大蔥姜蒜的正確使用方法

『壹』 調味「四君子」：蔥、姜、蒜、椒，做菜時別亂放，烹飪時正確的順序是啥

調味「四君子」：蔥、姜、蒜、椒，做菜時別亂放，烹飪時正確的順序是啥？我相信，當我們烹飪食物時，我們對調味品的放置步驟有一半的了解。我們認為調味品的味道對於食物來說是一樣的，不管調梁扒味棚渣賣品的順序如何。如果你這么認為，那就錯了！什麼時候是添加調味品的好時機？有些人說把調味品放在盤子里，另一些人說調味品應該放在烹飪的開始，我們聽誰的？到底誰是對的？炒肉菜，快熟時加鹽腌制。

加糖：當油鍋熱時，加入糖，炒至紫色，加入主要原料，攪拌。調味品：如果你只使用糖作為調味品，在烹飪過程中添加糖。糖基菜餚：如果你做糖醋鯉魚、糖醋豬肉和其他糖基菜餚，應該先放糖，然後放鹽。烹調酒主要用於去除羊肉的氣味，增加菜餚的香味，烹調酒應在整個烹調過程中，加入時鍋溫很高，而魚、肉等的新鮮度，應在烹調前浸泡在烹調酒中。

醬油可以增加食物的風味，使食物的顏色更加鮮艷，從而增加食慾。建議烹飪後放醬油，這鏈逗樣醬油中的氨基酸和營養素可以被更多地保留。味精可以給植物性食物以鮮味，給肉類食物以香味，但要放味精，一定要把握好時間，當味精加熱到120度以上時，就會變成焦化的味精，這樣不僅損失了鮮味，而且有毒。味精在70度-90度使用時效果最好，因此，一定要放在菜後的鍋里，需要注意，有些用鮮味的食物是不需要添加味精的，如雞蛋、蘑菇、海鮮等。

『貳』 蔥姜蒜的正確用法

蔥的用法
蔥含有具有刺激性氣味的揮發油和辣素，主要作用是去腥增香。
適合放蔥的菜餚
腥味比較大的食材，比如蛋類、肉類、魚類、海鮮，可以用蔥來去腥。肉餡中也適合放蔥，但要注意蔥與韭菜不能同時使用。而口味清淡的蔬菜也可以加入適量蔥或蔥花，能提色增香。
不適合放蔥的菜餚
蔥不適合與富含鈣的食物、熱性食物搭配，比如常見的豆腐、狗肉、公雞肉等。蔥+豆腐會生成草酸鈣，不利於鈣的吸收；而蔥與熱性食物搭配，熱上加熱，容易上火。
姜的用法
姜有弊凳刺激性的芳香味和辛辣味，也是去腥增香的好調料。
適合放姜的菜餚
蔥、姜一般是搭配使用的，所以姜的用法和蔥差不多，適合腥味較大的肉類、魚類、海鮮，尤其是腌制時用姜來去腥。在烹飪寒性食材時，比如螃蟹、蝦等，加入生薑去腥的同時，還能中和寒性，對脾胃好。肉類、海鮮焯水時，也應放一些姜。
不適合放姜的菜餚
兔肉、牛肉、酒、韭菜、這4種食材不適合放姜。兔肉+姜容易腹瀉，而牛純卜首肉、酒、韭菜與生薑搭配容易上火。
蒜的用法
蒜也是一種蔥屬植物，含有揮發油、做數大蒜素等，味道辛辣，能去腥增香，更側重增香。
適合放蒜的菜餚
由於大蒜更側重增香，所以基本上所有食材都能和大蒜搭配，蔬菜、肉類、魚類、海鮮都可以用大蒜，主要突出「蒜香味」。也適合熱炒、涼拌、燉煮等多種烹飪方式，尤其是涼拌菜，加入蒜末，口感、味道俱佳。
不適合放蒜的菜餚
水煮活海鮮時不要放蒜，比如水煮蝦。大蒜味道太沖，會讓海鮮失去鮮味。