Ⅰ 桔子糖的做法
橘子软糖
材料
食材：涌泉蜜橘4-5个、细砂糖150克、麦芽糖45克、果胶6克
模具：橘子瓣形状的硅胶模具，如无也可省略
现在台州人的朋友圈里已经全是卖橘子的了，这些涌泉蜜橘是小区门口水果店随便买的3.5元一斤的橘子，中等大小，8分甜2分酸。
做法
1、橘子横切两半，用手动榨汁机榨出带果肉的橘子汁，这里需要的橘子汁分量为190克；一个90克涌泉蜜橘，榨出的果汁是53克，基本没有果渣不需过滤。
2、将果胶与20克细砂糖混合备用，混合是为了避免纯果胶下锅后遇热迅速凝结；
3、将190克橘子汁放入小锅中，小火加热至40°，如没有温度计，可以直接冲洗下手指，放进锅里煮测试温度，橘子汁加热至稍微有点烫即可；
4、倒入果胶与砂糖混合物，搅拌溶解均匀；
5、继续加热至液体温度升高，到即将沸腾时，倒入麦芽糖；和剩下的130克细砂糖，搅拌至所有糖都融化；
6、加热至液体沸腾，同时继续搅拌，关火；
7、倒入橘子瓣模具或其他耐热模具，如无，直接倒入玻璃容器也可。
8、晾凉后凝固，脱模，滚上一层细砂糖，果汁软糖就做好了。
需要说明的是，这里制作的不是老式橘子糖，而是法式水果软糖，含有果汁成分较多（差不多50%），果胶（即凝固剂）含量少，所以是软软的，而且湿度很大，口感介于果泥和果冻之间，甜美清新。
如果想要得到很Q的口感，可以通过多加果胶或吉利丁来实现，果胶和吉利丁都是天然提取的凝固剂，本身也并没有害处。
同样的做法，也可以做其他口味的，比如葡萄、芒果、百香果、树莓等等。