这时候就可以开始烤了，用180度烤二十分钟，变成金黄色就可以了。

鲜肉月饼的营养价值

吃鲜肉月饼对我们健康有好处，在鲜肉月饼中是含有大量蛋白质的，而且其中的蛋白质是属于优质蛋白质。是可以帮助我们人体补充所需要的氨基酸，这样就可以帮助我们人体补充日常所需要的氨基酸以及热量。

在鲜肉月饼中同样含有大量的脂肪。而且其中主要是饱和脂肪酸，所以说可以帮助人体提供所需要的热量。

鲜肉月饼中还含有多种的营养素存在。除了蛋白质和脂肪之外，实际上鲜肉月饼中还有钙、磷、铁等微量元素以及血红蛋白等物质，对我们人体来说都是十分重要营养物质。

鲜肉月饼的由来

实际上鲜肉月饼是南方的一种食物，是月饼出现之后，逐渐进行改良之后的一种食物。

鲜肉月饼怎么加热

想要给鲜肉月饼加热，那么可以试试用微波炉或者是平底锅的方法进行加热，都是不错的选择。大家在给鲜肉月饼加热的过程中，一定要注意把鲜肉月饼的两面轮流去翻过来加热才行，这样可以避免受热不均匀的情况产生。

鲜肉月饼的保质期

对于鲜肉月饼来说，一般我们都会一次性制作很多个，所以说是没有办法一次性吃完的，这时候就需要我们保存好才行，而在一般情况下，实际上月饼如果属于皮软、水分大的，那么就容易变质了。所以在制作鲜肉月饼的时候就应该尽量避免这样的才行。同时在处于25度的气温环境下，对于甜味的月饼来说，特别是杏仁、百果等馅料的月饼来说，一般是可以存放15天左右的，而对豆沙、莲蓉、枣泥等这一类的月饼来说，存放的时间就不能超过10天了。而且如果气温更高，那么自然会导致月饼的保存时间减少了，对鲜肉月饼来说就更难保存了，在常温下也只能保存几天。

‘陆’ 鲜肉月饼的制作方法及配比

鲜肉月饼做法分享如下：

食材清单

水油皮：普通面粉150克，猪油55克，蜂蜜5克，水65克

油酥皮：低筋面粉140克，猪油70克

肉馅：猪前腿肉250克

糖3克

姜汁10克

生抽3克

蚝油3克

白胡椒粉2克

盐适量

水油皮：先把面粉，猪油，蜂蜜，水混合好揉匀揉成圆球状，盖上湿布或者保鲜膜醒20分钟。

油酥皮：把面粉和猪油抓均匀混合。

揉成圆球状，盖上湿布或者保鲜膜醒20分钟。

把猪肉剁成沬加入糖，姜汁，生抽，蚝油，白胡椒粉，盐搅拌均匀，放入冰箱冷藏备用。

开始做月饼皮：将醒好的水油皮和油酥皮按比例分割成小份。水油皮（14克），油酥皮（19克），搓成圆形。将水油皮擀成面皮，包入一颗油酥面团。取一个面团，擀成牛舌状。从上往下卷起。第一次卷好的面团，要随时盖上湿布。

取一个面团，接口处朝上，用擀面棍擀平。再从上往下卷起。将面团的中间对折，搓成圆形。

用擀面棍擀成水饺皮薄度，中间厚一些，边缘薄一点。

包入肉馅，每个肉馅大约20克，包的时候面皮光滑一面朝外。

包成圆形，收口处朝下，月饼皮表面刷上一层蛋液，撒上芝麻。烤箱180度，，烤大约20分钟。

提示：

1. 水油皮的水量根据你的面粉吸水性适量的进行调整，揉到面团不粘手就可以。 2. 处理面团的时候一定要随时盖上湿布或者保鲜膜，要不然面皮很容易干裂，包肉馅的时候很容易开裂。 3. 肉馅冷藏一会比较好包。 4. 中式的酥皮点心，用猪油是最香的，建议自己在家熬猪油也很方便。如果不吃猪油，可以替换成黄油。

‘柒’ 制作鲜肉月饼怎么做

鲜肉月饼
口味：香 烹饪时长：30分钟

姜叔的日食记
美食达人
擅长月饼，豆果美食认证达人

热乎乎的鲜肉月饼装在褐色的纸袋里，油慢慢印出，迫不及待咬上一大口，酥皮粘在嘴边，肉馅饱满油汪汪，又有嚼劲，我恨不得天天都吃。

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食材清单
肉糜
200g

中筋面粉
350g

食用油
125g

水
130g

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烹饪步骤 共6步
1
肉馅：200g肉糜中倒入2勺生抽、1勺老抽、3g白砂糖和少许白胡椒粉，搅拌过程中分3次加入50g清水，持续搅拌至肉糜变得有粘稠感即可，放置一边备用。

2
油酥：150g中筋面粉加入75g食用油，顺时针揉搓至表面光滑，盖上保鲜膜常温醒发40分钟。

3
油皮：将200g中筋面粉、50g食用油、80g水和12g白砂糖一同放入碗中，顺时针搅拌成絮状。取出放在案板上，揉搓成较为光滑的面团，覆上保鲜膜常温醒面40分钟。

4
包酥：醒好的饼皮擀成厚约0.5cm的长方形，将醒好的油酥平铺按压在饼皮中间，上下对叠包住油酥，再擀平成长方形卷起，切成40g大小的等份。（读不懂的话看视频，很清楚~）

5
把切好的饼皮团略微擀平，包入馅料。收口朝下，放在垫了油纸的烤盘中，表面刷上薄薄一层蛋液，等蛋液完全干透后戳上印章。

6
烤箱170度预热15分钟，送入月饼烤25分钟左右，期间观察表面状态，以表皮微裂状态为最佳。